So schärfen Sie ein Messer selbst mit einem elektrischen Schärfer. Richtiges Schärfen von Messern (wie man Messer schärft)

Es ist einfach unmöglich, alle Nuancen des richtigen Schärfens von Messern in einem Artikel zu beschreiben, aber das ist nicht immer notwendig. Vor allem, wenn ein gewöhnliches Küchenmesser geschärft werden muss oder Sie nur ein Anfänger sind, der irgendwo anfangen muss.

• Tatsächlich kann das Schärfen eines Küchenmessers zu Hause einfach und schnell erledigt werden. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass dies so erfolgen muss, dass die Schärfe der Klinge lange erhalten bleibt und gleichzeitig nicht zu viel Stahl von der Klinge abgetragen wird.

In diesem Material versuchen wir Ihnen einfach und klar zu erklären, wie Sie ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärfen. Schließlich ist diese Methode nicht nur einfach und für jeden zugänglich, sondern auch die effektivste. Außer Schritt-für-Schritt-Anleitung Zum Thema Schärfen und Finishen finden Sie hier eine Auswahl an Schulungsvideos und einen Testbericht alternative Methoden– vom Schärfsystem bis zur Unterseite einer Keramikplatte.

Ein wenig über die Auswahl von Steinen

Schleifsteine ​​gibt es in folgenden Ausführungen:

• Keramik;
• Diamant;
• Natürlich;
• Japanische Wassersteine.

Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie Erfahrung gesammelt haben, einige solide und teure Diamantsteine ​​oder japanische Wassersteine ​​kaufen. Es ist jedoch besser, mit gewöhnlichen Keramikstäben (z. B. „Boote“) zu beginnen, die in jedem Haushaltswarengeschäft erhältlich sind. Sie sind verschleißfest, langlebig und erschwinglich. Der einzige Nachteil ist ihr ungleichmäßiger Abrieb.

Hier sind Tipps, die Ihnen helfen, den richtigen Assistenten zu finden:

• Welche Größe soll der Block haben? Idealerweise ist es 1,5-2 mal länger oder zumindest nicht kürzer als die Messerklinge. Die Breite und Form der Leiste ist nicht wichtig.
• Achten Sie beim Kauf eines Blocks darauf, dass dieser flach und frei von Spänen ist.
• Für den Anfang können Sie einen mittelharten Allzweck-Schleifstein kaufen. Wenn Sie möchten, kaufen Sie jedoch einen Block mit zwei Seiten unterschiedlicher Körnung oder zwei Steine ​​mit einer großen und halben Körnung. In Zukunft werden Ihrer Sammlung möglicherweise noch ein paar weitere Steine ​​hinzugefügt.
• Versuchen Sie am besten, ein paar sowjetische Esel zu ergattern, zum Beispiel auf Flohmärkten oder beim Großvater. Mit „Made in the UdSSR“ gekennzeichnete Riegel haben einheitliche Körnungen und hochwertiges Bindematerial.

Um Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe zu bringen, können Sie neben Schleifsteinen auch GOI-Schleifpaste kaufen, über deren Verarbeitung wir ebenfalls sprechen.

7-Schritte-Anleitung zum Schärfen und Finishen eines Küchenmessers

Beim Schärfen eines Messers besteht ein Ziel also darin, so viel Metall von der Klinge zu entfernen, dass die Schneide wieder scharf wird. Sie müssen die Arbeit mit einem grobkörnigen Schleifmittel beginnen und mit einem feinkörnigen abschließen.

Beim Schärfen von Messern ist es wichtig, die folgenden Grundsätze zu beachten:

• Das Wichtigste ist, zu wählen optimaler Winkel Schärfen Sie es und halten Sie es entlang der gesamten Schneidkante, während Sie am Block entlang gleiten.
• Die Bewegungen sollten sanft und ohne Druck sein.
• Alle Stäbe müssen mit Wasser oder noch besser mit einer Seifenlösung angefeuchtet werden: vor dem Schärfen (damit die Klinge besser gleitet und Metallstaub die Poren nicht verstopft), während des Prozesses (um die entstehende Suspension zu entfernen) und am Ende , um die Leiste zu reinigen.

Und noch einer wichtiger Rat– Beim ersten Mal ist es besser, mit einem Messer zu üben, bei dem es Ihnen nichts ausmacht, es zu ruinieren. Vor allem, wenn Ihr Hauptmesser zu gut und zu teuer ist. Nun, fangen wir mit dem Üben an.

Schritt 1. Spülen Sie den Stein mit Wasser ab und fahren Sie dann beispielsweise mit einem Schwamm und einem Tropfen Spülmittel darüber.

Schritt 2. Setzen Sie sich als nächstes an den Tisch und legen Sie den Stein auf ein Holzbrett, zum Beispiel ein Schneidebrett. Sie können ein Handtuch unter den Stein legen. Für einige ist es bequemer, den Block senkrecht zu sich selbst zu platzieren, für andere in einem Winkel von etwa 45 Grad. Mit der Zeit werden Sie verstehen, wie bequemer Sie arbeiten können.

Schritt 3. Jetzt müssen Sie den Schärfwinkel festlegen und die Position des Messers festlegen. Wie groß soll der Winkel sein? Allgemeines Prinzip– Je kleiner es ist, desto schärfer ist die Klinge, und je größer es ist, desto länger behält die Klinge ihre Schärfe.

• Normale Küchenmesser werden in einem Winkel von 40–45 Grad geschärft. Wenn Sie ein Filetmesser schärfen (zum Schneiden dünner Fisch-, Geflügel- und Fleischstücke), sollten Sie es schärfer schärfen – in einem Winkel von 30–40 Grad. Der ausgewählte Wert muss durch 2 geteilt werden, dann erhalten wir den Winkel, der zwischen der Klinge und der Oberfläche des Blocks sein sollte. Das heißt, um eine Klinge im 45-Grad-Winkel zu schärfen, müssen Sie jede Seite im 22,5-Grad-Winkel zur Schärffläche schärfen.

Eine einfache Technik, die auf dem Foto unten gezeigt wird, hilft Ihnen, das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad zu fixieren.

• Denken Sie daran, dass Sie versuchen sollten, während der gesamten Arbeit den gewählten Winkel beizubehalten.

Schritt 4. Platzieren Sie das Messer so über dem Block, dass sich die Oberkante des Griffs über der Unterkante des Steins befindet. Wir halten den Griff mit einer Hand und die Klinge mit der anderen Hand und beginnen, entlang des Blocks von uns weg zu gleiten, entlang der im Bild unten gezeigten Flugbahn.

