नमस्कार मेरे प्रिय! आज मैं आपको खार्चो सूप बनाने की विधि के बारे में बताऊंगा। इसे जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। और क्लासिक संस्करण में, यह केवल टेकमाली सॉस और मसालों के अनिवार्य जोड़ के साथ गोमांस के साथ तैयार किया जाता है। हालांकि, हमारे देश में इसे दूसरे मीट के साथ आसानी से बनाया जाता है और इसमें दूसरे तरह के सॉस भी डाले जाते हैं. खैर, आप क्या कर सकते हैं, लोगों को अपनी रसोई में कल्पना करना पसंद है।
मेरे पति और बेटे को यह पहला व्यंजन बहुत पसंद है क्योंकि यह बहुत गाढ़ा होता है और इसमें बहुत सारा मांस और मसाले होते हैं। सच है, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह थोड़ा मसालेदार है, जो मुझे अपने परिवार के साथ खाने की मेज पर इसे खाने से नहीं रोकता है। और यदि आपके पुरुष पूछें तो आप उन्हें कैसे खुश नहीं कर सकते?
मेरे पति एक साथ दो गहरी प्लेटें खाना पसंद करते हैं, हालाँकि आप बाहर से यह नहीं कह सकते कि वह ठिगने हैं। लेकिन यह इस बात का सूचक है कि खाना वाकई स्वादिष्ट है. जब वह और अधिक नहीं मांगता, तो यह सोचने लायक है कि मैंने क्या गलत किया। इसलिए, ऐसी भूख के साथ, मुझे लगभग हर दिन पांच लीटर सॉस पैन (!) में पहला कोर्स पकाना पड़ता है।
खार्चो हमेशा बहुत गाढ़ा बनाया जाता है, इसलिए आपको एक नियमित व्यंजन की तुलना में अधिक सामग्री की आवश्यकता होती है। इसमें बहुत सारा मांस होना चाहिए. एक असली आदमी का व्यंजन.
इस व्यंजन के लिए कौन सा मांस सर्वोत्तम है? जब गोमांस की बात आती है, तो हड्डी पर ब्रिस्केट आदर्श होता है।
इसके लिए विशिष्ट मसाला जॉर्जियाई मसाला उत्सखो-सुनेली है। लेकिन यहां ऐसा मसाला ढूंढना मुश्किल हो सकता है, सिवाय शायद केवल उन बाजारों में जहां कोकेशियान राष्ट्रीयता के प्रतिनिधि व्यापार करते हैं। इसलिए, इसे अक्सर सनली हॉप्स से बदल दिया जाता है, जो हमारे स्टोर की अलमारियों पर अधिक बार पाया जा सकता है।
बेशक, टेकमाली सॉस एक खट्टा-मसालेदार स्वाद के साथ लाल प्लम या चेरी प्लम से बना सॉस है। इसमें मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। इस चटनी के बिना हमारी डिश पूरी नहीं होगी.
चूँकि यह व्यंजन अभी भी जॉर्जियाई है, हम अपनी समीक्षा अपनी मूल जड़ों से शुरू करेंगे। मैंने एक बार यह नुस्खा एक जॉर्जियाई रसोइये से माँगा था जो मेरे घर से बहुत दूर एक कैफे में काम करता है। मैं 25 साल का था और वह मुझे दयालु दादा लगते थे। उन्होंने इसे इतना मांसल, मसालेदार और समृद्ध बनाया, बहुत बढ़िया।
यहां सभी अनुपात तीन-लीटर पैन के लिए दर्शाए गए हैं, इसलिए अपने व्यंजन के अनुसार गणना करें।
3 लीटर पैन के लिए सामग्री:
- हड्डी पर गोमांस - 1 किलो
- चावल - 4-5 बड़े चम्मच
- गाजर - 0.5 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- मसालेदार अदजिका - 1 बड़ा चम्मच
- टेकमाली सॉस - 4-5 बड़े चम्मच
- खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- चीनी - एक चुटकी
- नमक स्वाद अनुसार
- धनिया, अजमोद
शोरबा को हल्का बनाने के लिए, गोमांस को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में मांस के कटे हुए टुकड़े, एक साबुत प्याज और आधा गाजर रखें, पानी भरें और स्टोव पर रखें। जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें, नमक डालें, ढक दें और मांस पकने तक शोरबा को पकाएं।
2. इस बीच, हम तलना शुरू करते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को ऊपर से क्रॉस से काट लीजिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये, फिर छिलका हटा दीजिये, टमाटर आसानी से निकल जायेंगे. फिर बारीक काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर टमाटर डालें। सनली हॉप्स और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ढाई घंटे के बाद मांस अच्छे से पक जाना चाहिए. प्याज और गाजर निकाल लें. अब उनकी यहां जरूरत नहीं पड़ेगी. शोरबा में अच्छी तरह से धोए हुए चावल डालें।
6. शोरबा को उबाल लें। फिर ढककर लगभग 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह पक न जाए।
7. इस बीच, आप सीताफल और अजमोद को काट सकते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। यहां साग के साथ-साथ लहसुन को भी निचोड़ लें। इन्हें एक साथ मिला लें.
