Der Kaloriengehalt von Schweinekarbonat macht denjenigen Angst, die auf ihren Taillenumfang achten. Sollten Sie Angst haben, ein solches Gericht zu essen? Lassen Sie uns zunächst das Produkt erklären. Was sich unter dem Namen „Schweinekarbonat“ verbirgt, dessen Kaloriengehalt Feinschmeckern, die versuchen, keine sehr fetthaltigen Lebensmittel zu sich zu nehmen, einige Freude bereiten kann.
Lernen Sie Schweinekarbonat kennen
Als Karbonat bezeichnet man das Fleisch vom Schweinerücken. Voraussetzung für gutes Karbonat ist das Vorhandensein einer Fettschicht von maximal fünf Millimetern. Dieser Punkt gibt Anlass zu Bedenken hinsichtlich des Kaloriengehalts von Schweinekarbonat und seiner Zulässigkeit gesunde Ernährung. Das Produkt wird durch Vorkochen und anschließendes Backen gewonnen.
Produktvorteile
Das Fleisch selbst - nützliches Produkt. Es hat alles, was ein Sportler braucht. Nicht nur diese Menschen profitieren von Karbonat. Und normale Verbraucher erhalten ihre Quote an Proteinen und anderen nützlichen Elementen, die in gebackenen Schweinekoteletts enthalten sind. Kalzium, Magnesium, B-Vitamine und Vitamin C – all das ist im Produkt enthalten und bringt zweifellos Vorteile.
Wie viele Kalorien?
Auch die BJU von Carbonat sieht sehr optimistisch aus:
- 17 Gramm Protein sind in 100 Gramm Produkt enthalten;
- es gibt nur 8 Gramm Fett;
- und im Allgemeinen 0 Kohlenhydrate.
Der Kaloriengehalt von Schweinekarbonat liegt zwischen 173 und 343 Kilokalorien. Wie Sie sehen, hängt alles vom Fettgehalt der Schmalzschicht ab. Allerdings können zusätzliche Kalorien aus den Lebensmitteln stammen, mit denen Schweinekoteletts zubereitet werden.
Hausgemachte Karbonade
Nachdem klar geworden ist, dass das Essen nicht der Feind der Taille ist, können Sie mit der Zubereitung selbst beginnen. Ein hausgemachtes Produkt ist viel gesünder als sein industrielles Gegenstück. Unser Rezept für Schweinekoteletts ist einfach. Das Fleisch muss nicht gekocht oder auf andere Weise zart und weich gemacht werden. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie einen Ofen und Folie.
Produkte für würzige und milde Gerichte
Zutaten, die benötigt werden, um dieses Rezept für Ofen-Schweinefleischkuchen Wirklichkeit werden zu lassen:
- Kilogramm Schweinefleischbrei;
- 6-7 Knoblauchzehen;
- sortiert verschiedene Typen gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
- Paprika und Salz, ebenfalls nach Geschmack.
Technologie zur Zubereitung von Schweinekarbonat nach Rezept
Beginnen wir mit der Zubereitung mit Knoblauch. Wir putzen es und schneiden jede Gewürznelke der Länge nach in mehrere dünne Stücke. Als Ergebnis sollten wir „Knoblauchblütenblätter“ erhalten. Wir entfernen die „Blütenblätter“ von der Untertasse, wir werden sie bald brauchen.
Gießen Sie Salz in eine separate, trockene Schüssel. Geben Sie alle im Rezept angegebenen gemahlenen Gewürze zum Salz. Mischen Sie die trockene Mischung gründlich. Lassen Sie sich von der Salzmenge nicht zu sehr mitreißen. Salz ist nicht nur schädlich, sondern trägt auch dazu bei, dass beim Backen viel Fleischsaft aus dem zukünftigen Karbonat freigesetzt wird. Aus diesem Grund kann es vorkommen, dass das Produkt innen etwas trocken ist. Wir brauchen das zarteste und aromatischste Fruchtfleisch.
