Margarita Kuchamberdieva
Projekti "Miracle Beet"
Projektin tyyppi: kognitiivinen-luova
Kesto: keskipitkä kesto (1 kuukausi)
Hankkeen osallistujat: Yhdistetyn "Smile" -suunnistuksen vanhemman ryhmän lapset, opettajat, oppilaiden vanhemmat
Merkityksellisyys: Monien eri tekijöiden joukossa, jotka jatkuvasti vaikuttavat lapsen kehon kehitykseen ja terveyteen, ravinnolla on tärkein rooli. Varhaislapsuuden ravinnon luonne jättää jäljen ja vaikuttaa lapsen jatkokehitykseen ja hänen terveydentilaansa paitsi lapsuudessa ja nuoruudessa myös aikuisiässä.
Esikouluikäisille lapsille tarjotaan rationaalista, ravitsevaa ravintoa, kuten aikuisillekin, laaja valikoima eläin- ja kasviperäisiä tuotteita. Mitä laajempi ja monipuolisempi on ruoanlaitossa käytettyjen tuotteiden valikoima, sitä kattavampi on lapsen ravinto.
Ongelma: Päiväkodin ruokalistalla on juurikassalaatti, mutta ryhmän oppilaat syövät sitä erittäin huonosti, ja jotkut eivät koske siihen ollenkaan. Miten saada lapset kiinnostumaan punajuuriruokien syömisestä?
Hankkeen tavoite: muodostaa lapsille käsitys punajuurien hyödyistä oikeanlaiselle terveelliselle ravitsemukselle.
Tehtävät:
1. Laajenna lasten ymmärrystä punajuurista ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista. ravitsemus- ja terveyskäytön historiasta ja perinteistä.
2. Kehitä lasten luovia kykyjä.
3. Järjestää yhteistyötä päiväkodin ja oppilaiden perheiden välillä hyödyllisten terveellisten ruokailutottumusten muodostamiseksi.
Hankkeen rakenne
Projektin vaiheet:
1.Tavoitteiden asettaminen
Aikuisten toiminta: ongelmien, päämäärien ja päämäärien muotoilu
Lasten toiminta: Ongelmien jakaminen henkilökohtaisella tasolla, tavoitteiden ja päämäärien hyväksyminen, selkeyttäminen ja määrittely
2.Projektin kehittäminen
Aikuisten toiminta: toimintasuunnitelman laatiminen hankkeen yksittäisille vaiheille;
valikoima kirjallisuutta aiheesta;
tarvittavien laitteiden määrittäminen
Lasten toiminta: osallistuminen tapahtumasuunnitteluun
3.Esiintymässä
Aikuisten toiminta: keskustelu opiskelijoiden kanssa "Mitä tiedämme punajuurista";
lukeminen: "Tarina punajuuresta ja ruususta", "Kolme punajuurta";
vanhempien kysely;
tutkimustoiminta;
yhteistoiminta lasten kanssa;
vauvakirjojen valmistus;
vanhempien kokous lasten kanssa
Lasten toiminta: osallistuminen keskusteluun;
osallistuminen keskusteluun sadusta;
yhdessä vanhempien kanssa valikoima sananlaskuja ja sanontoja punajuurista;
osallistuminen tutkimustoimintaan;
lasten taiteellista toimintaa:
Juurikkaan muovaus
Punajuurien piirtäminen eri tekniikoilla;
yhdessä vanhempien kanssa vauvakirjojen kokoaminen;
Dramatisointi Y. Tuwimin runosta "Kasvikset"
Piirustojesi esittely
Esittelyssä vauvakirjojasi
Punajuuriruokien esittely
Lopullinen
Aikuisten toiminta: multimediaesityksen suunnittelu
Lasten toiminta: osallistuminen projektiesittelyyn
Keskustelua punajuurista
1. Mistä punajuuret tulivat?
2. Millaisia punajuurityyppejä on olemassa?
3. Mihin rehujuurikasta käytetään?
4. Mihin sokerijuurikasta käytetään?
5. Mihin punajuuria käytetään?
6. Mitä ruokia voidaan valmistaa punajuurista?
7. Muut punajuuren edut
8. Muita tapoja käyttää punajuuria
Kuten monet kasvit, juurikkaat tulivat meille kauppiaiden ansiosta, jotka toivat villijuurikkaan siemeniä idästä ja Intiasta 800-1000-luvuilla. Sen matkan alku oli Kiovan Venäjä, sitten se levisi Nižni Novgorodin ja Moskovan alueille. 1500-luvulla se oli jo istutettu koko Venäjälle. Aluksi vihanneksista syötiin vain lehtiä, ja juurista valmistettiin lääkettä. Venäjällä punajuuria leivottiin uunissa ja tarjoiltiin teen kanssa. Legendan mukaan sankarit arvostivat tätä vihannesta suuresti, koska he uskoivat sen antavan voimaa ja auttavan torjumaan erilaisia vaivoja. Kauneuksia käytettiin kosmeettisiin tarkoituksiin - poskien punastumiseen.
Punajuuria on kolmenlaisia: tavallisia (pöytä-, sokeri- ja rehujuurikkaita.
Tämä on mielenkiintoista:
Punajuurta kasvaa kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella.
Muinaiset kreikkalaiset uhrasivat punajuuria Apollon jumalalle.
Venäjällä punajuuria leivottiin uunissa ja tarjoiltiin teen kanssa.
Muinaiset persialaiset uskoivat, että punajuuret olivat juorujen, riitojen ja riidan symboli.
Sana "juurikas" tulee kreikan sanasta "seuklon", joka tarkoittaa "kuninkaallista".
Punajuurta käytetään kosmetologiassa kasvojen ihon ja hiusten hoitoon. Ravitseva naamio on valmistettu tästä kasvista, sen uskotaan auttavan eroon pisamioista ja hilseestä.
Itä-Euroopassa uskottiin, että punajuuren syöminen auttaisi suojautumaan ruttoa vastaan.
On uskomus: jos mies ja nainen syövät yhden punajuuren yhdessä, he rakastuvat toisiinsa.
Juurikkaissa ei vain juurekset ole syötäviä, vaan myös lehdet, joissa on runsaasti A-, C-vitamiinia ja rautaa.
Punajuuria on syöty muinaisista ajoista lähtien. 1.-2. vuosituhannella eKr. e. Välimerellä sitä kasvatettiin lääkekasvina. Aluksi syötiin vain sen lehtiä, ja juuria käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin.
Aikakautemme alussa ilmestyivät tämän juurikasvin ensimmäiset viljellyt lajikkeet. Ensimmäinen maininta punajuurista Venäjällä juontaa juurensa 10-11-luvuille. Se tuli laajalle levinneeksi 1300-luvulla, ja 1600-luvulla se jaettiin rehu- ja elintarvikelajikkeisiin.
Rehujuurikas on kehitetty Saksassa, on mielenkiintoista, että se eroaa tavallisesta juurikkaasta vain korkeassa kuitupitoisuudessaan.
Balkanin ja Itä-Euroopan kansat söivät punajuuria suojautuakseen rutolta. Monet muinaiset parantajat käyttivät juurikasmehua lääkeresepteissään: Avicenna, Hippokrates, Paracelsus.
Muinaiset kreikkalaiset arvostivat tätä vihannesta niin paljon, että kiitoslahjoja tehtiin hopeajuurikkaan muodossa. Siitä valmistettuja ruokia käytettiin koristelemaan rikkaiden ja jaloisten ihmisten pöytiä. Muinaiset persialaiset olivat jonkin verran ennakkoluuloisia punajuuria kohtaan: vaikka he söivät niitä ravinnoksi, he uskoivat, että punajuuret symboloivat juoruja, riitoja ja eripuraa. Luultavasti tässä tapauksessa ratkaiseva rooli oli vihanneksen värillä, joka muistuttaa tummaa paksua verta. Jos toinen naapureista oli vihainen toiselle, niin hän yöllä salaa heitti suuren juureksen taloonsa ja ilmoitti näin vihamielisyydestään.