8. सूप तैयार है, आंच बंद कर दें, जड़ी-बूटियां डालें और 10-15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें. उसे जोर देने की जरूरत है. फिर आप सेवा कर सकते हैं.
आलू और चावल के साथ सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी
किसी तरह यह पता चलता है कि हम आलू से अधिक परिचित हैं, हालाँकि यह क्लासिक्स से थोड़ा विचलन होगा। अच्छा, प्रयोग क्यों नहीं? हम अपनी रसोई में राजा हैं। हमें जो चाहिए वो लौटाएंगे.
सामग्री:
- हड्डी के साथ गोमांस - 500 ग्राम
- चावल - 0.5 कप
- आलू - 5 पीसी।
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
- लहसुन - 3 कलियाँ
- प्याज - 1 टुकड़ा
- गाजर - 2 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी।
- पिसा हुआ लाल और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
- साग - एक गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को भागों में काटें और पैन में रखें। बिना हड्डी काटे इसे भी वहीं भेज दो. - पानी डालें और पकने दें. जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें।
मांस को काटना आवश्यक नहीं है; आप पूरे टुकड़े को पकने दे सकते हैं, और फिर इसे हड्डी से निकालकर भागों में काट सकते हैं।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. लूर को बारीक काट लीजिए और गरम फ्राई पैन में डाल दीजिए. थोड़ा सा भून लें और फिर इसमें गाजर डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
3. टमाटरों को ऊपर से आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और छिलका हटा दें। फिर बारीक काट लें और पैन में डालें, आँच को थोड़ा कम करें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
यदि आपके पास टमाटर नहीं हैं, तो आप किसी भी टमाटर सॉस या अदजिका का उपयोग कर सकते हैं।
4. काली मिर्च और सनली हॉप्स, टेकमाली सॉस डालें, थोड़ा शोरबा डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. इस बीच, आइए आलू की देखभाल करें। इसे छीलें और अपनी आदत के अनुसार काटें - स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
6. जब मांस पक जाए तो पैन से हड्डी सहित बड़ा टुकड़ा निकाल लें और टुकड़ों में बांट लें. शोरबा में आलू डालें। रोस्ट रखें. उबाल आने दें और धुले हुए चावल डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं.
7. जो कुछ बचा है वह साग (सोआ, अजमोद या सीताफल - आपकी पसंद) को बारीक काटना है। लहसुन को काट लें या एक विशेष प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें। फिर लगभग तैयार सूप में सब कुछ डालें, तेज पत्ता डालें और हिलाएं।
8. दो मिनट बाद आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट, सुगंधित स्टू खिला सकते हैं।
टेकमाली के साथ असली जॉर्जियाई खार्चो पकाने का वीडियो
और जो लोग वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, उनके लिए मुझे अद्भुत, विस्तृत और समझने योग्य सामग्री मिली।
यहां तक कि जॉर्जियाई सूप की पारंपरिक रेसिपी भी सामग्री की सामान्य संरचना में एक गृहिणी से दूसरी गृहिणी में भिन्न हो सकती है। और प्रत्येक यह दावा करेगा कि उसके पास असली नुस्खा है। खैर, मैं बस यह सुझाव देता हूं कि आप अलग-अलग विकल्प आज़माएं और खुद तय करें कि कौन सा बेहतर है।
तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:
- गोमांस - 600 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर - 4 पीसी।
- चावल - 6 बड़े चम्मच
- अखरोट - 100 ग्राम
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- अजमोद - 1 गुच्छा
- टेकमाली सॉस - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 3 कलियाँ
- ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
- सूखी तुलसी - 1 चम्मच
- सूखा धनिया - 1 चम्मच
अब देखिए इस जॉर्जियाई डिश को बनाने की विधि.
परिणाम समृद्ध, मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट खार्चो था। इसे अपने आदमियों के लिए तैयार करो, मुझे लगता है वे प्रसन्न होंगे। ऐसे पहले कोर्स के बाद, आपको दूसरे कोर्स की आवश्यकता नहीं होगी। यह बहुत भरने वाला है.
