Verantwortlichkeiten

Milchflaschen auf die Waage füttern. Milch in Auffangbäder ablassen. Bei der manuellen Molkeentfernung wird ein Teil der Molke aus Käsebädern abgelassen. Einlegen von Käsemassestücken in Formen beim Formen und Schneiden einer Schicht in Käsebädern. Trennung von Käsemolke. Transport der Formen mit Käse zu den Pressen und des gepressten Käses zur Salzkammer. Transport von Käse auf Wagen während der Käsepflege. Käse für den Versand vorbereiten. Beschriftung von Kartons. Käse in Papier einwickeln und in Kartons legen.

Sie müssen Folgendes wissen und können:

grundlegende Eigenschaften von Milch und Käse; Grundlagen der Käseherstellungstechnik; Grundregeln für die Pflege verschiedener Käsesorten; Zweck und Zusammensetzung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln; Verpackungsregeln.

Verantwortlichkeiten

Verwaltung des Produktionsprozesses von fettarmem Käse. Füllen Sie Badewannen mit Magermilch und Buttermilch im vorgeschriebenen Verhältnis. Zugabe von Starter, koagulierenden Enzymlösungen und Chemikalien. Überwachung des Gerinnungsprozesses. Bestimmung der Bereitschaft des Gerinnsels. Quarkschneiden, Lagerung, Getreideverarbeitung. Ablassen der Molke. Käse in Getreide salzen nach technologische Anweisungen. Käse formen. Selbstpressen und Pressen von Käse gemäß den technologischen Anweisungen durchführen. Beim Formen von Käse in Fässer werden diese dicht mit Getreide gefüllt und gepresst. Den Käse in die Salzabteilung bringen und den Käse in der Salzlake salzen. Pflege von fettarmem Käse während der Reifung, mit oder ohne Verpackung des Käses in Folie. Käse wenden, abwischen, waschen. Etikettieren und Wachsen von Käse. Füllen der Oberfläche von in Fässern geformten Käses mit einer Paraffinmischung. Wiegen, Verpacken, Versandvorbereitung.

Sie müssen Folgendes wissen und können:

Anordnung gewarteter Geräte; Zusammensetzung und Eigenschaften von Magermilch, Buttermilch und Käse; Produktionstechnik verschiedene Arten fettarmer Käse; Anforderungen an die Qualität der verwendeten Rohstoffe und Käse; Verbrauchsstandards für die verwendeten Rohstoffe.

Verantwortlichkeiten

Durchführung des Herstellungsprozesses von Fettkäse in Bädern, Käsereien. Vorbereitung der Ausrüstung für die Arbeit. Befüllen von Badewannen oder Käsemaschinen mit normalisierter Milch. Passen Sie den Fettgehalt der Mischung vor dem Rollen an. Zugabe von Starter, koagulierenden Enzymlösungen und Chemikalien, um die Mischung auf die erforderliche Koagulationstemperatur zu bringen. Überwachung des Gerinnungsprozesses. Bestimmung der Bereitschaft des Gerinnsels. Den Käsebruch schneiden, das Korn festigen und verarbeiten, zweites Erhitzen. Molke entfernen, Milchsäureprozess regulieren, Käsemasse im Korn teilweise salzen, Käsekorn kneten. Überführung des fertigen Getreides mit Molke in die Formgebung im Überlaufformverfahren. Bildung und Vorpressen der Schicht beim Formen von Käse in Bädern, Mitwirkung beim Schneiden der Schicht und Einlegen von Käsemasseriegeln in Formen beim Formen von Hand. Kontrolle über den Prozess des Selbstpressens und Pressens von Käse, Übergabe an die Salzabteilung.

Sie müssen Folgendes wissen und können:

Anordnung gewarteter Geräte; Zusammensetzung und grundlegende Eigenschaften von Milch und Käse; Käseproduktionstechnologie; mögliche Käsemängel und Methoden zu ihrer Vorbeugung; Zweck und Einsatzregeln der eingesetzten Steuer-, Mess- und Regelgeräte; Anforderungen an die Qualität der verwendeten Rohstoffe und des Käses.

Es gibt viele Berufe auf der Welt, von denen die meisten von uns einfach keine Ahnung haben. Diese Liste enthält nur einige davon:

1. Professioneller Matratzenpullover

Ein Mann, der dafür bezahlt wird, auf Matratzen zu springen, sagt den Leuten, sie sollen aufhören zu lachen. Es ist nicht lustig, Tag für Tag auf Matratzen zu springen. Matratze für Matratze. Die Leute weigern sich zu verstehen. „Es ist ein Job“, sagt der professionelle Matratzenspringer Reuben Reynoso. „Dieser Job ist nicht jedermanns Sache – den gibt es der richtige Weg Springen und falsch. Reynoso, der täglich auf drei Matratzen springt, erledigt die Arbeit richtig. Er versucht nicht, hoch zu springen. Er fällt nicht flach auf die Matratze und macht keine Saltos. Er landet nicht auf seinen Fingern, seine Finger helfen ihm bei der Arbeit. Es handelt sich schließlich nicht um ein Sprungbrett, sondern um eine 2.750-Dollar-Matratze. „Das ist kein Spiel“, sagt Reynoso und hüpft auf und ab. „Nicht für mich.“ Übrigens haben wir bereits darüber geschrieben und sogar ein wenig über den Vorgang des „Trampelns“ der Matratze.

