घर पर केचप बनाना. सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप, आप उँगलियाँ चाटेंगे

उत्पाद:

• लाल टमाटर - 3 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• नमक, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, आदि और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

केचप ने आज दुनिया जीत ली है। मेयोनेज़ की तरह, यह लगभग हर परिवार में होता है। लेकिन कम ही लोग स्टोर में इन उत्पादों की संरचना को देखते हैं। इस बीच, यह उत्पाद, कई अन्य डिब्बाबंद उत्पादों की तरह, परिरक्षकों, रंगों और स्वादों से रहित नहीं है। हम हर साल लगभग हर हफ्ते केचप भी खरीदते थे और इसे खुद बनाने के बारे में भी नहीं सोचते थे। बच्चों के आगमन और कुछ बुरी बीमारियों के आ जाने के बाद ही उन्होंने अपने आहार पर पुनर्विचार करना शुरू किया। और अब पतझड़ में हम घर पर केचप बनाना सुनिश्चित करते हैं ताकि भोजन न केवल स्वादिष्ट हो बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो।

इस रेसिपी का उपयोग करके आप अभी और सर्दी दोनों के लिए केचप बना सकते हैं।

घर पर बने केचप की फोटो रेसिपी:

1. लाल, पके टमाटरों को धोकर दो से चार भागों में काट लीजिये.

2. प्याज को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें.

3. शिमला मिर्च को धोइये, कोर हटा दीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये. घर के बने केचप में लाल मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसलिए रंग अधिक संतृप्त होगा। लेकिन मेरे पास केवल हरा रंग बचा था, इसलिए मैंने उसका उपयोग किया।

4. सभी सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।

5. सब्जियों के नरम होने तक पकाएं. इसमें मुझे लगभग 20 मिनट लगे।

6. अब आपको छिलके से तरल पदार्थ और गूदे को अलग करना होगा. यह जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है। अनुभव से, मांस की चक्की में जूसर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक और किफायती निकला।

7. टमाटर, मिर्च और प्याज से प्राप्त तरल को एक साफ सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। तैयारी के इस चरण में सबसे अधिक समय लगता है। क्योंकि इसे उबलने में कई घंटे लगेंगे. इसमें मुझे लगभग 4 घंटे लगे.

8. उबले हुए टमाटर का पेस्ट काफ़ी कम हो जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा। यहां आप मोटाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। आप जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

9. अब अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च निकालें और परिणामी टमाटर के पेस्ट में मिलाएँ। मसाले के साथ और 15 मिनट तक पकाएं।

10. तैयार केचप को भविष्य में उपयोग में आसान बनाने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें।

घर पर केचप बनाने की बारीकियाँ:

1. घर का बना केचप या तो अन्य सब्जियों (मिर्च, प्याज) को मिलाकर या सिर्फ टमाटर से तैयार किया जा सकता है। तैयार केचप का स्वाद और गाढ़ापन इस पर निर्भर करेगा। और टमाटर का अनुपात अन्य सब्जियों से भिन्न हो सकता है।

2. अगर आपको बहुत गाढ़ा केचप पसंद है तो उबले हुए टमाटर के पेस्ट में थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाएं.

3. केचप को पूरी सर्दी सुरक्षित रखने के लिए इसे ठंडी जगह या फ्रिज में रखें। और जार को ठीक से स्टरलाइज़ और सील करना सुनिश्चित करें।

4. आप केचप में थोड़ी सी चीनी और सिरका मिला सकते हैं. लेकिन मैं जानबूझकर ऐसा नहीं करता, और इसके बिना भी यह स्वादिष्ट बनता है और बिना किसी समस्या के पूरी सर्दी चलता है।

भी । और आप इसे सर्दियों के लिए जूसर में भी पका सकते हैं.