Sehen Sie sich ein kurzes und klares Video an:

• Der Punkt ist, dass die am Stein entlanggleitende Schneide immer senkrecht zur Bewegungsrichtung sein sollte.
• An der Biegung der Klinge muss der Messergriff leicht angehoben werden, um den gewählten Winkel beizubehalten.
• Denken Sie auch daran, dass Sie keinen Druck auf die Klinge ausüben dürfen, sie aber auch nicht locker lassen sollten.

Daher müssen Sie die Klinge etwa 40 bis 50 Mal über den Stein führen, und zwar bis ein „Grat“ (Grat, Mikrosäge) über die gesamte Länge der Schneide entsteht. Sein Aussehen verrät Ihnen, dass das überschüssige Metall abgenutzt ist und es keinen Sinn macht, weiter zu schleifen. Dann müssen Sie die Klinge umdrehen und die gleichen Schritte wiederholen. Deutlich im Video:

• Ein Grat ist eine kleine Rauheit, die schwer zu erkennen ist, die man aber spüren kann, wenn man mit dem Finger vorsichtig über die Kante der Klinge fährt (aber nicht über die Kante, um sich nicht zu schneiden).

Während des Betriebs bildet sich auf der Klinge eine Suspension – Metallstaub, der regelmäßig mit Wasser abgewaschen werden muss.

Schritt 5. Die Grate sind also erschienen, jetzt fahren wir mit der Fertigstellung fort. Dazu wiederholen wir die gleichen Manipulationen an einem Stein mit halber Körnung. Eine alternative Veredelungsmethode ist die Verwendung von Musat.

• Musat ist ein Stahlstab mit ovalem oder rundem Querschnitt und Längskerben. Es eignet sich nur zum Bearbeiten und Schärfeerhalten, nicht jedoch zum Schärfen eines Messers. Es wird empfohlen, das Messer jedes Mal vor und nach der Arbeit mit Musat zu bearbeiten.

Wie man ein Küchenmesser mit Musat schärft, sehen Sie im folgenden Video-Meisterkurs des angesehenen Messermachers Gennady Prokopenkov, der sich übrigens auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert hat.

Schritt 6. Auf Wunsch können Sie Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe bringen. Nehmen Sie dazu einen beliebigen Leder- oder Ledergürtel, behandeln Sie ihn mit GOI, Dialux oder einer anderen Schleifpaste und führen Sie dann die gleichen Schritte aus, jedoch nur in Richtung von der Schnittkante.

Schritt 7. Abschließend prüfen wir die Qualität des Schärfens. Das geht ganz einfach. Es reicht aus, eine Tomate oder Papier zu schneiden. Wenn Sie eine Rasiermesserschärfe erreichen möchten, sollten Sie versuchen, die Haare an Ihrem Arm zu rasieren. Die schärfsten Messer können sogar Haare schneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, aber in der Küche ist eine solche Schärfe für das gewöhnlichste Messer nicht erforderlich.

Alternative Schärfmethoden

Wenn Ihr Küchenmesser ein einfacher und preiswerter „Fleißer“ ist und/oder Sie einfach nicht in die „Messerkultur“ eintauchen möchten, empfehlen wir Ihnen zum Schärfen zu Hause einen elektrischen Schärfer, ein Rollmesser oder eine Schärfanlage . Was sind ihre Vor- und Nachteile?

• Ein elektrischer Messerschärfer schärft Messer perfekt und schnell, doch selbst die hochwertigsten Modelle entfernen zu viel Material von den Klingen und verkürzen dadurch deren Lebensdauer. Ein weiterer Nachteil eines elektrischen Spitzers ist gutes Gerät kostet mehr als 200 $.
• Ein Rollmesser ist eine kostengünstige und einfach zu verwendende Option. Mit seiner Hilfe können Sie ein Küchenmesser schnell schärfen, aber leider hält die Schärfe der Klinge nicht lange an und das Messer wird mit der Zeit schlechter. Das bewährteste Werkzeug unter den Rollscheren ist das von Fiskaris (im Bild). Verwechseln Sie ein Rollerblade nicht mit einem V-förmigen. Letzteres ist eine Option für die Sparsamsten.

• Schärfsysteme sind gut, weil sie es Ihnen ermöglichen, einen Winkel genauer einzustellen und beizubehalten. Es gibt verschiedene Arten solcher Schärfer – mit Klingenfixierung (Hersteller DMT und Lanski) und mit Fixierung der Steine ​​selbst in einem bestimmten Winkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat können wir ein Schärfsystem hervorheben, bei dem Sie den gewünschten Winkel auswählen und die Position des Messers steuern können – das ist das Edge Pro Apex Messerschärfsystem. Jedes System hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Bei Schärfern mit feststehender Klinge ist es beispielsweise umständlich, breite Kochmesser zu schärfen, bei einem Dreieck von Spyderco hingegen werden die Messer gerade gerichtet und nicht geschärft, und Sie können nur einen Winkel von 30 oder 40 Grad wählen. Bei Küchenmessern sind jedoch genau diese Winkel erforderlich, und die Verwendung eines Dreiecks ist sehr einfach. Ausführliche Rezension und die Bedienungsanleitung zum Spyderco-Spitzer finden Sie im folgenden Video.

Was sind die Nachteile von Apex Edge Pro? Vielleicht ist das nur ein hoher Preis – 245 $. Um Küchenmesser zu schärfen, können Sie jedoch eine chinesische Kopie dieses Schärfers kaufen (z. B. bei Aliexpress).

Es gibt noch eine weitere clevere Möglichkeit, ein Messer zu Hause zu schärfen – indem Sie eine grobe Markierung auf dem Boden eines Keramikbechers oder -tellers verwenden. Das Funktionsprinzip ist immer noch dasselbe: Beibehaltung des Winkels, sanfte Bewegungen, Beibehaltung der Schneidkante (Schneidkante) senkrecht zur Richtung.

Das haben alle Menschen verstanden, die das Schneiden von Lebensmitteln mit einem stumpfen Messer erlebt haben Küchenarbeit wird zu einer komplexen und gefährlichen Angelegenheit. Dadurch verringert sich die Kochgeschwindigkeit, aber mit einem gut geschärften Werkzeug treten solche Probleme nie auf.

Beim Schneiden von Lebensmitteln besteht die Gefahr, dass ein Messer mit stumpfer Klinge zurückspringt und sich in den Finger schneidet. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, die Klinge in gutem Zustand zu halten, indem Sie Ihre Küchenklinge regelmäßig schärfen. In diesem Artikel geht es darum, wie man Messer richtig schärft.

Eine der beliebtesten Schleifmöglichkeiten ist ein Schleifstein. Das Zubehör kann sowohl feinkörnig als auch grobkörnig sein. Zu Hause wird die Klinge bearbeitet, bis sich ein Grat (ein schmaler Streifen der Klinge) bildet, dann wird ein feinkörniger Stein verwendet und zur Perfektion gebracht.

