Ապրանքներ:
- Կարմիր լոլիկ - 3 կգ:
- Բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ:
- Սոխ - 0,5 կգ:
- Աղ, պղպեղ, դարչին, մեխակ, դափնու տերեւ և այլն և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
Կետչուպն այսօր գրավել է աշխարհը։ Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այն, ինչպես մայոնեզը: Բայց խանութում այս ապրանքների բաղադրությանը քչերն են նայում։ Մինչդեռ այս ապրանքը, ինչպես և շատ այլ պահածոներ, առանց կոնսերվանտների, ներկանյութերի և բուրավետիչների չէ: Մենք նաև կետչուպ էինք գնում գրեթե ամեն շաբաթ ամեն տարի և չէինք էլ մտածում ինքներս պատրաստելու մասին: Միայն երեխաների գալուստով և որոշ վատ հիվանդությունների ձեռքբերմամբ էր, որ նրանք սկսեցին վերանայել իրենց սննդակարգը: Իսկ հիմա աշնանը մենք անպայման տանը կետչուպ ենք պատրաստում, որպեսզի սնունդը ոչ միայն համեղ լինի, այլև առողջարար։
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք կետչուպ պատրաստել ինչպես առայժմ, այնպես էլ ձմռան համար։
Լուսանկարչական բաղադրատոմս տնական կետչուպի համար.
1. Լվանալ կարմիր, հասած լոլիկները և կտրատել երկու-չորս մասի։
2. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել կտորների:
3. Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք միջուկը և կտրեք կտորների: Լավագույնն այն է, որ կարմիր պղպեղը տնական կետչուպի մեջ օգտագործեք, այնպես որ գույնը ավելի հագեցած կլինի: Բայց ինձ մնում էր միայն կանաչը, ուստի ես դա օգտագործեցի:
4. Բոլոր բանջարեղենները դնել խորը կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
5. Եփել այնքան, մինչեւ բանջարեղենը փափկի։ Սա ինձանից տևեց մոտ 20 րոպե:
6. Այժմ պետք է կեղևից առանձնացնել հեղուկն ու միջուկը։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ: Փորձից պարզվեց, որ ավելի հարմար և խնայող է մսաղացի մեջ հյութ օգտագործելը։
7. Լոլիկից, պղպեղից և սոխից ստացված հեղուկը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և եռացնել: Նախապատրաստման այս քայլը տևում է ամենաերկարը: Որովհետև եռալու համար կպահանջվի մի քանի ժամ։ Ինձնից մոտ 4 ժամ տևեց:
8. Եփած տոմատի մածուկը նկատելիորեն կպակասի ու կթանձրանա։ Այստեղ դուք կարող եք ինքնուրույն կարգավորել հաստությունը: Որքան երկար եք եփում, այնքան ավելի հաստ է դառնում:
9. Այժմ հանեք ձեր սիրելի խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը և ավելացրեք ստացված տոմատի մածուկին։ Եփել համեմունքներով ևս 15 րոպե։
10. Պատրաստի կետչուպը լցնել փոքրերի մեջ, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ օգտագործվի:
Տանը կետչուպ պատրաստելու նրբությունները.
1. Տնական կետչուպ կարելի է պատրաստել կամ այլ բանջարեղենի (պղպեղ, սոխ) հավելումով, կամ պարզապես լոլիկից։ Սրանից կախված կլինի պատրաստի կետչուպի համն ու հաստությունը։ Իսկ լոլիկի եւ այլ բանջարեղենի հարաբերակցությունը կարող է տարբեր լինել։
2. Եթե շատ խիտ կետչուպ եք սիրում, ապա խաշած տոմատի մածուկին մի քիչ կարտոֆիլի օսլա ավելացրեք։
3. Ամբողջ ձմեռ կետչուպ պահելու համար այն պահեք զով տեղում կամ սառնարանում։ Եվ համոզվեք, որ պատշաճ կերպով մանրէազերծեք և կնքեք բանկաները:
4. Կետչուպի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և քացախ։ Բայց ես միտումնավոր չեմ անում դա, և առանց դրա այն համեղ է ստացվում և տևում է ամբողջ ձմեռը առանց որևէ խնդիրների:
Նաև . Իսկ դուք կարող եք նաև ձմռանը եփել հյութաքամիչով։
Տնական լոլիկի կետչուպը համտեսում է խանութում գնվածի համը: Այն նույնքան խիտ է և անուշաբույր, կատարյալ մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների համար: Եվ ամենակարեւորը՝ տնական սոուսը բացարձակապես բնական է, քանի որ այն պատրաստվում է թարմ լոլիկից՝ առանց օսլայի և ներկերի։
Տանը կետչուպ պատրաստելը (ներառյալ ձմռանը, և ոչ միայն անմիջապես սեղանի համար) դժվար չէ, թեև անհանգստացնող է, բայց եթե լուսանկարով բաղադրատոմս ունեք, ապա ընդհանրապես խնդիրներ չկան: Նախ անհրաժեշտ կլինի լոլիկը մանրացնել մսաղացի միջոցով, ապա եռացնել ու մանրացնել մաղի միջով, նորից եռացնել համեմունքներով և լցնել տարաների մեջ։ Բայց արդյունքը ձեզ անպայման դուր կգա: Լոլիկի սոուսը շատ կեռանա և կթանձրանա՝ ձեռք բերելով հաճելի խտություն և կախարդական բուրմունք։ Բացի այդ, ցանկության դեպքում կետչուպը կարելի է ավելի կծու պատրաստել, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և գոլորշիացնել ձեր նախընտրած խտությանը:
Բաղադրիչներ
- լոլիկ 3 կգ
- սոխ 3 հատ.
