हनी केक आधुनिक रेसिपी. आधुनिक शहद केक

हनी केक का एक आधुनिक संस्करण।
यह स्वादिष्ट निकला.
इस तथ्य के कारण कि मेरे पास पर्याप्त क्रीम चीज़ मूस नहीं था, मैंने बस निचले स्तर को खट्टा क्रीम, चीनी और जिलेटिन से भर दिया। इससे मुझे बचपन के खट्टा क्रीम मूस और क्रीम चीज़-क्रीम-खट्टा क्रीम मूस के स्वाद की तुलना करने का अवसर मिला। दूसरा स्पष्ट रूप से अधिक दिलचस्प है :) नुस्खा में मैं मूस की बढ़ी हुई संरचना देता हूं।

सभी घटक दो दिन की ठंड से पूरी तरह बचे रहे।
मिश्रण:
- बश्किरिया के खेतों से एक प्रकार का अनाज शहद के साथ पतले शहद केक
- शहद और चीनी के साथ कस्टर्ड खट्टा क्रीम "सूजी दलिया" (निकोलाई सर्यचेव से नीना तारासोवा द्वारा वर्णित क्रीम पर आधारित)
- बादाम स्ट्रेसेल
- हल्के नारंगी संतरे से बना नारंगी दही
- क्रीम चीज़ और क्रीम के साथ मूस
- गाढ़े दूध पर दर्पण का शीशा लगाना
- गेहूं के गुच्छे से बनी सजावट, छत्ते के रूप में डार्क चॉकलेट और शहद की बूंदों का प्रतिनिधित्व करने वाला नरम नारंगी कारमेल

सामग्री (22 सेमी गुणा 6-7 सेमी):
शहद केक:
2 अंडे
50 ग्राम शहद
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन
300 ग्राम आटा
1 चम्मच सिरका या नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा
बादाम स्ट्रेसेल
50 ग्राम ब्राउन शुगर
50 ग्राम आटा
50 ग्राम पिसे हुए बादाम
50 ग्राम मक्खन
खट्टा क्रीम कस्टर्ड
500 ग्राम 30% खट्टा क्रीम ( बढ़ोतरी)
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम शहद
नारंगी दही (18 सेमी)
120 ग्राम संतरे का रस ( बढ़ोतरी)
50 ग्राम चीनी
80 ग्राम अंडे की जर्दी
जिलेटिन की 2 शीट
दही मूस:
250 ग्राम अल्मेट क्रीमी
250 ग्राम व्हीप्ड क्रीम + 25 ग्राम चीनी
100 ग्राम 20% खट्टा क्रीम
चीनी
जिलेटिन की 5 शीट
शीशे का आवरण
150 ग्राम ग्लूकोज
150 ग्राम) चीनी
75 ग्राम पानी
100 ग्राम गाढ़ा दूध
150 ग्राम सफेद चॉकलेट
7 ग्राम टाइटेनियम डाइऑक्साइड पाउडर
10 ग्राम जिलेटिन
प्रक्रिया।
केक (9 से 18 सेमी)
मक्खन, चीनी, शहद को पिघला लें। थोड़ा ठंडा करें ताकि अंडे फटे नहीं। अंडे डालें, मिश्रित होने तक फेंटें। सोडा डालें. आटे को 2-3 बार और मिला लीजिए. एक बैग में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
आटे के आनुपातिक टुकड़े अलग करें और चर्मपत्र पर बेल लें ( मैंने उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का, क्योंकि... आदर्श रूप से, मैं आटे को आवश्यक व्यास तक फैलाने का काम नहीं करना चाहता था). केक पतले (लगभग 1-2 मिमी) हैं। वांछित आकार में ट्रिम करें। कांटे से कई पंचर बनाएं। 200 डिग्री पर 5 मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र से निकालें और ठंडा करें। आपको 4-6 केक परतों की आवश्यकता होगी, अन्यथा केक बहुत अधिक हो जाएगा और आपको मूस और क्रीम दोनों को बढ़ाने की आवश्यकता होगी।
मलाई
तरल निकालने के लिए खट्टी क्रीम को धुंध में तौलें। ( मैंने यह कदम छोड़ दिया, शायद इसी वजह से मेरी क्रीम की संरचना सूजी दलिया जैसी हो गई). चीनी के साथ पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए 60-90 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। शहद मिलायें. आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं - गर्म करने से यह केक को बेहतर तरीके से संतृप्त करेगा। क्रीम बहुत कम थी, मुझे इसे सावधानी से 6 केक पर भी फैलाना पड़ा।
ऑरेंज कुर्द
क्रेम एंग्लिज़ की तरह, लेकिन दूध के बजाय, इसे संतरे के रस के साथ गर्म किया जाता है।
आपको सामान्य से अधिक जिलेटिन की आवश्यकता है: ऑरेंज जेली अच्छी तरह से सख्त नहीं होती है।
शीशे का आवरण
ग्लूकोज, चीनी, पानी को उबालने तक गर्म करें। टाइटेनियम डाइऑक्साइड (पानी से पतला) डालें, गाढ़ा दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन बुलबुले कम रखें। चॉकलेट डालें. हिलाना। जिलेटिन जोड़ें. "शरीर की ओर" फिल्म से ढकें और रात भर या एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें।

