Capelan séché à la maison. Une façon humaine de torturer le capelan jusqu'à ce qu'il soit séché

Dois-je prendre une bière ? De préférence avec du poisson...
Mais voici la question : je n'aime pas le poisson séché des supermarchés, et je ne pourrai plus aller pêcher maintenant...

C'est à peu près ce que je pensais il y a un an avant le week-end prochain. Pour une raison quelconque, je me suis immédiatement souvenu de mon enfance, de la pêche et du sel des prises. Et des fagots de poisson salés par ma grand-mère, au nom que je ne connais pas, achetés congelés dans un magasin voisin.

En entrant dans la poissonnerie, j'ai regardé les réfrigérateurs contenant du poisson congelé et mon regard s'est arrêté sur le capelan. Pourquoi pas? Gras, souvent avec du caviar, le prix est également correct - 15 UAH. au kilo !

De manière générale, si vous n'avez jamais salé de poisson vous-même, cette master class est faite pour vous.

1. Nous aurons besoin de : 1 kg. capelan congelé - 15,00 UAH, sel, gaze (vendu en pharmacie 1x0,9 m - 2,90 UAH), fil ou fil de pêche - 1,5 m, aiguille, vinaigre, bol de taille moyenne.

2. Placez le poisson congelé dans un bol et remplissez d'eau froide. D'après mes observations, le poisson décongelé dans l'eau est plus juteux et plus savoureux. Je décongèle toujours le poisson de cette façon pour n'importe quel plat. Le temps de décongélation estimé est de 40 minutes à 1 heure.

3. Rincez bien le poisson et égouttez l'eau. Saupoudrer généreusement le poisson de sel et bien mélanger. Le temps approximatif pour saler le capelan est d'une heure et demie. Le poisson s'avère assez salé. Si vous aimez le poisson non salé, le temps de salage peut être réduit. Passé ce délai, le poisson doit être soigneusement lavé. Si du coup vous gardez le poisson dans le sel pendant plus d’une heure et demie, ne vous inquiétez pas. Remplissez le bol de poisson avec de l'eau et laissez reposer 15 à 30 minutes.

5. Vient ensuite le moment le plus « équarri » : enfiler le poisson sur un fil. Le fil doit être solide, capable de supporter un poids de 1 à 1,5 kg. Si le fil est fin, tirez plusieurs fils dans l'aiguille à la fois. Vous pouvez également utiliser du fil de pêche.

6. Après avoir enfilé tous les poissons sur un fil, je prépare une gaze pour me protéger des insectes - mouches, guêpes, etc. Pour éviter que les mouches pondent sur la gaze, j'humidifie la gaze avec du vinaigre, son odeur repousse les insectes. Même si les mouches tentent de pondre, elles mourront dans un environnement acide et les poissons seront sauvés.

7. Ensuite, j'attache un fil avec du poisson sur une corde à linge sur le balcon, en répartissant le poisson uniformément sur toute la longueur du fil. Si le fil est long, vous pouvez l'attacher à la corde au milieu. Ensuite, je recouvre le poisson suspendu d'une gaze imbibée de vinaigre et tord soigneusement les deux extrémités de la gaze, en les pressant avec des pinces à linge sur toute la longueur pour que les mouches ne glissent pas à l'intérieur.

Selon les conditions météorologiques, le poisson sèche sur le balcon ouvert pendant 1 à 3 jours. Autrement dit, si le mercredi après le travail vous achetez du poisson (18h00-19h00), le décongelez (19h00-20h00) et le salez (20h00-21h30), alors à 22h00, il sera déjà accroché au balcon. Et il sera prêt à être utilisé du vendredi au samedi.

Capelan congelé Mallotus villosus fam. Osméridés, les éperlans ne sont pas si chers sur les marchés alimentaires.
Vous devriez essayer de l'acheter sous forme de morceau congelé, coupé d'une briquette et non entassé en vrac : de cette façon, vous aurez plus d'espoir que le poisson n'a pas encore été décongelé après avoir été pêché.
Nous le congelons nous-mêmes - à la maison dans une barquette, et il est tout à fait acceptable de le faire à température ambiante. Certains poissons auront l'air froissés - ce n'est pas effrayant : une fois congelés, ils sont simplement empilés au hasard les uns sur les autres, et ceux qui reposent en travers laisseront inévitablement des empreintes sur leurs voisins.