- խնձոր 3 հատ.
- աղացած կարմիր պղպեղ 0,5 թ.գ.
- աղացած սև պղպեղ 0,5 ճ.
- աղացած դարչին 0,5 թ.գ.
- մեխակ 3 հատ.
- շաքարավազ 170 գ
- ոչ յոդացված աղ 1,5 ճ.գ. լ.
- 9% քացախ 6 ճ.գ. լ.
Ձմռանը տնական կետչուպ պատրաստելու բաղադրատոմս
- Մենք պատրաստում ենք հիմնական ապրանքները՝ լոլիկ, սոխ և խնձոր։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սորտի լոլիկ, գլխավորն այն է, որ դրանք հասուն են և քաղցր, ապա կետչուպը կլինի հարուստ և հաճելի համտեսել: Սովորական սպիտակ, ոչ դառը սոխը լավ կլինի: Ավելի լավ է օգտագործել խնձորի թթու սորտեր, ինչպիսիք են «սեմերենկոն», դրանք հիանալիորեն ընդգծում են լոլիկի համը, կետչուպին տալիս են խյուսի ավելի խիտ հետևողականություն, հաճելի մրգային բուրմունք և թեթև թթվայնություն:
Մաքրել սոխը և միջուկը հեռացնել խնձորներից (պետք չէ կեղևը մաքրել): Մանրացրեք դրանք կտորների, որոնք ազատ տեղավորվեն մսաղացի զանգի մեջ: Խոշոր լոլիկները կտրատել 2-4 մասի, փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։ Լոլիկը, խնձորն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով։ Ես վերջացրի 5 լիտրանոց բուսական խյուսով լի թավայի հետ (կտրատած կեղևի և լոլիկի սերմերի հետ միասին, որոնք հետո կհանենք՝ քսելով մաղով):
Տապակը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք ցածր եռալով 1 ժամ՝ առանց կափարիչի՝ փրփուրը քսելով: Այս ընթացքում լոլիկի կեղևները եռալու են և իրենց համը լիովին կհաղորդեն սոուսին:
Տաք խյուսը մաղի միջով մանրացրեք մետաղյա ցանցով - մաս-մաս լցրեք դրա մեջ լոլիկի խառնուրդը և ճաշի գդալով մանրակրկիտ քսեք՝ այդպիսով սերմերն ու կեղևները բաժանելով լոլիկի հեղուկ հիմքից։ Թափոնները շատ քիչ կլինեն՝ մոտ 1 բաժակ։
Դեն նետեք տորթը։ Տոմատի սոուսով տապակը վերադարձրեք կրակի վրա։ Շարունակում ենք եփել ևս 1 ժամ, առանց կափարիչի, մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ կետչուպը խառնելով, որպեսզի չայրվի։
Եփելու ընթացքում կետչուպը ավելի հաստ կդառնա։ Դրան ավելացրեք անուշաբույր համեմունքներ՝ կարմիր և սև պղպեղ, աղացած դարչին, մեխակ։ Շարունակեք եփել ևս 15 րոպե՝ խառնելով։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ - համոզվեք, որ դրանք ավելացրեք փոքր մասերում, կենտրոնանալով ձեր ճաշակի վրա: Կախված լոլիկի հասունությունից և քաղցրությունից, կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավել կամ պակաս շաքար և աղ ավելացնել կամ ավելացնել կամ նվազեցնել թթվի քանակը:
Կետչուպը եռացրեք 10 րոպե, մինչև շաքարի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
Լցնել սոուսը տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել կափարիչները (ստերիլիզացված):- Տարաները գլխիվայր շրջեք և ծածկեք դրանք վերմակով։ Հենց կետչուպը սառչի, պահածոները պահում ենք նկուղում կամ այլ զով տեղում։ Տնական կետչուպի պահպանման ժամկետը 1 տարի է։
Եվ նրանք լիովին մոռանում են համեղ տնական կետչուպի բաղադրատոմսերի մասին: Համոզված ենք, որ կետչուպը ձեր սառնարանի մոտակա դարակում է թթվասերի հետ միասին և շատ արագ վերջանում է։ Այս սոուսը համային տարբեր տարբերակներով հիանալի լրացնում է ցանկացած, նույնիսկ ամենապարզ մթերքի համը և դարձնում այն վառ:
Այսպիսով, եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել. Սա միայն այն կդարձնի ավելի համեղ, առողջարար և առողջարար: Կարող եք նաև այնքան շատ պատրաստել, որ այն պահպանվի ամբողջ ձմեռ: Ի վերջո, տնական կետչուպը, բացի իր բոլոր առավելություններից, հիանալի պահվում է: Ահա մերոնքլավագույն կետչուպի բաղադրատոմսերը ձմռանը.