2. Professioneller Moralhacker


Ist es möglich, ein Hacker und gleichzeitig ein guter Bürger zu sein? Es ist tatsächlich möglich, außerdem ist es gut bezahlt Büroarbeit: Laut einer Umfrage verdient ein Moralhacker mehr als 170.000 US-Dollar pro Jahr, im Durchschnitt verdient er etwa 92.000 US-Dollar pro Jahr. Ethische Hacker helfen Unternehmen dabei, Fehler und Schwachstellen in ihrer Software zu finden.

3. Professioneller Bleistiftspitzer


Jeder kann seine Bleistifte spitzen, aber wer will sich schon so viel Mühe geben? Senden Sie Ihre Bleistifte an David Rees von Artisan Pencil Sharpening. Er wird sie perfekt schärfen und mit Spänen und einem Qualitätszertifikat zurücksenden.
So funktioniert Artful Pencil Sharpening: Sie können ihm Ihren Lieblingsstift schicken, aber normalerweise spitzt er klassische Bleistifte Nr. 2 mit „Liebe und Sorgfalt“. Er bedeckt das spitze Ende des Bleistifts mit einer speziellen Plastikkappe und steckt dann den gesamten Bleistift in ein großes, stabiles Röhrchen, das aussieht, als wäre es etwas aus Holz wissenschaftliches Experiment. Man kann einen Bleistift in dieser Form sogar gegen die Wand werfen, ohne dass er zerbricht. Preis? 15 $.

4. Professioneller Kuscheler

Treffen Sie Jackie Samuel. Sie arbeitet als professionelle Kuschelerin. Samuels „private Kuschelsitzungen“ kosten laut ihrer Website 60 Dollar pro Stunde. Kein Sex, nur Kuscheln.

„Hier geht es nicht um Sex, und das sage ich gleich“, sagt die 29-Jährige. Jackies Mission ist es laut ihrer Website, „die Welt mit jedem Kuscheln ein sanfterer Ort zu machen“.

Es hilft auch dabei, ihr Studium zu finanzieren und für ihren kleinen Sohn zu sorgen. Es stellt sich heraus, dass es viele Menschen gibt, die eine Umarmung brauchen. Samuel verdient bis zu 260 Dollar am Tag und umarmt 30 Männer in der Woche.

Für Samuel, die ihr Geschäft 2012 eröffnete, gelten strenge Regeln. Sie kuschelt nur zu Hause und Kunden dürfen „keinen bedeckten Teil ihres Körpers“ berühren. Unterwäsche unter ihrem Pyjama.

Wer bezahlt also die Umarmungen? Samuel sagt, zu ihren Kunden zählen Rentner, Kriegsveteranen und Menschen ohne festen Partner.

5. Professioneller Käsebildhauer

Sarah Kaufmann ist eine von nur drei Menschen in den Vereinigten Staaten, die ihren Lebensunterhalt mit dem Schnitzen von Käse verdienen. Ja, es stimmt – die „Cheese Lady“ ist eine professionelle Käsebildhauerin.

Warum Käse? Michelangelo verwendete Marmor. Sarah Kaufmann verwendet Käse. Was reizte diesen Bildhauer am Käse? Starke Liebe zum scharfen Cheddar oder der Tatsache, dass sie aus einem Staat kommt, der für seinen Käse berühmt ist, Wisconsin? Nein, wie Kaufmann sagt: „Der Käse hat mich gefunden.“ Außerdem sagt sie: „Es ist viel schöner, mit Käse zu arbeiten als mit Holz oder Stein.“ Während der Arbeit kann man einen Snack zu sich nehmen.“

6. Professionelle Urinsammler


Jäger nutzen häufig Hirschurin, um Beute anzulocken. Konkret verwenden sie den Urin paarungsbereiter weiblicher Hirsche. Woher bekommen Jäger diesen Urin? Professionelle Urinfarmer wie Judi Collora.

Der Schlüssel zum Erfolg in diesem Beruf sei, das zu verstehen, sagt sie verschiedene Zeiten Jahre gesammelt werden können unterschiedliche Mengen Urin. „Es hängt alles davon ab, wie durstig das Reh ist. Im Sommer, wenn es heiß ist, trinken sie viel mehr als im Winter, wenn es kalt ist.“ Je weniger sie trinken, desto weniger urinieren sie und desto weniger weniger Geld erhält einen Urinsammler.