घर पर टेकमाली सॉस की एक सरल और त्वरित रेसिपी
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, इस सॉस के बिना खारचो को पूरा नहीं माना जा सकता। लेकिन इसे कहां से खरीदें? वास्तव में, आपको इस सॉस को खोजने के लिए हर दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे घर पर ही बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं. मैं उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करके इस जॉर्जियाई सॉस के लिए एक एक्सप्रेस नुस्खा पेश करता हूं।
हमें केवल चाहिए:
- किसी भी प्रकार के खट्टे प्लम - 750 ग्राम
- लहसुन - 1 सिर
- सीलेंट्रो - गुच्छा
- खमेली-सुनेली - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
तैयारी:
1. आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। फिर एक सॉस पैन में डालें, 50 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल आने तक आग पर रखें। फिर 10 मिनट तक और पकाएं।
2. फिर आलूबुखारे को छलनी से पीसकर छिलके अलग कर लें और सभी चीजों को पेस्ट में बदल लें।
3. शुद्ध किए हुए द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। जब यह उबल जाए तो इसमें कटा हरा धनिया, लहसुन और सनली हॉप्स डालें। 2 मिनट और पकाएं और सॉस तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में संग्रहित किया जा सकता है।
इस तरह आपको मांस, मछली और निश्चित रूप से, हमारे खार्चो के लिए एक अद्भुत घर का बना सॉस मिलेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी पक जाता है। चाहें तो पिसी हुई लाल, ऑलस्पाइस या काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
खैर, हम अद्भुत जॉर्जियाई खार्चो से मिले। अगर किसी ने अभी तक इसे पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इसे शुरू करने का समय आ गया है। मुझे आशा है कि मैं आपको यह समझाने में सफल रहा कि इसे तैयार करना कितना आसान है। मुख्य बात यह है कि मांस को उबालना है, और आपको बाकी को लंबे समय तक पकाना नहीं पड़ेगा।
मैं आपके लिए रसोई में नए कारनामों की कामना करता हूं। बॉन एपेतीत।
सामग्री:
- गोमांस - 450 ग्राम
- लंबे चावल - 1/2 कप
- आलू - 4 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- गाजर - 2 पीसी।
- टमाटर - 3 पीसी
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
- काली मिर्च - 7-10 पीसी।
- पिसा हुआ लाल मसाला - 1 चम्मच
- हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच
- नमक और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद और डिल) - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं, आलू और गाजर धोते हैं और छीलते हैं।
हम मांस को बहते पानी में धोते हैं, भागों में काटते हैं और स्टोव पर सॉस पैन में उबालने के लिए रख देते हैं।
ड्रेसिंग बनाने के लिए गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.
प्याज को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
इस बीच, मांस पहले ही उबल चुका है और झाग को हटाना आवश्यक है। आप चाहें तो पहले शोरबा को छान सकते हैं. काली मिर्च के 7-10 दाने डालें।
पैन में प्याज़ के साथ कद्दूकस की हुई गाजर डालें और भूनना जारी रखें
टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आप आसानी से छिलका हटा सकें।
समय बीत जाने के बाद इनका पानी निकाल दें और छिलका अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ड्रेसिंग के लिए भेज दें। हम तापमान को थोड़ा कम करते हुए उबालना जारी रखते हैं।
लगभग तैयार सब्जी ड्रेसिंग में आधा बड़ा चम्मच खमेली-सनेली, 1 छोटा चम्मच लाल और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च डालें। शोरबा के 2 स्कूप डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
हम पैन से मांस का लगभग तैयार टुकड़ा निकालते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में वापस भेजते हैं। वहां हम छोटे चौकोर टुकड़ों में कटे हुए आलू और उबली हुई सब्जियां भी डालते हैं। नमक अपने स्वादानुसार.
उबाल लें और पहले से ठंडे पानी में धोए गए लंबे दाने वाले चावल डालें। मध्यम आंच पर 17-20 मिनट तक पकाएं।
लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
हम चावल की तैयारी की जांच करते हैं और अगर यह पक गया है, तो कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियां और तेज पत्ता डालें।
आँच बंद कर दें और हमारे सूप को 7-10 मिनट तक पकने दें।
पोर्क खार्चो सूप - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
सामग्री:
- सूअर का मांस - 550 ग्राम
- पानी 2.5 लीटर
- आलू - 3 पीसी
- प्याज - 2 पीसी
- लहसुन - 1 सिर
- चावल - 100 ग्राम
- टमाटर - 4 पीसी या टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 30 ग्राम
- खमेली-सुनेली मसाला - 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
हमने सभी आवश्यक उत्पाद तैयार कर लिए हैं और अब खाना बनाना शुरू करते हैं।
हम मांस को धोते हैं और इसे लगभग 3 गुणा 3 सेमी के क्यूब्स में काटते हैं, फिर इसे एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और इसे उबलने देते हैं। झाग हटा दें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
आलू को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
जब मांस पक जाए तो इसमें धुले हुए चावल, आलू और प्याज डालें। कम से कम 20 मिनट तक पकाएं.
अब हमें केतली को उबालना है और टमाटरों के ऊपर 2-3 मिनिट तक उबलता पानी डालना है. फिर छान लें और ठंडा पानी डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम आसानी से उनका छिलका हटा देते हैं और उन्हें चाकू से बारीक काट लेते हैं या कद्दूकस कर लेते हैं।
एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और टमाटर डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार टमाटरों को सूप में डालें - नमक, काली मिर्च और आवश्यक मसाले डालें। पांच मिनट तक पकाएं.
साग को धोकर बारीक काट लीजिए, लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें और आँच से हटा दें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
पोर्क खार्चो सूप तैयार है.