Սկսենք հիմունքներից: Պատրաստենք ամենապարզ տարբերակը, որի համը կարող է հետագայում բարելավվել ըստ ճաշակի հավելումների։
Տոմատի սոուս «Դասական»
Վերցրեք երեք կիլոգրամ ամենահաս լոլիկ, 6 մակարդակի ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ, 5 ճաշի գդալ 6% քացախ, 20 մեխակ, 25 սև պղպեղի հատիկներ, 1 պճեղ սխտոր, մի պտղունց դարչին և Կայեգա պղպեղ։
Լոլիկները մանր կտրատել և եփել կաթսայի մեջ՝ առանց կափարիչով ծածկելու, մինչև կորչի ծավալի մեկ երրորդը։ Այժմ ավելացրեք շաքարավազը և եփեք 10 րոպե, այժմ աղ - եփեք 3 րոպե։ Հիմա համեմունքների հերթն է. թողեք նորից եփվեն 10 րոպե: Այնուհետեւ լոլիկը մաղով անցկացրեք եւ բոլորը միասին եփեք մինչեւ եռալը։ Վերջում լցնել քացախը և արագ լցնել ամեն ինչ պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Փաթաթեք բանկաները ձեր սովորական ձևով:
Հիմա եկեք սկսենք փորձարկել մեր կետչուպի համը և պարզենքինչպես պատրաստել լոլիկի կետչուպլրացուցիչ բաղադրիչներով.
Այստեղ ձմեռային բաղադրատոմսերնրանց համար, ովքեր տենչում են ինչ-որ կծու բան:
լուսանկար www.easytastyrecipe.com
- Կետչուպ «Կայծով»
Մեզ նորից լոլիկ է պետք՝ կես կիլոգրամ, կես կիլոգրամ սոխ, մեկ կիլոգրամ քաղցր պղպեղ ցանկացած գույնի, 2 թարմ կծու պղպեղ, մեկ երրորդ բաժակ բուսական յուղ, 200 մլ։ քացախ 9%, կես բաժակ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ, 7 պճեղ սխտոր, սև և բուրավետ պղպեղ։
Վերցրեք լոլիկը, պղպեղը, սոխը և ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածը եփեք, հասցրեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Սխտորը մանր կտրատել և մնացած բաղադրիչների հետ ավելացնել լոլիկի զանգվածին։ Եփել մինչև թանձրանա՝ հիշելով հարել։ Գլորում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Կծու կետչուպը և նույնիսկ քացախով կարող է ազդել ստամոքսի վրա: Դուք ստիպված կլինեք հոգ տանել ձեր մասին և սահմանափակվել նման նրբագեղությամբ։ Փորձենք նման բան պատրաստելտնական լոլիկի կետչուպհոգ տանել ձեր առողջության մասին և փայփայել ինքներդ ձեզ:
- Կետչուպ «Smachny»
Պարզ է, վերցրեք 3 կիլոգրամ լոլիկ, 10-15 պճեղ սխտոր, մի բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, 10 քաղցր պղպեղ, 1-3 պատիճ կծու պղպեղ։
Լոլիկն ու պղպեղը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Եփել շաքարավազով և աղով, մինչև այն սկսի եռալ, իսկ հետո կես ժամ եփել թույլ կրակի վրա։ Երբ 20 րոպեն անցնի, սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը։ Ի վերջո, կետչուպը փակեք բանկաների մեջ:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսերլավագույն կետչուպները լավագույն համեմունքներով, ոչ կծու:
լուսանկար en.petitchef.com
- Կետչուպ «Կծու»
Կրկին վերցնում ենք միայն ամենահաս լոլիկը՝ 6,5 կիլոգրամ, 2-3 մեծ պճեղ սխտոր, 3-4 միջին չափի սոխ, 450 գրամ շաքարավազ, 4 ճաշի գդալ աղ, դարչին մի թեյի գդալի ծայրին, կես թեյի գդալ մանանեխ, 6 հատ սև և բուրավետ պղպեղ, 6 մեխակ, 350 մլ. քացախ 9%:
Լոլիկի մեջ խաչ անել, եռացնել 30 վայրկյան, ապա հեռացնել կեղևը։ Մանրացրեք, գցեք բլենդերի մեջ սոխի և սխտորի հետ միասին, ինչպես նաև նախապես թակած համեմունքները: Ավելացնում ենք շաքարավազի 1/3-ը և եփում ենք թավայի մեջ մինչև ծավալը կիսով չափ պակասի։ Ապա ավելացրեք մնացած շաքարավազը և եփեք ևս 10-15 րոպե։ Աղի և քացախի գիծ. Կրկին եփել 10 րոպե։ Պատրաստ է, կարող եք դնել բանկաների մեջ։
- Կետչուպ «Կծու թիվ 2»
Մեզ անհրաժեշտ է 5 կիլոգրամ լոլիկ, մեկ տասնյակ քաղցր պղպեղ և սոխ, երկուսուկես բաժակ շաքարավազ, երկուսուկես ճաշի գդալ աղ, մեկ բաժակ քացախ 9%, 10 բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, 10 մեխակ, կես թեյի գդալ: դարչին, չիլի պղպեղ, աղացած պապրիկա, աղացած կոճապղպեղ:
Կաթսայի մեջ դնել թակած բանջարեղենը։ Ավելացնել պղպեղ և մեխակ: Եփել մինչև եռա, կրակն իջեցնել և եփել 1,5-2 ժամ։ Ստացված զանգվածը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, մնացած համեմունքները և նորից եփում ենք մինչև թանձրանա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառը ջրում նոսրացված օսլա։ Անջատեք կրակը, լցրեք քացախը և կետչուպը դրեք բանկաների մեջ։
- Կետչուպ «Հեշտ նույնքան հեշտ»
Մեզ անհրաժեշտ կլինի 5 կիլոգրամ լոլիկ, 1 բաժակ կտրատած սոխ, մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, մեկ բաժակ 9% քացախ, մեկ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, մեկ թեյի գդալ մեխակ, կես թեյի գդալ աղացած նեխուրի սերմեր, մի կտոր դարչին.
Լոլիկը կտրատում ենք, սոխով միացնում, կափարիչի տակ փափկում ենք թույլ կրակի վրա, երեքը մաղի միջով։ Կրկին դնում ենք վառարանի վրա։ Բոլոր համեմունքները լցնում ենք տոպրակի մեջ ու լցնում սոուսի մեջ։ Թող ամեն ինչ եփվի, մինչև սոուսի ծավալը կիսով չափ պակասի։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, սպասել եւս 5-7 րոպե։ Համեմունքները հանում ենք և սոուսը դնում բանկաների մեջ։
լուսանկար pickyourown.org
- Կետչուպ «Մի անհանգստացիր»
Երկու կիլոգրամ լոլիկը, կես կիլոգրամ քաղցր պղպեղը, կես կիլոգրամ սոխը մանր կտրատել ու բլենդերով մանրացնել։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք մեկ բաժակ շաքարավազ, 200 մլ ձիթապտղի յուղ, մեկ ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ, մեկ ճաշի գդալ չոր մանանեխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ 2 ժամ պահել թույլ կրակի վրա։ Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Կետչուպ «Պապրիկայով»
Կտրտած 5 կգ. լոլիկ, կես կիլոգրամ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ աղացած պապրիկա, մեկ թեյի գդալ խմելի-սունելի, մեկ թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ, մեկ թեյի գդալ աղացած մեխակ, եփել եռման պահից 30 րոպե։ Լցնել մի բաժակ օսլա, որը նախապես նոսրացրել է սառը ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Հիմա՝ մի բաժակ խնձորի քացախ: Սպասում ենք խառնուրդին 15 րոպե, կրակն անջատում ենք, գլորում բանկաների մեջ։
- Կետչուպ «Ծովաբողկով»
Ձեզ անհրաժեշտ է 2 կիլոգրամ լոլիկ, 2 մեծ սոխ, 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, մեկական թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, աղացած մեխակ, երկուական ճաշի գդալ չոր կարմիր գինի և գինու քացախ և մեկական ճաշի գդալ քերած։ ծովաբողկ.