Frau Collora sagte, die häufigste Frage, die ihnen gestellt werde, sei, woher sie wissen, wann der beste Zeitpunkt sei, vor der Paarung Urin von Weibchen zu sammeln. „Das ist nicht der Fall Kernphysik", lacht sie. „Du hast den Mann zu ihnen gelassen. Wenn er auf das Weibchen klettert und sie es ihm erlaubt, bedeutet das, dass sie zur Paarung bereit ist. Wenn sie mit ihrer Arbeit fertig sind, sammeln Sie ihren Urin. Das ist unser gesamter Geschäftsplan.“

7. Professioneller Lebensmitteltester für Gift


Sie wissen vielleicht, dass die alten Ägypter und Römer solche Inspektoren anstellten, aber wussten Sie, dass der Beruf „Probieren Sie das Essen, um zu sehen, ob es Gift enthält“ noch heute existiert? Gerüchten zufolge nimmt Wladimir Putin die Dienste mehrerer „Food Taster“ in Anspruch, die mit ihm reisen und ... sein Essen probieren. Alle seine Gerichte werden von einem medizinisch qualifizierten professionellen Verkoster getestet, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher sind.

George W. Bush ließ während seines Besuchs in London auch jedes seiner Gerichte von zwei ehemaligen FBI-Agenten probieren.

8. Professioneller Golfballtaucher

Was wäre, wenn Sie beim Tauchen den ganzen Tag auf dem Golfplatz arbeiten könnten? Wenn Golfer einen Ball in ein Hindernis schlagen, schauen die meisten Golfer ihn an, sagen etwas Schlechtes und nehmen einen anderen Ball. Das Wasser ist natürlich nicht so klar wie auf den Karibikinseln und es gibt nicht so schöne Korallen wie im Great Barrier Reef. Es ist eine kalte, schmutzige und unangenehme Arbeit, aber jemand muss sie machen. Für Golfballtaucher, schlechtes Spiel Golf bietet große Zahl arbeiten. Die Arbeiter tauchen etwa viermal pro Woche und sammeln in der Regel etwa 4.000 Golfbälle an einem einzigen Tag.

Außerdem verdienen Golfballtaucher bis zu 100.000 US-Dollar pro Jahr. Keine schlechte Bezahlung, oder?

9. Professioneller Katzenfänger


Ihre Dienste kosten 80 US-Dollar, aber ihre Fähigkeiten als professionelle Katzenfängerin (wahrscheinlich die einzige in New York) sind es wert. Jordana Serebrenik hat ein Talent für das sichere Fangen von Hauskatzen. Sie ist so gut darin, dass die Leute sie damit beauftragen, zu ihnen nach Hause zu kommen und ihre protestierenden Katzen in eine Transportbox zu treiben.

10. Professioneller Verhaltenscoach für eine Universitätsverbindung

Wenn Sie im Leben erfolgreich sein wollen, sollten Sie unbedingt einer Universitätsverbindung beitreten. Verbringen Sie Ihre ersten Monate an der Universität damit, einem Club beizutreten, denn dann müssen Sie Mädchen beeindrucken, die drei Jahre älter sind als Sie. Ihre Meinung über Ihren Körper, Ihre Intelligenz, Ihre Persönlichkeit und Ihre Werte sind sehr wichtig. Nehmen Sie die Dienste von Fachleuten in Anspruch, die junge Mädchen ausbilden, damit sie den besten Eindruck hinterlassen.

Diese Trainer begannen ihre Arbeit im Jahr 2009, nachdem sie vom Versagen der Freunde ihrer Töchter erfahren hatten. Ungefähr 50 Mütter und ihre Töchter – „Hühner“, wie ihre Trainer sie liebevoll nennen – nahmen im April an einer Konferenz teil (jedes Paar zahlte 100 US-Dollar), wo ihnen Tipps gegeben wurden, wie sie sich kleiden und wie sie Dokumente sammeln sollten.

Es gibt eine ganze Menge Dokumente. Ein kluges zukünftiges Schwesternschaftsmitglied verfügt über einen Lebenslauf, in dem der Dienst an der Gemeinschaft, Führung, akademische Exzellenz und Teamarbeit im Vordergrund stehen, sowie über Empfehlungsschreiben von Universitätsabsolventen.

Mit Hilfe von Frau Foster und Frau Grant, die zu Konferenzen eine rosa Boa trägt, bat Frau King 10 Absolventen, Empfehlungen für ihre Tochter zu schreiben. Um dies zu verdienen, schickte sie den Absolventen ein professionelles Foto ihrer Tochter und einen Lebenslauf. Als Dankeschön schickte sie ihnen eine Flasche Wein.

Woher kommt Milch? Wer arbeitet auf dem Bauernhof und in der Molkerei? Wie helfen Maschinen Menschen bei der Arbeit? Wie werden Hüttenkäse und Joghurt in einer Molkerei hergestellt? Und noch viel mehr für Sie und Ihre Kinder.

Kinder über Berufe: Wer stellt Milchprodukte her?

Viele moderne Vorschulkinder Wir haben sehr distanzierte und oft verzerrte Vorstellungen von Berufen, davon, wo Lebensmittel herkommen und wie Menschen arbeiten, um sicherzustellen, dass wir jeden Tag frisches Brot, leckeren Joghurt oder rote Äpfel und gesundes Gemüse auf unserem Tisch haben. Aber Arbeit und Fleiß (Liebe zur Arbeit, wenn ein Mensch seine Arbeit von Herzen und mit Freude erledigt, seinen Platz im Leben und in seinem Beruf findet) sind die Grundlage für den Wohlstand jeder Gesellschaft, jedes Landes, jeder Familie. Und dieser Grundstein wird gerade im Vorschulalter gelegt.