So schärfen Sie ein Messer zu Hause mit einem Schleifstein:

Nach wiederholten Bewegungen wird das Küchenmesser geschärft, danach sollten Sie jedoch mit dem Schleifen der Klinge beginnen. Dieser Arbeitsschritt ist vorgesehen für:

• perfekte Klingenglätte;
• Verleiht dem Schärfen Haltbarkeit durch die Beseitigung von Graten.

Für diese Zwecke wird der gleiche Schleifstein verwendet, jedoch mit einer feineren Körnung.

Arten von Messern

Im Laufe der Menschheitsgeschichte wurde es erfunden große Zahl Arten von Klingen, darunter auch sehr spezifische. Für jeden Typ wurde eine Fertigungstechnologie für einen bestimmten Stahl entwickelt; das beliebteste Material gilt als 45–60 HRC. Der Winkel des Messers bei der Bearbeitung hängt auch von der Wahl des Stahls ab.

Wichtig! Die beliebtesten Messertypen sind Jagd- und Küchenmesser.

Küche

Keine einzige Hausfrau kann darauf verzichten, daher ist ein solches Werkzeug in jeder Küche vorhanden. Es übernimmt die Funktion des Schneidens von Brot, Gemüse, Fleisch und vielen anderen Produkten. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man Küchenmesser richtig schärft. Doch Küchenklingen haben viele Verwendungszwecke, zum Beispiel:

• brot;
• Käse;
• zum Schneiden von Pizza;
• Kochmesser

Viele verwenden jedoch keine hochspezialisierten Modelle, sondern arbeiten hauptsächlich mit mehreren Typen:

1. Messersäge. Die Klinge besteht aus gezahnten Zähnen. Damit können Sie Brot und Brötchen auch in kleinste Stücke schneiden. Dann zerbröckelt das Produkt nicht. Das Schärfen eines Küchenmodells mit Zacken ist jedoch nicht einfach.
2. Kochmesser. Wird zum Schneiden von Gemüse usw. verwendet Fleischprodukte. Seine Länge beträgt 20 cm.
3. Schälmesser. Typischerweise variiert seine Länge zwischen 5 und 10 cm.

Für Küchenmesser werden hauptsächlich 2 Materialien verwendet: Keramik und Stahl.

Wichtig! Am meisten beste Modelle Hergestellt aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffanteil. Ihre Klinge schleift langsamer, oxidiert nicht und kann zum Schneiden selbst härtester Produkte verwendet werden.

Die Keramikklinge ist ziemlich zerbrechlich, aber solche Messer können alles schneiden, während das Schärfen weniger anfällig für Schärfeverlust ist. Sie können eine Keramikklinge auch zu Hause schärfen, hierfür benötigen Sie jedoch eine spezielle Diamantscheibe.

Für die Jagd

Während der Jagd gibt es verschiedene Situationen, manchmal geht eine Schusswaffe fehl, und im nötigsten Moment, der sogar lebensgefährlich ist, kann nur ein gut geschärfter Jagddolch retten. Aus diesem Grund werden an sie übermäßig erhöhte Anforderungen gestellt:

1. Die Klinge soll nicht nur schön, sondern auch praktisch sein.
2. Voraussetzung ist ein Holzgriff.
3. Beim Zerlegen von Beute kann es zu Problemen kommen, daher sollte die Bewachung auf ein Minimum beschränkt werden.
4. Wenn man ein Tier mit einem Messer schlägt, kann das Metall reißen. Daher werden für Jagdzwecke nur Dolche gekauft, die aus Damaststahl gefertigt sind.
5. Laut Norm haben Dolche eine Länge von 10 cm bis 17 cm. Die Breite muss mindestens 4 mm betragen. Die Stahlfestigkeit beträgt mindestens 58 HRC.

Um die Haut einer Trophäe leicht zu entfernen, sollten Sie solche Modelle verwenden, deren Hinterteil mit einem Haken ausgestattet ist.

Andere Typen

Doch neben Dolchen und Küchenmessern gibt es viele Möglichkeiten, die in einem speziellen Bereich eingesetzt werden:

Wichtig! Vor nicht allzu langer Zeit begann man mit der Produktion von Modellen für Überlebenskünstler. Die Klinge ähnelt einem Multitool, ist aber mit mehr ausgestattet notwendige Elemente, zum Beispiel: Feuerzeug und Kompass.

Methoden zur Überprüfung der Klingenspitze

Die Schärfe der Klinge ist die grundlegendste Voraussetzung für jeden Typ. Das Werkzeug muss für die unterschiedlichsten Arbeiten sicher und zuverlässig sein. Um zu überprüfen, ob eine Klinge gut geschärft ist, gibt es mehrere Methoden.

Auf Papier

Nehmen Sie ein geschärftes Werkzeug und ein A4-Blatt Papier. Der Vorgang ist folgender: Sie sollten das Papier schneiden, und wenn gleichzeitig die Klinge beginnt, sich zur Seite zu bewegen, erfolgt das Schärfen auf einer niedrigen Stufe, und wenn der Schnitt gleichmäßig ist, ist die Klinge ziemlich scharf.

Auf einer Tomate

Neben Küchenoptionen können Sie auch alle Arten von Klingen testen. Der Scheck hat folgende Bedeutung: Er wird angenommen frische Tomate und die Scheibe wird geschnitten. Wenn sich die Klinge zur Seite bewegt, bedeutet dies, dass das Schärfen schlecht durchgeführt wurde. Wenn sie jedoch reibungslos und ohne Schwierigkeiten verläuft, wurde die Arbeit auf höchstem Niveau ausgeführt.

Handhaartest

Das Messer wird entgegen der Haarwuchsrichtung geführt, ohne die Haut zu berühren. In diesem Fall sollte die Klinge die Haare schneiden.

Was beeinflusst die Verringerung der Klingenschärfe?

Nach einer gewissen Zeit kann jedes Messer, auch das teuerste, stumpf werden. Teure Modelle unterscheiden sich von preisgünstigen Modellen dadurch, dass sie die Schärfe der Klinge langsamer verringern.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Das häufigste Problem ist, dass sich die Klingenkante zur Seite verbiegt. Dies wird durch eine übermäßige Belastung der Klinge während des Schneidvorgangs beeinträchtigt.
2. Das Messer wurde in einem ungeeigneten Winkel geschärft.
3. Schlagen Sie nicht auf Metallgegenstände, da sonst die Schneide stumpf werden kann.
4. Manchmal enthalten Obst und Gemüse Sandkörner und andere abrasive Elemente, die den Schneidteil stumpf machen.

Wichtig! Während des Waschvorgangs heißes Wasser passiert erhöhte Reduktion Schärfe des Schneidteils. Dies liegt daran, dass die Kante in diesem Moment dem Einfluss aggressiver Salze ausgesetzt ist.