Kommen wir zum Fleisch. Zunächst muss das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank genommen werden (sofern es gefroren war) und nur mit aufgetaut werden Raumtemperatur. Anschließend muss das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen werden. kaltes Wasser Legen Sie es auf ein Schneidebrett, entfernen Sie die Folien und entfernen Sie kleine Knochen (falls vorhanden).
Fleischauswahlregel
Versuchen Sie beim Kauf von Fleisch für dieses Rezept zum Garen von Schweinekoteletts im Ofen, im Voraus ein rechteckiges Stück auszuwählen. Auch bei der Auswahl eines Fleischstücks müssen Sie demjenigen den Vorzug geben, dessen Oberfläche die begehrte Fettschicht aufweist. Dieses Produkt verleiht dem Karbonat mehr Zartheit und Weichheit.
Wir bereiten weiterhin unsere Karbonade vor
Tauchen Sie das gewaschene Fleisch ein Papiertuch. Und erst wenn Sie überschüssiges Wasser entfernt haben, beginnen Sie mit der Zubereitung zum Backen.
Legen Sie ein Stück Schweinefleisch auf eine flache Schüssel. Wir schneiden auf allen Seiten tiefe „Taschen“ und legen Knoblauch-„Blütenblätter“ in diese Schnitte. Reiben Sie alles ein Fleischzutat Pfeffer-Salz-Mischung. Wir geben es in eine tiefere Schüssel, stellen es in den Kühlschrank und lassen es dort mindestens 7 Stunden lang. Um am Ende ein schmackhafteres und aromatischeres Produkt zu erhalten, ist es besser, das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.
Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Form, in der unser Karbonat zubereitet wird, decken wir mit Folie ab. Achten Sie darauf, die Seiten der Folie nicht zu verwechseln. Der glänzende Teil sollte innen liegen. Legen Sie ein Stück Fleisch auf Folie in eine Form. Die Fettschicht sollte unten liegen. Wir wickeln unser zukünftiges Karbonat fest ein. Dies muss mit aller Verantwortung erfolgen, damit der beim Garvorgang freigesetzte Saft nicht die Folie verlässt. Je weniger Lücken die Verpackung aufweist, desto zarter wird das Gericht.
Heizen Sie Ihren Backofen auf zweihundert Grad vor. Wir legen das Schweinefleisch in Folie hinein und liegen in einer Auflaufform (oder einem tiefen Backblech). In diesem Modus sollte das Braten von Fleisch mindestens eine Stunde dauern. Nach dieser Zeit muss die Ofentemperatur etwas gesenkt werden. Hundertachtzig Grad – so soll es sein Temperaturregime nächsten vierzig Minuten.
Möchten Sie die Oberseite Ihrer Schweinekoteletts im Ofen leicht bräunen? Das Rezept ist einfach: Entfernen Sie zehn Minuten vor der Zubereitung das Backblech mit Karbonat und entfernen Sie die Oberseite des Fleischprodukts von der Folie. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, um Verbrennungen durch Dampf und Saft unter der Folienschicht zu vermeiden.
Nach Ablauf von vierzig Minuten des zweiten Backvorgangs das fertige Stück Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit einer Messerklinge prüfen, ob es gar ist. Wenn das Produkt fertig ist, lässt sich das Messer leicht hineinschieben und der Saft ist klar. Wenn das Schweinefleisch etwas mehr Zeit braucht, um seine volle Reife zu erreichen, müssen Sie das Fleisch erneut in Folie einwickeln und zwanzig Minuten lang backen. Hier ist ein einfaches Rezept für Schweinekotelett.
Wie viel kostet Schweinekarbonat (Durchschnittspreis pro 1 kg)?
Moskau und Moskauer Gebiet.
Bei Schweinekarbonat oder Fleischkarbonat handelt es sich in der Regel um Schweinefleisch, das auf besondere Weise zubereitet und für eine langfristige Lagerung bestimmt ist. Im Allgemeinen hat der Name Carbonade selbst (obwohl manche dieses Produkt fälschlicherweise Carbonat nennen) französische Wurzeln – Carbonnade, und aus dem Lateinischen wird carbo als Kohle übersetzt.