Es ist sehr wichtig, dass ein Kind schon vor der Schule die vielfältige Arbeit von Erwachsenen kennenlernt, die Ergebnisse dieser Arbeit schätzen lernt, die Einstellung der Menschen zu seiner Lieblingsarbeit, seinem Lieblingsberuf kennenlernt, Schwierigkeiten überwinden lernt und nicht Angst vor ihnen, orientiert sich sehr breit und vielfältig moderne Welt Berufe von Erwachsenen, spiegelte sie in seinem Schaffen wider Rollenspiele Er versucht sich in der Rolle eines Landwirts, eines Verkäufers, eines Künstlers und eines Arztes und stellt im Spiel die Beziehungen zwischen Menschen verschiedener Berufe, ihre gegenseitige Hilfe und gegenseitige Unterstützung dar. Denn durch das Spielen lernt das Baby das Leben und sich selbst in diesem Leben kennen. Kein Wunder, dass man sagt: Wie ein Kind spielt, so wird es leben! Und das Material für das Spiel liefert das Leben selbst, von dem das Baby erhält interessante Fakten und versucht sie in seinem Spiel widerzuspiegeln.

Heutzutage ist es nicht ganz einfach, Kindern die Arbeit von Menschen zu zeigen, da sie in vielerlei Hinsicht automatisiert ist und der Zugang zu Unternehmen verschlossen ist. Und man kann ein Kind nicht weit weg von zu Hause mitnehmen. Aber Videotouren, die dank der Einführung von Computern in unserem Leben möglich wurden, kommen uns zu Hilfe. Und mit dessen Hilfe das Kind sieht, was Erwachsene tun, wenn sie „zur Arbeit gehen“ und wie Erwachsene verschiedener Berufe jetzt arbeiten.

Und heute möchte ich allen vorstellen, woher die Milchprodukte auf unserem Tisch kommen, wer sie herstellt und wie. In diesem Artikel finden Sie drei Videos mit Empfehlungen zur Anwendung bei Kindern im Vorschulalter.

Am besten schauen Sie sich diese Videos nicht an einem Tag, sondern in Teilen mit mehrtägigen Pausen an. Erinnern Sie sich heutzutage an interessante Fakten, spielen Sie auf einem Bauernhof, in einer Molkerei, in einem Geschäft (der Fahrer bringt Milch, der Laborassistent macht Milchtests, die Fabrikarbeiter stellen aus der Milch Hüttenkäse oder Joghurt her, sie fahren mit dem Auto dorthin). Geschäft, in dem wir es kaufen). Normalerweise versuchen Kinder, nachdem sie etwas Neues kennengelernt haben, es sofort in ihr Spiel zu übertragen, wenn Erwachsene die Voraussetzungen dafür schaffen.

1. Für Kinder zum Thema Berufe: Was und wie wird Milch hergestellt? Videotour durch den Bauernhof.

In diesem Video erfahren Sie:

-Wer gibt uns Milch?

—Wo leben Kühe? (auf dem Bauernhof) Was ist ein Bauernhof? Was gibt es auf dem Bauernhof? Wer arbeitet daran?

— Warum hat jede Kuh auf dem Bauernhof ein Halsband auf dem Kopf?

— Gibt es Kuhrassen? Welche Kuhrasse lebt auf Bauernhöfen?

Sprechen Sie mit Ihrem Kind, nachdem Sie das Video gesehen haben, und fragen Sie es: „Was hat Ihnen am Bauernhof am besten gefallen?“ Wenn Sie auf einen Bauernhof gehen würden, was würden Sie zuerst sehen wollen? Was würden Sie tun? Was möchten Sie sonst noch über den Bauernhof wissen?“, stellen Sie ihm die oben genannten Fragen. Fragen Sie, welche Berufe die Menschen auf dem Bauernhof ausüben und was sie tun – Tierarzt, Melkerin, Arbeiter, Fahrer. Biete an, Bauernhof zu spielen.

2. Für Kinder zum Thema Berufe: Was machen sie in einer Molkerei?

Denken Sie mit Ihrem Baby an alle bekannten Milchprodukte. Sie können im Laden nachsehen, was dort verkauft wird (Rjaschenka, Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Joghurt, Hüttenkäse, Käse, Sahne). Fragen Sie, warum diese Produkte „Milchprodukte“ genannt werden (weil sie aus Milch hergestellt werden). Wie werden sie aus Milch hergestellt? Und wie kommt es, dass Milch flüssig ist, Hüttenkäse aus Milch aber gar nicht flüssig, sondern krümelig? Hören Sie auf die Vorschläge Ihres Kindes.

Fragen Sie Ihr Kind, woher die Milch vom Bauernhof kommt? Kinder sagen oft, dass er in den Laden gebracht wird. Denken Sie daran, dass Milch in großen Tanks transportiert wird. Kaufen wir Lebensmittel aus dem Tank im Laden? NEIN. Wir kaufen sie in Kartons, Bechern und verschiedenen Verpackungen. Wer stellt aus Milch Milchprodukte her und gießt sie in diese Becher? Wohin wird die Milch in Tanks vom Bauernhof transportiert? Hören Sie auf die Vorschläge Ihres Kindes und laden Sie es ein, sich ein Video anzusehen, das diese Fragen beantwortet.

