Schnecke mit Zimtbeschreibung. Puffschnecken mit Zimt ohne Hefe (vegan)

Es ist sehr einfach, einem gewöhnlichen Keks das ursprüngliche Schnecken- oder Nautilus-Aussehen zu verleihen. Dafür benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung, lediglich ein Nudelholz und ein Messer.

„Schneckenkekse“ können nicht nur nach obigem Rezept, sondern auch nach anderen Rezepten hergestellt werden, Hauptsache, der Teig ist ausreichend plastisch und behält beim Backen seine Form.

Verbindung:

• 250 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Saft ohne Fruchtfleisch
• 90 g Maisstärke
• 75 g raffiniertes Pflanzenöl
• 30 g Kakao
• 1/4 TL. Limonade
• eine Prise Salz
• eine Prise Vanillin

„Schneckenkekse“ – Rezept mit Foto:

1. Stärke und 220 g Mehl mischen, Butter hinzufügen, zu klebrigen Krümeln verkneten. Zucker, Vanillin, Salz, Soda und Saft hinzufügen und den Teig kneten. Teilen Sie es in zwei gleiche Teile, mischen Sie Kakao in einen Teil und die restlichen 30 g Mehl in den anderen.

   

   Weißer und brauner Teig

2. Unter Zugabe von etwas Mehl jeden Teil zu einer etwa 1 cm dicken Schicht ausrollen. Die Schichten sollten rechteckig und gleich groß sein.

   

   In Schichten ausrollen

3. Den braunen Teig auf den weißen Teig legen.

   

   Legen Sie die braune Schicht auf die weiße

4. Ausrollen, bis die doppelte Schicht etwa 1 cm dick ist.

   

   Ausrollen

5. Wir beginnen, Streifen entlang der kurzen Kante der Schicht zu schneiden.

   

   Streifen abschneiden

6. Wir drehen die resultierenden Streifen auf die Seite und legen sie vom gegenüberliegenden Rand der Schicht aus dicht nebeneinander aus, um einen Wechsel aus weißen und braunen Schichten zu erzeugen.

   

   Streifen auf die andere Seite des Teigs legen

7. Schneiden und legen Sie die Streifen weiter aus, bis die gesamte Teigoberfläche bis auf einige Zentimeter an den Rändern ausgefüllt ist.

   

   Den gesamten Bereich ausfüllen

8. Rollen Sie den Teig so zu einer Rolle, dass die Streifen entlang der Rolle verlaufen.

   

   Aufrollen

9. Wir kräuseln die Rolle über die gesamte Länge gut.

   

   Verdichten

10. Durch weiteres Crimpen machen wir die Rolle glatter und dünner und verleihen ihr die gewünschte Dicke, die die Größe der Kekse bestimmt. Es ist besser, die fertige Rolle eine Stunde lang in den Kühlschrank zu stellen, damit sie sich beim Schneiden nicht verformt.

    

    Lassen Sie es im Kühlschrank

11. Die Rolle in Kreise schneiden. Je dünner die Kreise, desto knuspriger werden die Schneckenkekse.

    

    Kekse in Schneckenform schneiden

12. Legen Sie die Kekse im Abstand von 2 cm voneinander auf ein Backblech mit Pergament und backen Sie sie bei 200 Grad etwa 20 Minuten lang (die Backzeit hängt von der Dicke der Kekse ab, Sie müssen darauf achten, wann die Ränder anfangen zu bräunen).



„Schnecken“-Kekse sind fertig! Guten Appetit!

Anna_ Autor des Rezepts

Süße Zimtschnecken wurden in Schweden erfunden und man ist zu Recht stolz darauf, denn zu diesem Anlass gibt es sogar einen Feiertag im Kalender. Und diese Brötchen werden überall in Nordeuropa gebacken. Würde es trotzdem tun! Sie sind einfach unwiderstehlich. Köstlich zart, verführerisch zimtfarben, im Mund zergehend... Was ist nun das Köstlichste an ihnen – die dünne goldbraune Kruste oder die innere, zarteste Locke der „Schnecke“? Backen Sie und überzeugen Sie sich selbst. Zimtschnecken schmecken warm, frisch aus dem Ofen, besonders gut.