Հեռացրեք լոլիկի կեղևը, կտրատեք խորանարդի և կտրատած սոխը և եփեք՝ խառնելով 20 րոպե։ Անցեք մաղի միջով։ Խառնել շաքարավազը, աղը, համեմունքները, գինին և թողնել 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ ավելացնել ծովաբողկը, իսկ ավարտից 5 րոպե առաջ՝ քացախը։ Տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Սովորաբար ձմռան համար պատրաստում ենք խնձոր, սալոր, տարբեր հատապտուղներ՝ կոմպոտների և մուրաբաների տեսքով։ Ինչու՞ չավելացնել այս բաղադրիչները կետչուպի մեջ:
լուսանկար www.jainrasoi.com
- Կետչուպ «Գիհով»
3 կիլոգրամ լոլիկը մանր կտրատել, կես կիլոգրամ սոխը մանր կտրատել և ամեն ինչ միասին եռացնել մինչև փափկի։ Մաքրում ենք մաղի միջով։ 300-400 մլ. Տաքացնել մի քիչ քացախ 9%, ավելացնել համեմունքներ և հատապտուղներ, բերել եռալ և լցնել սոուսի մեջ։ Կետչուպը եփում ենք այնքան, մինչև ծավալը նվազի մեկ երրորդով, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և մանանեխ։ Եփել ևս 10 րոպե և լցնել բանկաների մեջ։
- Կետչուպ «Apple»
Կտրել 10 լոլիկ և եփ գալ ծածկված վիճակում, մինչև փափկի, ապա քսել մաղի միջով: Նույնը արեք 4 ավելի քաղցր խնձորի հետ։ Միավորել լոլիկն ու խնձորը և եփել մինչև հաստ: Այժմ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, կես թեյի գդալ աղացած դարչին, մեկ թեյի գդալ մշկընկույզ, կես թեյի գդալ աղ և մեկ թեյի գդալ մեղր։ Կրկին եփել 10 րոպե։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ 9% քացախ և 3 մանր կտրատած սխտոր։ Եռացնել ևս 5 րոպե և լցնել բանկաների մեջ։
- Կետչուպ «Լոլիկ-սալոր»
2 կիլոգրամ լոլիկը ճերմակել և քսել մաղի միջով։ Շերտացրեք առանց կորիզների սալորը և քսեք մաղի միջով: Միավորել լոլիկի, համեմունքների, թակած սխտորի հետ և եփել այնքան, մինչև ծավալը կրճատվի մեկ երրորդով։ Փակում ենք բանկաների մեջ։
Հուսով ենք, որ այժմ ձեր ամենահամեղ լոլիկի պատրաստումները ձմռան համար կլինեն ոչ միայն պահածոյացված լոլիկ, այլև կետչուպ: Ստեղծի՛ր, զարմացի՛ր, զարմացի՛ր։
Լուսանկարը healthliving.natureloc.com
Առնչվող գրառումներ.