मैंने नहीं सोचा था कि मैं अपने जीवन में कभी "हनी केक" बनाऊंगी, क्योंकि मुझे चिपचिपा मीठा केक पसंद नहीं है, लेकिन मेरी राय में, कई सफल रेसिपी देखने के बाद, मैंने फैसला किया कि मुझे इसे बनाना ही होगा। . यह हनी केक का एक प्रकार का आधुनिक संस्करण निकला, जिससे मैं बहुत प्रसन्न हुआ (सिवाय इसके कि अधिक मूस बनाया जाना चाहिए था ताकि केक के किनारों और शीर्ष पर परत अधिक मोटी हो)। केक मध्यम मीठा है, और नींबू की महक वाला मूस यहां बिल्कुल फिट बैठता है।
और अंत में, उपयोग किए गए उत्पादों और केक पकाने की तकनीक पर कुछ नोट्स। इसलिए, केक के लिए आटा पकाना इतना मुश्किल काम नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। कई लोगों ने लिखा कि इस रेसिपी के अनुसार केक बहुत अच्छे से फूलते हैं, मुझे ऐसा लगा कि मैंने आटे को एक पतली परत में बांट दिया है, लेकिन अंत में तैयार केक थोड़े मोटे (बस थोड़े) लगे। निष्कर्ष, आटे को वितरित करें ताकि यह चर्मपत्र के माध्यम से थोड़ा दिखाई दे, मुझे लगता है कि यह वैसा ही होगा जैसा मैं चाहता हूं।
और अंत में, खट्टा क्रीम के बजाय मैंने तुर्की दही का उपयोग किया - यह खट्टा क्रीम के समान है, लेकिन इसकी वसा सामग्री केवल 10% है। पकाने के बाद मेरी क्रीम थोड़ी पतली हो गई थी और गाढ़ी नहीं हो रही थी, मैं कल्पना कर सकता हूं कि आपको अच्छी 30% खट्टी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, फिर क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। ये वे विवाद हैं जो मेरे निष्पादन के दौरान थे; मुझे हनी केक को उत्तम बनाने के लिए फिर से प्रयास करने की आवश्यकता है।
मैंने नीना के नुस्खों का इस्तेमाल किया निकस्या और एकातेरिना अब्रोसिमोवा की रेसिपी यहां है

सामग्री:

6 केक के लिए आटा, लंबाई 13 सेमी:

• 2 अंडे


• 35 ग्राम शहद


• 200 ग्राम चीनी


• 265 ग्राम आटा


• 1 1/3 छोटा चम्मच. सोडा


• 3 1/2 छोटा चम्मच. सिरका (नींबू का रस)


• 35 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

केक के लिए क्रीम:

• 1000 ग्राम खट्टा क्रीम (मैंने तुर्की दही का उपयोग किया)


• 100 ग्राम चीनी


• 60 ग्राम शहद

मूस

• केक की परतें लगाने के बाद बची हुई क्रीम (150 ग्राम या इससे अधिक बचे तो अच्छा है)


• 30 ग्राम नींबू का रस


• 250 मिली क्रीम (35%)


• 2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी


• जिलेटिन की 2-3 शीट

दर्पण का शीशा लगाना:

• 100 ग्राम ग्लूकोज


• 100 ग्राम चीनी


• 50 ग्राम पानी


• 65 ग्राम गाढ़ा दूध


• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट


• पीला रंग


• 7 ग्राम जिलेटिन

तैयारी:

दर्पण का शीशा लगाना:
1. जिलेटिन को ठंडे पानी के साथ डालें।


2. चीनी, ग्लूकोज और पानी को उबाल लें।


3. इस मिश्रण को कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट और जिलेटिन के ऊपर डालें।


4. तुरंत रंग डालें.


5. मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें.


6. शीशे को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। कटोरे को आइसिंग से ढकना सुनिश्चित करें ताकि वह आइसिंग को छू सके।

मलाई:

7. खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखें, जिसे आप या तो रात भर सिंक (कटोरे) पर लटका दें, या धुंध में एक कोलंडर में रखें, और शीर्ष पर एक प्रेस रखें (2-3 घंटे के लिए)।
   मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में एक हुक पर लटका दिया। समय-समय पर, आपको खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ के माध्यम से थोड़ा निचोड़ने की ज़रूरत है ताकि जितना संभव हो उतना तरल बाहर आ जाए। उसके बाद मेरे पास लगभग 550-600 ग्राम बचे थे. खट्टी मलाई।


8. फिर छनी हुई खट्टी क्रीम और चीनी को एक सॉस पैन में डालें और सभी चीजों को पानी के स्नान में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, अपनी क्रीम को पानी के साथ धीमी आंच पर लगभग 60-90 मिनट तक पकाएं। क्रीम नरम, सजातीय होनी चाहिए, हल्के कारमेल शेड की ओर रंग थोड़ा बदलना चाहिए। अंत में शहद मिलाएं।

केक:

9. अंडे को चीनी के साथ तब तक हल्के से फेंटें जब तक कि वे अपनी बनावट न खो दें। एक गहरे सॉस पैन में रखें, शहद, बुझा हुआ सोडा, पिघला हुआ मक्खन और सारा आटा एक साथ डालें। लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।


10. पैन को पानी के स्नान में रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 40-60 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें और आटे को ज्यादा देर के लिए न छोड़ें, क्योंकि... यह "बनना" शुरू हो जाता है और नीचे गांठें बन जाएंगी।


11. ओवन को 220C पर पहले से गरम कर लें।


12. समय बीत जाने के बाद, अपने पानी के स्नान के नीचे गर्मी को कम से कम करें और आटे के साथ काम करना शुरू करें, दस्ताने के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। आटा बहुत गरम है.


13. अपनी शहद चॉक्स पेस्ट्री की थोड़ी सी मात्रा लें और, अपने हाथों को बार-बार गीला करते हुए, इसे चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं। परत यथासंभव पतली और व्यावहारिक रूप से पारभासी होनी चाहिए। यह ओवन में 3-4 गुना बढ़ जाएगा! यह करना कठिन है, मैं आपको तुरंत बताऊंगा। सबसे पहले, जितना संभव हो सके अपने हाथों का उपयोग करें, फिर पानी में भिगोए हुए एक चम्मच या छोटे स्पैटुला का उपयोग करें।


14. प्रत्येक केक को अलग-अलग पहले से गरम ओवन में 4-5 मिनट तक बेक करें। मेरे केक छोटे हैं, इसलिए मैंने एक बार में दो केक बनाए। फिर, तुरंत, गर्म रहते हुए, हम इसे आपके आवश्यक आकार में काट देते हैं। मेरे पास d-13 सेमी है।

इंटरलेयर:

15. क्रीम और केक थोड़ा ठंडा हो गया है, अब आप केक पर क्रीम लगा सकते हैं. मैंने इसे एक वियोज्य गोल स्टैंड पर किया, क्योंकि... फिर मैं केक को और अधिक मूस से भर दूंगा। फिलहाल, सांचे की दीवारों की जरूरत नहीं है, अब मुख्य बात यह है कि केक को सांचे के निचले हिस्से के ठीक बीच में इकट्ठा किया जाए, किनारों से समान दूरी छोड़ दी जाए। मैंने इसे 16 सेमी टिन में इकट्ठा किया। हम प्रत्येक केक को खट्टा क्रीम के साथ सैंडविच करते हैं, और आखिरी को भी (ऊपर से) कोट करते हैं। आप केक को फ्रिज में रख कर मूस बना सकते हैं.