Ergibt 15 Brötchen (in einer Dose mit einem Durchmesser von 26–28 cm)
300 g Premium-Weizenmehl
120 g Milch oder Kefir
30 g Butter (weich)
30 g Zucker + 10 g Vanillezucker
0,5 TL. Salz, ein halbes Ei
1,2 TL. Hefe
1 Teelöffel. gemahlener Kardamom (optional) zum Schneiden
20 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
2 EL. l. Zimt zum Schluss
ein halbes Ei + 1-2 EL. l. Milch
20 g Kristallzucker (optional)

Salz in die Milch einrühren. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. Hefe und Zucker mit Mehl vermischen. Gießen Sie die Milch und die Hälfte des Eies in die Schüssel mit dem Mehl und bewahren Sie die andere Hälfte zum Bestreichen der Brötchen auf. Den Teig kneten (5 Minuten). Weiche Butter hinzufügen und zu einem weichen, glatten, elastischen Teig kneten (10-15 Minuten). Bei Bedarf noch mehr Milch hinzufügen, der Teig sollte nicht zu steif sein. Geben Sie den Teig in eine saubere, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie ihn 1 bis 1,5 Stunden lang stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Kneten Sie ihn eine halbe Stunde nach Beginn der Gärung.

Formen und Prüfen


Den Teig auf eine gefettete Arbeitsfläche legen und zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck ausrollen (Foto 1). Den Teig mit Butter bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen (Bild 2). Rollen Sie den Teig an der Längsseite entlang (Foto 3).


Drücken Sie die Naht zusammen und rollen Sie die Rolle, um die Naht zu drücken (Bild 4). Die Rolle in 15 Stücke schneiden. Dies geht am besten mit normalem dünnem Faden. Halten Sie den Faden mit beiden Händen fest, führen Sie ihn unter die Rolle, kreuzen Sie die Fadenenden über die Rolle und ziehen Sie ihn in verschiedene Richtungen (Foto 5). Sie können die Rolle auch mit einem scharfen Küchenmesser schneiden. Legen Sie die Schneckenbrötchen in eine gefettete Pfanne und lassen Sie zwischen ihnen Lücken (Foto 6). Sie können sie einfach auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen. Gärzeit: 30-40 Minuten. Bestreichen Sie die Brötchen vor dem Backen mit geschlagenem Ei und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker (optional) (Bild 7).

Bäckerei
Bei 180 °C ohne Dampf 25–35 Minuten garen. Wenn die Brötchen zu schnell braun werden, decken Sie sie mit Folie ab.
Zimtschnecken erfreuen sich in den USA großer Beliebtheit, wo sie traditionell nicht mit Zucker bestreut, sondern direkt nach dem Backen mit einer süßen Glasur überzogen werden. Für die Glasur 50 g Frischkäse mit 50 g Puderzucker und 1 TL Zucker mit einem Mixer verrühren. Zitronensaft. 1-3 EL verdünnen. l. Milch bis zur gewünschten Dicke hinzufügen.

Guten Appetit!

Schneckenbrötchen sind vielfältig: Sie können aus allem gemacht werden. Dieses Mal haben wir uns für Rosinen, Zimt und Hefeteig entschieden, um ein köstliches Dessert zuzubereiten, eine tolle Ergänzung zum Frühstück oder gepaart mit Tee, Kaffee und anderen Getränken als Nachmittagssnack.

Zutaten:

• Weizenmehl - etwa 700 g
• Hefe - 12 g
• Sauerrahm - 200 g
• Milch - 400 ml
• Pflanzenöl - 100 ml
• Rosinen - 200 g
• Butter - 50–60 g
• gemahlener Zimt - 3 TL.
• Zucker - 8–9 EL. l.
• Salz für den Teig - nach Geschmack

Wie man Schneckenbrötchen mit Rosinen macht

Zunächst die Rosinen in einen Behälter mit Deckel geben, mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und einweichen lassen.