Methoden zum Schärfen von Klingen

Die wichtigste Aufgabe ist nicht die Wahl des Messers selbst, sondern richtige Auswahl Schärfgerät. Der Verbraucher verliert sich in der Vielfalt der Schärfmöglichkeiten. In diesem Fall ist es notwendig, diese Situation im Detail zu verstehen und um das Messer zu schärfen, sollten Sie die beste Option wählen.

Musat

Das Gerät ist mit einem Kunststoffgriff ausgestattet. Das Tool selbst sieht aus wie eine einfache Datei. Wenn Sie Musat verwenden, können Sie das schwierige Schärfen mit einem Schleifstein umgehen. Das Gerät leistet hervorragende Arbeit beim Schärfen des Schneidteils. Küchenmesser werden in der Regel häufiger verwendet als andere Arten, weshalb das Mahlwerk für diese Modelle gedacht ist. Aber das Schärfwerkzeug ist der Arbeit völlig stumpf gewordener Klingen nicht gewachsen. In diesem Fall hilft nur ein Spitzer.

Manuelles Schärfen der Klinge mit Musat:

1. Das zu bearbeitende Küchenmesser wird am Griff gefasst und mit Schwerpunkt auf der Spitze auf die Oberfläche gelegt, wobei das Messer selbst senkrecht stehen muss.
2. beträgt 25 Grad.
3. Die Klinge sollte sich in einem Bogen bewegen, beginnend am Griff und endend an der Schneide.
4. Anschließend wird die zweite Seite des Messers nach dem gleichen Prinzip bearbeitet.
5. Drücken Sie beim Arbeiten nicht zu fest.

Wichtig! Stumpfe Werkzeuge können mit diesem Gerät nicht geschärft werden, Sie sollten es also nicht versuchen. In diesem Fall werden andere Schärfmittel verwendet.

Schleifstein

Diese Methode ist eine der gebräuchlichsten. Der Schleifstein bringt die Messerklinge in den Normalzustand. Mit einer Vielzahl von Steinen können Sie die komplexesten Mängel beseitigen, zum Beispiel: Kerben glätten und schleifen. Diese Art von Handschärfer wird seit der Antike verwendet und verblasst im Vergleich zu modernen Geräten nicht.

Verarbeitungsprinzip:

Diese Arbeit kann ohne Block mit Schleifpapier durchgeführt werden.

Schärfmaschine

Das Schärfen von Messern kann auch auf einer Schärfmaschine erfolgen, was bequemer und besser ist als alle manuellen Methoden. Um mit dem Gerät arbeiten zu können, benötigen Sie jedoch mindestens minimale Erfahrung. Fehlen diese Fähigkeiten, kann es während der Arbeit dazu kommen, dass sich das Schneidteil in wenigen Sekunden erhitzt und das Messer ruiniert. Es wird für die weitere Verwendung unbrauchbar.

Das Gerät ist nicht mit speziellen Klemmen für Messer ausgestattet, sodass der Klingenwinkel unabhängig eingestellt wird. Ausgestattet mit einem Schärfrad verleiht diese Maschine Ihrer Klinge im Handumdrehen eine perfekte Schärfe. Es kann alle Arten von Messern schärfen.

Elektrischer Schmirgel

Hierbei handelt es sich um eine elektrische Maschine, die auch verschiedene Messer schärfen kann. Es gibt verschiedene Arten von Kreisen:

• Schleifmittel;
• gefühlt;
• Schleifen.

Jeder Typ ist für bestimmte Zwecke bestimmt. Damit zu arbeiten professionelles Gerät Sie benötigen eine hohe Qualifikation und umfangreiche Erfahrung. Wenn Sie nicht über die entsprechenden Fähigkeiten verfügen, sollten Sie den Auftrag nicht annehmen, da sonst die Wahrscheinlichkeit besteht, dass das zu bearbeitende Werkzeug unbrauchbar wird.

Es ist einfach unmöglich, alle Nuancen des richtigen Schärfens von Messern in einem Artikel zu beschreiben, aber das ist nicht immer notwendig. Vor allem, wenn ein gewöhnliches Küchenmesser geschärft werden muss oder Sie nur ein Anfänger sind, der irgendwo anfangen muss.

• Tatsächlich kann das Schärfen eines Küchenmessers zu Hause einfach und schnell erledigt werden. Die Schwierigkeit besteht jedoch darin, dass dies so erfolgen muss, dass die Schärfe der Klinge lange erhalten bleibt und gleichzeitig nicht zu viel Stahl von der Klinge abgetragen wird.

In diesem Material versuchen wir Ihnen einfach und klar zu erklären, wie Sie ein Messer mit einem Schleifstein richtig schärfen. Schließlich ist diese Methode nicht nur einfach und für jeden zugänglich, sondern auch die effektivste. Neben Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Schärfen und Finishen finden Sie hier eine Auswahl an Schulungsvideos und einen Überblick über alternative Methoden – vom Schärfsystem bis zur Unterseite einer Keramikplatte.

Ein wenig über die Auswahl von Steinen

Schleifsteine ​​gibt es in folgenden Ausführungen:

• Keramik;
• Diamant;
• Natürlich;
• Japanische Wassersteine.

Wenn Sie möchten, können Sie, sobald Sie Erfahrung gesammelt haben, einige solide und teure Diamantsteine ​​oder japanische Wassersteine ​​kaufen. Es ist jedoch besser, mit gewöhnlichen Keramikstäben (z. B. „Boote“) zu beginnen, die in jedem Haushaltswarengeschäft erhältlich sind. Sie sind verschleißfest, langlebig und erschwinglich. Der einzige Nachteil ist ihr ungleichmäßiger Abrieb.

Hier sind Tipps, die Ihnen helfen, den richtigen Assistenten zu finden:

• Welche Größe soll der Block haben? Idealerweise ist es 1,5-2 mal länger oder zumindest nicht kürzer als die Messerklinge. Die Breite und Form der Leiste ist nicht wichtig.
• Achten Sie beim Kauf eines Blocks darauf, dass dieser flach und frei von Spänen ist.
• Für den Anfang können Sie einen mittelharten Allzweck-Schleifstein kaufen. Wenn Sie möchten, kaufen Sie jedoch einen Block mit zwei Seiten unterschiedlicher Körnung oder zwei Steine ​​mit einer großen und halben Körnung. In Zukunft werden Ihrer Sammlung möglicherweise noch ein paar weitere Steine ​​hinzugefügt.
• Versuchen Sie am besten, ein paar sowjetische Esel zu ergattern, zum Beispiel auf Flohmärkten oder beim Großvater. Mit „Made in the UdSSR“ gekennzeichnete Riegel haben einheitliche Körnungen und hochwertiges Bindematerial.