Punajuuret olivat myös hääprosessin attribuutti: morsiamen talossa haluttu kosija hoidettiin hyytelöllä ja ei-toivottu kosija keitetyillä punajuurilla.
Venäjällä punajuuria leivottiin uunissa ja tarjoiltiin teen kanssa. Legendan mukaan sankarit arvostivat tätä vihannesta suuresti, koska he uskoivat sen antavan voimaa ja auttavan torjumaan erilaisia vaivoja. Kauneus käytti punajuuria kosmeettisiin tarkoituksiin - he punastuivat poskensa.
Sokerijuurikkaat ilmestyivät useiden valintojen jälkeen vasta vuonna 1747, ja niiden sokeripitoisuus saavutti 20 prosenttia. 1700-luvulta lähtien sokeria Venäjällä alettiin valmistaa sokerijuurikkaasta, hyläten kokonaan tuontisokeriruo'on.
1900-luvulla kaikentyyppiset punajuuret levisivät kaikille mantereille Etelämannerta lukuun ottamatta.
Vanhemmilta kysellä
Tavoite: Selventää vanhempien käsityksiä punajuuren hyödyllisistä ominaisuuksista ja niiden käytöstä perheen ruokalistalla.
Vanhempia pyydettiin vastaamaan seuraaviin kysymyksiin:
1. Mitä punajuuret ovat?
2. Mistä hän tuli?
3. Mitä punajuuren hyödyllisiä ominaisuuksia tiedät?
4. Kuinka usein syöt punajuuria perheessäsi?
5. Mitä ruokia teet?
6. Listaa mielenkiintoinen tapa käyttää punajuuria.
Kyselylomakkeiden analyysi osoitti, että vanhemmat eivät ole tietoisia punajuurien alkuperästä, niiden ilmestymisajasta ja -tavoista Venäjällä.
Hyödyllisistä ominaisuuksista monet ovat hyvin tietoisia sen parantavista ominaisuuksista, kuten flunssan, tuberkuloosin ja verisairauksien hoidosta, ja sitä käytetään tulehdusta ehkäisevänä ja laksatiivina.
Monet vanhemmat myönsivät, että he käyttävät harvoin punajuuria kotona. Etusija annetaan sellaisille ruokia kuin: borssi, punajuurikasalaatti valkosipulilla, vinaigrette, silli turkin alla.
Ruokakäytön lisäksi vanhemmat ilmoittivat mahdollisuudesta käyttää punajuuria meikkinä, pääsiäismunamaalina, elintarvikevärinä, kasvonaamina ja askartelumateriaalina.
Sananlaskuja, sananlaskuja
Punajuuret, vaikka ne kasvavat mustassa maassa.
Punajuuri on punainen neito, ja vihreällä punoksella hän on kuningatar pöydällä, hyödyllinen terveydelle.
Juurikasrouva kastui sateessa, mutta se oli hyvä - se ei haalistunut.
Missä on punajuuria ja borssia, etsi meitä sieltä.
Älä etsi borssia ilman punajuuria.
Punajuuret eivät ole lakkoja, vaikka ne ovat korissa, ne kasvavat maassa.
Hiljaa, punajuurta, kaalikeittoa käytetään kaalikeiton valmistamiseen.
Ilman borssia lounas ei ole lounas, ja ilman punajuuria ei ole borssia.
Punajuuri on meille hyödyllinen, pidämme sen varassa.
Punajuuri ei haalistunut ulkonäöltään, hän makaa harjanteella ja katsoi kaikkialle.
Palapelit
1. Jos haluat vinegretin -
Mene puutarhaan hänen luokseen,
Hänellä on kaunis väri
Sekä sisällä että ulkona!
2. Vihreä yläpuolella, punainen alla,
Se on kasvanut maahan.
3. Maan yläpuolella on ruohoa,
Burgundin pää maan alla.
4. Vaikka minua kutsutaan sokeriksi,
Mutta en kastunut sateesta,
Suuri, pyöreä, maultaan makea,
Saitko selville kuka minä olen?
5. Vihreä yläosassa
Punainen alla
Se on kasvanut maahan.
6. Maan yläpuolella on ruohoa, maan alla on helakanpunainen pää.
7. Punaiset saappaat
He makaavat pienessä maassa.
Tutkimustoiminta
Aihe:"Mitä eroa on keitetyillä punajuurilla ja raakoilla?"
Kohde: Ota selvää, kuinka punajuurien ominaisuudet muuttuvat kypsennyksen aikana.
Materiaalit ja varusteet: lautaset, raastin, leikkuulauta, haarukat, lautasliinat, kuppi, seula.
Kokeilun edistyminen
Lapset tutkivat keitettyjä ja raakoja punajuuria ja tarkistavat niiden tiheyden.
He tekevät johtopäätöksen keitetyn ja raakajuurikkaan kovuudesta.
Leikkaa keitetyt ja raa'at punajuuret paloiksi. Kehota lapsia vertaamaan niitä värin ja mehukkuuden perusteella. Pyydä lapsia miettimään, mitkä punajuuret tuottavat eniten mehua?
Suorittaa koe. Raasta yhtä suuret palat keitettyä ja raakaa punajuurta. Laita siivilän läpi. Vertaa kuinka paljon mehua tuli raastetusta raa'asta juurikkaasta ja kuinka paljon mehua tuli keitetyistä punajuurista.
Johtopäätös. Raaka punajuuri on kovempaa kuin keitetty. Keitetyt punajuuret ovat tummempia kuin raa'at ja vähemmän mehukkaat. Keitetyt punajuuret tuottavat vähemmän mehua.
Aihe « Punajuurien kasvatus siemenistä»
Kohde: esitellä maaperän ominaisuuksia siementen kasvattamiseen.
Materiaalit ja varusteet: 2 purkkia, mustaa maata, sahanpurua.
Kokeilun edistyminen
Punajuurikkaan siementen tutkiminen. Keskustelu lasten kanssa: ”Mitä pitää tehdä punajuurien kasvattamiseksi siemenistä? Millaista maaperää tähän tarvitaan? Ajatteletko, kasvavatko punajuuret mustassa maassa? sahanpurussa? Suosittele juurikkaan siementen istuttamista mustaan maahan, sahanpuruun. Täytä yksi lasi mustalla maalla, toinen sahanpurulla. Kastele runsaasti. Laita se valoon. Kastele molemmat lasit. Tallenna havainnot siementen itämisestä.
Johtopäätös: mustassa maassa punajuuret itävät nopeammin ja enemmän siemeniä itää.
Vihannekset
Eräänä päivänä emäntä tuli torilta,
Emäntä toi torilta kotiin:
Perunat
porkkanat,
Persilja ja punajuuret.
Täällä vihannekset aloittivat kiistan pöydällä -
Kuka on parempi, maukkaampi ja tarpeellisempi maan päällä:
Peruna?
Porkkana?
Persilja vai punajuuri?
Sillä välin emäntä otti veitsen
Ja tällä veitsellä hän alkoi pilkkoa:
Perunat
porkkanat,
Persilja ja punajuuret.
Kannen päällä, tukkoisessa kattilassa
Keitettynä, kiehuvassa vedessä keitettynä:
Peruna,
Porkkana,
Persilja ja punajuuret.
Ja kasviskeitto ei osoittautunut huonoksi!