Wir verkneten die Hefe mit Zucker – sie wird dabei flüssig; auf keinen Fall fügen wir Wasser hinzu.

Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit 5 Minuten lang stehen.

Gießen Sie ein halbes Glas erhitzte Milch in die aktivierte Hefe, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu und vermischen Sie. 20–25 Minuten einwirken lassen.

Wir holen den Teig.

Gießen Sie erhitzte Milch (die restlichen 1,5 Tassen) und Pflanzenöl in eine Arbeitsschüssel, fügen Sie saure Sahne hinzu, fügen Sie Teig, Zucker und Salz nach Geschmack hinzu. Gründlich mischen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und legen Sie es an einen warmen Ort.

Der Teig sollte ein paar Mal aufgehen. Wir können leicht feststellen, ob es fertig ist – es klebt nicht mehr an Ihren Händen.

Den Teig in 3 Teile teilen. Wir rollen jeweils eine Schicht aus. Schmieren Sie es mit geschmolzener Butter, bestreuen Sie es mit Zucker und verteilen Sie die zuvor getrockneten Rosinen gleichmäßig (Sie können die Beeren sogar mit einem Papiertuch abtupfen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt).

Den Teig zu einer Rolle rollen und in Stücke schneiden.

Diese Stücke werden unsere Schneckenbrötchen sein. Legen Sie sie dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, damit der Teig keine Chance hat, sich aufzurollen. Das Backblech in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und die Schneckenbrötchen mit Rosinen und Zimt etwa eine halbe Stunde backen. Wir ermitteln die Bereitschaft visuell.

Dieser Artikel beschreibt mehrere Rezepte mit Fotos von Zimtschnecken, Brötchen mit aromatischer Füllung: normale aus Hefeteig, ein schnelles Express-Rezept für die Faulenzer und als besonderes Highlight – ein Rezept aus der veganen Küche, die für ihre unübertroffenen Süßigkeiten bekannt ist.

Wie sieht ein Schneckenbrötchen aus?

Nach dem klassischen Rezept ist eine Zimtschnecke ein rundes Brötchen, das aus verschiedenen Teigsorten hergestellt wird, indem die Masse mit Füllung zu einer Rolle gerollt und diese dann in portionierte Stücke geschnitten wird.

Gleichzeitig werden solche Brötchen beim Backen dicht in einer Form ausgelegt und „verschmelzen“ beim Backen zu einem Ganzen, wodurch ein erstaunlicher und sehr zarter Teigbrei entsteht. Oft werden zubereitete Zimtschneckenbrötchen mit Zuckerguss, Sauerrahm oder Puderzucker bestreut.

Erforderliche Zutaten

Um Schnecken mit Zimt nach einem Hefeteigrezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• 400 Gramm frische Milch;
• 800 Gramm Weizenmehl;
• eine kleine Packung Trockenhefe;
• 150 Gramm Butter, diese muss zuerst im Wasserbad geschmolzen werden;
• 100 Gramm brauner Zucker;
• 1 EL. ein Löffel Zimt;
• als Füllstoff: 80 Gramm Butter, ein halbes Glas Kristallzucker und 1 EL. Löffel Zimt.

Wenn Sie keinen braunen Zucker haben, können Sie ihn durch normalen Zucker ersetzen, obwohl der Geschmack der Brötchen mit dunklem Zucker besser und reichhaltiger ist. Auf Wunsch können Sie der Füllung eine Handvoll gehackte Walnüsse hinzufügen – dadurch erhalten die Schnecken einen ausgeprägten nussigen Geschmack, allerdings ist der Kaloriengehalt der Backwaren höher.