घर पर बने टमाटर केचप का स्वाद बिल्कुल स्टोर से खरीदे हुए जैसा होता है। यह बिल्कुल गाढ़ा और सुगंधित है, मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर का बना सॉस बिल्कुल प्राकृतिक है, क्योंकि यह बिना स्टार्च या रंगों के ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है।

घर पर केचप बनाना (सर्दियों के लिए, न कि तुरंत टेबल के लिए) मुश्किल नहीं है, हालाँकि यह परेशानी भरा है - लेकिन अगर आपके पास फोटो के साथ कोई रेसिपी है, तो कोई समस्या नहीं है। सबसे पहले आपको टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीसना होगा, फिर उबालकर छलनी से पीसना होगा, मसाले के साथ फिर से उबालना होगा और जार में डालना होगा। लेकिन आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा! टमाटर की चटनी बहुत उबल जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी, एक सुखद स्थिरता और एक जादुई सुगंध प्राप्त कर लेगी। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो केचप को अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और अपनी पसंद की स्थिरता के अनुसार वाष्पित करें।

सामग्री

• टमाटर 3 किलो
• प्याज 3 पीसी।
• सेब 3 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी 0.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• चीनी 170 ग्राम
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका 6 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

1. हम मुख्य उत्पाद तैयार करते हैं: टमाटर, प्याज और सेब। आप किसी भी किस्म के टमाटर ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे पके और मीठे हों, तो केचप स्वादिष्ट और स्वाद में सुखद होगा। नियमित सफेद, बिना कड़वे प्याज उपयुक्त रहेंगे। सेब की खट्टी किस्मों जैसे "सेमरेंको" का उपयोग करना बेहतर है; वे टमाटर के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं, केचप को एक मोटी प्यूरी स्थिरता, एक सुखद फल सुगंध और हल्का खट्टापन देते हैं।
2. 
   प्याज को छीलें और सेब से कोर हटा दें (आपको छिलका छीलने की जरूरत नहीं है)। उन्हें ऐसे टुकड़ों में पीस लें जो मांस की चक्की की घंटी में आसानी से फिट हो जाएं। बड़े टमाटरों को 2-4 भागों में काट लीजिये, छोटे टमाटरों को पूरा भी छोड़ा जा सकता है. हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब और प्याज पास करते हैं। मेरे पास सब्जी प्यूरी का पूरा 5-लीटर पैन (कटे हुए छिलके और टमाटर के बीज के साथ, जिसे हम बाद में एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर निकाल देंगे) के साथ समाप्त हुआ।
3. 
   पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएँ - बिना ढक्कन के, झाग हटा दें। इस समय के दौरान, टमाटर के छिलके उबल जायेंगे और सॉस को अपना स्वाद पूरी तरह से प्रदान कर देंगे।
4. 
   गर्म प्यूरी को एक धातु की जाली वाली छलनी के माध्यम से पीसें - इसमें टमाटर का मिश्रण भागों में डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ें, इस प्रकार तरल टमाटर के आधार से बीज और छिलके अलग हो जाएंगे। बहुत कम अपशिष्ट होगा - लगभग 1 गिलास।
5. 
   केक को फेंक दो. टमाटर सॉस वाले पैन को वापस आंच पर रखें। हम ढक्कन के बिना, धीमी आंच पर, केचप को समय-समय पर हिलाते हुए, एक और 1 घंटे तक पकाना जारी रखते हैं ताकि यह जले नहीं।
6. 
   पकाने के दौरान केचप गाढ़ा हो जाएगा। इसमें सुगंधित मसाले मिलाएं: लाल और काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी, लौंग। हिलाते हुए अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
7. 
   चीनी, नमक और सिरका मिलाएं - अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए, इन्हें छोटे भागों में जोड़ना सुनिश्चित करें। टमाटर के पकने और मिठास के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक या कम चीनी और नमक मिलाने या एसिड की मात्रा बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है।
8. 
   केचप को 10 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
9. 
   सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें (निर्जलित)।
10. जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। जैसे ही केचप ठंडा हो जाता है, हम संरक्षित भोजन को बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर रख देते हैं। घर में बने केचप की शेल्फ लाइफ 1 साल है।

और वे स्वादिष्ट घर का बना केचप के व्यंजनों के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। हमें यकीन है कि केचप आपके रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम के साथ निकटतम शेल्फ पर है और बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। यह सॉस, विभिन्न स्वाद विविधताओं में, किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे सरल भोजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है, और इसे उज्ज्वल बनाता है।

तो आइए जानें कैसे बनाएं खाना. इससे यह और भी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। आप इसे इतना भी बना सकते हैं कि यह पूरी सर्दी चल जाए. आख़िरकार, घर का बना केचप, अपने सभी फायदों के अलावा, पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यहाँ हमारे हैंसर्दियों के लिए सर्वोत्तम केचप रेसिपी.