लाजवाब मेमना खार्चो सूप रेसिपी
सामग्री:
- बीज के साथ अरैनिन - 750 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी
- गाजर - 2 पीसी।
- लहसुन - 6 कलियाँ
- टमाटर - 1 टुकड़ा
- अजवाइन - 1 डंठल
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (लाल शिमला मिर्च और धनिया) - 1 चम्मच प्रत्येक
- टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
धुले हुए मेमने के मांस के शोरबा को हड्डियों सहित धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर छिला हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन डालें और समान मात्रा में पकाएं, झाग हटाना न भूलें।
प्याज और लहसुन की कलियों को बारीक काट कर एक अलग पैन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, जिसके बाद इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालकर मिलाएँ। हम उबालना जारी रखते हैं।
टमाटर को उबलते पानी में उबालने के बाद तुरंत इसे ठंडे पानी के नीचे रखें और छिलका हटा दें। छोटे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ पकाने के लिए स्थानांतरित करें। इसके बाद धुले हुए चावल डालें, सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
हम तैयार मेमने को बाहर निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं और इसे तली हुई सब्जियों में डालते हैं और कम गर्मी पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।
खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मांस और टेकमाली डालें।
सूप तैयार है, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसें।
चिकन खार्चो रेसिपी: घर पर स्वादिष्ट सूप बनाना सीखना
यह कोकेशियान व्यंजन का व्यंजन है और आमतौर पर मेमने या गोमांस से तैयार किया जाता है। लेकिन, बेशक, आप चिकन से बेहतरीन सूप बना सकते हैं। खुशबू से भरपूर और बहुत स्वादिष्ट!
सामग्री:
- चिकन शोरबा - 1.5 लीटर
- लंबे चावल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- प्याज - 1 बड़ा
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिली
- लहसुन - 3 कलियाँ
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- अजमोद - स्वाद के लिए
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
चिकन शोरबा को उबालें और छान लें।
प्याज को छील कर धो लीजिये और बारीक काट लीजिये. तैयार शोरबा में डालें, धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
गैस पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। और लगातार चलाते हुए हल्का सा भून लीजिए.
हम तैयार पेस्ट, प्लस सनली हॉप्स और बे पत्तियों को पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। अगले 5-7 मिनट तक पकाते रहें।
और तैयार पकवान में स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
स्टोव बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह फूल न जाए।
धीमी कुकर में खारचो सूप तैयार करने की प्रक्रिया
सामग्री:
- गोमांस - 600 ग्राम
- टेकमाली - 150 जीआर
- लंबे दाने वाला चावल - 1/2 कप
- काला ऑलस्पाइस - 10 मटर
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- अखरोट - 0.5 कप
- लहसुन - 5 कलियाँ
- प्याज - 3 पीसी
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी
- अजमोद - 1 गुच्छा
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
- पिसी हुई गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
एक सूखे फ्राइंग पैन में अखरोट को हिलाते हुए भूनें। फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल या मोर्टार में डालें। ऑलस्पाइस मटर को चाकू की चपटी सतह से कुचलें और मेवों में डालें। हम लहसुन को भी थोड़ा सा मैश करके एक कटोरे में डाल देते हैं और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से काट लेते हैं।
बीफ़ को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।
अब मल्टीकुकर को 20 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, कटोरे में लगभग दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसमें प्याज डालें और 7 मिनट तक भूनें।
इस बीच, चावल को अपनी उंगलियों के बीच से गुजारते हुए पानी से अच्छी तरह धो लें।
सात मिनट के बाद, ढक्कन खोलें, कटे हुए मांस को मल्टीकुकर में रखें, हिलाएं और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।
हम आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलते हैं, मैंने इसे एक गिलास में किया, फिर इसे मांस के ऊपर डालें और 1 मिनट तक उबालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
टेकमाली, पिसे हुए अखरोट, काली मिर्च और लहसुन डालें। दो लीटर पानी डालें.
मसाले, चावल और तेज़ पत्ता, नमक डालें और मिलाएँ। हम "सूप" कार्यक्रम को 1 घंटे 30 मिनट के लिए सेट करते हैं, और हम स्वयं अपना काम करते हैं, और हमारा मल्टीकुकर बाकी काम स्वयं कर लेगा।
खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, अजमोद को काट लें और संकेत के बाद, ढक्कन खोलें, सूप में छिड़कें और इसे और पांच मिनट तक पकने दें।
खार्चो सूप तैयार है, इसे प्लेट में निकालिये और परोसिये.
जॉर्जियाई खार्चो सूप (वीडियो)
बॉन एपेतीत!!!