Rezept für Hefeteig

Für Schnecken mit Zimt nach einem einfachen Teigrezept zunächst Milch und Butter auf eine Temperatur von 40 Grad erhitzen, einen Löffel Zucker und Hefe darin auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl zweimal sieben, mit Zimt vermischen und nach und nach den restlichen Zucker unter kräftigem Rühren zur Hefemischung geben, damit sich keine Klumpen bilden. Den Teig kneten und auf dem Tisch mindestens zehn Minuten lang gut durchkneten. Dadurch werden die Brötchen fluffig und locker. Dann müssen Sie den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen: Das Teigvolumen wird sich mindestens verdoppeln.

Wie formt man Brötchen richtig?

Wenn der Teig fertig ist, rollen Sie ihn zu einer Schicht von 20 x 40 aus und fetten Sie die Oberfläche für die Füllung mit Butter ein.

Den Zucker mit dem gemahlenen Zimt vermischen, die Butter in einer gleichmäßigen Schicht darüber streuen und den Teig dann vorsichtig von der langen Seite her zu einer Rolle rollen. In 10-12 Stücke schneiden. Fetten Sie eine runde Springform (auch Silikon) ein und legen Sie dort Brötchenstücke (mit der farbigen Seite nach oben) gleichmäßig über den Durchmesser der Form, lassen Sie dabei aber einen kleinen Abstand zwischen den Brötchen. Es ist besser, am Rand zu beginnen und die Form allmählich zur Mitte hin auszufüllen.

Gären und Backen

Wenn die Ruhezeit abgelaufen ist, bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen mithilfe einer Silikonbürste mit verquirltem Ei und stellen Sie sie in den auf 180–190 Grad vorgeheizten Ofen. Bis zum Ende backen und noch warm servieren.

Schnelle Variante aus gefrorenem Teig

Wenn Sie nicht am Teig basteln möchten oder nicht über genügend praktische Fähigkeiten verfügen, können Sie auf etwas aus dem Supermarkt zurückgreifen: Schnecken mit Zimt aus Blätterteig nach dem oben angegebenen Rezept werden fast genauso lecker, aber trockener, deshalb sollten Sie unbedingt eine Milchglasur für sie vorbereiten. Ein Glas Puderzucker mit einem Esslöffel Zitronensaft und drei Esslöffel warmer Milch verrühren und glatt rühren. Wenn die Masse zu zähflüssig ist, müssen Sie noch zwei Esslöffel Milch hinzufügen – die Glasur sollte sich auf der Oberfläche verteilen, aber nicht zu flüssig sein.

Das Rezept für Schnecken mit Zimt aus Blätterteig ist ganz einfach: Den Teig eine halbe Stunde auftauen lassen, dann auf dem Tisch 3-4 mm dick ausrollen, großzügig mit Butter einfetten und mit Zimtzucker bestreuen, Rollen Sie es zu einer Rolle und achten Sie darauf, dass es nicht zu fest wird, weil Der Teig beginnt beim Backen an Volumen zuzunehmen, daher sollte ein kleiner Zwischenraum vorhanden sein - dann werden die Brötchen sehr weich, aber gleichzeitig knusprig.

Schneiden Sie die Rolle in Stücke und legen Sie sie in eine runde Auflaufform. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu fest sitzen. Anschließend den Teig mit kaltem Wasser beträufeln und bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun backen, noch warm die vorbereitete Milchglasur über die Brötchen gießen, nach zehn Minuten servieren: Die süße Masse sättigt den Teig und die Schnecken werden unglaublich lecker sein. Diese Schneckenbrötchen können sowohl aus ungesäuertem Blätterteig als auch aus Blätterteig hergestellt werden. Die zweite Variante fällt fluffiger aus, die erste krümelig.