Nous ne vidons pas le poisson et ne le lavons en aucun cas. Mais on fait le tri, on jette les écrasés et les flasques : le poisson doit être élastique.

Versez une fine couche de sel Extra au fond d'un récipient en émail ou même en plastique et disposez le capelan en couches en saupoudrant de sel fin : même le sel moulu n°1 est déjà un peu grossier pour les petits poissons délicats.

Vous pouvez insérer un sac en plastique sans trous dans le récipient de décapage : il sera plus facile à nettoyer plus tard.

Quand je sale le capelan, je ne mets même pas de pression dessus. Placez le récipient au réfrigérateur et couvrez avec un couvercle afin que le poisson et les autres aliments n'échangent pas d'odeurs.

Après 24 heures, le poisson est salé. Nous rinçons le poisson de tout sel restant, vidons la saumure du récipient, remettons le poisson, le remplissons d'eau froide et le trempons pendant 40 minutes. du sursalage.

La technologie est exactement la suivante : le poisson doit prendre plus de sel que nécessaire - pour que le goût soit équilibré - puis donner l'excédent.

Nous salons également d'autres petits poissons de mer : le hareng et le chinchard de la mer Noire (si vous êtes un chanceux résident de la côte de la mer Noire : l'Ukraine, semble-t-il, ne fournit pas de chinchard à la Fédération de Russie).

Après trempage, égouttez l'eau et suspendez le poisson pour le faire sécher - bien que vous puissiez le manger même après ce salage humide : retirez la chair de la colonne vertébrale avec le bord d'une fourchette, retirez les intestins et la muqueuse noire de la cavité abdominale et mangez. sur du pain blanc avec du beurre.

Et bien, je l'ai accroché à une ficelle (le poisson va couler : n'oubliez pas de mettre un bac ou une fosse sous le poisson ! Et pour qu'il ne coule moins, accrochez-le à l'envers) pendant 3 jours : je n'ai pas eu besoin de en bois, mais suspendu.

Mais il est déjà assez dense : si vous le soulevez avec deux doigts, le poisson restera droit.

Comme nous avons déjà parlé plus haut du hareng et du chinchard, ils ne se gâtent pas au séchage, mais se consomment simplement légèrement salés.

Dans mon lot, le poisson avait du caviar, et il était également au 4ème stade de maturité. Cela signifie que les œufs dans l'œuf sont mûrs, formés, chacun est visible séparément et peut être séparé les uns des autres - mais eux-mêmes ne se propagent pas encore (ce serait déjà la 5ème étape).

Le capelan séché est aujourd'hui l'une des collations à la bière les plus populaires et un régal préféré des amateurs de poisson salé. Beaucoup de gens pensent qu’il est plus facile d’acheter une friandise dans un magasin que de bricoler du poisson à la maison, mais ce n’est pas vrai. Premièrement, le capelan séché à la maison s'avère beaucoup plus savoureux et plus gras, et vous pouvez également régler indépendamment la quantité et les types d'épices utilisées. Et, deuxièmement, vous ne pouvez pas toujours être sûr de la qualité d'un délice acheté, mais vous connaîtrez la qualité du poisson préparé de vos propres mains, car vous surveillerez personnellement tous les processus depuis la préparation du produit jusqu'au séchage et au service.

Pour rendre le capelan séché à la maison savoureux, satisfaisant et nutritif, il est important de suivre quelques règles et recommandations simples.