Es wird angenommen, dass der Name Carbonade auf die Art der Zubereitung dieses Gerichts zurückzuführen ist. Tatsache ist, dass das Schmoren früher trocken war warme Luft oder Dampf, der für die Herstellung von Schweinekarbonat notwendig ist, konnte nur mit Hilfe von Kohle durchgeführt werden – und zwar in einer ruhigen Kohlehitze.
Eine weitere unabdingbare Voraussetzung für die Herstellung von Schweinekarbonat ist das Vorhandensein einer bestimmten Fleischsorte, die schnell gar ist. Deshalb wird Carbonade hauptsächlich aus Schweinefilet hergestellt. Manchmal wird für diese Zwecke auch Filet verwendet, aber dann heißt das Produkt Schweinenacken. Der geringe Kaloriengehalt von Karbonat ist übrigens auf die Verwendung dieser eher frischen Teile des Tierkadavers zurückzuführen.
In jedem Fall wird sauberes Fleisch zunächst von vorhandenen Filmen befreit, wobei versucht wird, eine Fettschicht zu erhalten. Danach entsteht eine dichte Panade mit Mehl, allerdings ein Belag mit einem dünnen, mehlhaltigen Tuch oder einer emulsionshaltigen Speisesalz, Salpeter, Gewürze (schwarzer Pfeffer) sowie Lebensmittelfarbe.
Um das Kochen zu verbessern, wird Schweinefilet zu einem schmalen länglichen Stab oder Zylinder geformt, der der Größe und dem Querschnitt des natürlichen Filets entspricht. Dies ist jedoch nur dann relevant, wenn andere Teile des Tierkadavers verwendet werden. Der Kaloriengehalt von Carbonat beträgt etwa 135 kcal pro 100 Gramm Fleisch.
Bei der modernen Fleischverarbeitung wird bei der Herstellung von Schweinekarbonat das Fleisch nach dem Kochen anschließend gebacken. Es gibt jedoch auch roh geräuchertes und trockengepökeltes Schweinekarbonat. Übrigens können billige Sorten dieses Fleischprodukts oft Sojaprotein enthalten, und um die Masse zu erhöhen, wird oft normales Wasser hineingepumpt.
Schweinekarbonat wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt sehr geschätzt. In der belgischen Küche gibt es beispielsweise ein Gericht, das auf Flämisch „Carbonade“ heißt – in Wallonien und im übrigen Europa wird es jedoch so genannt, und die Flamen selbst sind es gewohnt, es einfach Carbonado zu nennen. Bei diesem Gericht handelt es sich um ein in Stücke geschnittenes und in Biersoße gedünstetes Schweinefilet.
Übrigens kann jeder Koch Schweinekarbonat zubereiten, und zwar nicht nur aus Schweinefleisch, sondern auch aus Rind- oder Kalbfleisch. Dieses Produkt kombiniert eine Vielzahl von Gewürzen und Gemüse perfekt. Auch mit einer Marinade auf Basis von Tomatensaft oder gehackten Zwiebeln gelingt Fleisch hervorragend.
Kaloriengehalt von Schweinekarbonat 135 kcal
Energiewert von Schweinekarbonat (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bzhu).
Carbonade ist Schweinefleisch, meist vom Rücken, das durch Kochen und anschließendes Backen zubereitet wird und eine Fettschicht von nicht mehr als 5 Millimetern aufweist. Das Produkt erweist sich als sehr schmackhaft und aromatisch, gleichzeitig ist der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem oder gebackenem Karbonat relativ gering. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Carbonade zubereitet wird und was es ist Nährwert, BJU.
Wie wird Karbonat hergestellt?
Schon der Name des Produkts selbst weist auf die Art seiner Herstellung hin; das Wort „Carbonade“ kommt vom französischen Wort „carbonnade“, das wiederum vom lateinischen „carbo“ stammt, was übersetzt „Kohle“ bedeutet. Karbonade wird durch Löschen mit trockenem und warmem Dampf hergestellt, früher wurde sie jedoch durch stille Kohlehitze gewonnen.