खारचो सूप बेहद स्वादिष्ट और अपूरणीय स्वास्थ्यवर्धक है। आदर्श भोजन, जब ठंड के मौसम में, आप कुछ तरल और गर्म चाहते हैं।
आजकल, खार्चो सूप लगभग किसी भी चावल का सूप है। लेकिन यह सच नहीं है. एक अद्वितीय स्वाद के साथ एक असली खार्चो, हार्दिक, समृद्ध और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वस्थ सूप।
चावल के सूप दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं, लेकिन मैं जॉर्जिया को खार्चो का जन्मस्थान मानता हूं। हालाँकि, वहाँ भी, विभिन्न क्षेत्रों में, यह सूप अलग तरह से तैयार किया जाता है।
मैं इसे हमेशा बीफ और टेकमाली सॉस () के साथ पकाती हूं।
जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषताओं में से एक बड़ी मात्रा में साग है। मेरी खार्चो रेसिपी कोई अपवाद नहीं है; इसमें सीताफल, समान अजमोद और सुगंधित तुलसी शामिल हैं।
सामग्री:
गोमांस - 600 ग्राम (मैंने वसा के सभी दिखाई देने वाले टुकड़े काट दिए)।
प्याज - 2 पीसी। (मध्यम आकार)।
टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
ब्राउन चावल - आधे गिलास से थोड़ा अधिक।
छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम।
बे पत्ती - 3 पीसी।
टेकमाली सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
खमेली-सुनेली - 0.5 चम्मच।
लहसुन - 2 कलियाँ।
अजमोद, तुलसी, धनिया - स्वाद के लिए।
खार्चो सूप, चरण दर चरण नुस्खा:
1 - मांस को अच्छी तरह धो लें और लगभग 2 गुणा 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
मैं पैन में दो लीटर ठंडा पानी डालता हूं, उसमें एक तेज पत्ता डालता हूं और उसमें कटा हुआ मांस डालता हूं। मैं इसे लगभग डेढ़ घंटे तक पकाता हूं, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से झाग हटाता हूं।
2 - पके हुए बीफ़ को पैन से एक डिश में निकालें और एक तरफ रख दें। मैं शोरबा को छानता हूं और इसे फिर से आग पर रखकर उबाल लाता हूं।
3 - पैन में धुले हुए ब्राउन चावल डालें और मांस के टुकड़े लौटा दें।
4 - इस बीच, मैं प्याज को छीलकर बारीक काट लेता हूं. मैंने इसे फ्राइंग पैन में डाला और सामान्य तेल के बजाय थोड़ा शोरबा डाला।
5 - मैं गरम मिर्च काटता हूं, बीज निकालता हूं और बारीक काटता हूं. मैं इसे पैन में प्याज के साथ मिलाता हूं।
6 - फिर मैं काली मिर्च और सनली हॉप्स मिलाता हूं।
मैं सब कुछ मिलाता हूं और यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा जोड़ता हूं।
7 - टमाटरों को धोइये, छिलके पर क्रॉस-आकार का कट लगाइये और उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डाल दीजिये. इस प्रक्रिया के बाद त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है।
फिर मैंने "नग्न" टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट दिया और उन्हें अन्य सब्जियों और मसालों के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया। मैं लगभग तीन मिनट तक उबालता हूं।
मैं फ्राइंग पैन की पूरी सामग्री को चावल और मांस के साथ एक पैन में स्थानांतरित करता हूं।
8 - जब लगभग तैयार खारचो सूप में उबाल आ जाए, तो टेकमाली सॉस और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
मैंने सूप को अगले दस मिनट तक पकने दिया और आंच बंद कर दी।
9 - मैं हरी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटता हूं और उन्हें सूप में मिलाता हूं।
10- अब बारी है अखरोट की.
आपको इसे अच्छी तरह से छांटना होगा, हल्के और चिकने टुकड़ों का चयन करना होगा और उन्हें मोर्टार में कुचलना होगा। यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं।
खार्चो सूप तैयार होते ही उसमें अखरोट मिलाया जा सकता है, लेकिन मेरी व्यक्तिपरक राय में, तैरते हुए अखरोट की उपस्थिति, पकवान की उपस्थिति को खराब कर देती है।
यह वसा के जमे हुए टुकड़ों जैसा दिखता है। इसे फोटो में देखा जा सकता है.
इसलिए, मेरा सुझाव है कि अखरोट को सीधे प्लेट पर रखें। बिल्कुल बीच में एक छोटा सा ढेर। चूँकि बोर्स्ट में खट्टा क्रीम मिलाने की प्रथा है। और जो कोई सूप खाये वह स्वयं ही मिलाये।
बिल्कुल सही, सवाल उठता है: "क्या मुझे सूप में अखरोट डालना चाहिए?"
ज़रूरी!
टेकमाली सॉस और अखरोट के बिना आपको खार्चो सूप नहीं, बल्कि साधारण चावल का सूप मिलेगा।
इस तरह, दो घंटे बिताने के बाद, आप सबसे अविस्मरणीय खारचो सूप तैयार कर सकते हैं, आपका पूरा परिवार प्रसन्न होगा।
जॉर्जियाई व्यंजनों में खार्चो शब्द के पीछे मांस, चावल, प्रचुर मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों, अखरोट और ताज़गी भरे फलों के खट्टेपन के साथ एक गाढ़ा, समृद्ध सूप छिपा हुआ है। यह व्यंजन इतना संतोषजनक है कि यह पहले और दूसरे की जगह ले लेता है; इतना स्वादिष्ट कि आप इसे हर दिन पका सकते हैं, संरचना में थोड़ा बदलाव करके; और विटामिन, फाइटोनसाइड्स और माइक्रोलेमेंट्स की एक शक्तिशाली खुराक इसे दीर्घायु का एक वास्तविक अमृत और कई बीमारियों का इलाज बनाती है। क्या यह कोकेशियान शताब्दीवासियों का रहस्य नहीं है?
खारचो इतना प्राचीन व्यंजन है कि इसकी एक भी रेसिपी नहीं है और न ही बन सकती है। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है, और देश के बाहर, प्रामाणिक उत्पाद प्राप्त करने की असंभवता के कारण, खारचो के सैकड़ों रूप हैं, जो कमोबेश मूल के करीब हैं। साइट आपको बताएगी कि आप कैसे और किस चीज़ से स्वादिष्ट खार्चो तैयार कर सकते हैं, और सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन साझा करेंगे: पारंपरिक और आधुनिक, उत्सवपूर्ण और रोजमर्रा।
खार्चो के बारे में अधिकांश लेखों में, विलियम पोखलेबकिन के हल्के हाथ से, यह संकेत दिया गया है कि यह व्यंजन केवल गोमांस के आधार पर तैयार किया जाता है, और खार्चो के लिए किसी अन्य मांस का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यहां तक कि उन्होंने इस व्यंजन का पूरा जॉर्जियाई नाम "दज़्रोखिस खोरत्सी खारशोट" भी दिया है और इसका अनुवाद "बीफ़ ब्रिस्केट सूप" के रूप में किया है। जाहिरा तौर पर, किसी ने पाक इतिहासकार पर मज़ाक उड़ाया: उसने जो वाक्यांश दिया उसका अर्थ है "चलो गाय का स्टू बनाते हैं," और जहां तक खारचो के मांस घटक का सवाल है, यह चिकन और मछली सहित कुछ भी हो सकता है। यहाँ शाकाहारी खार्चो की भी एक किस्म है।
पारंपरिक खार्चो में आलू और गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है। चावल और कुचले हुए अखरोट पकवान को गाढ़ा बनाते हैं। हालाँकि, कई आधुनिक व्यंजन रूसी टेबल से परिचित जड़ वाली सब्जियों के बिना नहीं चल सकते हैं, और गाजर के साथ आलू, साथ ही अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप जड़ें खारचो के घरेलू संस्करणों में काफी स्वीकार्य हैं।
खारचो का खट्टा स्वाद टेकमाली सॉस के कारण होता है, जो चेरी प्लम - जंगली खट्टा प्लम - या अन्य खट्टे फलों: आंवले, करंट से तैयार किया जाता है। तकमाली के बजाय, तक्लापी का उपयोग अक्सर किया जाता है - प्लम और अन्य खट्टे फलों से बनी प्यूरी, जिसे पतली पीटा ब्रेड की अवस्था में सुखाया जाता है। मेगासिटी के आधुनिक निवासियों के लिए टेकमाली प्राप्त करना कठिन है, टीकेलापी तो बिल्कुल भी नहीं, इसलिए अधिक परिचित उत्पादों का उपयोग करके अम्लीय वातावरण बनाने की अनुमति है: टमाटर या टमाटर का पेस्ट, सूखी शराब, अनार का रस या सॉस, या यहां तक कि नींबू का रस।
असली खार्चो तीखा नहीं, बल्कि तीखा होता है। एक गर्म मिर्च के लिए बहुत सारा लहसुन, प्याज, अजमोद, सीताफल, डिल, पुदीना, तुलसी - सभी एक साथ या अलग-अलग होते हैं। सूखे मसालों में से खार्चो में काला, लाल और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर और धनिया मिलाया जाता है। इनमें से अधिकांश मसाले टेकमाली सॉस में मौजूद होते हैं, इसलिए इस सॉस के मालिकों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे इनका अधिक उपयोग न करें।
खार्चो कैसे तैयार करें
जैसा कि उज़्बेक शूरपा के मामले में होता है, खार्चो को तला और उबाला जा सकता है। पहले मामले में, मांस को प्याज और मसालों के साथ तला और पकाया जाता है, और फिर शोरबा से भर दिया जाता है और चावल और सब्जियों के साथ उबाला जाता है। दूसरे मामले में, मांस को पहले लंबे समय तक पकाया जाता है, और फिर शेष सामग्री को एक निश्चित क्रम में जोड़ा जाता है। ड्रेसिंग के लिए सब्जियों को पहले से तला जा सकता है. दोनों तरीकों में जो समानता है वह यह है कि मांस को हड्डियों और वसा के साथ पकाने में लंबा समय लगता है - यह एक मजबूत, समृद्ध शोरबा के लिए आवश्यक है। मांस को तैयार डिश से निकाला जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है, प्रबंधनीय टुकड़ों में काटा जाता है और सूप में लौटा दिया जाता है या समान रूप से विभाजित किया जाता है, प्लेटों पर रखा जाता है। यदि आपने पसली के मांस का उपयोग किया है, तो इसे प्लेटों पर वैसे ही रखने की अनुमति है - कई पसलियों वाले टुकड़ों में।