1. Pour que le capelan soit gras et savoureux, vous n'avez pas besoin de vider le poisson. Laissez les carcasses entières sécher et utilisez un additif tel que de l'huile végétale dans la recette.
2. Pour faciliter le séchage d'un petit poisson, vous ne devez pas couper la tête, le poisson est percé au niveau des yeux, suspendu à un fil ou à un fil, puis suspendu pour sécher dans un endroit bien aéré, par exemple sur un balcon.
3. Pour le séchage, utilisez un filet spécial pour sécher le poisson ou enveloppez le capelan dans de la gaze, vous pourrez ainsi éviter que les mouches gênantes et leurs larves ne pénètrent dans la nourriture.
4. Utilisez du gros sel pendant la cuisson, et s'il n'est pas disponible, du sel fin fera l'affaire, mais il doit être sans iode ajouté. Un produit iodé ne convient pas dans ce cas.
5. Si vous prenez du poisson fraîchement congelé, vous devrez le décongeler à l'avance et il est préférable de le faire par décongélation naturelle, c'est-à-dire au réfrigérateur. Lors de l'utilisation de micro-ondes ou d'eau tiède, le capelan peut perdre sa consistance, sa chair et sa peau deviendront lâches et sèches.

Capelan séché à la maison rapidement

La recette la plus simple et la plus rapide que tout le monde puisse réaliser, même ceux qui n'ont rien à voir avec les arts culinaires et la cuisine.

Préparation du capelan pour le séchage :

• — Le poisson lui-même pèse un kilogramme (décongelez le poisson frais surgelé à l'avance, vous n'avez rien à faire avec du poisson frais).
• — 250 gr. Sahara.
• — 250 gr. gros sel, non iodé.
• - 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
• — Une cuillerée de vinaigre de table.
• — Des fils, du fil de pêche ou des trombones avec lesquels vous accrocherez le capelan.
• — Un bol en émail ou en plastique.

Algorithme de préparation :

1. Lavez soigneusement le capelan en essayant de le faire le plus soigneusement possible afin de ne pas endommager la peau du poisson. Laissez les produits sécher un peu.

2. Placer les carcasses dans un bol, saupoudrer d'un mélange de sel et de sucre, mélanger avec les mains en répartissant le mélange en vrac sur tout le capelan. Laisser reposer 1,5 à 2 heures à température ambiante. Si vous préférez le poisson légèrement salé, le temps de salage peut être légèrement réduit.

3. Versez de l'eau froide sur le capelan salé, laissez-le reposer une vingtaine de minutes, puis rincez soigneusement chaque carcasse et déposez-la sur du papier absorbant.

5. Prenez un fil ou une ligne de pêche, enfilez-le dans une aiguille, enfilez chaque poisson en perçant la carcasse au niveau des yeux. Répartissez le capelan le long de la ficelle de manière à ce que les carcasses ne se touchent pas mais soient bien serrées les unes contre les autres.

6. Roulez la nourriture en cercle et attachez une ligne de pêche.

7. Enveloppez le capelan dans de la gaze et accrochez-le avec des pinces à linge sur une corde à linge sur votre balcon ou dans tout autre endroit bien aéré.

8. Sécher le capelan dans un endroit exposé au vent pendant 3 jours. En même temps, vous pouvez retirer le poisson au bout de deux ou quatre jours ; vous décidez ici selon votre propre goût à quel point vous souhaitez que votre apéritif soit plus sec ou plus gras.

Servir le poisson séché en le trempant dans de l'huile végétale avant de servir.

Si vous le souhaitez, pendant le processus de préparation du poisson, vous pouvez ajouter à la recette un petit mélange d'épices pour saler le poisson, du poivre rouge ou noir et d'autres épices et assaisonnements au goût.

Bon appétit!

Demandez au chef !

Vous n'avez pas réussi à cuisiner le plat ? Ne soyez pas timide, demandez-moi personnellement.

Capelan séché : teneur en calories

Le capelan séché à la maison contient de nombreuses substances utiles, notamment des acides gras polyinsaturés, de l'iode, du sélénium, des acides aminés et d'autres substances non moins importantes pour le corps humain.

1. La teneur en calories du capelan séché de manière classique est en moyenne de 200 à 230 calories pour 100 grammes. du produit fini, en tenant compte du fait que la recette n'utilise pas d'huile végétale.
2. Le capelan séché maison additionné d'huile végétale a une teneur en calories de 320 à 345 calories pour 100 grammes de produit.

Le capelan séché à la maison est très savoureux ! Avant, je pensais que sécher le poisson est extrêmement difficile et qu'il faut avoir des idées professionnelles à ce sujet, mais en fait, il s'est avéré que l'essentiel dans le processus de création d'un plat est la patience ! Surtout lorsque le poisson est déjà suspendu et attire par son aspect appétissant, mais il faut attendre environ 2-3 jours.