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें। आइए सबसे सरल संस्करण तैयार करें, जिसका स्वाद बाद में स्वाद के लिए एडिटिव्स के साथ बेहतर किया जा सकता है।

टमाटर सॉस "क्लासिक"

तीन किलोग्राम पके टमाटर, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच 6% सिरका, 20 लौंग, 25 काली मिर्च, 1 लहसुन की कली, एक चुटकी दालचीनी और केएगा काली मिर्च लें।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें ढक्कन से ढके बिना सॉस पैन में पकाएं, जब तक कि मात्रा का एक तिहाई हिस्सा खत्म न हो जाए। - अब चीनी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब नमक डालकर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अब बारी है मसालों की - इन्हें फिर से 10 मिनिट तक पकने दीजिये. - फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और सभी को एक साथ उबाल आने तक पकाएं. अंत में, सिरका डालें और जल्दी से सब कुछ तैयार निष्फल जार में डालें। जार को अपने सामान्य तरीके से रोल करें।

आइए अब अपने केचप के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू करें और पता लगाएंटमाटर केचप कैसे बनायेअतिरिक्त सामग्री के साथ.

यहाँ शीतकालीन व्यंजनउन लोगों के लिए जिन्हें कुछ मसालेदार खाने की इच्छा है।

फोटो www.easytastyrecipe.com

1. केचप "एक चिंगारी के साथ"

हमें फिर से टमाटर चाहिए - आधा किलो, आधा किलो प्याज, किसी भी रंग की एक किलो मीठी मिर्च, 2 ताजी गर्म मिर्च, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल, 200 मिली। सिरका 9%, आधा गिलास चीनी, एक चम्मच नमक, लहसुन की 7 कलियाँ, काला और ऑलस्पाइस।

टमाटर, मिर्च, प्याज लें और सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को पकाएं, उबाल लें, आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। लहसुन को काट लें और बाकी सामग्री के साथ टमाटर के मिश्रण में मिला दें। इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें। निष्फल जार में रोल करें।

मसालेदार केचप, और यहां तक ​​कि सिरके के साथ भी, पेट को प्रभावित कर सकता है। आपको अपना ख्याल रखना होगा और खुद को ऐसी विनम्रता तक ही सीमित रखना होगा। आइये कुछ ऐसा ही पकाने का प्रयास करेंघर का बना टमाटर केचपअपने स्वास्थ्य का ख्याल रखने और खुद को लाड़-प्यार देने के लिए।

1. केचप "स्मैचनी"

यह सरल है, 3 किलोग्राम टमाटर, 10-15 लहसुन की कलियाँ, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 10 मीठी मिर्च, 1-3 कली गर्म मिर्च लें।

टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें. चीनी और नमक के साथ उबाल आने तक पकाएं और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जब 20 मिनट बीत जाएं तो सॉस में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. अंत में, केचप को जार में सील कर दें।

यहां कुछ रेसिपी दी गई हैंसर्वोत्तम मसालों के साथ सर्वोत्तम केचप, मसालेदार नहीं।

फोटो en.petitchef.com

1. केचप "मसालेदार"

फिर, हम केवल सबसे पके टमाटर लेते हैं - 6.5 किलोग्राम, लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ, 3-4 मध्यम प्याज, 450 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच की नोक पर दालचीनी, आधा चम्मच सरसों, 6 काली और सुगंधित काली मिर्च, 6 लौंग, 350 मिली। सिरका 9%।

टमाटरों में क्रॉस बनाएं, 30 सेकंड तक उबालें और फिर छिलका हटा दें। काट लें, प्याज और लहसुन के साथ-साथ पहले से कटे हुए मसालों के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें। 1/3 चीनी डालें और पैन में तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। फिर बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक और सिरके की रेखा. फिर से 10 मिनट तक पकाएं. हो गया, आप इसे जार में डाल सकते हैं।

1. केचप "मसालेदार नंबर 2"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, एक दर्जन मीठी मिर्च और प्याज, ढाई गिलास चीनी, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक गिलास सिरका 9%, 10 ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 10 लौंग, आधा चम्मच चाहिए। दालचीनी, मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई अदरक।

कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल आने तक पकाएं, आंच कम कर दें और 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें। परिणामी मिश्रण को छलनी से छान लें, नमक, चीनी, बचे हुए मसाले डालें और गाढ़ा होने तक फिर से पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। आँच बंद कर दें, सिरका डालें और केचप को जार में डालें।

1. केचप "आसान जितना आसान"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, 1 कप कटा हुआ प्याज, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास 9% सिरका, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लौंग, आधा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज की आवश्यकता होगी। दालचीनी का एक टुकड़ा.