Vegane Option

Das Rezept für Zimtschneckenbrötchen ist so vielseitig, dass es dieses Dessert sogar in einer veganen Variante gibt – und zwar ohne tierische Produkte, also Eier, Sauerrahm und Butter. Außerdem sind solche Brötchen fluffig, leicht und sehr lecker, und wer sie probiert hat, glaubt nie, dass sie weder Eier noch Hefe enthalten. Für die Zubereitung werden Produkte benötigt, die für den Durchschnittsmenschen eher ungewöhnlich sind, aber das ist die Essenz einer gesunden Ernährung: die richtige Ernährung, die die Gesundheit und Leistungsfähigkeit des Körpers steigert. Benötigte Zutaten:

• 250 Gramm Vollkorn- und Hafermehl;
• 120 Gramm normales Weizenmehl;
• 1 EL. ein Löffel Leinsamen;
• 80 Gramm brauner Zucker;
• 0,5 Teelöffel Soda;
• 1 Glas Mandel- oder Sojamilch (Kokosmilch ist in Ordnung);
• 0,5 Tassen geschmolzenes Kokosöl;
• 1 EL. Löffel Apfelessig;
• zum Füllen: ein halbes Glas Zucker + 2 EL. Löffel Kokosöl + gemahlener Zimt.

Mahlen Sie zunächst die Leinsamen in einer Kaffeemühle und gießen Sie mit Essig vermischte Milch hinein – die Mischung sollte sofort zu Kefir werden. Wir stellen Haferflocken auch mit einer Kaffeemühle her: Mahlen Sie die Flocken und mischen Sie sie dann mit anderen Mehlsorten, Soda und Zucker. Umrühren und den vorbereiteten Kefir einfüllen. Den Teig kneten: Er wird völlig anders sein als der übliche Teig aus Weißmehl, leicht krümelig und von dunkler Farbe. Rollen Sie es auf Frischhaltefolie aus oder kneten Sie es mit den Fingern zu einer 5 mm dicken Schicht, fetten Sie es für die Füllung mit Kokosöl ein, bestreuen Sie es mit Zucker und Zimt darüber, auf den Zimt müssen Sie nicht verzichten, er wird braun schmeckt sehr lecker und aromatisch. Als nächstes rollen Sie den Teig mit Folie zu einer Rolle und schneiden ihn in Stücke. Die Länge sollte jeweils nicht mehr als 3-4 Zentimeter betragen.

Fetten Sie eine Auflaufform mit Pflanzenöl ein und legen Sie die Brötchenstücke so hinein, dass sie senkrecht stehen – mit der gefalteten Kante nach oben. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie fertig ist. Die Schnecken werden deutlich größer und duften nach Zimt. Die fertigen Brötchen werden noch warm serviert, schmecken aber auch kalt sehr gut und sind in einer Papiertüte bis zu fünf Tage haltbar, ohne dass sie altbacken werden.

1. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen.
2. Mehl mit Hefe mischen. Weitere Zutaten und Milch-Butter-Mischung hinzufügen.
Ich habe Zucker und Vanillezucker sofort in Milch und Butter aufgelöst.
Alles mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Anschließend 5 Minuten bei höherer Geschwindigkeit verrühren, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
3. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Handtuch (oder Deckel) ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, bis das Volumen zunimmt.
4. Den aufgegangenen Teig noch einmal leicht durchkneten.
5. Den Teig in 2 Teile teilen. Auf einem bemehlten Brett ein rechteckiges Stück ausrollen.
6. Eigelb mit Milch verrühren. Zimt mit Zucker vermischen.
7. Den ausgerollten Teig mit der Ei-Milch-Mischung einfetten. Ich habe vergessen, dies rechtzeitig zu tun und habe die bereits geschnittenen Stücke eingefettet und dann erst die zweite Charge. Deshalb sind meine Zimtschnecken nicht so glänzend wie meine Rosinenschnecken.
Mit Zimtzucker und Rosinenzucker bestreuen.

8. Aufrollen (auf der größeren Seite) und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 2 cm.
Ich empfehle Ihnen, ein sehr scharfes Messer zu verwenden, damit Sie den Teig beim Schneiden nicht zerdrücken.
9. Legen Sie die zukünftigen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie es 20 Minuten ruhen.

10. Ca. 10 Min. backen. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C.
Mit Konvektion - bei 160 C.