Um ein schmackhaftes, qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen, müssen Sie eine bestimmte Fleischsorte wählen, die schnell garen kann. Daher wird Karbonade in der Regel aus Schweinefilet zubereitet, manchmal wird aber auch Filet verwendet, dann sollte das Produkt Schweinenacken genannt werden. Der niedrige Energiewert von Carbonat ist gerade auf die Tatsache zurückzuführen, dass für seine Zubereitung fettarme Schweinefleischteile verwendet werden.
Vor dem Garen wird der vorbereitete Teil des Schweins von Filmen befreit, wobei versucht wird, eine kleine Fettschicht zu erhalten. Anschließend mit Mehl panieren oder verwenden Spezialstoff mit Mehl oder eingeweicht in einer Mischung aus Mehl, Salz, Gewürzen, Salpeter und Lebensmittelfarbe.
An moderne Produktion Das Fleisch wird in speziellen Kammern mit Trockendampf behandelt und anschließend gebacken. Es gibt auch zwei weitere Arten von Carbonat: roh geräuchert und trocken gepökelt.
Man könnte sagen, diese diätetische Delikatesse kann zu Hause zubereitet werden. Ein solches Produkt ist so harmlos wie möglich, da es keine Aromen, Farbstoffe, schädlichen Konservierungsstoffe und Mononatriumglutamat enthält.
Chemische Zusammensetzung von Carbonat
Die genaue chemische Zusammensetzung eines Produkts hängt von der Marke ab, die es herstellt. Denn zusätzlich zum Standardsatz an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mikroelementen können die zuvor erwähnten Komponenten hinzugefügt werden. Daher können wir nur über die ungefähre chemische Zusammensetzung des Carbonats sprechen.
Obwohl das Produkt hauptsächlich aus Schweinefleisch hergestellt wird, kann es eher als „Protein“-Produkt bezeichnet werden.
Um dies zu überprüfen, schauen Sie sich einfach das BJU-Karbonat pro 100 g an:
Proteine - 17 g
Kohlenhydrate - 0 g
Die Kohlensäure hat eine spürbare Wirkung Vitaminzusammensetzung: Dies sind hauptsächlich B-Vitamine sowie die Vitamine A und C. Das Produkt enthält die meisten Makroelemente: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor. Es enthält weder Karbonat noch Mikroelemente: Seine Zusammensetzung ist reich an Eisen, Mangan, Kupfer und Zink.
Kaloriengehalt von Carbonat pro 100 Gramm
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Wir haben oben erwähnt, dass Karbonat im Vergleich zu anderen Schweinefleischprodukten einen geringen Kaloriengehalt pro 100 Gramm hat. Es wird angenommen, dass 100 Gramm des Produkts etwa 177 kcal enthalten. Je nach Hersteller und Herstellungsmethode des Carbonats kann dieser Wert jedoch zwischen 127 und 345 kcal variieren. Der Energiewert des Produkts hängt auch von der Dicke der Fettschicht ab. Somit enthält Schweinekarbonat, dessen Kaloriengehalt über 200 Einheiten beträgt, bereits mehr Fette als Proteine.
Wenn wir über den Energiewert dieses Produkts sprechen, meinen wir normalerweise den Kaloriengehalt von gekochtem und geräuchertem Schweinekarbonat. Es handelt sich um etwa 140 Einheiten. Es gibt jedoch auch andere Arten von Produkten und Methoden zu ihrer Herstellung; dementsprechend haben sie unterschiedliche Energiewerte. Gekocht-geräuchertes Karbonat hat einen geringen Kaloriengehalt pro 100 Gramm, wenn die Fettschicht 3 mm nicht überschreitet. Daher ist der Verzehr im Rahmen von Diäten zulässig. Natürlich in kleinen Mengen. Einige Hersteller erlauben jedoch eine dickere Fettschicht, was zu einem höheren Energiewert führt. Ein solches Produkt gilt nicht mehr als diätetisch.
