L'abricot sec, bien que inférieur en termes de teneur en nutriments à l'abricot frais, en contient néanmoins plus que la confiture, la confiture ou la compote. Les abricots sont des fruits périssables, le séchage est l’un des meilleurs moyens de les conserver et ne nécessite pas beaucoup d’argent.
Les abricots sont des fruits périssables, le séchage est l'un des meilleurs moyens de les conserver
Avant de commencer à sécher les abricots, vous devez décider de ce que vous voulez obtenir au final. La question vous paraît étrange ? Naturellement, des abricots secs. Savez-vous comment s'appelle réellement l'abricot sec, et les abricots secs ne sont qu'une de ses variétés.
Le nom dépend de l'intégrité du fruit et de sa taille. Les petits abricots secs avec noyau sont appelés abricots, les gros sont appelés shepala. Si la graine est expulsée par le trou près de la tige avec une perturbation minimale du fruit, une fois séchée, le résultat est du kaisa. Et si les moitiés d'abricots individuelles sont séchées, naturellement sans noyaux, alors il s'agit d'abricots secs. Les connaisseurs font la distinction entre un produit fabriqué à partir de fruits coupés et ceux cassés sans l'aide d'un couteau.
Vidéo sur les abricots secs faits maison
Mais il n'est pas habituel de distinguer les abricots secs prêts à l'emploi selon la variété à partir de laquelle ils sont fabriqués.
Cependant, lors du choix d'abricots adaptés à l'obtention d'un produit de qualité, la variété est d'une grande importance. Pour les abricots secs, de gros fruits pas trop juteux, avec une pulpe dense et une teneur élevée en sucre conviennent, le noyau doit être facile à enlever. De nombreuses variétés d'Asie centrale possèdent de telles qualités, dont certaines contiennent plus de 20 % de sucre, mais même dans la zone médiane, vous pouvez choisir celles qui conviennent avec une teneur en sucre suffisante d'environ 10 %. Le poids des abricots denses et correctement sélectionnés est réduit de 5 à 6 fois une fois séchés.
Les fruits bien mûrs et intacts récoltés sur l'arbre sont sélectionnés ; ceux rejetés peuvent être séchés sous forme d'abricots ou saisis. Il est conseillé de laver si soigneusement les abricots destinés aux abricots secs que les fruits secs finis peuvent être consommés non lavés, sinon ils perdront une partie de leurs nutriments. Le fruit est divisé en moitiés et le noyau est retiré.
Le fruit est divisé en moitiés et le noyau est retiré.
En termes de teneur en vitamines, les abricots secs sont un peu plus pauvres que les abricots, mais ce délice sain a un autre avantage : on peut lui donner une très belle couleur ambrée juteuse. Lors de la production d'un produit commercial, l'effet est généralement obtenu en traitant les abricots préparés avec du dioxyde de soufre. La méthode, bien que prescrite par la technologie, n’est pas considérée comme entièrement respectueuse de l’environnement. Afin d'obtenir des abricots secs à la maison, nous pouvons recommander des moyens plus acceptables pour préserver la couleur.
Si l'aspect brillant du futur abricot sec est important pour le fabricant, alors avant le séchage, il met les moitiés d'abricot préparées dans une passoire et les maintient à la vapeur pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la dureté du fruit ; dans certains cas , au lieu de cuire à la vapeur, les fruits peuvent même être bouillis pendant 5 minutes. Après cela, placez les abricots sur un chiffon propre pour évacuer l'excès d'humidité. Les fruits secs ne sont pas aussi spectaculaires que lorsqu'ils sont traités au soufre, mais ils sont toujours plus brillants que les abricots secs ternes et non cuits à la vapeur.
Pour préserver la couleur, vous pouvez tremper les fruits lavés dans une solution d'acide citrique.
Aussi, pour préserver la couleur, vous pouvez tremper les fruits lavés dans une solution d'acide citrique, préparée à raison de 1 cuillère à café par litre d'eau.