Bien sûr, beaucoup de gens sèchent le capelan pendant la saison estivale, mais j'ai décidé de faire une telle expérience à la fin de l'automne et je ne l'ai pas regretté - le capelan séché à température ambiante sur un radiateur à +22 en deux jours sans mouches gênantes et autres insectes divers . N'oubliez pas que le poisson doit être suspendu là où il y a des fluctuations d'air, ou mieux encore, séché dans un séchoir électrique, si vous disposez d'un tel équipement chez vous.

Deux heures de salage dans l'eau tiède suffisent pour que le poisson absorbe le sel - inutile de le retenir plus longtemps, ajoutez simplement trop de sel ! Vous pouvez ajouter un peu de sucre semoule, mais j'ai utilisé du paprika doux.

Alors, préparez les ingrédients nécessaires et commençons à cuisiner !

Versez le sel et le poivre noir moulu dans une plaque à pâtisserie profonde, un récipient ou un récipient gastronorme. Autres assaisonnements - facultatif !

Remplissez d'eau tiède, environ 30-35°C, dissolvez le sel. Rincez le capelan. Placez-le en saumure et laissez-le à température ambiante pendant 2 heures.

Retirez le poisson de la saumure, séchez-le avec des lingettes ou des serviettes humides - c'est indispensable, car il devra toujours être lubrifié avec de l'huile.

Mélangez le paprika moulu avec de l'huile végétale inodore dans un récipient séparé.

Couvrir une plaque à pâtisserie ou une planche de papier sulfurisé, disposer le capelan presque en le chevauchant et badigeonner de la vinaigrette préparée sur tous les côtés.

Accrochez-le à un fil au-dessus du radiateur ou à l'air libre pour que le poisson soit bien aéré. Maintenant, le plus important est que la graisse en coule, car le capelan est gras, veillez donc à placer une plaque à pâtisserie ou un bol sous le poisson, sinon tout autour éclaboussera. Pour éviter que les poissons ne se touchent, j'ai collé des morceaux de scotch entre eux sur un fil ; vous pouvez utiliser des trombones. Séchez le capelan sous cette forme pendant environ 2-3 jours jusqu'à ce qu'il atteigne l'état souhaité. Dans un sèche-linge électrique, cela prendra environ une journée, selon la puissance de l'équipement (je ne l'ai pas séché là-bas, donc je ne peux pas le dire avec certitude).

Retirez le poisson fini de la ficelle, placez-le sur une assiette ou du papier sulfurisé, servez avec de la bière : alcoolisée ou non - au choix. Il est préférable de conserver le capelan séché au réfrigérateur - environ 2-3 jours, ou au congélateur, mais enveloppé dans du papier sulfurisé puis dans un sac en plastique !

Passe une bonne journée!

Cuisiner du poisson séché à la maison n'est pas trop difficile, il suffit d'en avoir envie et d'un peu de temps libre. Poisson séché n'est pas seulement un ajout savoureux à la table, mais aussi très utile pour le corps humain, car il contient non seulement des protéines, mais aussi des micro-éléments. Non seulement les amateurs de bière pourront en apprécier le goût, elle se marie parfaitement avec des pommes de terre bouillies ou frites, et personne ne refusera de manger un délicieux poisson juste avec du pain.

Dans une maison privée avec un terrain de jardin, le séchage du poisson est beaucoup plus facile, mais vous pouvez cuisiner du poisson dans un appartement. Un balcon ou une loggia convient à cet effet, où vous pourrez créer un petit courant d'air, ce qui permettra au poisson de sécher plus rapidement. Lors du séchage du poisson, la chair mûrit, au cours de laquelle la graisse imprègne les tissus protéiques et la chair du poisson devient non seulement très savoureuse, mais aussi belle. Eh bien, il ne faut pas oublier que le poisson fraîchement cuit a un arôme merveilleux qui ajoute à l'appétit.