Es ist sehr wichtig, dass das Kind, noch bevor es sich ein Video über die Arbeit von Milchfabrikarbeitern ansieht, versucht, zu überlegen, zu erraten, was sie tun und wie sie es tun. Dadurch lernen Kinder, nicht sofort vorgefertigte Antworten auf Fragen zu erhalten, sondern selbstständig zu denken, problematische Probleme zu lösen und ihren Standpunkt zu beweisen.

In diesem Video erfahren Sie:

—Wohin wird Milch in Tanks transportiert?

— Wer führt Milchtests durch und warum?

- Welche Milch heißt „roh“ und welche „pasteurisiert“? Warum heißt Milch so interessant – nicht nur „heiß“ oder „gekocht“, sondern „pasteurisiert“? Woher kommt dieses Wort?

- Wie wird Hüttenkäse in einer Molkerei hergestellt?

Wenn Sie die Möglichkeit haben, zeigen Sie zu Hause, wie Sie aus Milch Hüttenkäse herstellen können. Für Kinder ist es sehr interessant, diese magischen Umwandlungen von flüssiger Milch in krümeligen Hüttenkäse zu beobachten! Das ist ein echtes Experiment, dessen Ergebnis Kinder immer wieder begeistert!

• Kaufen Sie gemeinsam mit Ihrem Kind Milch im Laden (sie muss frisch, 3 oder 5 Tage alt sein), es ist wichtig, mit Ihrem Kind in den Laden zu gehen und sie für das „Experiment“, „unser Geheimnis“, zu kaufen.
• In ein Drei-Liter-Glas füllen (das Glas muss nicht verschlossen werden), mit einem Handtuch abdecken (damit es dunkel bleibt) und an einen warmen Ort stellen.
• warte drei Tage. Während dieser drei Tage muss die Milch nicht berührt oder gerührt werden, aber es ist sehr interessant, sie mit dem Kind zu beobachten – hat sich etwas geändert?
• Nach drei Tagen wird das Baby feststellen, dass die Milch anders geworden ist – sie ist fermentiert. Unten befindet sich Molke und oben ist der dichtere Teil Joghurt.
• Wir nehmen die Sauermilch und geben sie in einen Topf, erhitzen sie ein wenig auf dem Herd, bis sie warm wird (10-15 Minuten) und lassen sie mehrere Stunden abkühlen.
• Anschließend legen Sie ein dickes Baumwolltuch in eine große Schüssel und gießen die entstandene Masse hinein. Wir machen einen Knoten und hängen unsere Tüte über die Pfanne, damit die Molke hineintropft.
• Sobald die gesamte Molke abgetropft ist, ist der Quark fertig. So viel Arbeit muss man investieren, um einfachen Hüttenkäse herzustellen!

Ein Kind, das sieht, wie Lebensmittel hergestellt werden, und selbst daran teilnimmt, beginnt eine ganz andere Beziehung zu diesen Produkten! Und selbst ungeliebte Produkte werden zu Favoriten! Ich gebe hier mein Beispiel, denn als Kind habe ich Hüttenkäse gehasst, bis ich ihn mit meiner Großmutter gemacht habe. Seitdem liebe ich ihn sehr! Meine Großmutter hat es mir auch beigebracht Zucchini-Pfannkuchen, Rüben und andere gesunde Gerichte, was mir nicht wirklich gefallen hat. Nachdem ich sie zusammen gemacht hatte und die wunderbaren Veränderungen sah, wurden sie für mich sehr interessant und lecker.

Schauen Sie sich danach noch einmal das Video an – wie wird Hüttenkäse in einer Molkerei hergestellt, was wird in der Fabrik anstelle unseres Glases verwendet, anstelle unseres Lappens, in dem der Hüttenkäse hing, wo die Molke fließt. Ein solcher Vergleich fesselt ein Kind immer. Er beginnt zu wundern und vergleicht: „Das ist eine Schüssel! So riesig! Größer als unser Haus!“

3. Für Kinder zum Thema Berufe: Wie wird Joghurt in einer Molkerei hergestellt?

Viele Kinder lieben Joghurt. Und deshalb ist es unmöglich, auf eine Geschichte darüber zu verzichten, wie es hergestellt wird.

In diesem Video erfahren Sie:

— Wo wird Joghurt hergestellt?

- Welche interessanten Dinge gibt es in der Werkstatt?

- Warum brauchen wir „Panzer“ in der Werkstatt? Machen Sie das Kind auf dieses Wort aufmerksam. Sagen Sie, dass es in unserer Sprache viele Wörter gibt, die gleich klingen, aber eine Bedeutung haben verschiedene Artikel(zum Beispiel ein Türschlüssel und ein Schlüssel – ein Bach, ein Stift zum Schreiben und die Stifthand eines Babys).

- Warum müssen Sie Ihre Hände waschen, bevor Sie diese Werkstatt betreten?

— Warum brauchen Molkereiarbeiter eine besondere Uniform?

- Warum werden Bakterien im Joghurt benötigt?

— Was wird am Fließband gemacht?