Ինչպես ընտրել ճիշտ դիետա՝ ճիշտ նիհարել
Համեղ կաղամարով աղցանի բաղադրատոմս լուսանկարով
Հասած լոլիկից պատրաստվող ամենահասանելի և տարածված սոուսը լոլիկի կետչուպն է։ Իհարկե, չկա մարդ, ով չի լսել կետչուպի մասին: Երբ փոքր էի, առաջին անգամ տեսա կարմիր գլխարկով բարձրահասակ շիշ, որը բերված էր Բուլղարիայից։ Շատ համեղ սոուս, հատկապես. Այս սոուսի առանձնահատուկ բանն այն է, որ դուք պետք է այն թափահարեք շշից. դա զվարճալի էր:
Հակառակ տարածված կարծիքի, որ կետչուպը ծնվել է Եվրոպայում լոլիկի գալուստով, դա ճիշտ չէ: Ենթադրվում է, որ կետչուպի ծննդավայրը Հարավարևելյան Ասիան է, ավելի կոնկրետ՝ Չինաստանը։ Բայց, իհարկե, օրիգինալ սոուսը լոլիկից չէր պատրաստվում։ Սկզբում դա թթու անչոուսից, ընկույզից պատրաստված սոուս էր՝ սնկով և լոբի, հավանաբար սոյայի կամ լոբի հավելումով։ Ժամանակակից աշխարհում հենց այդ սոուսից մնացել է միայն անունը, թեև ժամանակ առ ժամանակ հանդիպում են նմանատիպ սնկային սոուսներ։
19-րդ դարի սկզբին լոլիկի կետչուպի բաղադրատոմսերը առաջին անգամ հրապարակվեցին ամերիկյան խոհարարական գրքերում։ Մեծ հաշվով, ցանկացած մեկը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է հասած լոլիկի միջուկից և համեմունքներից: Սա չի ներառում հավելումները, որոնք կայունացնում են սոուսը և ավելացնում պահպանման ժամանակը: Կետչուպը որոշ չափով նման է մարինարա սոուսին, որը բաղկացած է լոլիկից, սխտորից և ձիթապտղի յուղից։
100 տարի առաջ լոլիկի կետչուպն առաջին անգամ արտադրվել է գործարանում: Գործարանում պատրաստված սոուսի խնդիրը դրա հաստությունն ու պահեստավորումն է։ Արտադրողների մեծամասնությունը կետչուպ է պատրաստում տոմատի մածուկից կամ ավելացնում օսլա կամ քսանթան մաստակ: Հետեւաբար, նրանք խնդիրներ չունեն խտության եւ հետագա հեղուկության հետ: Բայց պահպանման ժամանակը, ցավոք, ավելանում է կոնսերվանտների և այլ «առողջ» հավելումների ավելացման պատճառով: Զարմանալի չէ, որ կետչուպը մշտապես դասվում է լավագույն անառողջ սննդամթերքի շարքին:
Տնական լոլիկի կետչուպ կարելի է պատրաստել միայն լոլիկից և համեմունքներից՝ բացառելով բոլոր տեսակի քիմիական հավելումները։ Այն, որ տնական կետչուպը կարելի է երկար պահել, փաստ չէ։ Բայց, սա արդեն փորձարկված է, այն շատ արագ կուտվի, իսկ երկարաժամկետ պահպանման մասին մտածելու կարիք չկա։
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ հասուն կարմիր լոլիկ՝ չոր նյութի բարձր պարունակությամբ և սերմերի փոքր պարկերով: Որպես կանոն, նման լոլիկները ավելի մոտ են հայտնվում աշնանը։ Արժե ասել, որ լոլիկի կետչուպի փոքր տարա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ավելի քան 1 կգ լոլիկ։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են սովորական համեմունքներ, որոնք կան յուրաքանչյուր խոհանոցում:
Լոլիկի կետչուպ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (200 մլ սոուս)
- Հասուն լոլիկ 1,5 կգ
- Աղ, սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, մշկընկույզ, չոր անուշաբույր խոտաբույսեր, չաման, շաքարավազ, գինու քացախ, աղացած կծու պղպեղհամեմունքներ
- Եթե շատ հասուն կարմիր լոլիկները զանգվածաբար հայտնվել են վաճառքում կամ ձեր այգում, ժամանակն է լոլիկի կետչուպ պատրաստելու։ Կետչուպի համար անհրաժեշտ է մեծ և շատ հասած լոլիկ, գեղեցիկ կարմիր գույն՝ առանց սպիտակ բծերի։ Ցանկալի է, որ լոլիկի սորտը չոր նյութի բարձր պարունակություն ունենա։ Որպես կանոն, լոլիկի այս տեսակներն օգտագործվում են տոմատի սոուսի և տոմատի մածուկի արտադրության, թթու թթու և պահածոյացման համար։
Հասուն կարմիր լոլիկ
- Վերամշակման համար պատրաստված լոլիկները դնել մեծ ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ 1-2 րոպե հետո լոլիկի վրա սառը ջուր լցնել, որպեսզի սառչի, իսկ արտաքին թաղանթը կեղևավորվի։
Լոլիկի վրա 1-2 րոպե լցնել եռացրած ջուր