Es gibt viele Rezepte hausgemacht Geschirr, daran muss man basteln, aber es lohnt sich. Im Ofen gebackene Kohlensäure ist besonders bei Hausfrauen beliebt.
Ein geeignetes Schweinefilet muss gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden, in die man eine Knoblauchzehe stecken kann. Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein, wickeln Sie es vorsichtig in Folie ein und backen Sie es etwa zwei Stunden lang bei 200 Grad Celsius. Nachdem die Karbonade abgekühlt ist, sollte sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dann lassen sich damit sehr leckere Sandwiches zubereiten. Der Kaloriengehalt von im Ofen gebackenem Schweinekarbonat beträgt somit etwa 234 Einheiten.
Im Laden können Sie eine andere Art von Produkt kaufen – rohes geräuchertes Karbonat, dessen Kaloriengehalt etwa 300 Einheiten beträgt. Schweinefilet wird mit kaltem Sägemehlrauch geräuchert; hierfür werden hauptsächlich Erlen- und Kirschsägemehl verwendet.
Andere Arten von Carbonat
Carbonade wird nicht nur aus Schweinefleisch hergestellt, es kann auch Schweinefleisch verwendet werden. Das kalorienärmste Produkt aus Huhn. Karbonade Hühnerkalorien hat etwa 121 Einheiten pro 100 Gramm. Allerdings in im weitesten Sinne Mit Karbonat ist meist ein Schweinefleischprodukt gemeint.
Übrigens findet man oft auch einen anderen Namen für das Produkt: Carbonat. Mit dem Buchstaben „t“ am Ende wird es geschrieben chemische Substanz, - Calciumcarbonat. Der Name eines schmackhaften Gerichts aus Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch muss jedoch mit dem Buchstaben „d“ enden.
Carbonade ist eine Fleischspezialität aus Schweinefleisch. In der Regel wird hierfür ein Rückenstück eines Hausschweins verwendet. Das Vorhandensein von Fett ist zulässig, die Schichtdicke sollte 5 mm nicht überschreiten.
Kaloriengehalt
100 Gramm Carbonat enthalten etwa 135 kcal.
Verbindung
Chemische Zusammensetzung Karbonat zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Fetten, Asche, Vitaminen (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), Makro- (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Mikroelementen (Eisen, Mangan) aus , Kupfer, Zink, Selen).
Wie man kocht
Traditionell wird Karbonat durch Löschen mit trockener Heißluft oder Dampf hergestellt. Gleichzeitig beinhalten traditionelle Rezepte die Verwendung von Filet für die Zubereitung. Für diese Zwecke können jedoch auch andere Teile des Hausschweineschlachtkörpers verwendet werden. Die einzige Einschränkung ist der Fettgehalt – er sollte minimal sein. Das Filet wird zunächst von vorhandenen Filmen befreit und anschließend in eine längliche Form gebracht, da dies zu einer gleichmäßigeren Wärmeverteilung im Fleisch beiträgt. Anschließend wird es mit einer Gewürzmischung überzogen. Zu diesem Zweck werden in der Regel Salz, Pfeffer, Muskatnuss oder gehackter Knoblauch verwendet. Anschließend kommt das Fleisch in den Ofen, wo es 2,5–3 Stunden bei einer Temperatur von 180–200 Grad Celsius gegart wird. Die Garzeit kann um das Zweifache verkürzt werden, wenn das Schweinefleisch vorgekocht ist.
Wie man serviert
Nach dem Kochen wird Carbonade entweder separat oder zusammen mit anderen Gerichten serviert, in dünne Scheiben geschnitten. Als Ergänzung zu dieser Fleischdelikatesse empfiehlt sich die Verwendung verschiedener Saucen sowie Gemüsebeilagen. In der Regel gekocht, gedünstet und frittierte Lebensmittel aus Kohl, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten.
Was gehört dazu?
Carbonade lässt sich perfekt mit den beliebtesten kombinieren Lebensmittel, insbesondere mit Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Hülsenfrüchte), Früchten, Beeren, Pilzen, süß-sauren und scharfen Soßen, Käse, Nüssen, Honig.
So wählen Sie aus
Wie bereits erwähnt, ist Schweinefilet die beliebteste Wahl für die Zubereitung von kohlensäurehaltigem Fleisch. In diesem Fall müssen Sie auf die Farbe des Fruchtfleisches achten, die nicht zu hell und nicht zu dunkel sein sollte. Eine helle Farbe weist auf die Verwendung hormoneller Medikamente bei der Tieraufzucht hin, eine dunkle Farbe weist darauf hin, dass das Fleisch von einem älteren Tier stammt und nach dem Kochen zäh und geschmacklos ist. Ein weiterer Auswahlfaktor ist die Farbe und Dicke der Fettschicht. Es muss weiß sein und darf 5 mm nicht überschreiten.
Lagerung
Nach der Zubereitung sollte Carbonade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5–7 Tagen verbraucht werden. Friere das ein Fleischprodukt nicht zu empfehlen, da es nach dem Auftauen bitter schmecken kann.
Nützliche Eigenschaften
Eine längere Wärmebehandlung beim Kochen wirkt sich natürlich negativ auf den Nährwert dieser Fleischdelikatesse aus. Es enthält jedoch viele verschiedene biologisch aktive Substanzen, von denen viele für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Dies führt dazu, dass das Carbonat eine Reihe aufweist wohltuende Eigenschaften, aber sie werden es nur sein, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Insbesondere reduziert der Verzehr dieses Fleischprodukts die nervöse Erregbarkeit, stimuliert die Prozesse der Hämatopoese, des Stoffwechsels, der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe und trägt auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei, verbessert die Funktion des Herzens, der Blutgefäße und des Magen-Darm-Trakts .
Nutzungsbeschränkungen
Individuelle Intoleranz, Tendenz dazu allergische Reaktion, die Notwendigkeit einer obligatorischen Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mindestens 75 Grad Celsius, Krankheiten Herz-Kreislauf-System(mit Vorsicht verwenden).
Beschreibung
Carbonade ist eine Fleischspezialität aus Schweinefleisch. In der Regel wird hierfür ein Rückenstück eines Hausschweins verwendet. Das Vorhandensein von Fett ist zulässig, die Schichtdicke sollte 5 mm nicht überschreiten.
Geschichte der Karbonisierung
Carbonade ist eine Fleischdelikatesse, die zur Legende geworden ist. In fernen Jahren war es Karbonat, das zum Ausgangspunkt für den Abschluss einer Allianz zwischen ihnen wurde Russisches Reich und China. Den Vertretern der chinesischen Regierung gefiel der Geschmack so gut, dass sie begannen, ihn nach China zu liefern. Russland hat ausländische Kollegen schon immer mit den Köstlichkeiten seiner Küche verführt.
Die Geschichte des Karbonats als Fleischprodukt ist voller Märchen und Legenden. Einer Version zufolge wurde dieses Gericht erstmals von Mitrofan Carbonad für die königliche Tafel zubereitet. Und dem russischen Herrscher gefiel es so gut, dass er begann, es ständig vorzubereiten. Diese Delikatesse wurde stets bei allen Feierlichkeiten serviert und ihr „Entdecker“ Mitrofan erhielt die höchste Position in der königlichen Küche. Im Auftrag des Zaren wurde eine Fleischdelikatesse nach Mitrofan benannt – Carbonade.
Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Karbonat
Der Kaloriengehalt von gekochtem, geräuchertem Carbonat beträgt 135 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Zusammensetzung aus gekochtem und geräuchertem Karbonat
Gekochtes, geräuchertes Carbonat enthält viele Makroelemente wie Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel und Eisen. Es enthält auch Vitamine: PP, B1, B2 und E.