— Wie wurde Joghurt früher hergestellt, als es noch keine Molkereien gab?

Erzählen Kinder über Berufe, Wir führen sie in die Welt der Erwachsenen ein, in die Werte, die in dieser Welt existieren. Wir helfen Kindern, neue Inhalte für Spiele zu finden und wecken die kindliche Neugier.

Viel Glück für Sie! Ich wünsche Ihnen neue Entdeckungen und eine spannende Reise in die Welt der Berufe!

1. Lehrreiche Geschichten in Bildern, Präsentationen für Kinder, Videos und Filmstreifen, Spiele und Bilder mit pädagogischen Aufgaben.

Evgeniy Zolotarev: „Der wahre Käseboom brach erst vor ein paar Jahren aus!“

Käsetechnologe Evgeniy Zolotarev sprach darüber, was Gourmet- und Tafelkäse ist, über seine Tätigkeit in der „Käseberatung“ und die Besonderheiten der Arbeit in einem Restaurant mit Käserei.

- Egeniy, was ist das Besondere an der Arbeit in einer Käserei?

Das Hauptmerkmal der Arbeit in einer Käserei ist nach wie vor die Liebe zum Beruf. Die meisten Menschen, die versuchen, sich als Käser zu versuchen, haben eine falsche Vorstellung von diesem Beruf. Wenn wir eine Parallele ziehen, dann ist die falsche (romantische) Vorstellung des Durchschnittsmenschen vom Beruf des Käsers sehr ähnlich der falschen Vorstellung von Hausfrauen, die manchmal gerne kochen und versuchen, darüber zu reden arbeiten professioneller Koch in der Küche eines gehobenen Restaurants.

Die Arbeit eines Käsers erfordert viel Disziplin und Hingabe, und ich erkläre Ihnen gerne, warum.

Wenn zum Beispiel etwas nicht geklappt hat, kann es nicht wiederholt werden! Die Milch kann man nur entsorgen, oder man versucht daraus etwas Einfacheres zu machen, zum Beispiel Hüttenkäse.

Milch ist ein lebendes Produkt, das sich jedes Mal ein wenig anders verhält als gestern. Und jeden Tag passt der Käsermeister sein Handeln dem Verlauf des Käseherstellungsprozesses an. Mit anderen Worten: Es gibt kein Kochrezept als solches, sondern ein Endergebnis, an das alle aktuellen Prozesse angepasst werden müssen. Und jeder Tag ist ein bisschen anders als gestern.

Alle Prozesse der Käseherstellung laufen nacheinander ab und erfordern die persönliche Mitarbeit eines Käsermeisters. Der ganze Tag ist im wahrsten Sinne des Wortes auf die Minute genau geplant; Disziplin und Präzision sind gefragt. Gleichzeitig ist in kleinen handwerklichen Käsereien die meiste Arbeit erledigt Handarbeit, beginnend mit dem Entladen von Milchkannen von 40-50 Litern. Es gibt viele Käsesorten, die nur dann interessant sind, wenn sie von Hand hergestellt werden, und wenn die Prozesse mechanisiert werden, verlieren sie ihre „Lebensfreude“, werden langweilig und uninteressant – sie gelangen von der Kategorie „Delikatessen“ in die Kategorie „Tafelkäse“. einfach um den Hunger zu stillen.

„Die Hauptkompetenz eines Käsermeisters besteht darin, für Sauberkeit zu sorgen: Alles muss ständig gewaschen und desinfiziert werden.“

In echten Käsereien werden Geräte und Inventar so oft und gründlich gewaschen, dass das Wasser buchstäblich wie ein Fluss auf den Boden fließt. Typischerweise ist im Boden ein spezielles Entwässerungssystem vorgesehen. Sturmabfluss- eine Leiter, auf der pro Schicht Hunderte Liter Wasser und Reinigungslösungen abgewaschen werden. Die für den Bedarf einer Käserei verbrauchte Wassermenge kann dreimal so groß sein wie die verarbeitete Milchmenge.

Käser ist der älteste Beruf. Wird in Russland Käse nach alten oder neuen Methoden hergestellt? Welche Ausrüstung wird verwendet?

In Russland wird Käse auf unterschiedliche Weise zubereitet und schon seit geraumer Zeit gebraut. Doch der eigentliche Käseboom brach erst vor ein paar Jahren aus. Wenn wir von kleinen handwerklichen Käsereien sprechen, dann hat jede Produktion ihre eigenen Vorlieben und ihre eigenen Geheimnisse. Es gibt Käsereien, die nach traditionellen alten Rezepten arbeiten, und es gibt solche, die, nachdem sie die Erfahrung bei der Herstellung traditioneller Käsesorten studiert haben, ihre eigenen gefunden und entwickelt haben Originalrezepte, die ausländischen Rezepten in nichts nachstehen. Und es gibt unverdient vergessene Rezepte, zum Beispiel den „russischen“ Käse, der schon seit geraumer Zeit nicht mehr erhältlich ist. Und was in Einzelhandelsketten unter diesem Namen präsentiert wird, hat nichts mit dem traditionellen Rezept nach GOST der UdSSR und der speziell für diesen Käse innerhalb der Mauern des Allrussischen Forschungsinstituts für Butter- und Käseherstellung (VNIIMS) entwickelten Technologie zu tun. Uglitsch).