Vanhempainkokous
Aihe: " Terveys ja ravitsemus»
1. Voidakseen kasvaa ja kehittyä intensiivisesti lasten on jatkuvasti täydennettävä energiavarastojaan. Ravintoaineiden puute voi hidastaa kasvua, fyysistä ja henkistä kehitystä sekä häiritä luuston ja hampaiden muodostumista. Tämä koskee erityisesti esikouluikäisiä lapsia.
Nykyään puhutaan paljon lasten perehdyttämisestä terveellisiin elämäntapoihin ja erityisesti tasapainoiseen ruokavalioon. Kauniissa pakkauksessa olevan roskaruoan runsaus kuitenkin houkuttelee lapsia ja työntää taustalle ne ruoat, jotka ovat todella terveellisiä.
Nyt haluaisin puhua lyhyesti vihannesten terveyshyödyistä (diaesitys).
2. Lapsemme valmistivat dramatisoinnin Yun runosta. Tuwima "Kasvikset" (lasten dramatisointi runosta).
3. Mutta miksi juurikkaat? Päiväkodissa he antavat usein juurikassalaattia. Hänen lapsensa syövät erittäin huonosti, jotkut eivät edes koske siihen. Siksi päätimme tutustua punajuuriin paremmin. Saimme selville, mistä se tuli meille, millainen se on. Missä muodossa se syödään (raaka, haudutettu, paistettu, keitetty). Mitä hyötyä siitä on? Luemme satuja punajuurista, sananlaskuja ja sanontoja. Ja päätimme kokeilla (diat havainnollistavat tutkimustoiminnan vaiheita).
4. Sinun avullasi lapset piirsivät punajuuria (lapset esittävät piirroksiaan).
5. Autit lapsia säveltämään pieniä kirjoja (esittelyssä läsnäolijoille heidän kirjansa).
6. Teit herkullisia punajuuriruokia kotona (esitys).
7. Kadotšnikov-perhe, jossa ryhmän vanhemmat osallistuvat, esittää dramatisoinnin "Tarina punajuuresta".
8. Yhteenveto. Perheille annetaan punajuurimalleja, joihin heitä pyydetään kirjoittamaan jatko-osa lauseelle "Syön punajuuria, koska..."
Beta vulgaris
Taksoni: perhe Amaranthaceae ( Amaranthaceae)
Muut nimet: sokerijuurikas, rehujuurikas, mangoldi, punajuuri, punajuuri
Englanti: Sokerijuurikas, mangoldi
Kuvaus
Kaksivuotinen puutarhakasvi. Aikaisemmin laji kuului hanhenjalkaperheeseen. Ensimmäisenä vuonna punajuurille kehittyy seisova ruusuke, jossa on suuria, pitkänomaisia, elliptisiä lehtiä ja mehevä juuri (juurikasvi), jossa on mehukas viininpunainen hedelmäliha. Toisena vuonna juureksesta kehittyy haarautunut varsi, jossa on lehtiä ja kukkia. Kukat ovat huomaamattomia - vihreitä tai valkeahkoja, viisijäsenisiä, yksinkertaisella perianthilla, järjestetty 2-5 kimppuihin. Hedelmät ovat yksisiemenisiä pähkinöitä. Se kukkii kesä-elokuussa, juurikkaan juuret kypsyvät elo-syyskuussa.
Siellä on myös luonnonvaraisia lajeja: hiipivä punajuuri ( Beta procumbens), iso juurijuuri ( Beta makroritsa), punajuuri ( Beta lomatogona), välijuurikas ( Beta intermedia), kolmisarainen punajuuri ( Beta trigyna), merijuurikas ( Beta maritima), levittävä punajuuri ( Beta patula) jne.
Luonnonvaraisella muodolla on ohut juuri ja yksivuotinen kasvi.
Punajuurikkaan alalajit:
Sokerijuurikas Siinä on pitkänomainen juurikas, jossa on valkoinen massa, runsaasti sokeria (jopa 23 %).
Rehujuurikas sillä on suuri (jopa 10-12 kg) erimuotoinen juurikasvi, sitä käytetään mehevänä rehuna, myös lehdet säilötään.
Punajuuri muodostaa 0,4-0,9 kg painavan juurikasvin. Rikkaan makunsa ansiosta punajuuria käytetään laajasti monien kansojen keittiöissä ympäri maailmaa. Lehdistä valmistetaan salaatteja, juurakoista salaatteja, keittoja, välipaloja, juomia (myös kvassia) ja jopa jälkiruokia.
Chard- ruohokasvi, toisin kuin punajuuret, syötäviä ovat lehdet ja varret, eivät juurakot.
Leviäminen
Punajuuri tunnettiin viljelyssä vuosisatoja eKr., ja nykyään sitä viljellään kaikkialla arvokkaana rehuna, ravinto- ja sokerikasvina.
Tyhjä
Juureksia ja juurikkaan lehtiä käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Punajuurien kemiallinen koostumus
Juurikasjuuret sisältävät proteiineja, kuitua, sokereita (8-20%), rasvoja, B1-, B2-, C-, P-, PP-vitamiineja, foolihappoa, A-provitamiinia - karoteenia, alkaloidin kaltaista ainetta betaiinia, orgaanisia happoja (sitruuna, omena), monet hivenaineet (rauta, magnesium, kalium, kalsium, jodi jne.), väriaineet.
Lisätietoja kemiallisesta koostumuksesta, ravinto- ja energiaarvosta sekä.
Punajuurien farmakologiset ominaisuudet
Punajuuren sisältämät kuidut ja orgaaniset hapot stimuloivat mahalaukun eritystä ja suoliston motiliteettia, mikä auttaa spastisessa paksusuolitulehduksessa. Useiden erilaisten vitamiinien yhdistelmä raudan kanssa stimuloi hematopoieesia, joten punajuuren syöminen on hyödyllistä anemialle ja niihin liittyville sydän- ja verisuonisairauksille sekä ikääntymiselle.
Punajuuria käytetään aktiivisesti ruokavalioissa verenpainetaudin, keripukin, diabeteksen ja munuaiskivien hoidossa. Tuoremehu on erityisen tehokas käytettäväksi.
Punajuurien käyttö lääketieteessä
Punajuuren parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien, juurta käytettiin vain lääkkeenä. Runsas luonnollisten antioksidanttien pitoisuus mahdollistaa punajuurten käytön syövän ehkäisyyn, B-vitamiinien ja raudan käytön anemian ehkäisyyn ja hoitoon, sinkkiä ja fosforia - lasten riisitaudin ehkäisyyn. Juurikon sisältämät luonnolliset antiseptiset aineet voivat tukahduttaa ja jopa hoitaa joitain tartuntatauteja, estää mahalaukun ja suoliston patogeenisen mikroflooran kehittymistä, puhdistaa suuonteloa ja parantaa ihon mikroflooran tilaa.
Kansanlääketieteessä juurikasmehua käytetään rauhoittavana lääkkeenä ja maksasairauksien hoitoon. On suositeltavaa käyttää punajuuria keripukkiin, myös kasvin lehtiä käytetään samaan tarkoitukseen.
Keitetyistä punajuurista valmistettuja salaatteja suositellaan spastiseen ummetukseen, varsinkin vanhemmalla iällä, ja maksasairauksiin.
Lääkevalmisteet punajuurista
Keitetyt punajuuret auttavat, kannattaa syödä 100-150g tyhjään mahaan.
Verenpainetautiin suositellaan punajuurimehun ja hunajan seosta yhtä suuressa osassa. Käytä 1 rkl. l. 4-5 kertaa päivässä.