Nützliche Eigenschaften
Eine längere Wärmebehandlung beim Kochen wirkt sich natürlich negativ auf den Nährwert dieser Fleischdelikatesse aus. Es enthält jedoch viele verschiedene biologisch aktive Substanzen, von denen viele für den menschlichen Körper lebenswichtig sind. Daraus ergibt sich, dass Karbonat eine Reihe positiver Eigenschaften hat, die jedoch nur dann gegeben sind, wenn es in Maßen konsumiert wird. Insbesondere reduziert der Verzehr dieses Fleischprodukts die nervöse Erregbarkeit, stimuliert die Prozesse der Hämatopoese, des Stoffwechsels, der Bildung von Knochen- und Muskelgewebe und trägt auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei, verbessert die Funktion des Herzens, der Blutgefäße und des Magen-Darm-Trakts .
Wie man gekochte, geräucherte Karbonade kocht
Zu Hause wird Karbonade im Ofen zubereitet. Der Vorteil des Ofens besteht darin, dass das Fleisch zarter wird, gut gebraten wird, eine saftige Farbe, ein göttliches Aroma und einen hellen Geschmack erhält.
Die gebackene Karbonade lässt niemanden gleichgültig. Um das Karbonat zuzubereiten, nehmen Sie die Rücken- und Lendenmuskeln von zwei gekühlten Schweineschlachtkörpern. Jeder Muskel wiegt etwa 500–700 Gramm. Das Produkt wird 3-5 Tage in Salzlake eingeweicht. Gefrierschrank bei einer Temperatur von 0-4 °C. Danach hängen sie es an Haken in den Kühlschrank und bewahren es zwei bis vier Stunden lang auf, damit die Haut (Kalorisator) trocknet. Das Rauchen dauert fünf Stunden. Am meisten geeignete Arten Holz: Kirsche, Pflaume, Sanddorn. Das fertige Halbzeug wird 60–75 Minuten bei einer Temperatur von 75–85 °C gegart, bis es vollständig gegart ist.
Wie man serviert
Nach dem Kochen wird Carbonade entweder separat oder zusammen mit anderen Gerichten serviert, in dünne Scheiben geschnitten. Als Ergänzung zu dieser Fleischdelikatesse empfiehlt sich die Verwendung verschiedener Saucen sowie Gemüsebeilagen. In der Regel werden hierfür gekochte, gedünstete und frittierte Gerichte aus Kohl, Kartoffeln oder Hülsenfrüchten verwendet.
Was gehört dazu?
Carbonade passt gut zu den meisten beliebten Lebensmitteln, insbesondere zu Gemüse (Kartoffeln, Kohl, Hülsenfrüchte), Obst, Beeren, Pilzen, süß-sauren und scharfen Soßen, Käse, Nüssen und Honig.
So wählen Sie aus
Wie bereits erwähnt, ist Schweinefilet die beliebteste Wahl für die Zubereitung von kohlensäurehaltigem Fleisch. In diesem Fall müssen Sie auf die Farbe des Fruchtfleisches achten, die nicht zu hell und nicht zu dunkel sein sollte. Eine helle Farbe weist auf die Verwendung hormoneller Medikamente bei der Tieraufzucht hin, eine dunkle Farbe weist darauf hin, dass das Fleisch von einem älteren Tier stammt und nach dem Kochen zäh und geschmacklos ist. Ein weiterer Auswahlfaktor ist die Farbe und Dicke der Fettschicht. Es muss weiß sein und darf 5 mm nicht überschreiten.
Lagerung
Nach der Zubereitung sollte Carbonade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5–7 Tagen verbraucht werden. Es wird nicht empfohlen, dieses Fleischprodukt einzufrieren, da es nach dem Auftauen bitter schmecken kann.
Nährwert pro 100 Gramm:
- Proteine 86,77 %
- Fette 13,23 %
- Kohlenhydrate 0 %
Schaden und Kontraindikationen
Individuelle Unverträglichkeit, Neigung zu allergischen Reaktionen, Notwendigkeit einer obligatorischen Wärmebehandlung bei einer Temperatur von mindestens 75 Grad Celsius, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems (mit Vorsicht anwenden).
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