हम टमाटरों को काटते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे नरम करते हैं, तीन को छलनी से छानते हैं। हमने इसे फिर से स्टोव पर रख दिया। हम सभी मसालों को एक बैग में डालकर सॉस में डाल देते हैं. जब तक सॉस की मात्रा आधी न हो जाए तब तक सभी चीजों को पकने दें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट और प्रतीक्षा करें। हम मसाले निकालते हैं और सॉस को जार में डालते हैं।

फोटोpickyourown.org

1. केचप "परेशान मत हो"

दो किलो टमाटर, आधा किलो मीठी मिर्च, आधा किलो प्याज को काट कर ब्लेंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों और स्वादानुसार नमक डालें। 2 घंटे तक धीमी आंच पर रखें. निष्फल जार में रखें।

1. केचप "लाल शिमला मिर्च के साथ"

5 किलो कटा हुआ. टमाटर, आधा किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच खमेली-सनेली, एक चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस, एक चम्मच पिसी हुई लौंग, उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे पानी में पहले से पतला स्टार्च एक गिलास में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब - एक गिलास सेब साइडर सिरका। हम मिश्रण के लिए 15 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच बंद कर देते हैं और इसे जार में डाल देते हैं।

1. केचप "सहिजन के साथ"

आपको 2 किलोग्राम टमाटर, 2 बड़े प्याज, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग, दो-दो बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच कसा हुआ चाहिए। हॉर्सरैडिश।

टमाटर का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन मिलाएं और धीमी आंच पर 1 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म करके निष्फल जार में रखें।

आमतौर पर सर्दियों के लिए हम सेब, प्लम और विभिन्न जामुनों को कॉम्पोट और जैम के रूप में तैयार करते हैं। इन सामग्रियों को केचप में भी क्यों न मिलाएं?

फोटो www.jainrasoi.com

1. केचप "जुनिपर के साथ"

3 किलोग्राम टमाटर काट लें, आधा किलोग्राम प्याज काट लें और सभी चीजों को एक साथ नरम होने तक उबालें। हम एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। 300-400 मि.ली. थोड़ा सा सिरका 9% गर्म करें, मसाले और जामुन डालें, उबाल लें और सॉस में डालें। केचप को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, नमक, चीनी और सरसों डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "सेब"

10 टमाटर काट लें और ढककर नरम होने तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें। 4 मीठे सेबों के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और सेब को मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी, एक चम्मच जायफल, आधा चम्मच नमक और एक चम्मच शहद मिलाएं। फिर से 10 मिनट तक पकाएं. 2 बड़े चम्मच 9% सिरका और 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "टमाटर-बेर"

2 किलोग्राम टमाटरों को ब्लांच करके छलनी से छान लें। गुठलीदार आलूबुखारे को ब्लांच करें और छलनी से छान लें। टमाटर, मसाले, कटा हुआ लहसुन मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। हम इसे जार में बंद कर देते हैं।

हमें उम्मीद है कि अब सर्दियों के लिए आपकी सबसे स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी न केवल डिब्बाबंद टमाटर होगी, बल्कि केचप भी होगी। बनाएँ, आश्चर्यचकित हों, आश्चर्यचकित हों!