Vuotoa hoidettaessa 2,5 tl:n seos antaa hyviä tuloksia. raaka juurikasmehu ja 1 tl. hunaja Saatu seos tiputetaan kuhunkin sieraimeen 4-5 kertaa päivässä, 5 tippaa. Pienille lapsille on parempi tiputtaa keitettyä juurikasmehua ilman hunajaa.
On suositeltavaa laittaa korviin punajuurimehuun kastettua vanua ja kipeälle hampaan päälle pala raakaa punajuurta.
Keitetyt punajuuren lehdet auttavat palovammoissa, ja hunajavoiteen muodossa ne hoitavat jäkälää.
Tuoretta juurakkoleikkaa tai murskattuja juurikkaanlehtiä käytetään haavojen parantamiseen.
Valokuvia ja piirroksia
Thekla-täti,
Punajuuri,
Te salaatteja, vinegrettejä
Koristele tulipunaisella värillä.
Mikään ei maistu paremmalta
Ja rikas borssi!
Yritä muistaa, miltä punajuuret näyttävät.
Oikein! Punajuurilla on suuret, tummanvihreät lehdet punaisilla suonilla, ja sen juurikasvi on piilossa maan alla. Se on melko suuri, muodoltaan pyöreä, peitetty päällä tiheällä ruskehtavanpunaisella iholla. Jos leikkaat punajuuren, sisäpuoli on kauniin punainen väri ja sen mehu muistuttaa kypsien kirsikoiden tai granaattiomenoiden mehua. Punajuurien punainen väri tulee erityisestä väriaineesta nimeltä betaiini.
Tutkijat kiistelevät edelleen, mikä maa on punajuurien syntymäpaikka. Jotkut uskovat, että tämä vihannes tuotiin meille Bysantista, missä sitä kutsuttiin "sfekeliksi". Tämä nimi muuttui myöhemmin "juurikkaiksi". Muut tutkijat uskovat, että juurikkaan syntymäpaikka on Babylon. Siellä he kutsuivat häntä "silkvaksi". Joka tapauksessa punajuuret ovat olleet ihmisten tiedossa yli neljätuhatta vuotta maukkaana ja terveellisenä vihanneksena.
Villijuurikkaat kasvavat edelleen Välimeren, Mustanmeren ja Kaspianmeren rannikolla sekä Intiassa ja Kiinassa. Muinaiset kansat arvostivat juurikkaan lääkinnällisiä ominaisuuksia, ehkä enemmän kuin niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
XIV-XVI-luvuilla punajuuria alettiin kasvattaa Euroopassa, ja Venäjällä ne ilmestyivät vielä aikaisemmin.
Juurikasjuuret keräävät ravinteita kesällä. Ne sisältävät paljon sokeria, kuitua, vitamiineja ja hivenaineita.
Mitä ruokia kotiäidit valmistavat punajuurista?
No, tietenkin, borssia, vinaigretteja ja salaatteja. Keitetyt punajuuret, joissa on hienonnettu valkosipuli ja maustettu smetanalla, ovat erittäin maukkaita. Voit valmistaa kesäisen punajuurikeiton tämän vihanneksen nuorista lehdistä ja juurista.
Punajuuret kylvetään puutarhoihin toukokuussa. Siemenet sijoitetaan riveihin. Ennen kylvöä penkit lannoitetaan orgaanisilla tai mineraalilannoitteilla.
Punajuuret rakastavat lämpöä ja kosteutta. +20 - +25 ° C lämpötilassa sen siemenet itävät ja itävät nopeasti.
Kesällä puutarhurit huolehtivat punajuurista: löysäävät maaperää, kastelevat ja ohentavat kasveja sekä poistavat rikkaruohot.
"Piirtäjä on tullut - tytöt ovat orjia" - niin sanottiin vanhaan, koska sadonkorjuuta tekivät useimmiten naiset ja tytöt.
Korjattujen punajuurien lehdet leikataan, sekä siat että lehmät syövät niitä mielellään. Punajuuret laitetaan maan alle ja ruokakomeroon, jossa niitä voidaan säilyttää kuivalla hiekalla ripottuna uuteen satoon asti.
Kuuntele runo.
Kasviskori
Minulla on kasviskori
Tuon sen puutarhasta.
Joi sipulia ja selleriä
Aamulla kevyt kaste.
Lämmin sade pesi heidät,
Aurinko lämmitti lempeästi.
Täyte mehulla, punajuurilla
Siitä tuli tiheä ja helakanpunainen.
Ja ruokki niitä päivästä toiseen
Märkä, löysä musta maaperä.
Leikkisä tuulta
Lentäen lähellä harjuja,
Silitin jokaista vartta
Ja antoi heille tuoksun.
Meillä on kasviskori
He toivat sen puutarhasta.
Salaateille ja borschille
Me tarvitsemme niitä!
Oletko koskaan ajatellut, mistä sokeri tulee?
Eteläisissä maissa se uutetaan sokeriruo'osta ja pohjoisissa maissa - erityisestä juurikaslajikkeesta, jota kutsutaan "sokerijuurikkaaksi".
Sokeri löydettiin punajuurista 1700-luvun puolivälissä. Moskovan yliopiston professori Johann Jacob kirjoitti kirjan sen uuttamisesta tästä vihanneksesta.
Bindheim. Ensimmäinen venäläinen juurikassokeritehdas rakennettiin vuonna 1800 Tulan lähellä sijaitsevaan Aljabyevon kylään.
Nyt tiedätte, rakkaat kaverit, mikä ihana vihannes yleisin, tuttu juurikas on.
Vastaa kysymyksiin
Miltä punajuuri näyttää?
Missä villijuurikkaat kasvavat?
Mitä hyödyllisiä aineita punajuuret sisältävät?
Mitä ruokia valmistetaan punajuurista?
Mistä punajuuresta sokeri tulee?
Kerromme sinulle, mitä punajuuret ovat, ovatko ne vihannekset vai hedelmät ja miltä juurikas näyttää.
Biologiset ominaisuudet
Biologiset ominaisuudet. Ruokajuurikkaat ovat lämpöä rakastavia. Itäminen on mahdollista +5C, optimaalinen - +20C, +15...+18C - ennen juurikasvin muodostumista ja -20...+25C jälkeen.
Jos sää on viileä koko kasvukauden ajan (0...+10C), on suuri todennäköisyys kukkivien kukkien nopeaan muodostumiseen.
Kasvi on valoa rakastava. Punajuuret reagoivat hyvin kosteuteen ja antavat hyvän painonnousun runsaalla kastelulla.
Pöytäjuurikkaat suosivat kohtalaista kastelua. Tämä estää sitä muuttumasta kuituiseksi tai löysäksi. Istutukseen sopii runsaasti humuspitoista hiekkaista tai savimaata.
Punajuuret eivät todellakaan pidä happamasta maaperästä. Jopa alhaisella happamuudella sato laskee jyrkästi. Tässä tapauksessa asiantuntijat neuvovat maaperän kalkitsemista.
Alkuperähistoria
Nykyaikaiset ruokajuurikkaat ovat peräisin Kaukoidässä ja Intiassa kasvaneista luonnonvaraisista punajuurista. Hänet tunnettiin jo 2000 eaa. ja sitä käytettiin vihannes- ja lääkekasvina. Itse viljely tapahtui vasta lähes 1000 vuoden kuluttua. Mielenkiintoista on, että alkujaan latvoja syötiin ravinnoksi ja juuria käytettiin lääkkeenä.