L'option la plus douce, qui produit les fruits secs les plus sains, consiste à sécher les fruits directement sur l'arbre, c'est ainsi que vous obtenez des abricots de variétés appropriées. Il est également conseillé de sécher les abricots secs dans les conditions les plus naturelles possibles ; cela nécessite un endroit aéré et non ombragé (cour, balcon ou toiture) et un temps chaud et ensoleillé. Il ne devrait y avoir aucune route avec des gaz d'échappement ou de la poussière à proximité .
Les moitiés des fruits sont d'abord conservées à l'ombre, de préférence au vent ou aux courants d'air, après 3 à 4 heures, elles sont disposées en tranches, séparément, afin qu'elles ne collent pas ensemble, sur des grilles en bois ou pliées dans des osiers de saule. et exposé au soleil. Vous pouvez utiliser une grille métallique, mais veillez à y déposer un tissu fin. La nuit, les pièces sont évacuées à l'intérieur, de même en cas d'intempéries passagères. Après quelques jours, les tranches se flétriront, rétréciront et deviendront non collantes, puis elles pourront être disposées plus étroitement. Selon la température et les propriétés du fruit, le séchage dure une à deux semaines.
Il est conseillé de sécher les abricots secs dans les conditions les plus naturelles possibles.
Certains fabricants enfilent des moitiés d'abricots sur un fil et les tirent horizontalement. Si les fruits ne sont pas trop juteux et suffisamment denses pour ne pas se regrouper et ne pas coller les uns aux autres, cette méthode est acceptable. Les abricots plus mous peuvent être enfilés sur des brindilles ou de fines brochettes en bois et placés en biais, en insérant une extrémité dans des trous spécialement percés. Dans les régions où les vents soufflent souvent par temps chaud, les fruits enfilés sur des fils ou des brindilles sèchent même à l'ombre.
Un problème qui accompagne souvent la méthode « à l'ancienne » concerne les insectes - les fourmis et les mouches. Les praticiens conseillent de changer fréquemment l'emplacement du produit afin de « tromper » les fourmis, mais cela nécessite une grande surface disponible et une surveillance constante. Il est plus facile de placer l'abricot sur une table dont les pieds sont immergés dans des bols d'eau. Pour se protéger des mouches, les fruits peuvent être recouverts de gaze ; si le soleil est suffisamment chaud, cela est acceptable.
Une autre option consiste à adapter un ancien cadre de fenêtre double pour un séchoir solaire, en remplaçant le verre par un treillis en plastique. Un tel appareil, suspendu en position horizontale, assure un séchage de haute qualité et une protection contre les insectes.
Pour ceux qui ne disposent pas d'un espace adapté au séchage solaire des fruits ou qui préfèrent recevoir un lot d'abricots secs dans la journée, il est possible d'utiliser des appareils électroménagers. Les meilleurs séchoirs modernes sont équipés d'un radiateur puissant, d'un ventilateur, d'un système de plateaux qui augmente la surface utilisable et d'un thermostat. Les fabricants améliorent constamment leurs produits. En conséquence, le processus de préparation des fruits secs devient de plus en plus simple et pratique, et le résultat est de meilleure qualité.
Disposez les tranches sur des plateaux séparément afin qu'elles ne collent pas ensemble.
Les caractéristiques du travail avec l'un ou l'autre appareil sont indiquées dans les instructions ci-jointes, mais vous devez prendre en compte les règles de base pour la manipulation des abricots. Disposez les tranches sur des plateaux séparément afin qu'elles ne collent pas ensemble. Pendant les première et dernière 2 à 3 heures, réglez la température à 45 - 50 °C, au milieu du processus - jusqu'à 60 °C. La durée du séchage est de 8 à 10 heures, moins souvent jusqu'à 12 heures.
Si vous ne disposez pas d'un séchoir spécial, vous pouvez utiliser avec succès un four ordinaire, mais vous devez garder le processus sous contrôle constant. En raison du manque de ventilation, le four est maintenu à une température plus élevée, entre 60 et 65 °C, et la porte est légèrement ouverte de temps en temps pour éliminer l'humidité ; vers la fin du séchage, la température est légèrement abaissée. A partir du moment où ils sont à moitié prêts, il faut surveiller l'état des fruits afin de ne pas les dessécher.
Vidéo sur la préparation d'abricots secs à la maison
Comment déterminer si les abricots secs sont prêts ?