- Մեկ առ մեկ զգուշորեն մաքրեք յուրաքանչյուր լոլիկ արտաքին ցելոֆանման թաղանթից: Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և զգուշորեն հանեք սերմերը։ Հարմար է դա անել փոքրիկ դանակով, կտրելով սերմերի պարկերը հենց լոլիկի միջից։ Մենք պետք է փորձենք այնպես անել, որ կոշտ սերմեր չմնան, հակառակ դեպքում լոլիկի կետչուպը կունենա հստակ տեսանելի ներդիրներ, և դա տհաճ է։
Լոլիկները մաքրել՝ թողնելով միայն միջուկը
- Սուր դանակով հեռացնել բոլոր ներքին սպիտակ մասերը. որպես կանոն, դրանք միշտ հանդիպում են: Բացի այդ, անհրաժեշտ է կտրել աճի գոտին, որտեղ կանաչ պոչն էր: Եթե լոլիկի ներսը «շագանակագույն» է ստացվում, ապա ավելի լավ է այն օգտագործել... Այն հարմար չէ լոլիկի կետչուպի համար։
- Հաջորդը, դուք պետք է մանրացնել լոլիկի միջուկը միատարր խյուսի մեջ: Ամենահարմար տարբերակը լոլիկի միջուկը խոհանոցային բլենդերի մեջ դնելն ու մանրակրկիտ մանրացնելն է։ Խորհուրդ եմ տալիս ամբողջությամբ վերացնել պինդ կտորները՝ աճի գոտու և մաշկի մնացորդները, լրացուցիչ քսել խյուսը մաղով կամ ցանցային քամոցով։ Չնայած պատրաստման բոլոր հնարքներին, ինձ դեռ մաղում մնացել էր գրեթե մեկ ճաշի գդալ պինդ մասնիկներ։
Լոլիկի միջուկը մանրացնել խյուսի մեջ
- Տնական կետչուպ կպատրաստվի միայն բնական համեմունքներով՝ առանց քիմիական հավելումների։ Ես կանգ առա համեմունքների հետևյալ կազմի վրա. Հավանգի մեջ դնել 3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 5-6 ոլոռ սև պղպեղ, 1-2 պտղունց աղացած մշկընկույզ, քառորդ թեյի գդալ չաման և չոր անուշաբույր խոտաբույսեր՝ ռեհան, օրեգանո, անանուխ և այլն։ Ավելացնել 0,5 թ.գ. շաքարավազ և 2-3 պտղունց աղ։
Մանրացրեք և մաղեք համեմունքները
- Համեմունքները շատ նուրբ մանրացրեք։ Բացի այդ, խորհուրդ եմ տալիս անուշաբույր համեմունքների խառնուրդը մաղել թեյի քամիչով։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք ստիպված կլինեք ավելացնել աղ և շաքար ըստ ճաշակի, բայց պատրաստման վերջին փուլում: Լոլիկի խյուսը խառնել համեմունքների հետ և ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բնական խաղողի քացախ.
Լոլիկի խյուսին ավելացնել համեմունքներ և քացախ
- Տոմատի խյուսով տապակը դնել միջին և թույլ կրակի վրա։ Շոգին ստիպելու կարիք չկա, կետչուպը հեշտությամբ կպչում է թավայի հատակին։ Փայտե գդալով խառնել տոմատի խյուսը՝ ավելի միատեսակ տաքանալու համար: Թավան կափարիչով ծածկելու կարիք չկա։ Եվ նաև, զգույշ եղեք, խիտ լոլիկի խյուսը, երբ եռում է, սկսում է շատ ագրեսիվորեն ցողել մեծ կաթիլներով, ինչպես հրաբխի:
Խառնելով, լոլիկի խյուսը հասցնում ենք եռման աստիճանի։
- Հաճախակի խառնելով, եփեք լոլիկի խյուսը մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն դառնա սոուսի համար հարմար խտության: Ջերմային բուժման ժամանակը կարող է լինել մինչև կես ժամ: Որպես կանոն, սա բավական է։ Պետք է փորձել կետչուպը և ավելացնել գինու քացախ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև, բայց միայն ըստ ճաշակի, մի քիչ աղացած կարմիր կծու պղպեղ։ Կետչուպը նորից խառնեք և թողեք եփվի 1-2 րոպե։
Կետչուպը եփել ցանկալի հաստությամբ
- Առանց կոնսերվանտային հավելումների, տնական կետչուպը չի կարող երկար պահվել: Բայց, ցանկության դեպքում, այն կարելի է լցնել պատրաստված բանկաների մեջ, մինչ այն եռում է, փակել և 10-15 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի կամ ավտոկլավի մեջ: Տաք բանկաները փաթաթեցի բրդյա վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն, և մի քանի շաբաթ պահեցի սառնարանում։ Հետո կետչուպն առանց հետքի կերել են։
Շատ տնային տնտեսուհիներ տոմատի մածուկից կետչուպ են պատրաստում տանը։ Իհարկե, պատրաստի արտադրանք գնելն ավելի հեշտ է, բայց կարո՞ղ եք վստահ լինել դրա բարձր որակի վրա: Իսկ տնական կետչուպի մեջ չկան կոնսերվանտներ կամ էմուլգատորներ: Բացի այդ, այն պատրաստելը բավականին պարզ է.