On myös mainittu, että muinaiset kreikkalaiset uhrasivat sen Apollolle. Siitä on kulunut hyvin vähän aikaa ja 500 eKr. Aasiassa juurikkaan juuria käytettiin ensin ravinnoksi. Vasta jKr alussa. Tavallisten juurijuurien viljeltyjä muotoja alkoi ilmestyä. Alueellamme (Kiovan Venäjällä) se ilmestyi vasta 10. - 11. vuosisadalla.
Kemiallinen koostumus
- proteiinit;
- rasvat;
- hiilihydraatit;
- kuitua;
- vitamiinit (B 1, B 2, P, PP);
- sokeri (glukoosi, fruktoosi ja enintään 25 % sakkaroosia);
- hapot (askorbiini-, pantoteeni-, fooli-, oksaali-, sitruuna- ja omenahappo);
- mineraalisuolat (magnesium, kalium, kalsium, rauta, jodi, mangaani, koboltti, natrium, fosfori);
- väriaineet (betaiini (alkaloidin kaltainen aine), korotenoidit, pektiinit, pigmentit);
- aminohapot (valiini, lysiini, arginiini, histidiini jne.).
Topit sisältävät askorbiinihappoa, karoteenia, väriaineita, betaniinia ja betaiinia.
Hyödyt ja haitat ihmisille
Hyödylliset ominaisuudet:
- Punajuuri on ensiapu krooniseen ummetukseen. Se ei vaikuta vain suolistoon, vaan tuhoaa mädäntyneitä bakteereja.
- Se on erinomainen rasva-aineenvaihdunnan, maksan toiminnan ja verenpaineen (hypertension) säätelijä.
- Vihannes ei auta täydellisesti vain kehon terveyttä (kipulääke, tulehdusta lievittävä, diureetti, kouristuksia estävä, skleroottinen, antiskorbaattinen, haavoja parantava, tonic), vaan myös psyykettä, koska se selviytyy erinomaisesti masennuksesta.
- Kasvi auttaa kehoa hematopoieesissa.
- Punajuurissa oleva foolihappo sopii mainiosti myös vauvaa vasta suunnitteleville. Se auttaa muodostamaan terveen hermoston pienessä alkiossa.
- Korkea jodipitoisuus auttaa kompensoimaan sen puutetta ihmiskehossa.
- Punajuuren sisältämä betaniini estää pahanlaatuisten kasvainten kehittymisen.
- Vihannesten alhainen kaloripitoisuus miellyttää kaikkia laihduttajia.
Vahingoittaa:
- Punajuuri ei anna kalsiumin imeytyä, ja niiden sisältämä sokeri voi nostaa verensokeria.
- Oksaalihappo voi pahentaa tilannetta virtsakivitaudin kanssa.
- Selvä laksatiivinen vaikutus vahingoittaa ripulista kärsiviä.
Vasta-aiheet käyttöön
Vältä tämän vihanneksen käyttöä, jos:
- Munuaiskiviä.
- Diabetes mellitus.
- Ripuli.
- Jotkut ruoansulatuskanavan sairaudet.
- Hypotensio.
- Munuaisten vajaatoiminta.
- Allergiat.
Raskauden aikana punajuuret ovat välttämättömiä. Siinä on kaikki äidille ja vauvalle. Ellei tietenkään ole yllä lueteltuja ongelmia.
Allergia
Sovellus lääketieteessä
Sairaudet, joita punajuuret voivat parantaa:
- Hypertensio.
- Ummetus.
- Lihavuus.
- Keripukki.
- Skleroosi.
- Anemia.
- Krapula.
- Masennus.
- Kilpirauhasen jodin puute.
- Tuberkuloosi.
- Haavaumat.
Tarkemmat tiedot punajuuren hoidosta löydät osoitteesta.
Punajuurityypit valokuvilla
Punajuuria on 4 tyyppiä: 3 kypsymisajan mukaan (varhainen, keskipitkä, myöhäinen) ja 1 rakenteen mukaan (tässä tarkoitamme lehtiä). Näytämme sinulle, miltä jokainen näyttää valokuvassa.
Varhainen kypsyminen
Tämän tyyppinen pöytäjuurikas sisältää:
Pablo F1
Pyöreä, violetin värinen, keskikokoinen juurikas, jossa ohut kuori ja makea hedelmäliha.
Detroit
Punainen pieni pallomainen hedelmä ilman renkaita, miellyttävä maku.
Bordeaux 237
Pyöreä, keskikokoinen juurikas, jossa on punainen, miellyttävän makuinen hedelmäliha.
Modana
Siisti muotoinen ja miellyttävä maku ilman viininpunaisen kirsikkavärisiä renkaita.
Boltardi
Pyöreä, tummanpunainen juuri, jossa säteittäiset renkaat.
Mona
Tummanpunainen lieriömäinen vihannes.
Egyptiläinen asunto
Pyöreä, napoista hieman litistetty, väri – viininpunainen violetilla sävyllä ja vaaleilla renkailla.
punainen pallo
Väriltään tummanpunainen pyöreä juurikas, jossa on mehukas hedelmä.
Sokerijuurikkaalle:
Saplica
Kartiomainen juurikasvikas on väriltään valkoinen ja keskipainoinen, ja siinä on korkea sokeripitoisuus.
Keski kausi
Pöytäjuurikkaiden keskikauden lajikkeita ovat:
Borssikeitto
Pyöreä hedelmä on punainen.
Opolskaja
Väriltään punainen, pitkänomainen ja ohut iho.
Mulatti
Hedelmät ovat muodoltaan pallomaisia ja niissä on miellyttävä tumma sävy.
Verraton A 463
Tumman kirsikanvärinen suuri litteä pyöreä juurikasvi.
Herkkumyymälä
Pyöreä, pienimuotoinen, tumma kirsikanvärinen liha ilman renkaita.
Sokerille:
Pingus
Kartion muotoinen, valkoinen väri ja korkea sokeripitoisuus.
Kristalli
Kartion muotoinen valkoinen juuri.
Taifuuni
Kartion muotoinen valkoinen juuri.
Myöhään kypsä
Renova
Lieriömäinen punavioletin värinen juurikasvi.
Yksittäinen laukaus
Litteä pyöreä muoto, tumma viininpunainen väri mehukkaalla lihalla.
Sylinteri
Pieni lieriömäinen punainen juurikasvi.
Linnoitus
Pieni lieriömäinen viininpunainen hedelmä.
Lehtevä
Chard
Sveitsin mangoldin tyyppi. Vain lehtiä, jotka näyttävät salaatilta tai pinaatilta, syödään. Mangoldi ylittää ne maultaan ja laadultaan.
Rehujuurikkaita ei kypsymisajan perusteella voida luokitella mihinkään tyyppiin, vaikka osa niistä onkin lähellä keskikypsymistä.
Lada
Soikea-sylinterimäinen hedelmä on valkoinen tai vaaleanpunainen-valkoinen.
Toivoa
Sillä on punainen soikea, pitkänomainen juurikasvi, valkoinen massa.
Milano
Valkoinen, soikea juurikasvi.
Vermont
Keskikokoinen, lieriömäinen kartiomainen valkoinen hedelmä.
Jamon
Keltaoranssi hedelmä on muodoltaan lieriömäinen-kartiomainen.
Starmon
Hedelmät ovat väriltään keltaisia ja muodoltaan kartiomaisia.
Kentauri
Juures on puolisokerinen, valkoinen, soikea.
Ursus
Puolisokerityyppinen lieriömäinen keltaoranssin värinen hedelmä.
Ennätys
Vaaleanpunainen lieriömäinen kartiomainen hedelmä.
Kiovan vaaleanpunainen
Oranssi, lieriömäisen soikean muotoinen juurikasvi.
Prikaatikenraali
Soikea-sylinterimäinen oranssinvihreä juurikas, jossa on korkea sokeripitoisuus.
Vaiheittaiset ohjeet kasvattamiseen
- Lajikkeen valinta.
Lajikkeet valitaan maaperän ja tarpeiden mukaan.
- Kohteen valmistelu istutusta varten.
Lämmintä aurinkoista paikkaa on hyvä löysätä. Lannoita kivennäisvahaa maaperää syksyllä.
- Parhaat edeltäjät: tomaatit, paprikat, kurkut, kurpitsa, kesäkurpitsa, vihreät, palkokasvit, jyvät, sipulit, valkosipuli.
- Pahimpia ovat perunat, kaali, retiisit, porkkanat, selleri, mangoldi, rehu, sokeri ja punajuuret.
- Siementen käsittely.
Liota niitä huoneenlämpöisessä vedessä useita tunteja. Heitä sitten kaikki kellukkeet pois. Kun vesi on valutettu, kääri se sideharsoon ja upota se Epin-, Zircon- tai muuhun liuokseen 0,5-4 tunniksi. Liuoksen jälkeen anna siementen levätä lämpimässä paikassa 12-24 tuntia, jotta ne turpoavat ja kuoriutuvat. Nyt voit aloittaa.
- Punajuurien istuttaminen avoimeen maahan.
Siemenet on sijoitettava lämpimään maahan 2 cm syvyyteen 4-10 cm etäisyydelle toisistaan ja peitettävä mullalla.
Pienten hedelmien rivien välinen etäisyys on 10-15 cm, suurilla 20-30 cm. Kylvömäärä on noin 8-12 kg siemeniä 1 hehtaaria kohden.
- Punajuurikkaan hoito.
Sadon kastelua tarvitaan kohtalaisesti. Voit käyttää multaa (sahanpuru, olki, humus), mikä vähentää kastelua, irtoamista ja rikkaruohoja.
Harvenna kahdessa vaiheessa: 1 sen jälkeen, kun kasviin ilmestyy 2 oikeaa lehteä; ja 2, kun juuri saavuttaa halkaisijan 1,5-2 cm. Tässä tapauksessa juurien välinen etäisyys jätetään ensimmäistä kertaa 5 cm:iin, toisen kerran - valitulle lajikkeelle.
Huonolla maaperällä sato vaatii vähän lannoitusta (mullin tai kanan lannan infuusio on suositeltavaa käyttää useita kertoja). Asianmukaisella hoidolla syötävien juurikkaiden sato Venäjällä on noin 40-50 tonnia hehtaarilta, rehun ja sokerin osalta 900-1100 tonnia hehtaarilta.
.Muinaisessa Roomassa punajuuria pidettiin riitojen, riidan ja juorujen symbolina. Jos henkilö halusi ilmaista inhonsa toista kohtaan, hän heitti vihanneksen taloonsa. Monissa kulttuureissa uskottiin, että jos mies ja nainen puraisivat samaa juurikkaan hedelmää, he rakastuisivat.
Historiallinen tosiasia: Vuonna 1975 Apollo-Sojuz-testiprojektin aikana Neuvostoliiton kosmonautit kohtelivat amerikkalaisia kollegoitaan juurikasborschilla. Delphic Oracle väitti, että punajuurilla oli mystisiä voimia. "Syöksen ottaminen vastaan juurikaspelloilla" - tämä lause tarkoitti aluksi bordelleissa käyntiä. XX vuosisadalla
Voit mitata happamuutta juurikasmehulla: Happamaan liuokseen lisättynä neste muuttuu vaaleanpunaiseksi ja emäksisessä liuoksessa keltaiseksi.
Voiko sitä käyttää eläinten ruokkimiseen?
Ruokajuurikkaita ei suositella eläimille. Poikkeustapauksissa sitä voidaan antaa pieninä määrinä: porsaille, lehmille, lampaille raakana tai tuoreena (ei keitettynä tai äskettäin haudutettuna) muodossa. Hamstereille ja kaneille, keitettynä tai raakana, kehäkukan kokoinen.
Punajuurien syömisellä on myönteinen vaikutus ihmisten ja eläinten terveyteen. Kroonisille sairauksille alttiit ihmiset voivat syödä vihanneksia pieniä määriä ja huolellisesti. On suositeltavaa antaa eläimille erityisiä (rehu- tai sokerijuurikkaita), varsinkin kun ne eivät ole vain terveellisiä, vaan myös maukkaita. Kirjoitimme yksityiskohtaisemmin punajuurista eläinten ruokavaliossa.
Video aiheesta
Tästä videosta löydät myös hyödyllistä tietoa punajuurista:
Syn: punajuuri, punajuuri, mangoldi, punajuuri, punajuuri, makea juuri.
Tavallinen juurikas on kaksivuotinen kasvi, jolla on suuret lehdet ja pienet kukat sekä makeahko juurisato, joka on arvokas ruoka- ja ruokavaliotuote. Kasvilla on erilaisia hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden vuoksi sitä käytetään kansanlääketieteessä, kosmetologiassa ja muilla aloilla.
Kysy asiantuntijoilta kysymys
Kukkakaava
Juurikkaan kukkakaava: O(5)T5P(2).
Lääketieteessä
Punajuuri on hyödyllinen ravintokasvi, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja jota käytetään terapeuttisessa ravitsemuksessa, dietetiikassa ja kansanlääketieteessä. Kemialliseen koostumukseen sisältyvän ainutlaatuisen vitamiini- ja hivenainekompleksin ansiosta kasvilla on yleinen vahvistava ominaisuus, se parantaa ruoansulatusta, stimuloi suolen motiliteettia ja tukee immuunijärjestelmää.
Punajuuri on erityisen hyödyllinen lapsille, mutta on tärkeää muistaa kohtuullinen annos. Asiantuntijat suosittelevat keitettyjen punajuurien antamista lapsille lievänä laksatiivina ja ulosteen normalisoimiseksi. Alle 6 kuukauden ikäisille vauvoille punajuuret ja juurikasmehu ovat ehdottomasti vasta-aiheisia.
Vasta-aiheet ja sivuvaikutukset
Kaikista hyödyllisistä ominaisuuksistaan huolimatta punajuurilla on tiettyjä rajoituksia sen kemiallisen koostumuksen vuoksi.
Virtsakivitaudista (ensisijaisesti oksaluriasta) ja muista aineenvaihduntahäiriöistä kärsivien tulisi rajoittaa vihannesten käyttöä niiden oksaalihappopitoisuuden vuoksi. Ihmisten, joilla on alhainen verenpaine, tulee käyttää punajuuria varoen, koska ne sisältävät aineita, jotka auttavat alentamaan verenpainetta.
Punajuuri sisältää runsaasti sakkaroosia, joten jos sinulla on diabetes, sinun tulee käyttää sitä erittäin varoen.
On tärkeää tietää, että punajuuret häiritsevät kalsiumin imeytymistä, joten jos olet altis osteoporoosille, älä käytä liikaa kasviksia ja niistä valmistettuja ruokia.
Voimakkaan laksatiivisen vaikutuksensa vuoksi punajuuret ovat vasta-aiheisia krooniseen ripuliin. Vihannesten päiväannos on 200-300 g.
Punajuuri auttaa lisäämään mahan happamuutta (sekä raakana että keitettynä), joten gastriitti, dyspepsia, maha- ja pohjukaissuolihaava, korkean happamuuden omaava gastroduodeniitti on parempi rajoittaa tai poistaa punajuurien käyttöä.