फोटो healthyliving.natureloc.com

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पके टमाटरों से बनी सबसे सुलभ और व्यापक चटनी टोमैटो केचप है। निश्चित रूप से, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने केचप के बारे में नहीं सुना हो। जब मैं छोटा था, मैंने पहली बार बुल्गारिया से लाई गई लाल टोपी वाली एक लंबी बोतल देखी थी। बहुत स्वादिष्ट चटनी, खासकर के साथ। इस सॉस की खास बात यह है कि आपको इसे बोतल से बाहर हिलाना पड़ा - यह मजेदार था।

आम धारणा के विपरीत कि केचप का जन्म यूरोप में टमाटर के आगमन के साथ हुआ था, यह सच नहीं है। ऐसा माना जाता है कि केचप का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया, विशेष रूप से चीन है। लेकिन, निश्चित रूप से, मूल सॉस टमाटर से नहीं बनाया गया था। प्रारंभ में, यह मशरूम और बीन्स, शायद सोया या बीन्स के साथ, मसालेदार एंकोवीज़, नट्स से बना सॉस था। आधुनिक दुनिया में, उस पहली चटनी का केवल नाम ही बचा है, हालाँकि समय-समय पर इसी तरह की मशरूम सॉस पाई जाती हैं।

19वीं सदी की शुरुआत में, टमाटर केचप की रेसिपी पहली बार अमेरिकी कुकबुक में प्रकाशित हुई थीं। कुल मिलाकर, किसी में भी लगभग पूरी तरह पके टमाटरों का गूदा और मसाले होते हैं। इसमें ऐसे योजक शामिल नहीं हैं जो सॉस को स्थिर करते हैं और भंडारण समय बढ़ाते हैं। केचप कुछ हद तक मारिनारा सॉस के समान है, जिसमें टमाटर, लहसुन और जैतून का तेल शामिल होता है।

लगभग 100 साल पहले, टमाटर केचप का उत्पादन पहली बार एक कारखाने में किया गया था। फ़ैक्टरी-निर्मित सॉस के साथ समस्या इसकी मोटाई और भंडारण है। अधिकांश निर्माता टमाटर के पेस्ट से केचप तैयार करते हैं, या स्टार्च या ज़ैंथन गम मिलाते हैं। इसलिए, उन्हें घनत्व और उसके बाद की तरलता से कोई समस्या नहीं है। लेकिन, दुर्भाग्य से, परिरक्षकों और अन्य "स्वस्थ" योजकों के शामिल होने के कारण भंडारण का समय बढ़ जाता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि केचप लगातार शीर्ष अस्वास्थ्यकर खाद्य उत्पादों में से एक है।

घर का बना टमाटर केचप सभी प्रकार के रासायनिक योजकों को छोड़कर, केवल टमाटर और मसालों से बनाया जा सकता है। यह सच नहीं है कि घर में बने केचप को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। लेकिन, इसका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है, यह बहुत जल्दी खाया जाएगा, और दीर्घकालिक भंडारण के बारे में सोचने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री और छोटे बीज थैलियों वाले बहुत पके लाल टमाटरों की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, ऐसे टमाटर शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं। गौरतलब है कि टमाटर केचप का एक छोटा जार तैयार करने के लिए आपको 1 किलो से ज्यादा टमाटर की जरूरत पड़ेगी. इसके अलावा, आपको नियमित मसालों की आवश्यकता होती है जो हर रसोई में पाए जाते हैं।

टमाटर की चटनी। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (200 मिली सॉस)

• पके टमाटर 1.5 कि.ग्रा
• नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जीरा, चीनी, वाइन सिरका, पिसी हुई गर्म मिर्चमसाले

1. यदि बहुत पके हुए लाल टमाटर बिक्री पर या आपके बगीचे में बड़ी संख्या में दिखाई दिए हैं, तो टमाटर केचप बनाने का समय आ गया है। केचप के लिए आपको बड़े और बहुत पके टमाटर चाहिए, जो सफेद धब्बों के बिना एक सुंदर लाल रंग के हों। यह वांछनीय है कि टमाटर की किस्म में शुष्क पदार्थ की मात्रा अधिक हो। एक नियम के रूप में, टमाटर की इन किस्मों का उपयोग टमाटर सॉस और टमाटर पेस्ट के उत्पादन, अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है।

   पके लाल टमाटर

2. प्रसंस्करण के लिए तैयार टमाटरों को एक बड़े कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 1-2 मिनिट बाद टमाटरों के ऊपर ठंडा पानी डाल दीजिए ताकि वे ठंडे हो जाएं और उनकी बाहरी परत निकल जाए.