सारी गरम मिर्च खार्चो में डाल दी जाती है. इसे तैयार पकवान के साथ अलग से परोसा जाता है ताकि जो लोग चाहें वे मसालेदार गूदे को अपनी प्लेट में निचोड़ सकें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले डिश में चावल या बारीक कटे आलू डाले जाते हैं। यह उन्हें तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप चाहते हैं कि आलू उबल जाएं और डिश गाढ़ी हो जाए, तो आपको उन्हें 30-40 मिनट तक पकने देना होगा। चावल या आलू तैयार होने के बाद ही इसमें एक अम्लीय माध्यम मिलाया जाता है - बेर, अनार या टमाटर की चटनी, टमाटर, नींबू का रस। कुचले हुए मेवे और कुचले हुए लहसुन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ खाना पकाने के बिल्कुल अंत में या तैयार सूप में मिलाई जाती हैं और पकने के लिए छोड़ दी जाती हैं।
पकने के मौसम के दौरान, चेरी प्लम खार्चो को टेकमाली सॉस के साथ एक साथ तैयार किया जाता है। जबकि मांस पक रहा है, मसालों के साथ ताजे आलूबुखारे को उबालने और प्यूरी बनाने का समय है, और शेष सॉस को अन्य व्यंजनों के लिए जार में डालें। प्लम सॉस के त्वरित संस्करण की भी अनुमति है: ताज़ा प्लम उबालें और कुचल लें। ताजी तैयार खट्टी चटनी के साथ खार्चो विशेष रूप से उज्ज्वल, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सूप का रंग प्लम के रंग पर निर्भर करेगा, इसलिए यदि आप चमकदार लाल खार्चो चाहते हैं, तो लाल चेरी प्लम चुनें, और यदि यह वह रंग नहीं है जो आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है, लेकिन एक समृद्ध खट्टा स्वाद है, तो हरा चुनें।
खार्चो रेसिपी
ताज़ी चेरी प्लम सॉस के साथ खार्चो
सामग्री:
1.5 किलो गोमांस (ब्रिस्किट, शैंक),
3 प्याज,
1 गाजर,
1 छोटी अजवाइन की जड़,
0.5 कप चावल,
3 तेज पत्ते,
5 मटर काले और ऑलस्पाइस,
1 चुटकी इमेरेटियन केसर,
0.5 चम्मच स्वादिष्ट,
0.5 चम्मच एक प्रकार का पौधा
1 चम्मच खमेली-सुनेली,
0.5 कप अखरोट,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
ताजी जड़ी-बूटियाँ - सीताफल, तुलसी, अजमोद
सॉस के लिए:
1 किलो चेरी प्लम,
लहसुन का 1 सिर,
3 चम्मच धनिया,
1 चम्मच लाल मिर्च,
2 चम्मच सूखा पुदीना,
1 चम्मच नमक
तैयारी:
मांस को धोएं, मोटा-मोटा काटें और हड्डियों सहित एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
पूरे धुले हुए चेरी प्लम को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, एक तिहाई गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे नरम होने और हड्डियों से अलग होने तक पकाएं। रस निथार लें और बीज और छिलका हटाने के लिए चेरी प्लम को छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में नमक, कुचले हुए मसाले और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं, इसे आंच पर लौटा दें और उबलने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं। सॉस तैयार है, आप इसे 4-5 बड़े चम्मच छोड़कर जार में डाल सकते हैं. खार्चो के लिए.