Pour savoir que vos abricots secs sont prêts, il suffit de les vérifier selon trois indicateurs :
- Au toucher. Dans les abricots secs correctement séchés, il reste environ 10 % de la quantité d'eau d'origine ; ils sont secs, mais élastiques, agréables au toucher et légèrement plus lourds que les abricots secs trop séchés - durs, produisant un son sec et dur lorsqu'on les tape.
- Placer dans l'eau. Un indicateur certain d’une bonne qualité est la capacité à gonfler dans l’eau chaude. Ce produit conserve environ 30 % des vitamines contenues dans les abricots frais et jusqu'à 80 % des minéraux d'origine.
- Par couleur. Les abricots secs préparés sans traitement chimique sont moyennement jaunes, oranges ou brun ternes ; une couleur trop riche n'est pas un indicateur de qualité et n'attire pas les consommateurs avertis.
Les abricots secs cuits sans traitement chimique sont moyennement jaunes, oranges ou brun ternes.
Parfois, lors de la cuisson à la maison, les tranches d'abricots sèchent de manière inégale. Pour les niveler, ils sont placés pendant plusieurs jours dans une boîte en carton fermée ou un récipient en bois pour ce qu'on appelle la « transpiration », tandis que l'humidité est répartie uniformément dans toute la masse du produit. Les abricots secs peuvent être conservés dans les mêmes boîtes ou pots en bois, placés dans une pièce fraîche et sèche ou suspendus dans un sac en tissu épais. Les abricots secs de haute qualité peuvent être conservés jusqu'à deux ans.
Pour que les abricots secs soient bénéfiques, il est important de les préparer en suivant la technologie. Ce n'est qu'ainsi qu'il sera plein de vitamines et de micro-éléments, contrairement à ceux du commerce.
Propriétés utiles des abricots secs
- Les abricots secs sont un produit diététique qu'il est souvent recommandé d'ajouter à l'alimentation de toute personne souhaitant dire adieu au surpoids. Malgré leur teneur élevée en calories, les abricots secs se digèrent très bien.
- Les abricots secs contiennent beaucoup de potassium, ce qui les rend très sains pour les végétariens.
- Les abricots secs contiennent également beaucoup de vitamine A, le rétinol préféré de tous, qui est responsable du bon fonctionnement de nombreux organes et contribue également à maintenir la jeunesse et l'éclat de la peau.
- Les abricots secs contiennent beaucoup de pectine et d'acides organiques, qui aident à éliminer les métaux lourds du corps.
Comment faire des abricots secs à la maison ?
Pour commencer, il vaut la peine de sélectionner de gros abricots. Il doit s'agir de fruits de haute qualité, mûrs et absolument frais. Après sélection, laver les abricots et retirer le noyau.
Pour préserver la teinte naturelle et riche des abricots secs, vous devez maintenir les abricots au-dessus de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, nous l'étalons sur un chiffon propre ou des serviettes épaisses afin de débarrasser les fruits de l'humidité.
Le processus de préparation des fruits secs lui-même consiste à éliminer toute humidité du fruit, en d’autres termes, le séchage. Ainsi, les microbes cessent d'exister à la surface des fruits séchés et ne se multiplient donc pas.
Malgré le fait que le fruit subisse un certain traitement thermique, il conserve environ 30 % de vitamines et environ 90 % de micro-éléments, ce qui rend la friandise très précieuse pour l'organisme.
Passons maintenant au processus de cuisson :
Les abricots secs peuvent être obtenus à la maison de deux manières : à l'extérieur et au four.
Avec la première méthode, il est important de prendre en compte que le soleil est trop brûlant. Le processus de séchage prend environ 2 semaines. Cette option convient aux propriétaires de maisons privées. Ainsi, si la météo est favorable, les abricots sont séchés le jour et stockés la nuit dans des endroits à l'abri de l'humidité.
La récolte des abricots secs maison est la meilleure façon de conserver les abricots pour l’hiver. Une fois le processus terminé, jusqu'à 30 % de vitamines et jusqu'à 80 % de microéléments restent dans les fruits secs, ce qui les rend indispensables pendant la saison froide. De plus, les abricots secs sont très savoureux, ils sont parfaits pour être ajoutés aux desserts et comme gâterie indépendante pour le thé.