Mit der Ausrüstung gibt es jetzt keine Probleme; es stehen importierte und inländische Geräte zur Auswahl, von 25 Liter bis 3000 Liter und sogar mehr.

- Was können Sie zur Käseherstellung im Allgemeinen sagen: Auf welchem ​​Entwicklungsstand befindet sich Russland in dieser Hinsicht?

Es ist nicht ganz angebracht, über den Entwicklungsstand der Käsereien in Russland zu sprechen und sie mit anderen Ländern zu vergleichen. Einerseits steht Russland erst am Anfang der Entwicklung dieser Branche und im Vergleich zu anderen Ländern, die traditionell als Hüter der Käseherstellungstradition gelten, sind wir deutlich unterlegen. Andererseits höre ich oft von Leuten, die ins Ausland reisen, dass sie Interesse daran haben manuelle Produktion Käse, und echter handwerklich hergestellter Käse wird immer schwieriger zu finden. In Russland hingegen gibt es mittlerweile ein großes Interesse und einen großen Zustrom von Menschen, die diesen Beruf erlernen wollen. Beispielsweise kann traditioneller italienischer Mozzarella nur von den Händen eines Käsemeisters hergestellt werden, der mit geschmolzener Käsemasse bei einer Temperatur von 85–87 Grad arbeitet! Was uns moderne Technologie bietet Lebensmittelindustrie Dies ist ein dem Mozzarella ähnlicher Käse – es gibt große Unterschiede in der Technologie und Struktur der Mozzarella-Kugel selbst. Und auf den ersten Blick schien es, dass es sich um einen recht einfachen Käse handelte. Das Gleiche gilt auch für andere Käsesorten aus der Schweiz, Frankreich, den Niederlanden und anderen Gruppen. Eine Maschine kann die Hände eines Meisters nicht ersetzen – es ist, als würde man versuchen, die Ergebnisse der Arbeit eines guten Dönerbäckers und einer Dönerfabrik zu vergleichen. Obwohl natürlich niemand Tafelkäse abgeschafft hat, werden sie auf jeden Fall benötigt und durch die Automatisierung ihrer Produktion sind sie für die Verbraucher zugänglicher.

Erzählen Sie uns ein wenig über sich – wie sind Sie zu diesem Beruf gekommen, wo haben Sie studiert?

Ich bin erst vor relativ kurzer Zeit zu diesem Beruf gekommen und habe zunächst bei der Eröffnung des Restaurants Syrovarnya in Moskau mitgearbeitet. Es war großartig und interessant, aber als die Arbeit langsam wurde, wurde mir klar, dass ich eine Käserei eröffnen wollte. Der Umfang einer kleinen Produktion innerhalb eines Restaurants passte nicht mehr zu mir. Im Moment arbeite ich daran, eine handwerkliche Käserei für ein anderes Käserestaurant zu gründen. Dies ist ein Käseparadies für Feinschmecker, in dem man bereits Käse mit etwas, etwas mit Käse probieren kann, und für die Anspruchsvollsten gibt es Gerichte ohne Käse alle.

Als nächstes plane ich die Entwicklung einer echten Dorfkäserei mit einem vollständigen Produktionszyklus von der Kuh bis zum fertigen Produkt in Form von originalen Bauernkäsen, jung und gereift. Aber davon erzähle ich dir später, jetzt ist alles in der Planungsphase und am Anfang Bauarbeiten auf dem Bauernhof.

Ich habe das Käsegeschäft zunächst selbst zu Hause kennengelernt, auf der Datscha Experimente durchgeführt und bin in der Literatur und im Internet fündig geworden. Meine technische Ausbildung und meine Liebe zur Chemie kamen mir dabei zugute. Als ich bei einfachen Käsesorten Fortschritte machte, erkannte ich, dass es mir an Kenntnissen mangelte, und ging nach Uglitsch, um Käseherstellung zu studieren. Dort brachten sie mir natürlich nicht alle Geheimnisse der traditionellen europäischen Käseherstellung bei, aber sie vermittelten mir eine hervorragende Grundlage für die physikalischen und chemischen Prozesse in der Milch und ein Verständnis für die Grundprinzipien der Käseherstellung. Ich hatte das Glück, mit ausländischen Meistern zusammenzuarbeiten, die mir einige ihrer Geheimnisse offenbarten. Meine MBA-Wirtschaftsausbildung in Moskau und meine Managementerfahrung bei meinem vorherigen Job ermöglichen es mir, ein Unternehmen für einen Kunden zu organisieren und zu gründen.

„Ich beschäftige mich mit der „Käseberatung“, aber nicht nur auf dem Papier, sondern mit der Einführung konkreter Projekte und der Entwicklung einer Produktlinie dafür.“

- Was zeichnet die Arbeit in einem Restaurant mit Käserei aus?

Es gibt viele Besonderheiten bei der Arbeit in einem Restaurant mit Käserei; man könnte sogar ein kurzes Buch darüber schreiben. Wenn ich versuche, es kurz zu sagen, dann ist zunächst einmal die Auswahl und Schulung des Personals das Wichtigste. Das ist das schmerzhafteste Problem. Es ist schwierig, Mitarbeiter zu finden und auszubilden, die bereit sind, 12 Stunden am Tag zu arbeiten. Derzeit bereiten wir die Menschen auf dynamische Arbeit mit kurzen technologischen Pausen vor. Der Platzmangel und die täglich wechselnde Nachfrage nach dem Produkt diktieren ihre eigenen Produktionsregeln. liefern kleine Produktion hochwertige Milch - auch nicht einfache Aufgabe. Es ist viel schwieriger, sich auf die Lieferung von 250-300 Litern Milch pro Tag zu einigen, als auf die Lieferung von 2500-3000 Litern. Lieferanten haben praktisch kein Interesse an kleinen Abnehmern. Aber das Wichtigste sind die Menschen, denn in der Gastronomie herrscht ein hart umkämpftes Umfeld, und dementsprechend stellt dies im Vergleich zur normalen Produktion eine zusätzliche Belastung für das Personal dar, mehr hohe Standards Qualität und hohe Fehlerkosten.

Merkmale der Arbeit. Milchflaschen auf die Waage füttern. Milch in Auffangbäder ablassen. Bei der manuellen Molkeentfernung wird ein Teil der Molke aus Käsebädern abgelassen. Einlegen von Käsemassestücken in Formen beim Formen und Schneiden einer Schicht in Käsebädern. Trennung von Käsemolke. Transport der Formen mit Käse zu den Pressen und des gepressten Käses zur Salzkammer. Transport von Käse auf Wagen während der Käsepflege. Käse für den Versand vorbereiten. Beschriftung von Kartons. Käse in Papier einwickeln und in Kartons legen.

Muss wissen: grundlegende Eigenschaften von Milch und Käse; Grundlagen der Käseherstellungstechnik; Grundregeln für die Pflege verschiedener Käsesorten; Zweck und Zusammensetzung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln; Verpackungsregeln.

§ 59. Käser der 3. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Verwaltung des Produktionsprozesses von fettarmem Käse. Füllen Sie Badewannen mit Magermilch und Buttermilch im vorgeschriebenen Verhältnis. Zugabe von Starter, koagulierenden Enzymlösungen und Chemikalien. Überwachung des Gerinnungsprozesses. Bestimmung der Bereitschaft des Gerinnsels. Quarkschneiden, Lagerung, Getreideverarbeitung. Ablassen der Molke. Käse in Körnern gemäß den technischen Anweisungen salzen. Käse formen. Selbstpressen und Pressen von Käse gemäß den technologischen Anweisungen durchführen. Beim Formen von Käse in Fässer werden diese dicht mit Getreide gefüllt und gepresst. Den Käse in die Salzabteilung bringen und den Käse in der Salzlake salzen. Pflege von fettarmem Käse während der Reifung, mit oder ohne Verpackung des Käses in Folie. Käse wenden, abwischen, waschen. Etikettieren und Wachsen von Käse. Füllen der Oberfläche von in Fässern geformten Käses mit einer Paraffinmischung. Wiegen, Verpacken, Versandvorbereitung.

Muss wissen: Anordnung gewarteter Geräte; Zusammensetzung und Eigenschaften von Magermilch, Buttermilch und Käse; Technologie zur Herstellung verschiedener fettarmer Käsesorten; Anforderungen an die Qualität der verwendeten Rohstoffe und Käse; Verbrauchsstandards für die verwendeten Rohstoffe.

§ 60. Käser der 4. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung des Herstellungsprozesses von Fettkäse in Bädern, Käsereien. Vorbereitung der Ausrüstung für die Arbeit. Befüllen von Badewannen oder Käsemaschinen mit normalisierter Milch. Passen Sie den Fettgehalt der Mischung vor dem Rollen an. Zugabe von Starter, koagulierenden Enzymlösungen und Chemikalien, um die Mischung auf die erforderliche Koagulationstemperatur zu bringen. Überwachung des Gerinnungsprozesses. Bestimmung der Bereitschaft des Gerinnsels. Den Käsebruch schneiden, das Korn festigen und verarbeiten, zweites Erhitzen. Molke entfernen, Milchsäureprozess regulieren, Käsemasse im Korn teilweise salzen, Käsekorn kneten. Überführung des fertigen Getreides mit Molke in die Formgebung im Überlaufformverfahren. Bildung und Vorpressen der Schicht beim Formen von Käse in Bädern, Mitwirkung beim Schneiden der Schicht und Einlegen von Käsemasseriegeln in Formen beim Formen von Hand. Kontrolle über den Prozess des Selbstpressens und Pressens von Käse, Übergabe an die Salzabteilung.

Muss wissen: Anordnung gewarteter Geräte; Zusammensetzung und grundlegende Eigenschaften von Milch und Käse; Käseproduktionstechnologie; mögliche Käsemängel und Methoden zu ihrer Vorbeugung; Zweck und Einsatzregeln der eingesetzten Steuer-, Mess- und Regelgeräte; Anforderungen an die Qualität der verwendeten Rohstoffe und des Käses.