मांस के साथ पैन में धुले हुए चावल डालें। प्याज, गाजर और अजवाइन को भूनकर सूप में डालें। केसर को पानी के साथ डालें और सूप में सुमेक, सेवरी और हॉप्स-सनेली के साथ मिलाएँ। बारीक कुचले हुए मेवे डालें, प्लम सॉस डालें, उबाल लें और यदि आवश्यक हो, तो नमक, चीनी या सॉस के साथ स्वाद को समायोजित करें। आंच बंद कर दें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, सूप में डालें या अलग से परोसें ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सूप को अपने कटोरे में डाल सके।
टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ मेमने की पसलियों पर तला हुआ खार्चो
सामग्री:
1 किलो मेमने की पसलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. रेड वाइन या अनार का रस,
3 प्याज,
1 गाजर,
2 आलू,
1 ताजी गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर,
2 चम्मच धनिया,
0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट या 2-3 ताज़ा टमाटर,
धनिया का 1 गुच्छा,
डिल का 1 गुच्छा,
नमक स्वाद अनुसार
तैयारी:
पसलियों को काटें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी हो। उन्हें गर्म मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में वसा वाली तरफ नीचे की ओर रखें। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मांस को रंग बदलने तक भूनें, नमक डालें, वाइन या जूस डालें, छल्ले में कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, आधा कुचला हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं तो इसमें साबुत गर्म मिर्च और टमाटर का पेस्ट या छिले हुए टमाटर डालें, हिलाएं और पैन में 2-2.5 लीटर उबलता पानी डालें। खार्चो को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें, फिर बारीक कटे आलू डालें। जब आलू पक जाएं, तो बाकी मसाले डालें और खार्चो में नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे कई मिनट तक पकने दें।
चिकन खार्चो
सामग्री:
1 संपूर्ण वसायुक्त चिकन शव,
4 प्याज,
0.5 कप चावल,
1.5-2 कप अखरोट,
2 टीबीएसपी। टेकमाली सॉस या तक्लापी पानी में भिगोया हुआ,
1 शिमला मिर्च,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
धनिया, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर, अजमोद, सीताफल, नमक - स्वाद के लिए
तैयारी:
चिकन को हड्डियों सहित टुकड़ों में काट लें, एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें ताकि मांस ढक जाए, उबाल लें, ध्यान से सारा झाग हटा दें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और 1.5 मिनट तक पकाएं। 2 घंटे जब तक मांस हड्डियों से अलग न हो जाए। शोरबा को छान लें, हड्डियाँ और मसाले हटा दें, मांस को प्रबंधनीय टुकड़ों में बाँट लें और वापस आ जाएँ। बारीक कटा प्याज और धुले हुए चावल डालें, चावल पकने तक पकाएं। पानी में पतला टेकमाली, साबुत काली मिर्च, केसर डालें। नट्स को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ मिलाएं और खारचो में डालें। सूप को 5-7 मिनट तक उबलने दें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, उबाल लें और तुरंत आँच बंद कर दें।
मछली खार्चो
सामग्री:
1 किलो लाल मछली,
1 प्याज,
1 गाजर,
1-2 टमाटर,
1-2 बड़े चम्मच. नींबू का रस,
0.5 कप चावल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
तैयारी:
पूरी या दरदरी कटी हुई मछली को ठंडे पानी में रखें, उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार मछली को हटा दें, इसे हड्डियों से हटा दें, और इसे प्रबंधनीय टुकड़ों में अलग कर लें। शोरबा में धुले हुए चावल डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट और नींबू के रस के साथ अलग-अलग भूनें, चावल के साथ सॉस पैन में डालें, मछली के टुकड़ों को सूप में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। थोड़ी देर भीगने के बाद फिश खारचो को प्लेट में निकाल लीजिए.
- हड्डी पर बीफ 500 ग्राम, क्लासिक रेसिपी में मेमने का उपयोग होता है, लेकिन यह हमेशा उपलब्ध नहीं होता है,
- 2 लीटर पानी,
- यदि आपको गाढ़ा सूप पसंद नहीं है तो आधा गिलास चावल, या थोड़ा कम,
- आकार के आधार पर 4-5 टमाटर,
- 2 प्याज,
- लहसुन का आधा सिर,
- वनस्पति तेल,
- धनिया का एक छोटा सा गुच्छा,
- जॉर्जियाई "टेकमाली" जैसी प्लम सॉस के कुछ चम्मच,
- नमक, पिसी काली मिर्च, तेज पत्ता।
व्यंजन विधि
- हम गोमांस को धोते हैं और ठंडे पानी में रखते हैं।
- उबलने के बाद, झाग हटा दें, नमक डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाएगा।
- पकने तक ढककर पकाएं।
- मांस के प्रकार के आधार पर, इसमें लगभग दो से ढाई घंटे लगेंगे।
- तैयार मांस को शोरबा से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- चावल धोएं और नरम होने तक शोरबा में उबालें। औसतन, विविधता के आधार पर, लगभग पंद्रह से बीस मिनट।
- प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मांस को हड्डी से अलग करें, काटें और प्याज में मिला दें।
- टमाटर छीलिये. ऐसा करने के लिए, एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। मैं समझता हूं कि सच्चे रसोइये ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन कभी-कभी, समय की कमी के कारण, मैं कुछ सेकंड के लिए तैयार किए जा रहे सूप में टमाटर डाल देता हूं। सुविधाजनक और तेज़.
- टमाटरों को कद्दूकस पर या ब्लेंडर से पीस लें।
- हम इसे मांस के लिए भेजते हैं। पांच मिनट तक वार्मअप करें।
- लहसुन को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।
- सीताफल को काट लें; आप इसकी जगह अजमोद या डिल का उपयोग कर सकते हैं।
- पैन में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
- पके हुए चावल के साथ खारचो सूप में ड्रेसिंग फैलाएं, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक गर्म करें।
- प्लम सॉस डालें और बंद कर दें।
टेकमाली की अनुपस्थिति में, आप टमाटर सॉस या थोड़ा अदजिका मिला सकते हैं। इस मामले में, हमारे पास बिल्कुल क्लासिक खार्चो सूप नहीं होगा, लेकिन यह स्वादिष्ट भी निकलेगा।
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