Pour obtenir des abricots secs savoureux, sucrés et charnus, il faut d'abord choisir les bons abricots. Les petits fruits sauvages ne conviennent pas à la récolte pour l'hiver ; il n'en reste que la peau, et en plus, ils peuvent avoir un goût amer et contenir des veines dures. Il est préférable d'utiliser des variétés d'abricots « cultivées ». Les fruits doivent être gros, charnus, pas trop mûrs et faciles à séparer du noyau.
Préparer les abricots pour le séchage
Tout d'abord, vous devez soigneusement laver les abricots, les diviser en deux et les sécher sur une serviette. Vous devez utiliser uniquement des fruits parfaitement propres et sans traces de parasites. S'il y a des taches sombres ou des taches sur la peau, il est préférable de les manger immédiatement ; dans les abricots secs finis, ces taches seront dures et peuvent gâcher le goût.
Les abricots secs finis s'avèrent assez foncés ; pour conserver leur couleur ambrée, il existe plusieurs méthodes de prétraitement :
- Trempez les moitiés d'abricots dans de l'eau bouillante bien sucrée pendant 3 à 5 minutes. Cela ajoutera une douceur supplémentaire au produit fini et aidera à maintenir la couleur. Seuls les fruits très denses peuvent être traités de cette manière ; les fruits mous s'effondreront simplement ou se dessècheront en une peau fine.
- Trempez les moitiés pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique (1 cuillère à café par litre d'eau).
Après toutes ces manipulations, les abricots doivent à nouveau bien sécher sur une serviette.
Différentes façons de sécher les abricots secs à la maison
En plein air
Vous devez placer le filet sur lequel les fruits vont sécher au centre d'un grand morceau de gaze, répartir les fruits uniformément sur le filet et nouer tous les bords de la gaze. La taille de la gaze doit être choisie de manière à ce que la distance entre l'abricot et le nœud soit de 20 à 25 cm, ceci est nécessaire pour une meilleure ventilation et pour éviter l'aigreur du fruit. Ensuite, toute la structure est suspendue par un nœud et séchée pendant 10 à 15 jours, en fonction de la température de l'air.
S'il n'y a pas de filet ou de possibilité de l'accrocher quelque part, vous pouvez simplement disposer les futurs abricots secs sur un plateau ou une assiette et les recouvrir de gaze, mais cela augmente le risque d'acidification.
Chaque soir, les plateaux et les filets doivent être amenés dans une pièce sèche et chaude afin que la rosée ne s'y dépose pas.
Dans le four
Il est facile de sécher les abricots dans un four domestique ordinaire. Cette méthode a ses avantages :
- il n'y a pas d'accès aux pièces pour les mouches, les guêpes et les fourmis ;
- Le temps de séchage n'est que de 9 à 10 heures.
Les moitiés d'abricots sont disposées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 65 degrés pendant le temps requis. Après 8 heures, vous pouvez commencer à vérifier l'état de préparation des abricots secs : lorsqu'ils atteignent un état approprié, vous devez éteindre le four et ne retirer les fruits secs que lorsqu'ils ont complètement refroidi.
Dans un sèche-linge électrique
Le moyen le plus simple et le plus logique de sécher les abricots secs est un séchoir électrique. Les moitiés de fruits doivent être disposées sur une grille de séchage, allumées pendant quelques heures à une température de 50 à 60 degrés, puis portées à 70 à 80 degrés. L'ensemble du processus de séchage prend environ 40 heures.
Comment conserver correctement les abricots secs à la maison
Afin de manger une friandise sucrée et saine en hiver, elle doit non seulement être préparée correctement, mais également correctement conservée. Pour éviter que les abricots secs ne deviennent aigres et ne se gâtent, il est préférable de les conserver dans des sacs en lin noués dans un endroit sec et sombre. Vous ne devez pas utiliser de sacs en plastique ni de récipients en plastique pour cela, car ils pourraient moisir et se gâter.
Vidéo sur la façon dont vous pouvez sécher les abricots secs à la maison
J'aime les abricots sous toutes leurs formes, en particulier les abricots secs. Mais celui vendu en magasin ne m'inspire pas confiance par sa composition. J'ai donc décidé de le faire moi-même.