Um Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe zu bringen, können Sie neben Schleifsteinen auch GOI-Schleifpaste kaufen, über deren Verarbeitung wir ebenfalls sprechen.

7-Schritte-Anleitung zum Schärfen und Finishen eines Küchenmessers

Beim Schärfen eines Messers besteht ein Ziel also darin, so viel Metall von der Klinge zu entfernen, dass die Schneide wieder scharf wird. Sie müssen die Arbeit mit einem grobkörnigen Schleifmittel beginnen und mit einem feinkörnigen abschließen.

Beim Schärfen von Messern ist es wichtig, die folgenden Grundsätze zu beachten:

• Das Wichtigste ist, den optimalen Schärfwinkel zu wählen und ihn entlang der gesamten Schneide beim Gleiten entlang des Blocks beizubehalten.
• Die Bewegungen sollten sanft und ohne Druck sein.
• Alle Stäbe müssen mit Wasser oder noch besser mit einer Seifenlösung angefeuchtet werden: vor dem Schärfen (damit die Klinge besser gleitet und Metallstaub die Poren nicht verstopft), während des Prozesses (um die entstehende Suspension zu entfernen) und am Ende , um die Leiste zu reinigen.

Und noch ein wichtiger Tipp: Beim ersten Mal ist es besser, mit einem Messer zu üben, bei dem es Ihnen nichts ausmacht, es zu ruinieren. Vor allem, wenn Ihr Hauptmesser zu gut und zu teuer ist. Nun, fangen wir mit dem Üben an.

Schritt 1. Spülen Sie den Stein mit Wasser ab und fahren Sie dann beispielsweise mit einem Schwamm und einem Tropfen Spülmittel darüber.

Schritt 2. Setzen Sie sich als nächstes an den Tisch und legen Sie den Stein auf ein Holzbrett, zum Beispiel ein Schneidebrett. Sie können ein Handtuch unter den Stein legen. Für einige ist es bequemer, den Block senkrecht zu sich selbst zu platzieren, für andere in einem Winkel von etwa 45 Grad. Mit der Zeit werden Sie verstehen, wie bequemer Sie arbeiten können.

Schritt 3. Jetzt müssen Sie den Schärfwinkel festlegen und die Position des Messers festlegen. Wie groß soll der Winkel sein? Generell gilt: Je kleiner es ist, desto schärfer ist die Klinge, und je größer es ist, desto länger behält die Klinge ihre Schärfe.

• Normale Küchenmesser werden in einem Winkel von 40–45 Grad geschärft. Wenn Sie ein Filetiermesser (zum Schneiden dünner Fisch-, Geflügel- und Fleischstücke) schärfen, sollten Sie es schärfer schärfen – in einem Winkel von 30–40 Grad. Der ausgewählte Wert muss durch 2 geteilt werden, dann erhalten wir den Winkel, der zwischen der Klinge und der Oberfläche des Blocks sein sollte. Das heißt, um eine Klinge im 45-Grad-Winkel zu schärfen, müssen Sie jede Seite im 22,5-Grad-Winkel zur Schärffläche schärfen.

Eine einfache Technik, die auf dem Foto unten gezeigt wird, hilft Ihnen, das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad zu fixieren.

• Denken Sie daran, dass Sie versuchen sollten, während der gesamten Arbeit den gewählten Winkel beizubehalten.

Schritt 4. Platzieren Sie das Messer so über dem Block, dass sich die Oberkante des Griffs über der Unterkante des Steins befindet. Wir halten den Griff mit einer Hand und die Klinge mit der anderen Hand und beginnen, entlang des Blocks von uns weg zu gleiten, entlang der im Bild unten gezeigten Flugbahn.

Sehen Sie sich ein kurzes und klares Video an:

• Der Punkt ist, dass die am Stein entlanggleitende Schneide immer senkrecht zur Bewegungsrichtung sein sollte.
• An der Biegung der Klinge muss der Messergriff leicht angehoben werden, um den gewählten Winkel beizubehalten.
• Denken Sie auch daran, dass Sie keinen Druck auf die Klinge ausüben dürfen, sie aber auch nicht locker lassen sollten.

Daher müssen Sie die Klinge etwa 40 bis 50 Mal über den Stein führen, und zwar bis ein „Grat“ (Grat, Mikrosäge) über die gesamte Länge der Schneide entsteht. Sein Aussehen verrät Ihnen, dass das überschüssige Metall abgenutzt ist und es keinen Sinn macht, weiter zu schleifen. Dann müssen Sie die Klinge umdrehen und die gleichen Schritte wiederholen. Deutlich im Video:

• Ein Grat ist eine kleine Rauheit, die schwer zu erkennen ist, die man aber spüren kann, wenn man mit dem Finger vorsichtig über die Kante der Klinge fährt (aber nicht über die Kante, um sich nicht zu schneiden).

Grat eines geschärften Messers

Während des Betriebs bildet sich auf der Klinge eine Suspension – Metallstaub, der regelmäßig mit Wasser abgewaschen werden muss.

Schritt 5. Die Grate sind also erschienen, jetzt fahren wir mit der Fertigstellung fort. Dazu wiederholen wir die gleichen Manipulationen an einem Stein mit halber Körnung. Eine alternative Veredelungsmethode ist die Verwendung von Musat.

• Musat ist ein Stahlstab mit ovalem oder rundem Querschnitt und Längskerben. Es eignet sich nur zum Bearbeiten und Schärfeerhalten, nicht jedoch zum Schärfen eines Messers. Es wird empfohlen, das Messer jedes Mal vor und nach der Arbeit mit Musat zu bearbeiten.

Wie man ein Küchenmesser mit Musat schärft, sehen Sie im folgenden Video-Meisterkurs des angesehenen Messermachers Gennady Prokopenkov, der sich übrigens auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert hat.

Schritt 6. Auf Wunsch können Sie Ihr Messer auf Rasiermesserschärfe bringen. Nehmen Sie dazu einen beliebigen Leder- oder Ledergürtel, behandeln Sie ihn mit GOI, Dialux oder einer anderen Schleifpaste und führen Sie dann die gleichen Schritte aus, jedoch nur in Richtung von der Schnittkante.

Schritt 7. Abschließend prüfen wir die Qualität des Schärfens. Das geht ganz einfach. Es reicht aus, eine Tomate oder Papier zu schneiden. Wenn Sie eine Rasiermesserschärfe erreichen möchten, sollten Sie versuchen, die Haare an Ihrem Arm zu rasieren. Die schärfsten Messer können sogar Haare schneiden, wie auf dem Foto unten gezeigt, aber in der Küche ist eine solche Schärfe für das gewöhnlichste Messer nicht erforderlich.