   टमाटरों के ऊपर 1-2 मिनिट तक उबलता पानी डालिये

3. एक-एक करके, प्रत्येक टमाटर को बाहरी सिलोफ़न जैसी फिल्म से सावधानीपूर्वक छीलें। टमाटर को आधा काट लें और सावधानी से बीज निकाल दें। एक छोटे चाकू से टमाटर से बीज की थैलियाँ काटकर ऐसा करना सुविधाजनक है। हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि कोई कठोर बीज न रहें, अन्यथा टमाटर केचप में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले समावेशन होंगे, और यह अप्रिय है।

   टमाटरों को छील लें, केवल गूदा छोड़ दें

4. सभी अंदरूनी सफेद हिस्सों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें - एक नियम के रूप में, वे हमेशा सामने आते हैं। इसके अलावा, उस विकास क्षेत्र को काटना आवश्यक है जहां हरी पूंछ थी। यदि टमाटर के अंदर का हिस्सा "भूरा" हो जाए, तो इसका उपयोग करना बेहतर है... यह टमाटर केचप के लिए उपयुक्त नहीं है.
5. इसके बाद, आपको टमाटर के गूदे को पीसकर एक सजातीय प्यूरी बनानी होगी। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि टमाटर के गूदे को किचन ब्लेंडर में डालें और अच्छी तरह पीस लें। मैं आपको सलाह देता हूं, ठोस टुकड़ों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए - विकास क्षेत्र और त्वचा के अवशेष, इसके अलावा एक छलनी या जाल कोलंडर के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें। तैयारी की सभी तरकीबों के बावजूद, मेरी छलनी में अभी भी लगभग एक बड़ा चम्मच ठोस पदार्थ बचा हुआ था।

   टमाटर के गूदे को पीसकर प्यूरी बना लीजिए

6. घर का बना केचप बिना किसी रासायनिक पदार्थ के केवल प्राकृतिक मसालों से बनाया जाएगा। मैंने मसालों की निम्नलिखित संरचना पर निर्णय लिया। एक मोर्टार में 3-4 मटर ऑलस्पाइस, 5-6 मटर काली मिर्च, 1-2 चुटकी पिसा हुआ जायफल, एक चौथाई चम्मच जीरा और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, अजवायन, पुदीना, आदि रखें। 0.5 चम्मच डालें। चीनी और 2-3 चुटकी नमक।

   मसाले पीस कर छान लीजिये

7. मसालों को एकदम बारीक पीस लीजिये. इसके अतिरिक्त, मैं आपको सुगंधित मसालों के मिश्रण को चाय की छलनी से छानने की सलाह देता हूँ। सबसे अधिक संभावना है, आपको स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलानी होगी, लेकिन खाना पकाने के अंतिम चरण में। टमाटर की प्यूरी को मसाले के साथ मिलाइये और 1 बड़ा चम्मच डालिये. एल प्राकृतिक अंगूर का सिरका.

   टमाटर की प्यूरी में मसाले और सिरका मिला दीजिये

8. टमाटर प्यूरी वाले पैन को मध्यम से धीमी आंच पर रखें। तेज़ आंच करने की ज़रूरत नहीं है, केचप आसानी से पैन के तले पर चिपक जाता है। अधिक समान ताप के लिए टमाटर की प्यूरी को हिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है. और साथ ही, सावधान रहें, उबलने पर गाढ़ी टमाटर की प्यूरी ज्वालामुखी की तरह बड़ी बूंदों में बहुत आक्रामक रूप से फूटने लगती है।

   हिलाते हुए, टमाटर प्यूरी को उबाल लें।

9. बार-बार हिलाते हुए, टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह सॉस के लिए उपयुक्त स्थिरता तक न पहुंच जाए। ताप उपचार का समय आधे घंटे तक हो सकता है। एक नियम के रूप में, यह पर्याप्त है। आपको केचप आज़माना चाहिए, और स्वाद के लिए वाइन सिरका, नमक, चीनी, और - लेकिन केवल स्वाद के लिए, थोड़ी सी पिसी हुई गर्म लाल मिर्च मिलानी चाहिए। केचप को फिर से हिलाएं और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

   केचप को वांछित मोटाई तक पकाएं

10. परिरक्षक योजकों के बिना, घर का बना केचप लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन, यदि वांछित है, तो इसे उबलते समय तैयार जार में डाला जा सकता है, सील किया जा सकता है और उबलते पानी या आटोक्लेव में 10-15 मिनट के लिए निष्फल किया जा सकता है। मैंने गर्म जार को ऊनी कम्बल में तब तक लपेटा जब तक वे पूरी तरह से ठंडे नहीं हो गए, और उन्हें कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया। फिर केचप बिना किसी निशान के खाया गया।

