Comment faire fondre du chocolat sans bain-marie. Comment faire fondre correctement le chocolat : soyez votre propre pâtissier

Les becs sucrés et les amateurs de chocolat trouveront dans cet article des informations sur comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide et ne durcisse pas. Cela peut facilement être fait à la maison. Découvrez ci-dessous les méthodes les plus courantes et les plus simples.

Faire du chocolat liquide à la maison

Pour que ce soit liquide, à la maison ? Pour les pâtissiers débutants, il est important de connaître plusieurs méthodes. À ces fins, vous pouvez utiliser un four, un four à micro-ondes ou une cuisinière à gaz ou cuisinière électrique. Le plus souvent, le chocolat liquide est utilisé pour préparer des délices tels que des fontaines, du moka au chocolat, des cocktails, des muffins, des gâteaux, etc. Très souvent des amateurs pâtisseries maison faites des erreurs qui font que le chocolat s'enroule, brûle et se brise en morceaux. En écoutant quelques conseils, vous pouvez éviter les erreurs les plus courantes.

Choisir du chocolat pour réchauffer

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide ? Tout d'abord, le produit doit être de haute qualité. Pour faire fondre du chocolat, vous pouvez prendre non seulement des barres entières, mais aussi du chocolat sous toutes ses formes (pépites de chocolat, disques). La quantité de sucre dans le produit affecte également le temps de fusion. Plus le chocolat est sucré, plus il deviendra liquide rapidement. Les boulangeries ou pâtisseries disposent d'un produit spécial conçu pour fondre ; il peut résister à des températures plus élevées. Vous devez être très prudent lorsque vous travaillez avec, car après chauffage, il peut devenir sec et cassant.

Faire fondre du chocolat au bain-marie

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au bain-marie ? Cette méthode est considérée comme la plus courante. Il est utilisé depuis très longtemps et n'a pas perdu de sa popularité à ce jour. Ainsi, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, il nous faut :

1. Faites chauffer un bol d'eau à 60-80 degrés Celsius.
2. Cassez une barre de chocolat (noir, blanc ou au lait) en petits morceaux identiques et placez-la dans un bol à fond épais. N'oubliez pas : il est très important que les ustensiles utilisés soient complètement secs. Cela aidera à empêcher le chocolat de brûler.
3. Placez le récipient contenant les morceaux de chocolat dans un bain de vapeur. Nous veillons à ce que le chauffage soit progressif et uniforme. Pour ce faire, évitez les tirs directs. Assurez-vous que le récipient contenant le produit ne touche pas l'eau, car cela entraînerait une surchauffe du produit et, par conséquent, une modification du goût et de la consistance. Vous devez également protéger le produit de la vapeur. Blanc et se dissout beaucoup plus rapidement que le noir.
4. Portez l'eau de la casserole à ébullition à feu très doux, puis éteignez-la. Remuez constamment le chocolat à ce moment-là.
5. Couvrir le chocolat légèrement refroidi d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laisser reposer un moment. Sous l'influence de la chaleur, le reste petites pièces fondre uniformément et se transformer en une émulsion liquide.

Faire fondre du chocolat au four à micro-ondes

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide au micro-ondes ? De nombreuses personnes ne risquent pas de procéder à cette procédure car elles craignent que le produit ne surchauffe ou qu'il perde son goût. Mais ce n’est pas du tout le cas si vous faites tout correctement. Pour obtenir une masse homogène, il faut placer une barre de chocolat de 100 grammes cassée en petits morceaux dans un bol en céramique et la mettre au micro-ondes pendant une minute, puis remuer et chauffer pendant deux minutes en remuant toutes les trente secondes. Vous pouvez également faire fondre le chocolat en mode « Décongeler » pendant plusieurs minutes. Le temps est calculé en fonction de la quantité de produit : un carreau de 100 grammes doit être conservé au micro-ondes pendant deux minutes.

Faire fondre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit liquide sur la cuisinière

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide sur la cuisinière ? Vous pouvez utiliser à la fois le gaz et l'électricité. Pour obtenir un chocolat liquide de haute qualité, vous devez écouter quelques conseils. Vous devez faire fondre le chocolat sur la cuisinière à l'aide d'une poêle en métal et d'une cuillère (spatule en silicone). Dans le même temps, n'oubliez pas que tous les articles que vous utilisez doivent être absolument secs. L'astuce consiste à enduire le fond et les côtés de la poêle de beurre pour faciliter le retrait de la masse fondue et le lavage facile de la poêle elle-même. La chaleur doit être modérée ; la masse ne doit pas être portée à ébullition. Le chocolat dans le bol doit être constamment remué. Il n'est pas du tout nécessaire de faire fondre jusqu'à consistance lisse ; vous pouvez retirer les plats même s'il reste des petits morceaux. Dans ce cas, comme mentionné ci-dessus, vous devez recouvrir le récipient de chocolat d'un film alimentaire ou d'un couvercle.

Si le four reste chaud après une cuisson, placez le chocolat dans un petit bol en fer et laissez reposer quelques minutes.

Comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide et ne durcisse pas ? Ce produit est très sensible aux changements de température, il est facile de surchauffer, donc si vous le faites fondre à feu vif ou dans un bain de vapeur bouillant, la masse résultante deviendra épaisse, puis formera des grumeaux et aura un goût amer.

Il est important de se rappeler une caractéristique du chocolat telle que la rétention de chaleur. Même après avoir éteint le feu de la cuisinière ou retiré le bol de liquide fondu du micro-ondes, continuez à remuer pendant plusieurs minutes pour éviter de brûler.

Pour faire le glaçage, ajoutez du beurre fondu, du lait tiède ou de la crème chaude dans le bol. Pour que votre chef-d'œuvre culinaire ait non seulement une excellente apparence, mais aussi un excellent goût, choisissez un produit bonne qualité, qui contient beaucoup de beurre de cacao et aucun additif. Le chocolat poreux, ainsi que le chocolat aux noix, aux raisins secs ou aux abricots secs, ne conviennent pas à la fonte. Ces ingrédients peuvent être ajoutés au chocolat liquide. C'est une question de préférences gustatives.

Vous savez maintenant comment faire fondre le chocolat pour qu'il soit liquide. Crée le tien chefs-d'œuvre culinaires. Bon appétit!

Si c'est la première fois que vous décidez de surprendre vos proches avec un chef-d'œuvre de confiserie fabriqué de vos propres mains à partir de chocolat, cela vaut la peine de mieux connaître ce produit. Et ce qui est important, ce sont ses caractéristiques et les éventuelles surprises que le chocolat peut présenter s'il est mal utilisé.