Alternative Schärfmethoden

Wenn Ihr Küchenmesser ein einfacher und preiswerter „Fleißer“ ist und/oder Sie einfach nicht in die „Messerkultur“ eintauchen möchten, empfehlen wir Ihnen zum Schärfen zu Hause einen elektrischen Schärfer, ein Rollmesser oder eine Schärfanlage . Was sind ihre Vor- und Nachteile?

• Ein elektrischer Messerschärfer schärft Messer perfekt und schnell, doch selbst die hochwertigsten Modelle entfernen zu viel Material von den Klingen und verkürzen dadurch deren Lebensdauer. Ein weiterer Nachteil eines elektrischen Spitzers besteht darin, dass ein gutes Gerät mehr als 200 US-Dollar kostet.
• Ein Rollmesser ist eine kostengünstige und einfach zu verwendende Option. Mit seiner Hilfe können Sie ein Küchenmesser schnell schärfen, aber leider hält die Schärfe der Klinge nicht lange an und das Messer wird mit der Zeit schlechter. Das bewährteste Werkzeug unter den Rollscheren ist das von Fiskaris (im Bild). Verwechseln Sie ein Rollerblade nicht mit einem V-förmigen. Letzteres ist eine Option für die Sparsamsten.

• Schärfsysteme sind gut, weil sie es Ihnen ermöglichen, einen Winkel genauer einzustellen und beizubehalten. Es gibt verschiedene Arten solcher Schärfer – mit Klingenfixierung (Hersteller DMT und Lanski) und mit Fixierung der Steine ​​selbst in einem bestimmten Winkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat können wir ein Schärfsystem hervorheben, bei dem Sie den gewünschten Winkel auswählen und die Position des Messers steuern können – das ist das Edge Pro Apex Messerschärfsystem. Jedes System hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Bei Schärfern mit feststehender Klinge ist es beispielsweise umständlich, breite Kochmesser zu schärfen, bei einem Dreieck von Spyderco hingegen werden die Messer gerade gerichtet und nicht geschärft, und Sie können nur einen Winkel von 30 oder 40 Grad wählen. Bei Küchenmessern sind jedoch genau diese Winkel erforderlich, und die Verwendung eines Dreiecks ist sehr einfach. Einen ausführlichen Testbericht und eine Bedienungsanleitung zum Spyderco-Spitzer finden Sie im folgenden Video.

Was sind die Nachteile von Apex Edge Pro? Vielleicht ist das nur ein hoher Preis – 245 $. Um Küchenmesser zu schärfen, können Sie jedoch eine chinesische Kopie dieses Schärfers kaufen (z. B. bei Aliexpress).

Es gibt noch eine weitere clevere Möglichkeit, ein Messer zu Hause zu schärfen – indem Sie eine grobe Markierung auf dem Boden eines Keramikbechers oder -tellers verwenden. Das Funktionsprinzip ist immer noch dasselbe: Beibehaltung des Winkels, sanfte Bewegungen, Beibehaltung der Schneidkante (Schneidkante) senkrecht zur Richtung.

Quelle: https://kitchendecorium.ru/accessories-decor/posuda/kak-natochit-nozh.html

So schärfen Sie Messer aus verschiedenen Stählen richtig

Es gibt viele Möglichkeiten, die Schärfe einer Klinge wiederherzustellen. Sie können Messer manuell oder mit Spezialwerkzeugen schärfen. Klingenbearbeitungswerkzeuge werden in automatische und halbautomatische Werkzeuge unterteilt. Mit ihrer Hilfe werden beschädigte Klingen wiederhergestellt oder Schnittkanten einfach begradigt.

Wir helfen Besitzern von Schneidwerkzeugen dabei, herauszufinden, wie sie Messer mit einer der vorgeschlagenen Methoden richtig schärfen.

Bearbeiten eines stumpfen Instruments auf einer Maschine

Die Industrie stellt verschiedene elektrische Messerschärfer her.

Die gesamte Mechanik befindet sich im Gehäuse, wodurch das Arbeiten an der Maschine absolut sicher ist. Es sind keine Anstrengungen oder besonderen Fähigkeiten erforderlich, sodass jede Hausfrau diese Aufgabe problemlos bewältigen kann.

Ein Elektromotor dreht eine Achse, auf der sich mehrere Schleifscheiben befinden für verschiedene Zwecke. Vom Groben, um der Klinge die Grundform zu geben oder die Geometrie wiederherzustellen, bis hin zum Polieren, das für die Endbearbeitung verwendet wird.

Da das Schleifpapier eine feste Form hat, wird der Kontaktwinkel durch Führungen eingestellt, die je nach Werkzeugtyp angepasst oder einfach verändert werden können.

Um arbeiten zu können, müssen Sie wissen, in welchem ​​Winkel Sie Ihr Messer schärfen müssen. Um Fehler zu vermeiden, sollten Sie beim Kauf den Verkäufer nach den Parametern der Klinge fragen, die Sie kaufen, oder Messungen an einem neuen Werkzeug vornehmen.

Nachdem wir den richtigen Winkel eingestellt haben, beginnen wir mit dem Schärfen:

• Ist die Schnittkante sehr stumpf oder weist gezackte Kanten auf, bearbeiten wir sie zunächst mit grobem Schleifpapier. Das Messer lässt sich mit geringem Kraftaufwand vom Griff bis zur Spitze bewegen. Nach jedem Durchgang prüfen wir den Schärfgrad, um einen übermäßigen Materialabtrag zu verhindern. Dann wenden wir uns einem feinkörnigen Polierpad zu.
• Um die Schärfe einer normalen Klinge wiederherzustellen, genügt es, sie auf einer Polierscheibe zu bearbeiten;

Jeder Maschine liegt eine Anleitung bei, die die Schleifrichtung sowie die Parameter der Schleifräder und Führungen angibt.

Ist es effektiv, Messer mit Schleifpapier zu schärfen, oder kann es die Klinge beschädigen?

Fast jede Garage oder jeder Schuppen verfügt über einen elektrischen Schärfer (Schmirgel). Viele Heimwerker nutzen für diese Zwecke einen Winkelschleifer – an der Essenz ändert das aber nichts.

Wir haben also einen feststehenden Elektromotor mit eingebauter Schleifscheibe. Es ist gut, wenn es einen Geschwindigkeitsregler gibt. Die meisten dieser Geräte verfügen jedoch über feste Geschwindigkeiten. Sofort erscheint ein Bild mit einem spektakulären Funkenbündel, das unter einer Messerklinge hervorfliegt.

Zwei, drei Bewegungen – und die Kante ist wieder scharf. Diese Methode ist der größte Fehler. Bei hoher Geschwindigkeit und starkem Druck kommt es zu einer Überhitzung des Stahls, zu einer „Ablösung“ oder noch schlimmer: zu einem Ausglühen. Es scheint, dass ein gut geschärftes Messer sehr bald wieder stumpf wird.