कई गृहिणियां घर पर टमाटर के पेस्ट से केचप बनाती हैं। बेशक, तैयार उत्पाद खरीदना आसान है, लेकिन क्या आप इसकी उच्च गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं? और घर में बने केचप में कोई संरक्षक या इमल्सीफायर नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना काफी सरल है।

घर पर केचप बनाने से आपको कोई परेशानी नहीं होगी. आप इसे पास्ता, तले हुए आलू और मीट के साथ परोस सकते हैं.

एक नोट पर! बिना फ्लेवर या एडिटिव्स के प्राकृतिक टमाटर पेस्ट का उपयोग करें।

मिश्रण:

• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच। नमक;
• 2 चम्मच. दानेदार चीनी;
• 0.5 चम्मच. सरसों;
• 1-2 लहसुन की कलियाँ;
• 50 मिलीलीटर उबलता पानी;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च पाउडर।

सलाह! सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, उबालते समय ½ छोटी चम्मच डालें। स्टार्च.

तैयारी:

पास्ता सॉस तैयार कर रहे हैं

आइए अब देखें कि घर पर पास्ता के लिए केचप कैसे बनाया जाता है। यह व्यंजन स्वाद में किसी भी तरह से असली इतालवी पास्ता से कमतर नहीं है।

मिश्रण:

• 2 चम्मच. जैतून का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• 700 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• ओरिगैनो;
• अजवायन के फूल।

तैयारी:

गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए केचप

घर पर टमाटर के रस से केचप बनाने का प्रयास करें। इसे न केवल गर्म व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिश्रण:

• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• नमक;
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली और लाल मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

सलाह! केचप को एक परिष्कृत सुगंध देने के लिए, आप स्वाद के लिए दालचीनी पाउडर, जायफल, ऑलस्पाइस, अदरक या लौंग मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. रस को एक सॉस पैन में डालें और उबलने के बाद दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. फिर रस में दानेदार चीनी, नमक, सिरका और मिर्च का मिश्रण मिलाएं।
3. केचप को गाढ़ा होने तक पकाएं.

सर्दी की तैयारी कर रहे हैं

कई लोग सर्दियों के लिए घर पर ही केचप बनाते हैं. नुस्खा काफी सरल है, और सॉस ताजा टमाटर पर आधारित है।

ध्यान! पके और मांसल टमाटर चुनें।

मिश्रण:

• 1 किलो टमाटर;
• स्वाद के लिए लाल मिर्च;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• छोटे प्याज़;
• सफेद प्याज;
• ¼ बड़ा चम्मच. वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल भूरी दानेदार चीनी;
• ¼ छोटा चम्मच. लाल शिमला मिर्च;
• ¼ छोटा चम्मच. मिर्च बुकनी;
• ¼ छोटा चम्मच. अजवायन के फूल;
• जैतून का तेल;
• 2 चम्मच. नमक।

तैयारी:

एक नोट पर! इस केचप को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है. उदाहरण के लिए, यह घर में बने हैमबर्गर को बहुत स्वादिष्ट बनाता है।

डिब्बाबंद टमाटरों से घर का बना केचप रेसिपी

केचप न केवल ताजे टमाटरों से, बल्कि डिब्बाबंद टमाटरों से भी बनाया जा सकता है। यकीन मानिए, कोई भी इस चटनी से बने व्यंजनों का विरोध नहीं कर सकता। वैसे, डिब्बाबंद टमाटरों को ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है।

ध्यान! आप इस केचप को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं!

मिश्रण:

• 0.8 किलो डिब्बाबंद टमाटर;
• ¼ छोटा चम्मच. सारे मसाले;
• ¼ छोटा चम्मच. अजवाइन पाउडर;
• ¼ छोटा चम्मच. मिर्च बुकनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• लहसुन का सिर;
• ½ छोटा चम्मच. सरसों के बीज;
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर;
• ½ बड़ा चम्मच. सिरका;
• 1.5 चम्मच. नमक।

तैयारी: