Kaikkien suosikki berekki on Su böregi. Su berei (su boregi) tai vesikakku. Leivon berekini vain valmiista kaulitusta taikinasta (turkkilainen yufka), joten minulla on laiska vaihtoehto.
Mutta oikealle su boregille vaivaamme taikinan itse. Tiedän vain teorian. Taikina vaivataan suurella määrällä munia, rullataan ohuiksi kerroksiksi ja keitetään 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Siksi sitä kutsutaan "vesikakuksi" (su boregi). Kaikki taikinakerrokset öljytään sitten reilusti ja vasta sitten levitetään joko juusto- tai lihatäytteellä.
Erittäin maukasta, mutta mielestäni erittäin rasvaista. Tarjoan kevyen versioni sekä ajan ja vaivan että kalorien suhteen.
Ainesosat:
- 3 turkkilaista yufkaa (ohuiksi kaulittuja ympyröitä happamattomasta taikinasta)
- 300 g valkojuustoa (juustoa tai raejuustoa)
- 1 nippu persiljaa
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl. maito
- 2 munaa
- 6 rkl kasviöljy
- 1 st. kivennäisvesi (kaasulla)
* Ainekset on annettu keskikokoiseen uuniin, jossa on 30x35 cm uunipelti, tavallista isoa uunia varten lisää kaikki ainekset 2 kertaa tai käytä uunivuokaa.
Ensin valmistamme täytteen.
Täytteen tulee maistua suolaiselta. Minulla oli jääkaapissa liian suolaista vuohenjuustoa ja täysin suolatonta lor peyniriä (raejuustoa). Joten sekoitin molemmat lajikkeet puoliksi, ja se vain maistui mukavan suolaiselta. Muussaa juusto kulhossa haarukalla.
Pesemme persiljanipun, leikkaamme lehdet pois emmekä leikkaa niitä kovin hienoksi veitsellä. Lisää juustososeen ja sekoita.
Nyt valmistellaan muna-maitoseosta taikinan liotusta varten. Riko 2 munaa kulhoon, kaada 2 rkl maitoa ja 6 rkl kasviöljyä (minulla on oliiviöljyä). Suola, pippuri ja sekoita.
Laitamme uunin päälle 200 C.
Nyt otamme leivinpellin, kaada hieman auringonkukkaöljyä ja levitä öljy siveltimellä leivinpellin pohjalle ja sivuille. Laitoimme ensimmäisen yufkan uunipellin pohjalle. Vedämme yufkan reunat keskelle taiteilla, jättäen reunat roikkumaan alaspäin niin, että ne koskettavat karkeasti pöytälevyä. Ripustusreunoja tarvitaan myöhemmin taitoksia varten.
Kuvassani on puolikas yufka ja pieni muoto (15x25cm). Yhdestä yufkasta tein pienen berekin, koska kotona ei kukaan pidä juustotäytteellä varustetuista berekeistä.
Kaada kananmuna-maitoseos kauhalla enemmän tai vähemmän tasaisesti. Kaikkia alueita ei tarvitse yrittää täyttää, silloin kaikki jaetaan joka tapauksessa.
Otamme toisen yufkan ja leivinpellin reunasta alkaen peitämme täytteen uudelleen mielivaltaisilla taiteilla. Jaa käsilläsi taitokset uunipellille enemmän tai vähemmän tasaisesti. Kaada täyte kauhalla ja kaada loput täytteestä.
Aseta viimeinen kerros yufkaa samalla tavalla. Kaada loput täytteestä ja työnnä yufkan roikkuvat reunat keskelle.
Paina kakkua kevyesti käsin useista kohdista. Täyte tulee päälle ja "tulvi" koko kakun. Tämä on normaalia, kaikki imeytyy taikinaan paistamisen aikana.
Leikkaamme burekin osiin ja ... täytämme sen lasillisella hiilihapotettua kivennäisvettä. Tämä antaa berekille lisää hellyyttä ja loistoa.
Laitoimme berekin uuniin 15-25 minuutiksi uunistasi riippuen. 15 minuutin kuluttua alamme tarkistaa kullanruskean paistetun kuoren olemassaolon. Borek turpoaa jopa 2-kertaiseksi alkuperäiseen kokoonsa ja ikään kuin "vuotaa pankkien yli". Älä huoli, se on normaalia. Sitten hän asettuu.
Otamme ruskistuneet borekit uunista ja annamme jäähtyä ja asettua. Leikkaamme annoksiksi, ja voit tarjoilla sen suoraan lämmönä pöydälle. Turkkilainen bereki juustotäytteellä tarjoillaan sekä lämpimänä että kylmänä. Amatöörille, kuten sanotaan ...)
Joka on valmistettu valmiista taikinasta - yufka. Tutustutaanpa nyt todelliseen aramealaiseen berekiin. Sana berek voidaan kääntää venäjäksi piirakkaksi, piirakkaksi. Ja tämä tarkoittaa, että valmistamme hiivataikinan. Haluan kertoa teille kahdesta mielenkiintoisesta vivahteesta.
Ensinnäkin, en ole koskaan aiemmin lisännyt hiivataikinaan sekä hiivaa että leivinjauhetta kysymykseeni "miksi?" kukaan ei osannut vastata minulle, teen ruokaa tiukasti reseptin mukaan, onko taikina erilainen (pahempi vai parempi), jos en lisää leivinjauhetta, en tiedä. Taikina on erittäin ilmavaa. Saksassa käytän Weizenmehl typ 405 -jauhoja, vaikka ensi silmäyksellä näyttää siltä, että "sinun pitää lisätä jauhoja", älä lisää, muuten taikina on liian jäykkää. Venäjälle kokeile omilla jauhoillasi.
Toiseksi aramilaiset mittaavat taikinan määrän "jauhoilla", kysymykseeni "paljonko taikinaa teemme tänään?", kuulin aina vastauksen "3 kg:sta jauhoja". "Entä vesi (tai maito)?" - "Mutta mistä tiedämme, kuinka paljon se vie..." Venäjällä muistaakseni oli aina toisinpäin, isoäitini opetti "tee taikina puoleen litraan maitoa" ja "kuinka paljon jauhoja se vaatii."
Se oli pieni lyyrinen poikkeama niille, joilla on myös kysymys "miksi?".
Keitin puolikkaan annoksen, mutta turhaan, piirakat ovat niin maukkaita, että ne lentävät hetkessä pois. Taikinaan otin 1 kananmunan ja 1 proteiinin, ja keltuainen meni päällysteeseen.
Joten aloitetaan. Voi on sulatettava. Lisää maito, kerma, munat ja suola.
Sekoita joukkoon hiiva, jauhot ja leivinjauhe.
Vaivaamme taikinaa, minä teen sen aina leipäkoneessa. Aramilaiset siunaavat taikinan: he piirtävät ristin oikean kätensä reunalla ja sanovat muutaman sanan. En tee tätä leipäkoneessa - se nousee niin, mutta jos vaivaan käsilläni, opin myös tekemään sen.
Täytteeksi otetaan lampaanjuusto suolavedessä, suolavettä emme tarvitse. Muussaa juusto haarukalla, leikkaa persilja, vain lehdet ovat parempia, ilman karkeita oksia. En voinut ostaa persiljaa, joten jäädyin. On mahdollista ilman.
1,5 tunnin kuluttua taikina on valmis.
Purista taikinasta käsin pieniä paloja.
Kauli hyvin ohueksi.
Laitamme täytettä toiselle reunalle, vähän, muuten berekistä tulee liian suolaista.
Käärimme sen rullalle puristaen samalla reunoja, jotta täyte ei vuoda myöhemmin ulos.
Tämä on niin suloinen sikaripiirakka. Tällaisen muovauksen seurauksena piirakat saadaan ikään kuin puhaltaa. Puolesta tuotteista tulee 25-27 kappaletta.
Levitä valmiit piirakat-böreki pellille, voitele munalla ja maidolla (ravistele haarukalla).
Ripottele Börekiin (valinnaisesti) seesaminsiemeniä ja Schwarzkümmeliä, Wikipedia käänsi sen minulle nimellä kalindzhi, tai nigellan kylvö, seidan, sedan, nigella, musta kumina, roomalainen korianteri.
Borek tarjoillaan lähes kaiken kanssa.
Voit vain syödä berekiä ja juoda Daure-hapanmaitojuomaa http://www.. Tämä on turkkiksi ayran.
Voit käyttää vain jogurttia. Ehkä dippillä. Ehkä salaatin kanssa. Erittäin maukasta teen kanssa. Tai OLULEN kanssa!
Hyvää ruokahalua! Haniye!
Kaikkien suosikki berekki on Su böregi. Su berei (su boregi) tai vesikakku. Leivon berekini vain valmiista kaulitusta taikinasta (turkkilainen yufka), joten minulla on laiska vaihtoehto.
Mutta oikealle su boregille vaivaamme taikinan itse. Tiedän vain teorian. Taikina vaivataan suurella määrällä munia, rullataan ohuiksi kerroksiksi ja keitetään 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä. Siksi sitä kutsutaan "vesikakuksi" (su boregi). Kaikki taikinakerrokset öljytään sitten reilusti ja vasta sitten levitetään joko juusto- tai lihatäytteellä.
Erittäin maukasta, mutta mielestäni erittäin rasvaista. Tarjoan kevyen versioni sekä ajan ja vaivan että kalorien suhteen.
Ainesosat:
- 3 turkkilaista yufkaa (ohuiksi kaulittuja ympyröitä happamattomasta taikinasta)
- 300 g valkojuustoa (juustoa tai raejuustoa)
- 1 nippu persiljaa
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl. maito
- 2 munaa
- 6 rkl kasviöljy
- 1 st. kivennäisvesi (kaasulla)
* Ainekset on annettu keskikokoiseen uuniin, jossa on 30x35 cm uunipelti, tavallista isoa uunia varten lisää kaikki ainekset 2 kertaa tai käytä uunivuokaa.
Ensin valmistamme täytteen.
Täytteen tulee maistua suolaiselta. Minulla oli jääkaapissa liian suolaista vuohenjuustoa ja täysin suolatonta lor peyniriä (raejuustoa). Joten sekoitin molemmat lajikkeet puoliksi, ja se vain maistui mukavan suolaiselta. Muussaa juusto kulhossa haarukalla.
Pesemme persiljanipun, leikkaamme lehdet pois emmekä leikkaa niitä kovin hienoksi veitsellä. Lisää juustososeen ja sekoita.
Nyt valmistellaan muna-maitoseosta taikinan liotusta varten. Riko 2 munaa kulhoon, kaada 2 rkl maitoa ja 6 rkl kasviöljyä (minulla on oliiviöljyä). Suola, pippuri ja sekoita.
Laitamme uunin päälle 200 C.
Nyt otamme leivinpellin, kaada hieman auringonkukkaöljyä ja levitä öljy siveltimellä leivinpellin pohjalle ja sivuille. Laitoimme ensimmäisen yufkan uunipellin pohjalle. Vedämme yufkan reunat keskelle taiteilla, jättäen reunat roikkumaan alaspäin niin, että ne koskettavat karkeasti pöytälevyä. Ripustusreunoja tarvitaan myöhemmin taitoksia varten.
Kuvassani on puolikas yufka ja pieni muoto (15x25cm). Yhdestä yufkasta tein pienen berekin, koska kotona ei kukaan pidä juustotäytteellä varustetuista berekeistä.
Kaada kananmuna-maitoseos kauhalla enemmän tai vähemmän tasaisesti. Kaikkia alueita ei tarvitse yrittää täyttää, silloin kaikki jaetaan joka tapauksessa.
Otamme toisen yufkan ja leivinpellin reunasta alkaen peitämme täytteen uudelleen mielivaltaisilla taiteilla. Jaa käsilläsi taitokset uunipellille enemmän tai vähemmän tasaisesti. Kaada täyte kauhalla ja kaada loput täytteestä.
Aseta viimeinen kerros yufkaa samalla tavalla. Kaada loput täytteestä ja työnnä yufkan roikkuvat reunat keskelle.
Paina kakkua kevyesti käsin useista kohdista. Täyte tulee päälle ja "tulvi" koko kakun. Tämä on normaalia, kaikki imeytyy taikinaan paistamisen aikana.
Leikkaamme burekin osiin ja ... täytämme sen lasillisella hiilihapotettua kivennäisvettä. Tämä antaa berekille lisää hellyyttä ja loistoa.
Laitoimme berekin uuniin 15-25 minuutiksi uunistasi riippuen. 15 minuutin kuluttua alamme tarkistaa kullanruskean paistetun kuoren olemassaolon. Borek turpoaa jopa 2-kertaiseksi alkuperäiseen kokoonsa ja ikään kuin "vuotaa pankkien yli". Älä huoli, se on normaalia. Sitten hän asettuu.
Otamme ruskistuneet borekit uunista ja annamme jäähtyä ja asettua. Leikkaamme annoksiksi, ja voit tarjoilla sen suoraan lämmönä pöydälle. Turkkilainen bereki juustotäytteellä tarjoillaan sekä lämpimänä että kylmänä. Amatöörille, kuten sanotaan ...)
Maailman eri keittiöiden ruokia on mielenkiintoista kokeilla. Vielä parempi, keitä ne itse. Voit yrittää tehdä berekin itse.
Mikä tämä ruokalaji on?
Berek on turkkilaiseen keittiöön kuuluva ruokalaji, joka on happamattomasta ohueksi rullatusta yufka- tai pitataikinasta valmistettuja pieniä leivottuja bageleja. On muitakin versioita: kierretyt putket sikarien muodossa ja jopa putkista muodostettu piirakka.
Kuinka kokata?
Berekin keittäminen ei ole erityisen vaikeaa, joten voit valmistaa sen kotona. Kaksi vaihtoehtoa kuvataan alla.
Vaihtoehto yksi
Tässä reseptissä käytetään perinteistä turkkilaista yufka-taikinaa ja voit valmistaa sen itse. Komponenttisarja tulee olemaan seuraava:
Yufkalle:
- kaksi lasillista vettä;
- 600 g jauhoja;
- Taide. l. kasviöljy;
- Taide. l. pöytä 9% etikka;
- tl suolakasalla.
Täyttämiseen ja kyllästykseen:
- 200 g marinoitua juustoa, esimerkiksi juustoa;
- kananmuna;
- viisi st. l. kasviöljy;
- tuoretta persiljaa tai muita valitsemiasi yrttejä;
- kananmuna;
- kolme st. l. luonnonjogurtti ilman lisäaineita (voidaan korvata jogurtilla).
Ohje:
- Aloita testillä. Siivilöi jauhot ja yhdistä se suolan kanssa. Sekoita erillisessä astiassa kaikki nestemäiset ainekset: muna, vesi, etikka ja öljy. Ala vähitellen kaataa nestemäistä seosta jauhoihin, vaivaa taikinaa käsin. Anna seistä noin puoli tuntia, vatkaa sitten käsin ja rullaa ohueksi kerrokseksi. Voit tehdä tämän laudalla tai puhtaalla liinalla. Valmistele kaksi suorakaiteen muotoista kerrosta.
- Valmista täyte: juusto tai leikkaa tai muussaa haarukalla. Pilko vihreät ja sekoita juuston kanssa.
- On täytön aika. Yhdistä jogurtti, muna ja voi (varaa vähän uunipellin voitelemiseen). Vatkaa tämä seos sauvasekoittimella, haarukalla tai vispilällä tasaiseksi.
- Voitele leivinpelti tai muoto jäljellä olevalla kasviöljyllä.
- Laita muotoon ensin yksi kerros yufkaa, sitten toinen. Levitä taikina täytteellä, laita puolet täytteestä.
- Kääri täyte yufkan päällimmäisellä kerroksella, peitä se täytteellä ja levitä loput täytteet. Peitä kaikki jäljellä olevalla taikinalla, voitele se uudelleen täytteellä.
- Paista berekiä 200 asteessa, kunnes se on ruskea noin kaksikymmentäviisi tai kolmekymmentä minuuttia.
Vaihtoehto kaksi
Berekin valmistaminen pitaleivästä on paljon helpompaa. Tarvitset:
- valmiin ohuen lavash-pakkaukset;
- lasillinen luonnollista, lisäaineetonta jogurttia;
- kaksi kananmunaa;
- pari st. l. oliiviöljy;
- 400 g fetaa tai esimerkiksi juustoa;
- tilli ja korianteri;
- suolaa (valinnainen, koska täyte on suolaista)
Prosessin kuvaus:
- Pidä huolta lavashista. Aseta se tasaiselle alustalle ja leikkaa kolmioiksi tai suorakaiteiksi.
- Valmista täyte. Muussaa juusto haarukalla tai hienonna tehosekoittimella. Pese vihreät, kuivaa ja hienonna veitsellä.
- Valmista täyte. Yhdistä kulhossa jogurtti kananmunien ja voin kanssa, vatkaa kaikki haarukalla tai vatkaimella. Jätä vähän öljyä, se tulee tarpeeseen.
- Päällystä nyt pitaleivän palat täytteellä kulinaarisella harjalla tai lusikalla. Levitä täyte, rullaa rullat. Jos käytät kolmioita, aloita rullaus kapeasta osasta leveään.
- Aseta kaikki aihiot öljyllä voideltuun uunipellille (voit peittää sen pohjan pergamentilla), kaada täytteen päälle ja lähetä uuniin. Tällaisia berekkejä paistetaan kirjaimellisesti puoli tuntia 190 asteessa. Niiden tulee ruskistua hyvin.
Yllä olevat reseptit ovat yksinkertaisia, mutta kotitekoisessa berekissä voi olla melkein mikä tahansa täyte, joten kokeile ja lisää jauhelihaa, vihanneksia ja muita tuotteita. Muista valmistaa vieraille tai perheenjäsenille ruokalaji miellyttääksesi heitä ja yllättääksesi kulinaarisilla taidoillasi!
Ohut happamaton taikina, paksuus 1-2 mm, Turkissa sitä kutsutaan yufkaksi. Se sopii kaikenlaisten piirakoiden valmistukseen, turkkiksi - berek. Tällaisen taikinan valmistaminen ei ole helppo tehtävä. Taikinan ainekset ovat melko yksinkertaisia, vaikeus on kääriä tämä taikina haluttuun paksuuteen.
Nopein ja helpoin versio yufkapiirakoista on sikari-borek. Valmiita taikinaa myydään markkinoilla valmiiksi leikattuina sopiviin kokoisiksi tällaisia piirakoita varten. Yufka rullataan suuriksi ympyröiksi, halkaisijaltaan 65-70 cm. Tällainen ympyrä voidaan leikata itsenäisesti kolmioksi tai voit ostaa valmiiksi leikatun yufkan.
Pehmeä juusto kääritään näihin kolmioihin, "sikarin" kärki kostutetaan keltuaisella ja suljetaan. Tällaisia sikareita paistetaan öljyssä 2-3 minuuttia ja rapea piirakka juustolla on valmis. On olemassa monia muitakin piirakoita.
Piirakkahiha valmistetaan yufkasta. Joten, börek: resepti valokuvilla ja suosituksilla.
Piirakan täyte voi olla mikä tahansa:
- paloiteltu liha,
- vihreä juusto,
- peruna,
- pinaatti.
- tahini tahna.
Jos piirakka kypsennetään pyöreällä leivinpellillä, taikina täytteellä asetetaan ympyrän muotoon, jos suorakaiteen muotoiseksi, niin siksakiksi S-kirjaimen muodossa.
Sleeve pie makealla tahinipastalla on miellyttävän pähkinäinen maku. Sen pinta peitetään siirapilla ja paistetaan hyvin rapeaksi.
Piirakaamme varten tarvitset:
- Valmis taikina yufka (tai ohut pitaleipä).
- 5-6 perunaa.
- Voita (sosetta varten).
- Kasviöljy.
- 2 polttimoa.
- 3 munaa.
- suolaa, mustapippuria,
- Seesami kastettavaksi.
Seesamijauhe lisää leivonnaisiin erityistä makua.
1. Valmista perunamuusi. Jotta täyte ei olisi liian kuivaa, tee soseesta ei kovin tiivistä.
2. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, paista kullanruskeiksi.
3. Lisää sipuli soseen joukkoon, pippuri ja suola maun mukaan, sekoita. Anna jäähtyä.
4. Voitele leivinpelti kasviöljyllä, lämmitä uuni.
5. Leikkaa taikinalevyt kahtia. Laita täyte levyn reunaan, rullaa taikina putkeen, pyörittele se varovasti ympyräksi ja laita uunipellille.
6. Vatkaa munat vispilällä. Levitä munamassa piirakan pinnalle siveltimellä.
7. Ripottele piirakka seesaminsiemenillä, laita uuniin 25 minuutiksi.
8. Ota valmis kakku pois. Peitä kakku foliolla, jotta kuori olisi pehmeämpi ja anna jäähtyä. Kun kakku on jäähtynyt, se on helpompi leikata paloiksi.
Tällaisen piirakan valmistamiseksi voit käyttää ohutta pitaleipää.
Ladataan...