Ingrédients pour « Abricots secs à la manière des abricots secs » :
Recette « Abricots secs à la manière des abricots secs » :
Lavez les abricots et retirez les noyaux. Les ingrédients indiquaient que 1 kg de sucre pour 1 kg d’abricots, ce n’est pas vrai (je ne savais juste pas comment l’indiquer différemment). 1 kg de sucre suffit pour plusieurs kilogrammes d'abricots, l'essentiel est qu'ils rentrent dans 1 litre de sirop.
Ensuite, les abricots doivent être bouillis dans du sirop de sucre, sinon ils bruniront et conserveront ainsi leur couleur (même s'ils ne seront pas aussi brillants que ceux du commerce) et seront plus sucrés. Dissoudre 1 kg de sucre dans 1 litre d'eau bouillante. Placez-y nos moitiés et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Laissez-les dans ce sirop pendant une journée.
Au bout d'une journée, retirez les abricots et laissez égoutter le sirop. Cela ne peut pas être fait dans une passoire ou un tamis. Car les abricots à ce stade sont très tendres et peuvent s'étaler d'un seul mouvement. J'ai inventé cette méthode moi-même : je place soigneusement nos abricots le long du bord d'une assiette creuse.
Pour que les assiettes prennent moins de place, j'ai réalisé plusieurs de ces modèles :).
Une fois que le jus a cessé de couler de l'abricot, vous pouvez procéder, à proprement parler, à l'action principale : le séchage. Je le sèche au sèche-linge (en fait, je l'ai acheté principalement pour les abricots). Placez les moitiés d'abricots sur les grilles de séchage en une seule couche, il est préférable qu'elles ne se touchent même pas. Placez les grilles remplies dans le sèche-linge, fermez et réglez la température. Je l'ai d'abord séché à 50 degrés, puis à 45 degrés. Cela a pris environ 10 à 15 heures. C’est juste que certains étaient prêts au bout de 10 heures, tandis que d’autres devaient encore être séchés. Pour qu'il ne fasse pas trop chaud dans l'appartement, j'ai tout mis à sécher dans la cuisine pendant la nuit et j'ai fermé la porte.
Alors que je cherchais simplement des moyens de préparer des abricots secs, j'ai trouvé sur Internet différentes façons de déterminer l'état de préparation du produit. Ils ont écrit qu'ils devaient être mous (mais ils ne sont pas durs au début) et différents pourcentages d'humidité résiduelle ont été indiqués (pour être honnête, je ne sais pas comment mesurer la teneur en humidité des produits à la maison). Par conséquent, à la suite de plusieurs expériences, j'ai déterminé moi-même le degré de préparation comme suit : doux-élastique et, surtout, non collant au toucher.
Sur les 2,5 kg d'abricots crus d'origine, j'ai obtenu environ 0,5 kg d'abricots secs. Je les conserve dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique au réfrigérateur.
Oui, j'ai presque oublié. Le sirop dans lequel les abricots étaient bouillis n’a pas disparu non plus. Je l'ai fait bouillir à nouveau (d'ailleurs, il restait encore quelques abricots dedans) et je l'ai scellé dans un bocal. En hiver, vous pouvez élever et boire de la compote.
Si vous n’avez pas de sèche-linge, vous pouvez tout faire avec des moyens improvisés. Ceux qui ont une datcha ou une maison au village le sèchent au soleil sur des plaques à pâtisserie, cependant, cela prendra plusieurs jours, et il peut également y avoir divers problèmes sous forme de mouches et d'oiseaux, ou simplement de pluie. Vous devez donc le recouvrir d'une gaze ou d'un chiffon en coton. Ou vous pouvez le sécher chez vous au four : étalez-le sur un grillage ou une plaque à pâtisserie et séchez-le d'abord à une température de 50 degrés, puis 65 et séchez-le à nouveau à 60 degrés. C'est vrai, j'aime toujours le sécher davantage à des températures plus basses (il semble que plus de vitamines seront ainsi conservées, et c'est après ébullition). Il y a une condition supplémentaire : le four doit être légèrement ouvert. Pour être honnête, dans la chaleur que nous avons ici, je considère cette méthode comme une prouesse.