Sécher correctement le poisson

Variétés de poisson à sécher

Séchage du poisson Il existe différentes variétés, allant du grand calibre au sprat. Bien adapté au séchage du maquereau et du hareng, du hareng et de la sardine, du bélier et du capelan, du chinchard et de la plie. Selon le type de poisson, ils peuvent être conservés de cinq jours à six mois et, de ce fait, certains poissons ne doivent pas être séchés en grande quantité. Lors de l'achat de poisson à sécher, il est déconseillé de prendre de grosses carcasses, sauf s'il s'agit de petits poissons (sprat, sprat ou anchois).

Le poisson pesant jusqu'à un kilogramme est parfait pour le séchage et aura bon goût. Vous pouvez sécher du poisson frais, qui n'a pas d'odeur désagréable, ou du poisson congelé, qu'il faut laisser décongeler à température ambiante. Lors du salage du poisson, vous aurez besoin de plats ─ en céramique, en acier inoxydable ou émaillés, dans lesquels tiendront toutes les carcasses de poisson. Les carcasses plus grosses doivent être placées au fond du plat et les poissons plus petits doivent être placés sur le dessus.

Saler le poisson avant de le sécher

Pour saler le poisson, on prépare une solution saline appelée saumure à raison de 350 grammes de sel de table par litre d'eau. Pour donner au poisson séché un arôme épicé, vous pouvez utiliser des grains de moutarde, du piment de la Jamaïque et quelques clous de girofle. Pour trois kilogrammes de poisson, il faut environ un litre de solution saline, qu'on laisse décanter jusqu'à ce qu'elle soit complètement transparente. Le poisson est disposé en rangées, ventre vers le haut et saupoudré de sel de table (environ cent grammes de sel par kilogramme de poisson). La dernière rangée de poissons est recouverte de sel (environ un demi-centimètre) et une pression est exercée sur le poisson.

Les petits poissons sont salés en une heure environ. Le maquereau, le hareng, la sardine (pesant jusqu'à un demi-kilo) seront prêts dans environ trois jours. Les poissons gras et gros mettent plus de temps à saler et il est préférable de vérifier leur salinité. Vous pouvez vérifier la salinité du poisson en appuyant votre doigt sur le dos ─ si le point de pression est nivelé, alors le poisson n'a pas encore été salé. S'il reste un trou au point de pression, c'est que le poisson a été salé et il est temps de le laisser reposer (jusqu'à douze heures) puis de le tremper.

Faire tremper le poisson salé

Faire tremper le poisson avant de le sécher, selon la taille, cela peut durer d'une heure à douze heures. Vous avez besoin de grands plats, d'eau froide et propre et d'endroits pour que le poisson se repose. Il n'est pas recommandé de tremper constamment le poisson, il est nécessaire que le sel du centre du poisson se déplace vers les parties extérieures, qui ont déjà cédé l'excès à l'eau. Par exemple, le poisson a été trempé dans l'eau pendant une heure, vous devez ensuite le laisser reposer pendant une heure et répéter la procédure jusqu'à trois fois.

Comment sécher correctement le poisson

Séchage du poisson

Selon la période de l'année et la météo ainsi que le type d'habitation, vous pouvez faire sécher le poisson chez vous, dans le jardin, à proximité des dépendances ou sur le balcon. Les gros poissons peuvent être accrochés à une ficelle, à un fil ou à un support avec des clous enfoncés. Les petits poissons sont séchés sur un filet en plastique ou une gaze tendue à des endroits pratiques. Le poisson doit être situé à au moins un mètre et demi de la surface du sol ou du sol afin que le vent puisse souffler librement sur les carcasses de poisson.

La température la plus appropriée pour sécher le poisson est de vingt degrés Celsius, à laquelle le poisson ne se dessèche pas et l'huile de poisson ne s'écoule pas beaucoup. Si le poisson est séché en été, il n'est pas recommandé de le placer au soleil, il est préférable de choisir un endroit ombragé, de placer le poisson sous un auvent ou un auvent. Les petites carcasses prendront un ou deux jours, mais les carcasses grosses et grasses devront être séchées pendant plusieurs semaines. Le processus de séchage du poisson ne peut pas être qualifié de rapide, mais de tels efforts sont récompensés par le goût et l'arôme. poisson séché maison, qui ne peut être comparé à celui acheté.