Kokkaamisessa
Punajuurta käytetään laajasti ruoanlaitossa, koska se on "jätteetön" vihannes. Ensimmäiset annokset valmistetaan punajuuren lehdistä ja hedelmistä: borscht, punajuuripannukakut, botvinya, okroshka. Kasvin varret peitataan talveksi ja lisätään vitamiinisalaatteihin. Punajuuria ja niiden pintaa (sekä raakana että keitettynä) käytetään erilaisissa salaateissa ja vinegretteissä kasviöljyllä tai majoneesilla maustettuina. Jotkut suosituimmista salaateista ovat silli "turkin alla" ja "harjasalaatti" - valmistettu tuoreista vihanneksista. Voit myös valmistaa punajuurista epätavallisia ruokia: marmeladia, jäätelöä, sorbettia, kasvislastuja. Punajuuren kaloripitoisuus on vain 40 kcal / 100 g tuotetta.
Tavallisen juurikkaan lehtityyppiä (tarkemmin sanottuna alalaji), mangoldia, käytetään myös laajasti ravinnona. Vain, toisin kuin meille "tutut" punajuuret, mangoldissa arvokkainta ei ole juuriosa, vaan nuoret lehdet ja varret. Nuoret ja mehukkaat mangoldin varret voidaan valmistaa kuten parsa: paistetaan kananmunassa ja korppujauhoissa (keitetään ensin), paistetaan bechamel- tai kermakastikkeessa, lisätään vihreinä ensiruokiin. Mangoldinlehdistä valmistetaan salaattia, kaalikääryleitä, dolmia. Niitä käytetään munakasissa, pannuissa sekä piirakoiden, piirakoiden ja lehtitaikinoiden täyttämiseen. Mangoldlehdet ja varret lisätään kaalia peittattaessa tai marinoidaan talveksi valkosipulin ja muiden yrttien kanssa. Mangoldilla koristellaan ruokia tarjoiltaessa. Myös mangoldvihreät ovat erittäin arvokkaita varhain keväällä, jolloin vihreitä vitamiinituotteita on vielä vähän.
Kosmetologiassa
Kosmetologit suosittelevat punajuurimehun juomista, joka parantaa ja virkistää kasvojen ihoa. Punajuurta sisältyy myös erilaisiin ihonaamioihin. Tuoreita punajuuria käytetään pisamioiden poistamiseen. Kasvista valmistetaan kosteuttavia voiteita ja shampoita rasvoittuville hiuksille ja hilseelle.
Punajuurimehulla on vahvistavia ominaisuuksia, se ravitsee ja vahvistaa hiuksia hyvin. Pitkäkestoinen, kaunis hiusväri ja luonnollinen kiilto saadaan värjäämällä hennaseoksella sekä vastapuristettua punajuurimehua.
Muilla alueilla
Sovellukset muilla aloilla
Punajuuri on yksi parhaista rehukasveista. Eri lajikkeiden vihannekset voivat olla kotieläinten (nautakarjan) ainoaa ruokaa tai osana rehua, koska ne ovat erittäin ravitsevia ja sisältävät 80 % vettä.
Vihannesten viljelyssä
Punajuuret on suositeltavaa istuttaa hieman myöhemmin kuin porkkanat, jotta maaperä lämpenee hyvin. Kasvukaudella kasvi on melko vaativa kastelulle, varsinkin kuivuuden aikana.
Punajuuret kasvavat parhaiten kevyessä, hyvin valutetussa maaperässä, mutta kasvavat huonosti vedessä tai happamassa maaperässä. Asiantuntijat neuvovat istuttamaan juurikkaita niiden viljelykasvien jälkeen, jotka vähentävät maaperän typpipitoisuutta (kaali, selleri, kesäkurpitsa). Tavallisen punajuuren kasvatus on täynnä hedelmällisen maakerroksen ehtymistä, koska kasvi kirjaimellisesti "imee" siitä kaikki mikroelementit. Siksi punajuuret on palautettava alkuperäisiin pekkiinsä noin neljän vuoden kuluttua.
Yleisimmät juurikaslajikkeet: Bordeaux 237, Gribovskaya flat A-473, Egyptian flat, Leningradskaya pyöristetty 22/17, Incomparable A-463, Podzimnyaya A-474, Pushkinskaya flat K-18, Donskaya flat 367, Odnosrostkovaya (ei vaadi) .
Punajuuret kypsyvät syyskuun lopussa tai lokakuun alussa. Sato korjataan kuivalla säällä ennen pakkasia.
Myös koristeistutuksissa puutarhurit käyttävät myös lehtimäistä juurikastyyppiä - mangoldia, jonka eri lajikkeiden joukosta erottuvat seuraavat lajikkeet:
Vihreä lehtilehti (vihreät varret ja lehdet, puoliksi pystyssä tai puoliksi leviävä ruusuke);
Hopea-lehti (hopeavalkoiset varret, aaltoilevat tai aallotetut lehdet, tummanvihreä tai kelta-vihreä, suora tai puolipysty ruusuke);
Punainen lehtilehti (punaisen karmiininpunaiset tai punavioletit lehdet, tummanvihreät lehdet punaisilla suonilla, suora tai puolipysty ruusuke);
Keltainen petiolate (keltaiset tai oranssit varret, tummanvihreät lehdet kultaisilla suonilla, puolipysty ruusuke).
Kirkkaanväriset lehdet ja tyylikkäät mangoldin lehdet ovat upea koriste puutarhaan. Pienille lehtipuulajikkeille suositellaan istutusta noin 25 cm:n etäisyydelle kasvien välillä, lehtivarret, joissa on suuret lehdet - kaksi kertaa niin paljon.
Luokittelu
Tavallinen juurikas (lat. Beta vulgaris) on sokerijuurikas-suvun laji, joka kuuluu Amaranthaceae-heimoon (aiemmin suku kuului Chenopodiaceae-heimoon).
Mangoldi (saksan sanasta Mangold; lat. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) on kaksivuotinen nurmikasvi; tavallisen juurikkaan (lat. Beta vulgaris) alalaji.
Kasvitieteellinen kuvaus
Punajuuri on ruohoinen kaksivuotinen kasvi (se voi olla yksivuotinen tai monivuotinen). Luonnonvaraisella muodolla on ohut juuri ja yksivuotinen kasvi.
Varsi on suora, haarautunut, uritettu; sen lehdet ovat vuorottelevia, pitkulaisia tai suikea; ylälehtien kainaloihin ilmestyy pienten, himmeiden istumattomien kukkien glomeruluksia (2-3), jotka muodostavat monimutkaisia ja lehtimäisiä piikkejä. Kukat ovat biseksuaalisia, ja ne koostuvat vihreästä kuppimaisesta viisiliuskaisesta periantista, viidestä munasarjaa ympäröivään mehevään renkaaseen kiinnitetystä heteestä ja emestä, jossa on puoliksi huonompi yksilehtinen munasarja ja kaksi leimaa.
Hedelmä on puristettu, yksisiemeninen pähkinä, joka on fuusioitu perianthin kanssa. Kukkakimput kasvavat yhdessä muodostaen kokonaisen infruktenssin ("juurikkaan siemen").
Koostuu useista viljellyistä alalajeista (polymorfinen alalaji - ssp. vulgaris L.): sokerijuurikas (v. Saccharifera), syötävä juurikas (v. esculenta), rehujuurikas (v. crassa), lehtijuurikas (v. Cicla-chard) ) . Tällä hetkellä valtion jalostussaavutusten rekisterissä on noin 360 juurikaslajiketta ja hybridiä.
Leviäminen
Punajuurikkaan viljely alkoi heti muinaisen Intian maatalouden kehityksen alussa, ja sieltä tämä viljelykasvi levisi koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Tällä hetkellä sitä viljellään laajalti arvokkaana rehuna, elintarvike- ja sokerikasvina. Kaikkialla Venäjällä juurikasvia kasvatetaan pelloilla ja puutarhoissa vihanneskasvina.
Levitysalueet Venäjän kartalla.
Raaka-aineiden hankinta
Yksivuotisten kasvien lehdet ja juuret korjataan. Keskivyöhykkeellä sadonkorjuu alkaa lokakuun alussa. Juurekset kaivetaan ja asetetaan kasoihin, minkä jälkeen kaikki varret leikataan terävällä veitsellä mädäntymisen välttämiseksi.
Ihanteellinen säilytystapa punajuurille on kellarissa 1-4°C lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa vähintään 85-90 %. Voit myös varastoida sadon puulaatikoihin ripottelemalla vihanneksia jokihiekalla tai sahanpurulla. Vähäisellä ilmanvaihdolla ja alhaisilla lämpötiloilla juurikasvi säilyy pitkään. Varastointiin tulee valita vain terveitä ja kiinteitä juureksia.
Kemiallinen koostumus
Punajuuri sisältää runsaasti kuitua, C-vitamiinia, A-, PP-, B-vitamiinia sekä pektiiniä ja glukoosia. Hiilihydraatit muodostavat 14%, sakkaroosi - 6% kasviskoostumuksesta. Karotenoidit, fooli- ja pantoteenihapot, kalium, rauta, magnesium, mangaani, jodi, koboltti, kupari, sinkki, fosfori, rikki, cesium, rubidium, kloori sisältyvät myös punajuurien kemialliseen koostumukseen. Vihanneksessa on myös triterpeeniglykosideja ja orgaanisia happoja: sitruuna-, oksaali-, omenahappo; aminohapot: betaiini, betaniini, lysiini, valiini, arginiini, histidiini jne.
Farmakologiset ominaisuudet
Ainutlaatuisen kemiallisen koostumuksensa ansiosta punajuurilla on yleistä vahvistavia ominaisuuksia, se parantaa ruoansulatusta, stimuloi suoliston motiliteettia ja tukee immuunijärjestelmää.
Vihannes on hyödyllinen sydän- ja verisuonitauteihin: punajuuren sisältämä betaiini parantaa verisuonten toimintaa ja auttaa alentamaan homokysteiinitasoja. P-vitamiini, joka sisältyy myös kasvin kemialliseen koostumukseen, tekee verisuonista joustavampia ja vahvempia.
Punajuurta käytetään verenpainetaudin ja ateroskleroosin ehkäisyyn: kasviksen sisältämä jodi on välttämätön ateroskleroosille, ja magnesium ja betaiini alentavat verenpainetta, parantavat proteiinien sulavuutta ja säätelevät rasva-aineenvaihduntaa.
Punajuuren hyödylliset komponentit auttavat puhdistamaan kehoa poistaen siitä myrkkyjä, kuona-aineita ja "pahaa" kolesterolia. Punajuurien ja tuorepuristetun juurikasmehun kulutus miesten (etenkin 50 vuoden jälkeen) auttaa estämään eturauhasen adenooman.
Kipua lievittävien ominaisuuksiensa ansiosta punajuuri auttaa parantamaan naisten hyvinvointia premenstruaalisen oireyhtymän ja kuukautisten aikana.
Tuorepuristetulla juurikasjuurimehulla on selkeimmät hyödylliset ominaisuudet: se sisältää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet tiivistetyssä muodossa.
Käyttö kansanlääketieteessä
Kansanlääketieteessä punajuuria käytetään anemiaan, verenpainetautiin, maksa- ja kilpirauhassairauksiin sekä ateroskleroosiin.
Raakajuurimehua kulutetaan sisäisesti monivitamiini- ja aineenvaihduntaa parantavana aineena. Lääkärit suosittelevat myös punajuurimehun ottamista hunajaa lisäämällä korkean verenpaineen, rauhoittavan lääkkeen ja vilustumisen hoitoon.
Punajuuria on pitkään pidetty hyvänä vitamiini- ja skorbuuttilääkkeenä.
Kansanparantajat käyttävät murskattuja juurikkaan lehtiä tulehdusta ja kipua lievittävänä aineena (ulkoisesti). Kansanlääketieteessä juureksia käytetään ulkoisten haavaumien hoitoon.
Raakajuuren palaset lievittävät suussa pidettynä hammassärkyä.
Perinteiset parantajat käyttävät punajuurikeittoa hoitaakseen vuotavaa nenää, johon liittyy paksua vuotoa.
Historiallinen viittaus
Ensimmäiset tiedot punajuurista ilmestyvät Välimerellä ja Babylonissa, missä sitä kuvataan lääke- ja vihanneskasveiksi. Aluksi syötiin vain sen lehtiä, ja juuria käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Jopa Hippokrates tunnusti punajuurten parantavat ominaisuudet, ja roomalaiset käyttivät niitä afrodisiaakina. 1500-luvulla Paracelsus käytti punajuuria anemian (anemian) hoitoon.
Sokerijuurikkaat ilmestyivät paljon myöhemmin, kasvattajien intensiivisen työn jälkeen. Andreas Marggraf löysi juurikkaiden sokerin, joka on samanlainen kuin ruokosokeri, vuonna 1747. Sitten, vuonna 1802, Ala-Sleesiassa avattiin tehdas, jota johti Marcel Achard, joka omisti elämänsä juurikassokerin saantiongelmalle.
Siitä lähtien sokerijuurikas on ollut toinen sokerin lähde sokeriruo'on jälkeen, ja se on nyt levinnyt kaikkialle Etelämannerta lukuun ottamatta.
Legendat kertovat, että juuri Balkanin ja Itä-Euroopan kansojen nauttiminen ravinnosta esti keskiaikaisten ruttoepidemioiden kehittymisen.
On uteliasta, että muinaisessa Kreikassa punajuuret olivat riitojen ja ongelmien symboli. Jos he halusivat nauraa jollekin, he lähettivät hänelle punajuuria lahjaksi; puolisoiden välisten riitojen aikana heidän talonsa sisäänkäynnin yläpuolelle ripustettiin punajuuren lehtiä.
Punajuuri tuotiin Venäjälle Bysantista 10-luvulla, ja juurikasvin nimi lainattiin sieltä: venäjänkielinen sana "juurikas" tulee kreikan sanasta "sfekeli".
Irlannissa ja Britanniassa Halloweenia juhlittaessa hehkuvan pään muotoisia lyhtyjä ei veistetty kurpitsasta, vaan punajuurista. Kurpitsalyhdyt ilmestyivät vasta 1800-luvulla, kun amerikkalaiset siirtolaiset ottivat käyttöön tämän perinteen.
Puutarhureita, jotka harjoittivat punajuurten kasvattamista ja tämän vihanneksen kauppiaita, kutsuttiin Venäjällä "juurikkaanviljelijöiksi". Venäjällä ei syöty vain juureksia, vaan myös juurikkaan latvoja. Esimerkiksi herkullisin venäläinen ruokalaji, botvinya, oli yksi suuren venäläisen runoilijan Aleksanteri Sergeevich Pushkinin suosikkiruoista.
Punajuuri on myös makein vihannes ja vihannesten mestari jodipitoisuudessa.
Kirjallisuus
1. Blinova K. F. et al. Kasvitieteellis-farmakognostinen sanakirja: Viite. korvaus / toim. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Korkeampi. koulu, 1990. - s. 235. - ISBN 5-06-000085-0.
2. Saenko I. I., Tarasenko O. V., Deineka V. I., Deineka L. A. Betasyaniinit punajuuren juurissa // Belgorod State Universityn tieteellinen tiedote. - 2012. - T. 18. - P. 194-200.
Ladataan...