Cette recette fait partie de la campagne « Cuisiner ensemble – Semaine Culinaire ». Discussion de cuisine sur le forum -
Les abricots contiennent de nombreuses propriétés bénéfiques. Malheureusement, il n'est pas possible de conserver ces fruits frais pendant longtemps, alors les ménagères qui souhaitent offrir à leurs proches un morceau d'été en hiver préparent des confitures et des conserves. Cependant, seuls quelques-uns réalisent que les abricots secs conservent le plus grand nombre de propriétés bénéfiques. Vous allez maintenant apprendre à sécher les abricots à la maison.
Beaucoup sont sûrs que l'abricot sec s'appelle ainsi. En fait, l'abricot sec porte de nombreux noms en fonction de la taille du fruit, ainsi que de la présence d'une graine dedans. Souviens-toi: un petit abricot sec avec un noyau est un abricot, un gros est un saisit. Si les noyaux d'abricots sont extraits à travers un trou près de la tige, alors ce n'est rien de plus que du kaisa, mais un abricot sec divisé en moitiés est un abricot sec. C'est de la création d'abricots secs que nous allons aborder aujourd'hui.
Choisir un abricot adapté aux abricots secs de qualité
Les abricots secs de haute qualité sont obtenus uniquement à partir d'abricots adaptés à cet effet. Pour le séchage, il faut prendre des fruits mûrs. Si vous souhaitez obtenir un tel produit (et nous sommes sûrs que vous n'accepterez rien de moins), préparez des abricots sucrés, de grande taille, pas trop juteux, avec une chair dense et un noyau facile à retirer.
Préparer les abricots pour le séchage
Nous lavons soigneusement les fruits adaptés à la fabrication d'abricots secs. Cela est nécessaire pour que le produit fini n'ait pas besoin de lavage supplémentaire, car cela réduirait la quantité de substances utiles. Divisez l'abricot en deux. Nous retirons l'os.
Séchage des abricots
Une fois que les fruits adaptés aux abricots secs ont été préparés, vous pouvez passer à l'étape principale : le séchage.
Les abricots secs sont plus bénéfiques lorsqu’ils sont séchés naturellement.. Placez les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, sur une grille métallique recouverte d'un tissu et placez-les dans un endroit ombragé et bien aéré pendant 3 à 4 heures. Après cela, exposez l'abricot au soleil. La nuit, les abricots doivent être rentrés à l'intérieur. Selon la météo et les caractéristiques du fruit, le séchage peut prendre jusqu'à deux semaines.
Certaines personnes, au lieu de faire sécher les abricots sur une grille, les enfilent sur une ficelle, qui est ensuite tirée horizontalement dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Vous pouvez enfiler des moitiés d'abricots sur des brindilles ou des brochettes et les sécher de cette façon.
Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à préparer les abricots secs, vous pouvez les sécher au four. Pour ça Placer les moitiés d'abricots sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 60 degrés.. La porte du four doit être ouverte périodiquement pour éliminer l'excès d'humidité. Vers la fin du séchage, la température doit être abaissée.
Comment obtenir des abricots secs d'une belle couleur ambrée
Afin d'obtenir des abricots secs d'une belle couleur ambrée, avant de les sécher directement, vous devez mettre les moitiés d'abricots dans une passoire et les maintenir à la vapeur pendant 5 à 10 minutes (si les fruits sont trop durs, vous pouvez même les faire bouillir pendant une quelques minutes). Après cela, placez les abricots sur un chiffon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
Les abricots secs s'avèrent beaux si, avant séchage, vous conservez l'abricot dans une solution préparée à raison de 1 cuillère à café d'acide citrique par litre d'eau.
Quelle qualité d'abricot sec !
Cohérence. Les abricots secs de haute qualité sont élastiques, agréables au toucher et retiennent jusqu'à 10 % de la quantité d'eau d'origine.
Couleur. Le fait que les abricots secs présentés devant vous soient de haute qualité est indiqué par leur couleur jaune modérée, orange ou brun terne. N'oubliez pas : une couleur riche n'est pas toujours un indicateur de qualité.
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