मूस:

16. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।


17. क्रीम को पिसी चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें।


18. जिलेटिन को निचोड़ें और नींबू के रस में पिघलाएं।


19. बची हुई क्रीम को नींबू के रस के साथ मिला लें. अगर अचानक बहुत कम क्रीम बच जाए तो आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं।


20. खट्टी क्रीम में क्रीम मिलाएं.


21. अब हम शहद केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, मोल्ड के किनारों को स्थापित करते हैं, उन्हें बेकिंग पेपर / बॉर्डर टेप से पंक्तिबद्ध करते हैं।


22. केक को मूस से भरें, टेबल पर पैन को हल्के से थपथपाएं ताकि मूस अच्छी तरह से वितरित हो जाए। केक को पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।


23. केक को शीशे से ढक दें. शीशे को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और हैंड मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, लेकिन ताकि उसमें बुलबुले न बनें। जमे हुए उत्पाद पर शीशे का आवरण का उपयोग करें (ऐसा करने के लिए, केक को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए)।

लोकप्रिय शहद केक, खट्टा क्रीम, क्रैनबेरी जैम, शहद के साथ दही मूस और दो-रंग दर्पण शीशे का आवरण के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और रंगीन केक।

प्रतिभाशाली नताल्या ने हमारे साथ नुस्खा साझा किया @natalioss

शहद स्पंज केक

पानी के स्नान में चीनी, शहद, तेल गर्म करें। अंडा डालें, गरम करें, सोडा डालें। प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें (द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी), स्नान से हटा दें, आटा जोड़ें। खैर, आटे को फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (या यदि आप सुबह बेक करते हैं तो रात भर के लिए)। आटे को निकालिये, कम से कम मात्रा में आटा गूथ लीजिये.

- आटे को चार भागों में बांट लें. प्रत्येक केक को लगभग 2-3 मिमी ऊंचे बेकिंग पेपर पर लगभग 15 सेमी व्यास वाले गोले में वेच से आटा गूंथ लें। प्रत्येक केक को 180-190C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। केक को ठंडा करें. केक को बेक करने से पहले वांछित आकार में काटा जा सकता है, लेकिन यह अधिक समान रूप से बनेगा। तैयार केक को 14 सेमी रिंग के व्यास में संरेखित करें जिसमें केक भराई एकत्र की जाएगी।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम के लिए जिलेटिन को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और सावधानी से पहले से भिगोया हुआ और पहले से पिघला हुआ जिलेटिन डालें। खट्टी क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए! अन्यथा, जिलेटिन द्रव्यमान के साथ संयोजित नहीं हो पाएगा। इसलिए, बेहतर है कि जिलेटिन में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और इसे माइक्रोवेव में एक साथ पिघलाएं, फिर सभी खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। बारी-बारी से केक की परत, क्रीम केक आदि बिछाकर केक भरने को इकट्ठा करें। कुल 4 केक परतों का उपयोग किया जाना चाहिए। केक रिंग को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

क्रैनबेरी कॉन्फ़िट

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। एक रिंग मोल्ड तैयार करें जिसका व्यास उस आकार के बराबर हो जिसमें शहद केक एकत्र किए गए थे - यह 14 सेमी है,

नीचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। एक सख्त, सपाट सतह () पर रखें जो आपके फ्रीजर में फिट हो। एक सॉस पैन में, क्रैनबेरी और क्रैनबेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, जिलेटिन जोड़ें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और एक विशेष बॉर्डर फिल्म के साथ अंदर जमे हुए रिंग में डालें। पूरी तरह से फ्रीज करें (लगभग 2 घंटे)।

दही मूस

धीमी गति से जर्दी को फेंटना शुरू करें और साथ ही पानी और चीनी से चाशनी पकाना शुरू करें। जब चाशनी 105C तक गर्म हो जाए तो इसे अधिकतम गति से चालू करें। चाशनी को 118C तक उबालें और जर्दी पर एक पतली धारा में डालें। ठंडा होने तक.

द्रव्यमान हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें। ऐसा करने के लिए, क्रीम ठंडी होनी चाहिए। दही, खट्टा क्रीम, क्रीम और शहद मिलाएं। जिलेटिन को ठंडे दूध में पूरी तरह फूलने तक घोलें। धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को पूरी तरह से घोल लें। दही के मिश्रण में एक पतली धारा डालें।

सभी मिश्रणों को धीरे से हिलाते हुए मिला लें।

विधानसभा

18 सेमी व्यास वाली एक अंगूठी तैयार करें।

हम रिंग के निचले हिस्से को फिल्म से कसकर कसते हैं। हम अंदर एसीटेट टेप बिछाते हैं।

केक का व्यास 18 सेमी है, हम इसे उल्टा जोड़ते हैं। क्रैनबेरी कॉन्फिट की मोटाई के बराबर मूस की पहली परत डालें। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि मूस थोड़ा सख्त न हो जाए। इसके बाद हम क्रैनबेरी कॉन्फ़िट जोड़ते हैं। शीर्ष पर मूस की एक और परत है और हम अपने जमे हुए शहद केक को उल्टा पेंच करते हैं, बिल्कुल केंद्र में, यदि आवश्यक हो, तो मोल्ड को पूरी तरह से भरने के लिए मोल्ड के किनारों पर मूस जोड़ें। अधिक समान परतों के लिए, आप प्रत्येक परत को फ़्रीज़ कर सकते हैं।

केक को रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें।

शीशे का आवरण

जिलेटिन को 20 ग्राम ठंडे पानी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में पानी, चीनी, ग्लूकोज और गाढ़ा दूध मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें। उबलते द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, इसे चॉकलेट के ऊपर डालें, रंग जोड़ें, इसे ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे रखें।

सुबह इसे बाहर निकालें और सावधानी से माइक्रोवेव में 30 डिग्री तक गर्म करें, इसे फिर से पंच करें, कोशिश करें कि इसमें हवा न आए। मेज़ की सतह को ढक दें, या किसी गहरे बर्तन का उपयोग करें। केक को मोल्ड से निकालें, इसे एक गिलास/रिंग/स्टैंड पर रखें, इसके ऊपर बीच से शुरू करके किनारों तक आइसिंग डालें। दो-रंग की कोटिंग के लिए, आइसिंग के एक हिस्से को अलग रंग का बनाएं और इसे मुख्य रंग के ऊपर डालें। अतिरिक्त शीशा साफ़ करें। टपकना बंद होने पर अतिरिक्त शीशा डालें। चाकू की सहायता से केक को एक ट्रे/प्लेट में निकाल लीजिये.

यदि आप चाहें, तो आप शीशे पर तेंदुए के प्रिंट के दाग बना सकते हैं। तेंदुए का प्रिंट प्राप्त करने के लिए मिश्रण तैयार करने की विधि: 70 ग्राम न्यूट्रल ग्लेज़, 30 ग्राम पानी और डाई की मदद से मिलाएं, उबाल आने तक माइक्रोवेव में गर्म करें। केक को ग्लेज़ से ढकने के बाद, तुरंत गर्म (कम से कम 70 डिग्री) मिश्रण में डूबा हुआ एक स्पैटुला केक की सतह पर चलाएँ। फिर सारा अतिरिक्त इकट्ठा कर लें और केक को बेकिंग ट्रे पर रख दें।

केक को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं. मुरब्बे की पत्तियों के लिए, कन्फिट का एक छोटा सा हिस्सा एक फ्लैट पैन में डालें और इसे सेट होने दें। सख्त होने के बाद आप पत्तों को विशेष आकार में काट कर सजा सकते हैं.

केक को "मॉडर्न क्लासिक्स" मैराथन के हिस्से के रूप में तैयार किया गया था, जिसे इंस्टाग्राम पर @zhabcka और @confiteria_khv द्वारा आयोजित किया गया था। आयोजकों का नुस्खा.

1. शहद केक

2. पानी के स्नान में एक कटोरा रखें, उसमें मक्खन, शहद और चीनी डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और हिलाएं।

3. सक्रिय झाग शुरू होने के बाद, बेकिंग सोडा मिलाएं और, बिना हिलाए, कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

4. आंच से उतारें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और छना हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।

5. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

6. शहद का आटा निकालिये और 4 केक ऐसे बेलिये कि 16 सेमी के व्यास में कट सकें, 160-170° पर 5-7 मिनट तक बेक करें. आवश्यक वृत्त काट लें।

7. नमकीन कैरेमल

8. एक मोटी तली (अधिमानतः चौड़ी) वाली फ्राइंग पैन या डिश को गर्म करें और सतह पर एक समान परत में आधी चीनी डालें, आंच को न्यूनतम कर दें। साथ ही क्रीम को गैस पर चढ़ा दें और इसमें उबाल आने दें.