Die nächste Frage ist, wie drückt man die Klinge? Auf die flache Seite des Schleifmittels oder auf die Außenfläche?

Der richtige Winkel der Messerklinge beim Schärfen auf Schleifpapier

Beide Methoden sind akzeptabel, wenn die Technologie befolgt wird:

1. Das Schleifmittel sollte feinkörnig sein; Sie schärfen keine Hacke. Material – Elektrokorund;
2. Drehzahl nicht mehr als 150 U/min;
3. Die Oberfläche muss gekühlt werden. Einfaches Wasser reicht aus. Wenn es nicht möglich ist, die Kontaktstelle kontinuierlich mit Flüssigkeit zu versorgen, muss unter dem Kreis ein Bad installiert werden. Natürlich muss darauf geachtet werden, dass keine Spritzer in den Elektromotor gelangen;
4. Und am wichtigsten: zumindest eine Werkzeugablage, oder noch besser, eine Vorrichtung zur Kontrolle und Fixierung des Klingenwinkels.

Achten Sie beim Schärfen auf den Winkel der Klinge

Es gibt ähnliche Geräte zum Arbeiten auf einer flachen Seite. Grundprinzipien des Schärfens auf einer Schmirgelscheibe:

• Die Rotation des Schleifmittels sollte vom Schaft zur Schneidkante erfolgen;
• Das Messer bewegt sich im Kreis nur in eine Richtung – vom Griff bis zur Spitze. Nach jeder Bewegung wird die Klinge überprüft und es wird Zeit zum Abkühlen gegeben;
• Der Druck der Klinge auf das Schleifpapier sollte minimal sein;
• Bei doppelseitigem Schärfen ändert sich der Winkel der Befestigungsvorrichtung nicht, wir bewegen das Messer einfach auf die andere Seite.

Trotz aller Nachteile hat das Schärfen eines Messers mit Schmirgel auch seine Vorteile. Nur mit Hilfe Schleifscheibe Sie können eine sogenannte konkave Linse erhalten, wenn die Abstiegsebenen bei Annäherung an die Arbeitskante ihren Winkel in einen spitzeren Winkel ändern.

Diese Technologie wird praktisch nicht zum Schärfen verwendet professionelles Werkzeug. Echte Handwerker, die die Regeln des Messerschärfens kennen, tun dies nur von Hand. Wenn Sie jedoch keine Ansprüche auf ein Samurai-Schwert haben, ist die Methode durchaus geeignet.

Manuelle Schärfmethoden

Da in der Regel nicht jeder einen elektrischen Messerschärfer in der Küche hat, schauen wir uns daher mehrere Möglichkeiten zum manuellen Schärfen an.

Schauen Sie sich zunächst dieses ausführliche Video an: So schärfen Sie ein Messer mit einem Schleifstein. Gemeistert haben einfache Techniken Durch das Schärfen mit einem Schleifstein können Sie Ihr Messer jederzeit korrigieren, ohne einen spezialisierten Service zu kontaktieren.

Beginnen wir mit den Klassikern – Prüfstein

Messer werden seit ihrer Erfindung auf diese Weise geschärft. Ein Schleifstein ist ein flacher Schleifstein mit feiner Körnung. Ursprünglich verwendet natürliche Materialien Heute werden Schleifsteine ​​fabrikmäßig hergestellt und weisen hervorragende Eigenschaften auf.

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Der gebräuchlichste Weg– Halten Sie die Klinge in einem bestimmten Winkel und führen Sie kreisende Bewegungen aus. Eine unabdingbare Voraussetzung ist, dass der Schleifstein nass sein muss. Trotz aller Primitivität erweist sich die Schärfung als recht hochwertig.

Es gibt auch eine kleinteilige Mechanisierung. Nur das Konzept ist anders: Das Messer ist auf einem Ständer befestigt und der Schmirgel bewegt sich mit Hilfe einer gerichteten Stange über die Klinge.

Solche Geräte werden größtenteils von Hand gefertigt und funktionieren nicht schlechter als Fabrikgeräte.

Der einzige Nachteil solcher Geräte besteht darin, dass die Arbeit zu langsam erfolgt und die Oberfläche der Klinge entweder gerade oder facettiert ist. Für die allermeisten Klingen ist dies mehr als ausreichend.

Wie schärft man Messer mit Musat und was ist das?

Musat oder Regel ist ein schwertförmiger Stab mit einem Griff. Die Oberfläche des Werkzeugs kann aus Metall, Keramik oder gespritzt sein. Es gibt sogar Diamant-Musats (natürlich, wir reden darüberüber Diamantsplitter).

In der einen oder anderen Form finden Sie dieses Gerät auf jedem professionelle Küche. IN in letzter Zeit Es ist in Mode gekommen, Musata im Haus aufzubewahren.

Im Großen und Ganzen sollte dieses Gerät nicht zum Schärfen, sondern eher zum abschließenden Richten der Klinge verwendet werden. Köche erfrischen im Laufe des Arbeitstages von Zeit zu Zeit ihre Schneide, mehr nicht.

Sie müssen es nur richtig machen:

Die Spitze sollte vorzugsweise an etwas anliegen Holzoberfläche. Das Messer wird vom Griff in einem spitzen Winkel an den Stab gedrückt (im Bereich des Musat-Griffs).

Dann wird mit einer energischen Bewegung die Klinge bis zur Spitze des Werkzeugs abgesenkt und gleichzeitig die Schneide zur Nase gezogen. Solche Bewegungen sollten durch abwechselndes Wechseln der Klingenseite ausgeführt werden.

Für einen Profi ähnelt der Schärfvorgang einer Zirkusshow. Mit diesem Gerät können Sie ein stumpfes Messer nicht schärfen. Aber es ist einfach, eine Schneide richtig zu richten.

In diesem Video finden Sie mehrere Möglichkeiten, ein Messer mit Musat zu bearbeiten

So schärfen Sie Messer richtig gegeneinander

Manchmal kommt es vor, dass kein Schärfgerät zur Hand ist, Sie aber eine stumpfe Klinge dringend korrigieren müssen. In diesem Fall können Sie das Messer am Messer schärfen.

Die Schneide eines Messers wird auf der Rückseite (Hinterseite) des zweiten Messers begradigt (oder sogar geschärft). Diese Methode eignet sich natürlich nur für massive Langklingen.

Nach eineinhalb bis zwei Dutzend energischen Bewegungen stellen Sie die Schärfe der Schneide für eine Weile wieder her. Diese Methode kann nicht als vollwertiges Schärfen angesehen werden.

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Die besten Metalle – wie schärft man?