Méthodes pour faire fondre le chocolat
Tout le monde ne peut pas faire fondre le chocolat correctement. De nombreuses personnes sont confrontées à des problèmes liés à la consistance du chocolat, à son durcissement prématuré, etc. Pour éviter tous ces problèmes qui peuvent survenir au moment le plus inopportun, vous devez vous familiariser soigneusement avec la technologie de fonte du chocolat.

Alors, commençons. Première façon
Broyez le chocolat pour que les morceaux soient de taille aussi uniforme que possible. Ceci est nécessaire pour une exposition thermique uniforme ; placer les morceaux de chocolat préparés dans un récipient propre et SEC (bol, poêle) ; Placez le récipient sur une casserole d'eau frémissante doucement afin que le fond du bol contenant le chocolat ne touche pas l'eau. Ainsi, nous créons un bain de vapeur. Tout en remuant, assurer un traitement thermique uniforme ; Une fois que le chocolat a complètement fondu, il peut être retiré du bain de vapeur et utilisé comme prévu.

Il est important de le savoir !
Le volume du bol de chocolat ne doit pas être inférieur à celui de la casserole d'eau, sinon la vapeur pénétrerait dans le chocolat. Et cela gâcherait la qualité du produit fondu. Si de l'eau ou de la vapeur pénètre dans la masse, le chocolat commencera à durcir et perdra ses propriétés élastiques.

Ne couvrez pas le chocolat fondu avec un couvercle pour éviter la condensation.

La cuillère que vous utilisez pour remuer le chocolat doit également être sèche. Car une goutte d’eau peut apporter une mauvaise surprise.

Si vous le souhaitez ou si nécessaire, vous pouvez ajouter du beurre à la masse de chocolat (selon la recette) ou en recouvrir le moule pour un retrait plus pratique du chocolat du récipient et un lavage facile.

La température du chocolat fondu ne doit pas dépasser 50 degrés.

Deuxième façon
Cette méthode est utilisée pour faire fondre le chocolat noir. Le chocolat haché doit être placé dans une casserole et placé au four à température la plus basse. régime de température. Gardez pendant 8 à 10 minutes.

Troisième voie
Si vous avez besoin de mélanger la masse de chocolat avec d'autres ingrédients plutôt que de l'enrober ou de l'arroser, le chocolat peut être fondu rapidement et facilement au micro-ondes. Pour ce faire, la température et la puissance doivent être minimales. La fonction la plus adaptée est la fonction « dégivrage ». Ne surchauffez sous aucun prétexte le chocolat, c'est-à-dire ne le surexposez pas au micro-ondes, sinon il épaissirait rapidement.

Quel type de chocolat est-il préférable d’utiliser pour faire fondre ? Comment faire fondre correctement le chocolat
On sait que le chocolat peut être noir, blanc, au lait et poreux. Chacun d'eux est bon à sa manière. Cependant, tous les types de chocolat ne peuvent pas être utilisés pour fondre.

Par exemple, il vaut mieux ne pas utiliser de chocolat poreux pour le petit bois, il ne s'y prête pas bien ; effets thermiques et par conséquent, il est impossible d'obtenir la consistance et la qualité souhaitées de la masse de chocolat.

Pour obtenir une masse de chocolat de haute qualité, vous devez choisir du chocolat pur (sans noix, raisins secs et autres impuretés).

Le chocolat blanc est super matériel artistique. Il peut être utilisé comme décoration pour tous types de produits de confiserie. Le chocolat blanc peut même être teinté selon la couleur souhaitée. Pour ce faire, il faut le faire fondre dans un bain de vapeur, comme décrit ci-dessus. Ajoutez un peu d'huile végétale et du colorant alimentaire (liquide ou gel). À propos, du colorant en gel est ajouté à la masse à raison de 2 à 3 gouttes pour 100 grammes de chocolat. Mélangez rapidement et utilisez comme indiqué.

Pour réaliser des chefs-d'œuvre de confiserie, les principaux types de chocolat sont généralement utilisés - il s'agit du chocolat culinaire spécial, du dessert (de table), de la couverture et du fudge.

Le chocolat culinaire est le plus populaire et le plus abordable. Ses variétés se distinguent par la présence de beurre de cacao. Le goût, la couleur et la densité du chocolat dépendent directement de la quantité de cette huile elle-même.

Le chocolat de dessert est très pratique pour une utilisation en confiserie, mais en même temps, il a une consistance épaisse une fois fondu. Il est préférable de ne pas l'utiliser comme revêtement émaillé.

La couverture est la plus cher chocolat. Il contient une teneur importante en beurre de cacao. Une fois fondu, il présente une texture lisse et brillante. Cela vous permet de l'utiliser de différentes manières et de réaliser de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

Le fudge, quant à lui, a la plus faible teneur en beurre de cacao, mais il est en même temps très pratique pour préparer toutes sortes de produits de confiserie.

Il n’y a probablement personne parmi nous qui soit indifférent au chocolat. Ce dessert merveilleux, savoureux et aromatique, apporté par Colomb de l'île de Guyane au XVIe siècle, est depuis de nombreuses années un leader dans le monde des sucreries.

Doux bon

Le chocolat n'est pas seulement savoureux : les scientifiques affirment que sa consommation régulière en quantité modérée (pas plus d'une barre par semaine) a un effet bénéfique sur le système circulatoire, prévient le développement de tumeurs malignes et aide à éliminer les dépôts de cholestérol. Cette friandise est également considérée comme un excellent antidépresseur, car elle contient de la théobromine et de la phényléthylamine, des substances qui améliorent l'humeur et l'activité cérébrale.

Il se consomme non seulement sous forme solide, mais également sous forme fondue, et est également utilisé pour faire du glaçage pour la décoration - de nombreuses recettes de confiserie impliquent l'utilisation de délices aromatiques.

Mais malgré son apparente simplicité, ce dessert est un produit plutôt capricieux : un carreau mal fondu peut tout simplement se transformer en une masse hétérogène trop visqueuse ou sèche.

Pour que votre petit miracle culinaire soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous devez savoir quel chocolat choisir et comment le faire fondre correctement pour un gâteau, une pâtisserie, des éclairs ou des crêpes.

Comment choisir?

Comme on le sait, il existe grande quantité types de ce dessert : amer (noir), laiteux, blanc, poreux, aux raisins secs, aux noix, au sésame, grillé, etc. Tous sont bons à leur manière individuellement, mais tous les types ne conviennent pas à la fabrication du glaçage.

Il est préférable de ne pas utiliser de chocolat poreux - il est très difficile d'obtenir la consistance requise et la qualité souhaitée de la masse résultante, car sa structure est difficile à traiter thermiquement.

Le noir met plus de temps à chauffer en raison de sa teneur élevée en poudre de cacao. Mais néanmoins, c'est ce type qui est le plus souvent utilisé par les confiseurs - les plats sucrés qui l'utilisent s'avèrent particulièrement impressionnants et raffinés.

Le lait fond facilement ; lorsqu'il est chaud, il s'avère visqueux et pas trop liquide.

Le blanc est considéré comme un matériau artistique idéal - vous pouvez l'utiliser pour décorer de manière colorée, par exemple, un gâteau fait maison, après avoir ajouté le colorant alimentaire nécessaire au glaçage.

Pour que la masse de confiserie soit homogène, brillante, belle et facile à utiliser, vous devez prendre un produit pur, sans ajouter de noix, raisins secs, miettes de gaufres et autres impuretés. Lors de l'achat, étudiez attentivement la composition du carreau - les principaux composants doivent être le sucre, le beurre de cacao, la poudre de cacao et le lait. Un produit de qualité ne doit contenir aucun arôme, colorant ou conservateur artificiel.

Comment préparer?

Avant de faire fondre une barre de chocolat sur la cuisinière ou au micro-ondes, elle doit être préparée pour le traitement thermique :

• Sortez la barre du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Les aliments froids cuisent plus lentement ; de plus, les changements brusques de température sont préjudiciables au beurre de cacao, il est donc conseillé de le température ambiante;
• coupez le carreau en petites tranches avec un couteau ou râpez-le - de cette façon, il cuira plus rapidement et le glaçage sera homogène ;
• Placez les miettes obtenues dans une casserole ou un faitout avec un fond et des parois épais et graissez sa surface intérieure avec une fine couche d'huile végétale désodorisée (inodore) - cela vous permettra de verser plus facilement le glaçage et ensuite de laver la vaisselle.

Comment faire fondre du chocolat ?

Il convient de mentionner tout de suite que pour que la masse soit homogène, il ne faut pas laisser d'eau pénétrer dans le récipient pendant le processus. Il est également inacceptable de couvrir une casserole ou une casserole - la condensation résultant de la cuisson peut passer du couvercle dans le plat.

Vous ne devez pas porter la douceur à ébullition, car un liquide bouillant n'est pas nécessaire pour un gâteau ou un autre produit de confiserie.

Souviens-toi! Le point de fusion du chocolat noir est de 55 °C, du chocolat au lait de 45 à 50 °C et du chocolat blanc d'environ 45 °C.

Il existe plusieurs façons de préparer une masse de chocolat liquide. Parlons-en plus sur chacun.

La manière naturelle

Si vous envisagez de faire plaisir à vos proches avec un délicieux dessert et qu'il fait chaud dehors, vous pouvez préparer cette friandise sans utiliser d'appareils électroménagers. La température au soleil par temps chaud atteint souvent 40-45 °C, de sorte que le récipient contenant les miettes peut simplement être placé sur une fenêtre ou un balcon. Certes, seul le chocolat blanc ou au lait peut être fondu de cette manière, car leur point de fusion est bas.

Dans le four

Préchauffez d’abord le four à une température de 60 à 65 °C (ce n’est plus nécessaire). Versez ensuite la chapelure dans une casserole épaisse et placez-la au four sur la position la plus haute, loin du feu. Pendant le processus, remuez périodiquement le mélange avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne liquide et homogène.

De même, vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie au four. Pour cela, faites bouillir de l'eau dans une casserole, faites-la chauffer à 60 °C, placez-y un récipient contenant des tranches ou des miettes pour que l'eau recouvre le fond de la casserole sur 2-3 cm. Puis mettez le tout au four pendant 10. -15 minutes.

Four micro onde

De nombreuses femmes au foyer font confiance au four à micro-ondes pour préparer le glaçage : c'est simple, rapide et pratique. Mais pour obtenir un résultat idéal, avant de cuisiner, vous devez étudier attentivement la question de savoir comment faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Ce processus a ses propres astuces et nuances :

• utilisez uniquement de la verrerie spéciale à parois épaisses destinée au four à micro-ondes - les récipients en plastique peuvent gâcher le goût du dessert ;
• réglez la puissance minimale ou le mode « dégivrage », la fusion sera alors uniforme ;
• toutes les 30-35 secondes, ouvrez le four et remuez le contenu des plats ;
• Gardez un œil sur le temps : il ne faudra pas plus de 2 à 3 minutes pour préparer un liquide pour carrelage de 100 grammes.

Note! Il n’est pas possible de faire fondre efficacement du chocolat blanc au four à micro-ondes, car il a un point de fusion bas et peut rapidement surchauffer.

Dans un bain de vapeur

Pour préparer le glaçage de cette manière, préparez deux moules (ils doivent être choisis de manière à ce que le plus petit s'intègre complètement dans le plus grand). Placez les miettes ou les tranches dans une petite casserole.

Versez de l'eau dans un récipient plus grand, faites-la bouillir, réduisez le feu et placez-y la petite casserole afin qu'aucun liquide ne pénètre dans le contenu. S'il y a trop d'eau, égouttez-la quantité requise. Faites bouillir l'eau à feu doux en remuant constamment le mélange avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne homogène.

Conseil. Pour obtenir une consistance plus liquide de la masse finie, vous pouvez y ajouter un petit morceau en fin de cuisson. beurre(il doit être de haute qualité et naturel - les pâtes à tartiner contenant de l'huile de palme peuvent irrémédiablement gâcher le goût et l'arôme plat préparé). Bonne chance avec vos douces expériences !

Sélectionnez le chocolat à fondre. En plus des types de chocolat de base - doux-amer, mi-sucré, au lait et blanc - vous pouvez faire fondre des tablettes de chocolat entières, des pépites de chocolat ou des disques de chocolat fondant spécial. Ils peuvent tous être fondus en utilisant les mêmes méthodes de base. Gardez cela à l’esprit lorsque vous décidez quel chocolat acheter :

• Le chocolat à fondre peut être acheté dans les boulangeries ou confiseries spécialisées. Ce chocolat fond plus facilement et peut résister à des températures plus élevées que le chocolat ordinaire.
• Le chocolat blanc est plus capricieux car chaleur peut le rendre sec et friable.
• Les barres de chocolat non sucrées conviennent également pour faire fondre. Du sucre peut être ajouté au goût une fois le chocolat fondu.

Gardez le chocolat loin de l'eau. Même une goutte d'eau perdue peut faire durcir le chocolat, affectant sa consistance ou sa structure. Ce chocolat défectueux ne fondra pas uniformément, peu importe combien de temps vous le remuez.

• Une fois que vous avez déballé votre chocolat, placez-le dans un bol sec, loin de l'évier ou de toute autre source d'eau.
• Quelle que soit la méthode que vous choisissez pour faire fondre votre chocolat, n'oubliez pas que même la vapeur ou la condensation peuvent l'abîmer.

• Faire fondre le chocolat à basse température. Une température trop élevée peut également endommager le chocolat. Le chocolat surchauffé peut devenir sec et friable. Pour éviter cela, veillez à toujours faire fondre votre chocolat lentement, à basse température, quelle que soit la méthode de fusion que vous choisissez.

• Utiliser huile végétale. Parfois, même le chocolat défectueux peut être sauvé de la poubelle en ajoutant une ou deux gouttes d'huile végétale.

  • Mélangez le chocolat durci à l'eau avec un peu d'huile végétale. Si seulement une petite quantité de chocolat est affectée, l’huile végétale peut aider à le faire fondre.
  • Mélangez le chocolat durci par une chaleur excessive avec une petite quantité d'huile végétale. L'huile devrait aider à restaurer l'humidité.

• Préparez les aliments que vous tremperez dans le chocolat. Une fois fondu, le chocolat refroidit et durcit très rapidement. Il est donc préférable de préparer tous les produits à l'avance afin de pouvoir commencer à les tremper dans le chocolat le plus rapidement possible.

  • Assurez-vous que les fruits que vous utilisez sont déjà lavés et séchés. Des morceaux de fruits mouillés peuvent faire durcir le chocolat ; Assurez-vous de bien sécher les fraises, les myrtilles et autres morceaux de fruits fraîchement lavés.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier huilé ou parchemin. Si vous trempez des fruits et des baies dans du chocolat, placez-les sur cette feuille. Une fois que vous avez fini de tremper vos fruits dans le chocolat, placez-les au réfrigérateur. Le chocolat ne collera pas au papier une fois refroidi et durci.

Le chocolat est apprécié des gourmands pour son goût fondant et sa texture délicate, les médecins l'apprécient pour sa teneur élevée en microéléments, vitamines et antioxydants, et les pâtissiers et décorateurs l'adorent pour le grand nombre de techniques qui peuvent être utilisées pour décorer. n'importe quel gâteau. Les professionnels utilisent des outils spéciaux pour créer leurs chefs-d'œuvre. Mais vous pouvez également réaliser chez vous des décorations de gâteaux au chocolat, qui seront non seulement savoureuses, mais aussi spectaculaires.

Quel type de chocolat peut-on utiliser pour décorer un gâteau à la maison ?

Seuls les produits contenant du beurre de cacao ont le droit d'être appelés chocolat.. Les principaux composants du chocolat comprennent également la pâte de cacao et le sucre. Ils produisent également du chocolat non sucré, qui contient 99 % de cacao.

Utilisé pour décorer des gâteaux les types suivants chocolat:

• amer (foncé) – contient au moins 40 à 55 % de cacao ;
• produits laitiers - contient au moins 25 % de cacao et de produits laitiers ;
• blanc - contient au moins 20 % de beurre de cacao, mais ne contient ni liqueur ni poudre de cacao.

Les confiseurs professionnels utilisent du chocolat, qui est produit en blocs et en dragées (gouttes). Les barres de chocolat peuvent également être utilisées pour la décoration de la maison.

La poudre de cacao peut également être utilisée pour la décoration, mais il faut la choisir Haute qualité, une mauvaise poudre peut grincer sur vos dents.

Galerie photo : formes de chocolat adaptées à la décoration

Le chocolat sous forme de dragées est pratique pour fondre Les blocs de chocolat sont souvent utilisés par les pâtissiers professionnels Les barres de chocolat peuvent être utilisées pour la décoration à la maison

En plus du vrai chocolat, vous pouvez trouver dans les magasins du chocolat de confiserie (glaçage), dans lequel le beurre de cacao est remplacé par des graisses végétales. Il est produit en tablettes ou sous forme de figurines en chocolat.

Le chocolat de confiserie a un goût nettement inférieur au vrai chocolat, mais, en revanche, il est moins capricieux et peut être utilisé pour des applications, des motifs et des glaçages.

Ce qu'il faut savoir sur le chocolat

Comment conserver et fondre correctement

Le chocolat a une longue durée de conservation, mais il doit être conservé bien fermé, à l'écart des aliments contenant forte odeur, protégeant de la lumière et de l'humidité. Température de stockage - de 12° C à 20° C.

Avant de commencer à décorer le gâteau, le chocolat est dans la plupart des cas broyé et chauffé. Pour le chauffage, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes, un bain-marie ou un bain de vapeur, ou encore un four chauffé à 50-100°C. Dans tous les cas, il est nécessaire de remuer fréquemment le chocolat.

Attention! Lors du chauffage, le chocolat doit être protégé de la vapeur et des gouttes d'eau, sinon il caillera.

Trempe

Le beurre de cacao est très capricieux. Il contient des graisses dont les cristaux fondent à différentes températures. Si le chocolat n'est pas fondu correctement, il peut s'enrober, fondre rapidement dans vos mains ou devenir trop épais. Lors du tempérage (recristallisation ciblée), le chocolat est successivement chauffé, refroidi et brassé, ce qui donne un chocolat qui fond en bouche mais reste dur et croustillant à température ambiante. Pour le tempérage, vous devez utiliser du chocolat de haute qualité.

Le chocolat de confiserie (glaçage) ne nécessite pas de tempérage, car il ne contient pas de beurre de cacao.

Les confiseurs professionnels utilisent une planche de marbre et des thermomètres spéciaux pour la trempe. La façon la plus simple de tempérer le chocolat à la maison est d'utiliser un micro-ondes :

1. Hachez le chocolat et placez-le au micro-ondes.
2. Allumez le four à puissance maximale.
3. Retirez et remuez le chocolat toutes les 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu, de petits grumeaux devraient rester.
4. Retirez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

Le chocolat correctement tempéré, appliqué en fine couche sur du papier sulfurisé, durcit en 3 minutes à une température de 20°C en intérieur.

Si le chocolat épaissit trop rapidement, une cristallisation excessive s'est produite. Ajoutez à ce chocolat un peu de chocolat cru fondu et mélangez.

Cornet DIY simple

Pour déposer des motifs en chocolat, utilisez poches à pâtisserie, les options jetables en polyéthylène sont particulièrement pratiques. Si vous n’en avez pas, vous pouvez enrouler vous-même les cornets en papier. Pour ce faire, découpez un carré dans du parchemin et divisez-le en 2 triangles en diagonale. Le triangle rectangle résultant est plié en un cône, combinant les angles vifs avec celui de droite. Le coin est plié vers l'extérieur pour fixer le cornet. Le coin du bas n'est coupé que lorsque le cornet est déjà rempli de chocolat.

Le sachet ou cornet est rempli de chocolat fondu. Il est pratique de remplir le cornet si vous le mettez dans un grand verre.

Vous pouvez également remplacer les poches à douille par une lime en papier transparent ou un sac à lait en plastique épais.

Options de conception express

M&M's et KitKat

C'est une façon très simple et efficace de décorer un gâteau. Les dragées au chocolat brillantes glacées au sucre s'intégreront parfaitement dans une fête d'enfants.

Tu auras besoin de:

• m&m's;
• KitKat.

Le gâteau aura fière allure si la hauteur des barres de chocolat dépasse la hauteur du gâteau lui-même de 1,5 à 2 cm..

Procédure:

1. Disposez des bâtonnets de chocolat sur les côtés du gâteau. Si les bâtons sont reliés les uns aux autres, il vaut mieux les séparer.
2. Couvrir le dessus du gâteau de m&m's.
3. De plus, le gâteau peut être noué avec un ruban.

Vous pouvez décorer le gâteau avec d'autres : Kinder chocolat, boules de chocolat.

Galerie photo : comment décorer un gâteau avec des produits chocolatés prêts à l'emploi

Le gâteau carré est garni de briques de barres de chocolat et décoré de tours de biscuits collés entre eux avec du chocolat. Vous pouvez faire des fleurs avec des dragées blanches et au lait Dans cet assortiment de bonbons, tous les gourmands choisiront un morceau à leur goût. Bonbons au chocolat disposé en cercle, et la composition est complétée par des rouleaux de chocolat bicolores, qui peuvent être remplacés par des rouleaux de gaufrettes

Pépites de chocolat

Vous pouvez saupoudrer des pépites de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. La réaliser à la maison est très simple : la barre de chocolat est râpée ou coupée avec un économe. Dans ce dernier cas, on obtient des boucles de chocolat bouclées.

Selon la râpe que vous choisissez, vous pouvez obtenir différentes pépites de chocolat – petites ou plus grosses. La chaleur de vos mains ramollit rapidement le chocolat, il est donc préférable de râper des petits morceaux de chocolat. Vous ne pouvez pas refroidir le chocolat au réfrigérateur avant ou pendant le processus ; un chocolat trop froid s'effritera et se cassera.

Dessiner au cacao et au pochoir

Le fameux tiramisu est simplement saupoudré de cacao. Vous pouvez décorer d'autres gâteaux de la même manière. Le dessus du gâteau doit être lisse, il aura alors l'air soigné. Et avec l'aide du cacao et d'un pochoir, vous pouvez créer un motif sur le gâteau.

Tu auras besoin de:

• cacao;
• tamis;
• pochoir.

Procédure:

1. Placez le pochoir sur le gâteau.
2. Saupoudrer le dessus de cacao à travers un tamis.
3. Retirez délicatement le pochoir.

Vous pouvez utiliser un pochoir prêt à l'emploi ou le réaliser vous-même en découpant un motif dans du papier. Vous pouvez également utiliser une serviette à gâteau ajourée, une fourchette, etc. comme pochoir.

Si la surface du gâteau est recouverte de crème molle ou délicate (chantilly, crème anglaise, crème sure), alors il est préférable de garder le pochoir à une courte distance du gâteau afin qu'il ne colle pas à la surface et ne l'abîme pas. .

Glaçage du gâteau

Le glaçage au chocolat est très appétissant, surtout lorsqu'il est combiné avec des fruits ou des baies fraîches. Vous pouvez également ajouter des pépites de sucre colorées ou des perles au glaçage. Avant de glacer le gâteau, assurez-vous qu'il est bien refroidi. Mais le glaçage doit être chaud.

En savoir plus sur le glaçage au chocolat dans notre article :.

Le gâteau peut être recouvert de glaçage entièrement ou seulement le dessus, laissant de délicieuses taches sur les côtés. Le glaçage est versé au centre du gâteau dans un mouvement circulaire, puis aidé à s'étaler à l'aide d'un couteau ou d'une spatule. Si vous avez besoin de faire des gouttes plus uniformes, appliquez d'abord le glaçage liquide dans un mouvement circulaire sur les bords du gâteau à l'aide d'un cornet ou d'un sac, puis versez ensuite le dessus.

Ganache au chocolat et crème épaisse

Ingrédients:

• 100 ml de crème épaisse (30-35 %) ;
• 100 g de chocolat noir, 150 g de lait ou 250 g de chocolat blanc.

Préparation:

1. Broyez le chocolat.
2. Faites chauffer la crème à ébullition.
3. Ajouter le chocolat haché à la crème et bien mélanger avec un fouet.

Vous pouvez ajuster l'épaisseur du glaçage en augmentant ou en diminuant la quantité de crème ou de chocolat.

Refroidissez la ganache au réfrigérateur pendant quelques heures, puis laissez-la revenir à température ambiante et fouettez pour créer une crème au chocolat qui peut être utilisée pour les décorations à la crème et les couches de gâteaux.

À base de chocolat et de lait

Ingrédients:

• 100 g de chocolat au lait ;
• 3 à 4 cuillères à soupe. l. lait.

Préparation:

1. Broyez le chocolat, ajoutez le lait.
2. Chauffer au micro-ondes ou au bain-marie en remuant constamment.

À base de chocolat et d'huile végétale

Ingrédients:

• 100 g de chocolat ;
• 2 à 4 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore.

Préparation:

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre.
2. Ajouter l'huile végétale en remuant constamment.

Vous pouvez faire du glaçage à partir de différents types chocolat. Moins d'huile est ajoutée au blanc et plus à l'amer.

De la poudre de cacao

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre ;
• 1/2 tasse de cacao en poudre ;
• 1/4 tasse de lait ;
• 50 g de beurre.

Préparation:

1. Placer tous les ingrédients dans un bol.
2. Placer sur l'eau bouillante bain d'eau. En remuant constamment, faites chauffer pendant environ une minute.
3. Retirer du bain, battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse.

Glaçage miroir à la gélatine

Le gâteau à recouvrir de ce glaçage doit être lisse (les gâteaux mousseux fourrés dans des moules en silicone sont idéaux). Avant de le recouvrir de glaçage miroir, vous devez le conserver au congélateur pendant plusieurs heures.

Ingrédients:

Préparation:

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans du froid eau bouillante. Laissez gonfler la gélatine pendant 10 minutes. Lorsque vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-en 50 g eau froide, bien mélanger et laisser gonfler également.
2. Mélanger le sucre, l'eau, le cacao en poudre et la crème épaisse et porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Essorez l’excès d’eau des feuilles de gélatine.
4. Ajoutez la gélatine gonflée au glaçage et remuez jusqu'à dissolution complète.
5. Pour éliminer les bulles et pour obtenir de l'onctuosité, le mélange est passé au tamis fin ou mixé avec un mixeur plongeant, puis versé dans un bocal et recouvert d'un film alimentaire. Le glaçage doit être laissé au réfrigérateur toute la nuit avant utilisation..
6. Avant de recouvrir le gâteau, vous devez chauffer le glaçage au chocolat à une température de 35 à 45°C. Pour obtenir des taches, vous pouvez baisser la température à 30°C, il durcira alors plus rapidement. S'il y a beaucoup de bulles dans le glaçage, passez-le à nouveau au tamis à mailles fines. Pour recouvrir tout le gâteau, placez-le sur une grille et une plaque à pâtisserie ou toute autre surface appropriée recouverte d'un film alimentaire. Versez le glaçage chaud du centre en spirale vers les bords. L'excès de glaçage sur la plaque à pâtisserie est récupéré pour une utilisation ultérieure.

Galerie de photos : options de conception de gâteaux avec dégoulinants et glaçage miroir

Le glaçage dégoulinant est superbe sur un gâteau de couleur contrastée. En utilisant des fruits et du glaçage miroir, vous pouvez créer une composition lumineuse sur le gâteau Le glaçage peut également être rendu blanc

Vidéo : comment faire de belles taches sur un gâteau

Peinture sur glaçage au chocolat blanc liquide

Les dessins sur glaçure à l'aide d'un cure-dent ou d'un bâton de bambou sont déjà devenus un classique. Un motif est appliqué sur le glaçage au chocolat noir avec du chocolat blanc fondu et sur le glaçage léger avec du chocolat amer ou au lait. Vous devez appliquer le chocolat pendant que le glaçage est encore liquide..

Vous pouvez également appliquer le motif sur un gâteau recouvert de crème si la crème a une consistance molle.

Possibilités :

1. Araignée. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en spirale à partir du centre. Tracez des lignes du centre vers les bords.
2. Chevrons. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en bandes parallèles. Tracez des lignes perpendiculaires aux rayures dans les deux sens.
3. Cœurs. Le chocolat est appliqué sur le glaçage en petits cercles en ligne droite ou en spirale. Tracez une ligne passant par tous les cercles dans une direction.
4. Marbre. Le chocolat est appliqué sur le glaçage Couleurs différentes mouvements chaotiques. Mélangez le glaçage en effectuant des mouvements circulaires pour créer un effet marbré.

Galerie de photos : options d'application de motifs sur glaçage

Pour dessiner une toile, le bâton se déplace du centre vers les bords Appliquer un motif en forme de chevrons consiste à déplacer le bâton tour à tour de gauche à droite et de gauche à droite. Les cœurs sont fabriqués en tenant un bâton au centre de gouttes rondes de chocolat fondu. L'effet marbré est créé par le mouvement libre et chaotique du bâton.

Décorer les côtés du gâteau

Les côtés du gâteau peuvent être enveloppés d'un ruban de chocolat, tapissés de dents, de tuiles ou de tubes en chocolat.. La façon la plus difficile de décorer est d'utiliser des tubes. Ils demanderont non seulement beaucoup de chocolat, mais aussi beaucoup de patience.

Dentelle (chocolat)

Boucles de chocolat délicates ou simples motif géométrique Ce n'est pas difficile à faire avec du chocolat, mais ils ont l'air très impressionnants. Une bande de chocolat à base de chocolat noir ou au lait est superbe sur un fond blanc, et motif blanc mettra en évidence le fond sombre.

Vous pouvez également utiliser du chocolat de confiserie. Il est moins capricieux, mais son goût est nettement inférieur au naturel.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• crayon, ciseaux.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Dans du papier sulfurisé, découpez une bande rectangulaire d'une longueur égale à la circonférence du gâteau plus 2 à 3 cm et d'une largeur égale à la hauteur du gâteau plus 2 à 3 cm. Dessinez un motif avec un crayon et tournez le. côté tiré à la table. Vous pouvez imprimer le motif sur une imprimante et le mettre simplement sous du papier sulfurisé.
   

   Pour un gâteau large, il est plus pratique de réaliser un ruban de chocolat à partir de 2 moitiés.

3. Placez le chocolat dans un cornet ou un sachet, coupez un coin.
   

   Si le chocolat s'écoule trop rapidement, il faut le laisser refroidir légèrement.

4. Déposez délicatement le chocolat sur la bande de papier selon un motif.
5. Attacher bande de papier avec du chocolat sur les côtés du gâteau.
6. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Retirez le gâteau et retirez délicatement le papier.

Après cela, vous pouvez décorer le gâteau avec une bordure de crème, de baies, de fruits ou de fleurs fraîches.

Vidéo : comment faire du ruban chocolaté

Panneaux ou créneaux

Pour cette décoration spectaculaire, vous aurez besoin d'au moins 400 à 500 g de chocolat, selon la taille du gâteau.. Vous pouvez utiliser du chocolat amer, au lait, blanc, et également les combiner pour créer des motifs marbrés.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• couteau ou spatule;
• papier sulfurisé ou sulfurisé.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Étalez le chocolat sur du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé et étalez-le en couche uniforme à l'aide d'un couteau ou d'une spatule à pâtisserie.
3. Laissez le chocolat durcir.
4. Coupez avec un couteau ou cassez avec vos mains en morceaux de forme arbitraire. La hauteur des panneaux doit être supérieure à celle du gâteau.
5. Placer sur les côtés du gâteau de manière à ce que les panneaux se chevauchent légèrement.

Pour une texture relevée, vous pouvez froisser le papier sulfurisé avant d'y appliquer du chocolat. Pour créer un motif, appliquez d'abord un motif sur du parchemin avec du chocolat blanc ou noir et remplissez-le d'une couleur contrastante par dessus.

Galerie de photos : options pour décorer un gâteau avec des panneaux de chocolat

Un gâteau avec des panneaux de chocolat peut être agrémenté de fleurs fraîches Des panneaux de chocolat peuvent être réalisés forme inhabituelle La combinaison du chocolat blanc et noir donne un motif marbré intéressant. Texture en relief Et forme irrégulière les dents donnent au gâteau un charme particulier

Vidéo : comment faire des dents en chocolat avec des noix et des fruits secs

Tubes

Les tubes de chocolat prêts à l'emploi sont vendus dans les confiseries spécialisées. Cependant, vous pouvez les réaliser vous-même, notamment en utilisant du chocolat blanc ou en mélangeant du chocolat blanc et du chocolat noir.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• film d'acétate;
• ruban fin;
• couteau, ciseaux.

Au lieu d'un film en acétate, vous pouvez utiliser des chemises d'angle transparentes pour les papiers.

Procédure:

"Cigares"

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• planche de marbre ou une tôle pour la pâtisserie;
• omoplate;
• grattoir ou spatule en métal.

Si vous ne disposez pas de grattoir métallique spécial pâtisserie, une nouvelle spatule en inox fera l'affaire.

Procédure:

1. Tempérez le chocolat.
2. Refroidissez la planche de marbre ou la tôle et placez-la sur la table.
3. Étalez le chocolat en fine couche sur la plaque à l'aide d'une spatule.
4. Utilisez un couteau pour marquer des rectangles sur la couche de chocolat.
5. Laissez le chocolat épaissir un peu, mais pas durcir..
6. À l'aide d'un grattoir ou d'une spatule en métal, à un angle de 45 degrés, retirez la couche de chocolat le long des lignes marquées, elle roulera dans un tube ;

Vidéo : comment faire des « cigares » au chocolat

Éléments décoratifs en chocolat

Boucles, chiffres, inscriptions et motifs

Le chocolat fondu est utilisé pour dessiner divers éléments décoratifs, figures et chiffres. Les papillons et diverses fioritures sont très populaires. Ces éléments peuvent être utilisés pour décorer aussi bien le dessus que les côtés du gâteau..

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• poche à douille ou cornet en papier;
• papier sulfurisé ou sulfurisé;
• pochoir avec un motif.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat. Remplissez un cornet ou un sachet de chocolat fondu et coupez un coin.
2. Imprimez ou dessinez le motif souhaité sur papier (boucles, chiffres, inscriptions). Placez une feuille de parchemin sur la feuille avec le motif, vous pouvez la fixer avec des trombones le long des bords. Déposez délicatement le chocolat sur le papier sulfurisé selon le dessin.
3. Laissez les éléments durcir.
4. Retirez les morceaux de chocolat du papier sulfurisé.

Si le parchemin est placé sur un rouleau à pâtisserie, enroulé autour d'un verre ou d'autres objets appropriés pendant que le chocolat durcit, les flans deviendront volumineux. De cette façon, vous pouvez créer des spirales en chocolat, des fleurs, des papillons.

Galerie de photos : options pour décorer un gâteau avec des éléments décoratifs en chocolat et exemples de pochoirs

Des triangles ajourés sont disposés en cercle soutenu par des rosaces crème ou des baies Le gâteau peut être décoré d'une inscription en chocolat ou de chiffres Les éléments décoratifs gracieux sont généralement montés dans des rosaces crème Vous pouvez mettre un gros ou plusieurs petits papillons sur le gâteau Les papillons ajourés peuvent être plats ou constitués de deux moitiés situées à un angle l'une par rapport à l'autre Des éléments décoratifs ajourés agrémenteront le dessus ou les côtés du gâteau Du petit éléments décoratifs faites généralement une bordure sur le pourtour du gâteau

Vidéo : créer une fleur en chocolat

Applications avec contour

Contrairement à la dentelle, ces éléments décoratifs ont un fond et un contour contrasté le long du contour.

Tu auras besoin de:

• chocolat blanc et noir (amer ou au lait);
• poche à douille ou cornet en papier;
• papier sulfurisé ou sulfurisé;
• papier avec un motif.

Procédure:

1. Placez une feuille de parchemin sur la feuille avec le dessin.
2. Faire fondre le chocolat noir. Pressez-le sur le parchemin le long du contour du motif placé en dessous et laissez-le durcir.
3. Faire fondre le chocolat blanc. Remplissez le reste de la demande. Laissez prendre complètement puis retournez.

En mélangeant du chocolat blanc et du chocolat noir ou en ajoutant des colorants au chocolat blanc, vous pouvez obtenir différentes nuances et colorer l'applique. Pour les applications colorées, des colorants chocolat spéciaux sont nécessaires. Ne peut pas être utilisé pour cela jus de fruits, car le chocolat pourrait cailler.

Découpes simples

Même un enfant peut se charger de fabriquer ces pièces, alors n'hésitez pas à appeler votre fils ou votre fille pour vous aider.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• papier sulfurisé ou sulfurisé;
• spatule ou couteau;
• boutures, moules à biscuits.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le chocolat en une couche uniforme de 2 à 3 mm sur le papier sulfurisé.
3. Lorsque le chocolat commence à durcir, utilisez des moules ou des emporte-pièces pour découper les éléments.

Si le chocolat colle au moule, c'est qu'il n'a pas suffisamment refroidi. Si le chocolat se brise, il a déjà trop durci et doit être réchauffé.

Feuilles de chocolat

C'est une idée très simple avec d'excellents résultats. Vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser une variété de feuilles comme base.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• brosse;
• feuilles, comme les roses.

Procédure:

1. Lavez les feuilles et séchez-les bien. Faire fondre le chocolat.
2. Vous devez appliquer du chocolat - faites attention ! - sur verso feuilles. Ensuite, à l'aide d'un pinceau, répartissez-le du milieu de la feuille vers les bords et transférez-le sur une surface propre pour qu'il durcisse.
3. Laissez les feuilles avec le chocolat jusqu'à ce qu'elles soient complètement durcies.
4. Retirez délicatement les feuilles de base du chocolat congelé. Ces feuilles de chocolat seraient parfaites sur un gâteau d'automne, par exemple sur un gâteau en l'honneur du 1er septembre. Vous pouvez décorer le dessus et les côtés du gâteau avec des feuilles de chocolat.

Galerie de photos : options de conception de gâteaux avec feuillage chocolat

Réaliser des figurines à l'aide de moules

Les moules sont moules en silicone, spécialement conçu pour le moulage du chocolat. Avec leur aide, vous pouvez facilement et rapidement obtenir de nombreux éléments décoratifs pour décorer un ou même plusieurs gâteaux.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• silicone ou moules en plastique pour le chocolat.

Les moules doivent être propres et parfaitement secs avant de verser le chocolat.

Procédure:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Versez le chocolat dans les moules, retirez l'excédent de chocolat du dessus, laissez durcir.
3. Sortez les figurines en chocolat. Pour ce faire, vous pouvez retourner le moule en silicone, retourner celui en plastique et le tapoter légèrement sur la table.

Les moules à chocolat sont vendus dans les confiseries spécialisées, les magasins d'art et dans les rayons ménagers proposant de la vaisselle. Des moules pour fabriquer du savon ou de la glace conviennent également.

Arc en chocolat

Ce gâteau sera un cadeau idéal. De plus, il n'aura pratiquement pas besoin d'autres décorations : un énorme nœud à lui seul fera une superbe impression, rassurez-vous.

Tu auras besoin de:

• chocolat;
• parchemin;
• ciseaux, règle, crayon.

Procédure:

1. Dessinez des rectangles d'environ 3*18 cm sur du papier sulfurisé et coupez-les. Pour 1 arc, vous aurez besoin d'environ 15 de ces bandes vierges.
2. Faire fondre le chocolat.
3. Appliquez du chocolat sur les bandes. Chaque bande doit être entièrement recouverte.
4. Retirez la bande de chocolat et déplacez-la dans un endroit propre.
5. Lorsque le chocolat commence à prendre, reliez les extrémités de la bande et placez les boucles obtenues sur leurs côtés. Laissez-le durcir.
6. Une fois durci, retirez le papier sulfurisé du chocolat.
7. Sur un morceau de parchemin, utilisez du chocolat fondu pour joindre la rangée inférieure de 6 mailles. Laissez-le durcir.
8. Faites le deuxième de la même manière et rangée suivante, en collant les boucles au centre avec du chocolat fondu.
9. Après durcissement, transférez l'oignon sur le gâteau.

Chocolat à modeler

Le mastic au chocolat permet de créer des figures assez complexes, des fleurs, vous pouvez également en recouvrir entièrement des gâteaux, créer des draperies, des nœuds et des volants. Le mastic frais est un plastique qui rappelle la pâte à modeler molle, mais lorsqu'il sèche, il devient dur. Le chocolat plastique est similaire au mastic, mais est davantage utilisé pour le modelage.

Conservez le mastic au réfrigérateur, bien enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire.

Chocolat en plastique

Le chocolat à modeler est préparé à partir de chocolat amer, au lait et blanc et de sirop de glucose. À la maison, le sirop de glucose peut être remplacé par du miel liquide léger ou du sirop inverti.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat blanc, au lait ou noir ;
• respectivement 50 g, 80 g ou 100 g de sirop inverti.
• Pour le sirop :
  • 350 g de sucre ;
  • 150 ml d'eau ;
  • 2 g d'acide citrique ;
  • 1,5 g de soda.

Vous devez d'abord cuire le sirop inverti :

1. Faire bouillir l'eau avec le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Ajouter acide citrique, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Refroidir à 50-60°C.
3. Ajoutez du bicarbonate de soude et remuez. Le sirop va commencer à mousser.
4. Cool. La mousse disparaîtra en refroidissant.
5. Verser dans un récipient fermé et laisser à température ambiante.

Passons à la préparation du mastic :

1. Hachez le chocolat et faites-le fondre.
2. Chauffer le sirop jusqu'à ce qu'il soit chaud.
3. Mélangez soigneusement le sirop et le chocolat pour qu'il ne reste plus de grumeaux.
   

   La masse résultante peut sembler assez liquide au début, mais après refroidissement, elle devient plus épaisse et plus dure.

4. Enveloppez soigneusement le mastic dans un film alimentaire afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'air.
5. Après quelques heures, vous pouvez sculpter les figures. Avant le modelage, prélevez le chocolat en petits morceaux et pétrissez-le soigneusement avec vos mains. De gros morceaux de mastic sont chauffés au micro-ondes pendant quelques secondes.

Les proportions indiquées sont approximatives, car elles dépendent de l'épaisseur du sirop et du pourcentage de cacao contenu dans le chocolat.

Vidéo : préparer le modelage du chocolat et décorer un gâteau avec des volants et des roses

Mastic à la guimauve au chocolat

La guimauve est une guimauve aérée produite sous forme d'oreillers ou de tresses. En associant du chocolat avec des guimauves, vous obtenez du mastic, qui peut être utilisé aussi bien pour le modelage que pour recouvrir le gâteau.

Ingrédients:

• 180 g de guimauves ;
• 200 g de chocolat noir ;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 1 à 3 cuillères à soupe. l. eau;
• 1 cuillère à soupe. l. beurre.

Préparation:

1. Tamisez le sucre en poudre.
   

   Il est préférable d'utiliser un peu moins de sucre en poudre plutôt que plus.

2. Faire fondre le chocolat.
3. Ajoutez de l'eau aux guimauves et faites fondre au micro-ondes à puissance maximale en remuant toutes les 20 secondes.
4. Mélangez les guimauves avec le chocolat et le beurre.
5. Ajouter le mélange chocolat-guimauve à la poudre tamisée et pétrir jusqu'à consistance lisse.
6. Enveloppez-le bien film alimentaire pour éviter tout contact avec l'air.
7. Après quelques heures, vous pourrez l'utiliser pour sculpter des personnages et recouvrir le gâteau. Au début, le mastic semble très mou, mais une fois posé, il durcit.

S'il est difficile de pétrir le mastic, vous pouvez le chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Le chocolat donne une énorme marge de créativité. Il peut agir comme seul soliste sur le gâteau, ou il peut faire un duo avec des baies ou des noix. Le pâtissier amateur a accès non seulement à ce qu'il y a de plus des moyens simples décorez le gâteau - râpez le chocolat, saupoudrez de cacao, décorez avec les bonbons préparés. Sans outils spéciaux complexes, vous pouvez créer chez vous de la dentelle, des pailles et des figurines en chocolat. Tout ce dont vous avez besoin c'est de patience, de précision et quantité suffisante chocolat.