9. जब गंजे धब्बे दिखाई दें, तो चीनी का दूसरा भाग मिलाना शुरू करें। हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है. जब चीनी का एक बड़ा हिस्सा पिघल जाए तो बची हुई चीनी को पिघले हुए हिस्से में धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। शहद, तेल डालें और मिलाएँ। नमक के साथ भी यही कहानी है, अगर आपको कारमेल में क्रिस्टल मिलने पर यह पसंद है, तो इसे अंत में जोड़ें। या आप इसे इसी अवस्था में डाल सकते हैं, फिर यह पूरी तरह से घुल जाएगा। लगातार हिलाते हुए, भागों में गर्म क्रीम डालना शुरू करें। कारमेल को 108° तक उबालना होगा, अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 3-4 मिनट तक उबालें। कारमेल को अधिक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

10. ठन्डे केक पर पूरी तरह से ठंडा कारमेल की परत लगाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। यह हमारे केक का मध्य भाग है।

11. मूस

12. जिलेटिन को 60 मिलीलीटर पानी डालकर भिगो दें और फूलने के लिए छोड़ दें। कस्टर्ड खट्टी क्रीम पकाएं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं और खट्टा क्रीम और अंडे डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और क्रीम में मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार बेस को ठंडा करें।

13. क्रीम चीज़ (कमरे के तापमान पर) डालें और व्हिस्क से मिलाएँ, फेंटने की कोई ज़रूरत नहीं है।

14. अब आपको ठंडी क्रीम को फेंटने की जरूरत है, लेकिन कड़ी चोटियों तक नहीं, बल्कि फूली हुई द्रव्यमान तक (उन्हें आधा फेंटना चाहिए)। क्रीम में कस्टर्ड बेस और पनीर डालें, एक बार में चम्मच भर लें और मिक्सर से धीमी गति से सभी चीजों को मिला लें।

15. पैन और बीच को फ्रीजर से निकालें। मूस को सांचे में डालें और बीच में रखें, इसे पूरी तरह से मूस में डुबो दें ताकि केक और मूस का स्तर समान रहे। केक को क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रीजर में रख दें। इसे कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें, मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

16. शीशे का आवरण

17. जिलेटिन को 1:6 के अनुपात में भिगोएँ। एक लंबे, संकीर्ण सांचे में गाढ़ा दूध डालें और सफेद चॉकलेट को तोड़ दें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और सिरप या ग्लूकोज सिरप को पलट दें। हिलाएँ और उबाल लें। 103° या बस कुछ मिनट तक पकाएं। सूजी हुई जिलेटिन को चॉकलेट और दूध में डालें और हर चीज़ पर गर्म सिरप डालें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए फैलने दें और चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें। ब्लेंडर के लिए ऐसी स्थिति खोजने का प्रयास करें ताकि कोई बुलबुले न हों। खाने का रंग डालें और हिलाएँ। शीशे को 35 डिग्री तक ठंडा करें।

18. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें (फ्रॉस्टिंग से ठीक पहले ऐसा करें, जब फ्रॉस्टिंग वांछित तापमान पर पहुंच जाए)। वायर रैक या स्टैंड पर रखें और मोल्ड से हटा दें (हेयर ड्रायर के साथ मोल्ड की सतह को हल्का गर्म करने से बहुत मदद मिलती है)। आधी फ्रॉस्टिंग से ढक दें, बस इसे केक के बीच में डालें। इसे कुछ मिनटों तक ऐसे ही रहने दें और बाकी आधा भाग बाहर निकाल दें। एक बार जब अतिरिक्त शीशा सूख जाए, तो एक स्पैचुला से किसी भी बूंद को हटा दें और केक को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार सजाएँ। कोटिंग के 2-3 घंटे बाद केक को परोसा जा सकता है.

19. यहाँ इस स्वादिष्टता का एक क्रॉस-सेक्शन है!