Տանը կետչուպ պատրաստելը ձեզ դժվարություններ չի առաջացնի։ Այն կարող եք մատուցել մակարոնեղենի, տապակած կարտոֆիլի և մսի հետ։
Մի նոտայի վրա! Օգտագործեք բնական տոմատի մածուկ՝ առանց բուրմունքների կամ հավելումների։
Միացություն:
- 100 գ տոմատի մածուկ;
- 1 ճ.գ. աղ;
- 2 ճ.գ. շաքարավազ;
- 0,5 ճ.գդ. մանանեխ;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- 50 մլ եռացող ջուր;
- չոր խոտաբույսերի խառնուրդ;
- 2 դափնու տերև;
- թարմ աղացած սև պղպեղ:
Խորհուրդ. Սոուսն ավելի թանձրացնելու համար եռալու ժամանակ ավելացրեք ½ թեյի գդալ: օսլա.
Պատրաստում:
Մակարոնեղենի սոուսի պատրաստում
Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել կետչուպ տանը մակարոնեղենի համար: Այս ուտեստը համով ոչ մի կերպ չի զիջում իսկական իտալական մակարոնեղենին։
Միացություն:
- 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղեր;
- աղ;
- թարմ աղացած սև պղպեղ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 700 մլ տոմատի մածուկ;
- օրեգանո;
- ուրց.
Պատրաստում:
Կետչուպ տաք և սառը ուտեստների համար
Փորձեք տոմատի հյութից կետչուպ պատրաստել տանը։ Այն կարելի է մատուցել ոչ միայն տաք ուտեստների և սառը նախուտեստների հետ, այլ նաև օգտագործել որպես աղցանի սոուս։
Միացություն:
- 1 լիտր լոլիկի հյութ;
- 1 ճ.գ. շաքարավազ;
- աղ;
- թարմ աղացած սև և կարմիր պղպեղ ըստ ճաշակի;
- 2 ճ.գ. լ. քացախ.
Խորհուրդ. Կետչուպին նուրբ բուրմունք հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել դարչին փոշի, մշկընկույզ, բուրավետ պղպեղ, կոճապղպեղ կամ մեխակ ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
- Հյութը լցնել կաթսայի մեջ և եռալուց հետո տասը րոպե եփ գալ։
- Այնուհետև հյութին ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ, աղ, քացախ և պղպեղի խառնուրդ։
- Կետչուպը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա։
Ձմռանը նախապատրաստվելը
Շատերը ձմռան համար տանը կետչուպ են պատրաստում։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, իսկ սոուսը հիմնված է թարմ լոլիկի վրա։
Ուշադրություն. Ընտրեք հասած և մսոտ լոլիկ։
Միացություն:
- 1 կգ լոլիկ;
- կարմիր պղպեղ ըստ ճաշակի;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- սաղարթ;
- սպիտակ սոխ;
- ¼ ճաշի գդալ գինու քացախ;
- 1 ճ.գ. լ. շագանակագույն հատիկավոր շաքար;
- ¼ թ/գդ. պապրիկա;
- ¼ թ/գդ. չիլի փոշի;
- ¼ թ/գդ. ուրց;
- ձիթայուղ;
- 2 ճ.գ. աղ.
Պատրաստում:
Մի նոտայի վրա! Այս կետչուպը կարելի է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Օրինակ՝ տնական համբուրգերները շատ համեղ են դարձնում։
Տնական կետչուպի բաղադրատոմսը պահածոյացված լոլիկից
Կետչուպ կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ լոլիկից, այլ նաև պահածոյացվածից։ Հավատացեք, ոչ ոք չի կարող դիմակայել այս սոուսով համեմված ուտեստներին։ Ի դեպ, պահածոյացված լոլիկը կարելի է փոխարինել թարմով։
Ուշադրություն. Այս կետչուպը կարող եք պահել ոչ ավելի, քան երեք շաբաթ սառնարանում:
Միացություն:
- 0,8 կգ պահածոյացված լոլիկ;
- ¼ թ/գդ. բուրավետ պղպեղ;
- ¼ թ/գդ. նեխուրի փոշի;
- ¼ թ/գդ. չիլի փոշի;
- 1 դարչինի ձողիկ;
- 3 բողբոջ մեխակ;
- սխտորի գլուխ;
- ½ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
- 50 գ շագանակագույն շաքար;
- ½ ճաշի գդալ քացախ;
- 1,5 ճ.գդ. աղ.
Պատրաստում:
Բեռնվում է...