Beim Schärfen eines Messers kommt es auf alles an: Kraftaufwand, Neigung, Anfangs- und Endpunkt der Bewegung. und alles hängt von der Qualität des Stahls ab.

Messer aus Damaststahl

Dieser Name lässt jeden Blankwaffenkenner Herzrasen verspüren. Mittlerweile neigen Damastmesser auch dazu, stumpf zu werden. Es sei denn natürlich, sie befinden sich unter Glas in einer Privatsammlung.

Von elektrischen Schärfern kann keine Rede sein. Die Zusammensetzung der Klinge wechselt zwischen weich und Hartweizensorten Stahl, der bei so grobem Eingriff einfach seine Wirkung verliert einzigartige Eigenschaften. Daher nur Handschärfen.

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie verstehen, wie hart das Material ist. Dies lässt sich anhand des Schärfwinkels feststellen. Je schärfer es ist, desto härter ist der Stahl.

Technologie zum Schärfen von Messerklingen

Welches Material Sie auch zum Schärfen verwenden, Damastmesser werden nur entlang der Klinge geschärft. Das goldene Regel Wenn Sie es vernachlässigen, wird die Klinge einfach ruiniert. Und am besten schärft man diesen einzigartigen Stahl mit einem feinkörnigen Schleifstein. Darüber hinaus müssen Sie mit größeren Körnern beginnen und schrittweise zu „Samt“ übergehen.

Wenn die Spitze Kerben aufweist, müssen Sie die Kante über die gesamte Länge abschleifen.

In diesem Video gibt der Meister ein Beispiel für das Schärfen von Messern aus Damaststahl, ohne zu behaupten, dass die Methode ideal sei.

Messer aus Damaststahl

Kein minder herausragender Kerl, wenn es um die Elite-Klinge geht. Merkmal - die höchste Härte der Legierung. Mit der Spitze eines Damastmessers können Sie einen Stahlnagel oder eine Ecke schneiden.

Daher sollte das Schärfen einer solchen Klinge sehr ernst genommen werden. Damaststahl wird auf einem nassen Schleifstein zunächst mit grober Körnung (dem sogenannten Schruppstein) geschärft. Dann schärfen wir (feine Körnung) und bringen die Klinge an die Keramikoberfläche.

Der Prozess ist langwierig, aber das Ergebnis ist es wert.

Sehen Sie sich das Video an: Schärfen eines Damastmessers mit einem Handschärfer. Am Ende des Videos gibt es eine Demonstration der Klingenspitze.

Eine Auswahl an Videos zum Thema – Wie man ein Messer mit einem Schleifstein schärft

So schärfen Sie ein Messer richtig auf einem Stein. Ein Leitfaden für Anfänger.

Wiederbelebung rostiges Messer oder das Schärfen der Klinge auf Steinen eines japanischen Meisters

Sehen Sie sich dieses Video an – wie schärft man ein Messer auf einem Schleifstein auf Rasiermesserschärfe? Und am Ende der Lektion wird sich der Meister mit diesem Messer rasieren!

Wie man Messer mit einem Schleifstein richtig schärft – Videobeispiel

Quelle: http://obinstrumente.ru/ruchnoj-instrument/kak-pravilno-tochit-nozhi.html

Messer - unverzichtbares Werkzeug Hausfrau in der Küche. Mit der Zeit verliert die Klinge an Schärfe, wird stumpf und die Benutzung wird schmerzhaft. Es gibt viele Möglichkeiten, ein Messer richtig zu schärfen. Die Schärfe der Klinge hängt vom Material, dem richtigen Werkzeug und dem Schärfwinkel ab. Die Geschäfte bieten eine Reihe manueller und automatischer Geräte an, mit denen Sie Ihre Klinge selbst schärfen können.

So schärfen Sie Messer richtig

Ein scharfes Messer ist die Grundvoraussetzung für effizientes und sicheres Arbeiten professioneller Koch und Hausfrauen. Beim Schneiden von Produkten lösen sich kleine Stahlpartikel von der Kantenoberfläche. Die Klinge wird stumpf und Sie müssen sich beim Kochen mehr Mühe geben. Der Schärfvorgang ist die Wiederherstellung der geometrischen Kontur der Schneide. Die Wahl des Gerätes für diesen Zweck hängt vom Material des Messers und den Fähigkeiten des Schärfers ab.

Das Arsenal an Werkzeugen zur Wiederherstellung der Schärfe einer Kante umfasst eine Reihe von Geräten von der Feile bis zum universellen automatischen Schärfer. Die Wirksamkeit der Geräte ist unterschiedlich, bei unsachgemäßer Anwendung kommt es zu Schäden an der Klinge. Wenn Sie außer einer Datei nichts zur Hand haben, verwenden Sie diese mit Vorsicht. Das Werkzeug hinterlässt Kratzer auf hartem Stahl, entfernt jedoch eine erhebliche Metallschicht von einer weichen Oberfläche.

In welchem ​​Winkel sollte man ein Messer schärfen?

Für den Schärfwinkel gibt es keinen allgemeingültigen Wert. Sein Wert variiert je nach Material und Verwendungszweck des Messers. Spezielle und selbstgebaute Geräte helfen bei der Bestimmung des Klingenwinkels:

• Die Kante wird mit einer Schere eingespannt und der Winkel zwischen den Hälften mit einem Winkelmesser gemessen. Der Messfehler beträgt 1.
• Profis verwenden ein spezielles Lasergerät mit Skala.
• In Fabriken und Reparaturwerkstätten wird der Indikator mit einem mechanischen Neigungsmesser gemessen.

Der optimale Schärfwinkel für Messer unterscheidet sich je nach Verwendungszweck:

• Haushaltsküchenmesser – 30-35;
• für die Fischverarbeitung – 25;
• Schneiden – 25-30;
• fruchtig – 15;
• zur Verarbeitung von Gemüse – 35;
• zum Schneiden – 40-45;
• Esszimmer – 55-60.

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Die Größe des Winkels beeinflusst die Schärfe der Klinge – je niedriger der Wert, desto schärfer die Schneide. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zeit für die Verwendung eines solchen Tools begrenzt ist.

Wie schärft man eine Schneide am besten?

Die folgenden Geräte helfen dabei, die Schärfe der Klinge wiederherzustellen:

• Schleifstein;
• Musat;
• mechanischer Spitzer;
• Schleifmaschine;
• elektrischer Spitzer.

Bei der Auswahl eines Schärfgeräts müssen Sie dessen Eigenschaften und Verwendungsmerkmale untersuchen.

Schleifstein

Bewährtes, zuverlässiges und einfach zu bedienendes Schärfwerkzeug Küchenmesser- Schleifstein. Es wird von Generationen von Männern verwendet, um stumpfe Klingen von Hand zu schärfen. Die Geräte haben eine rechteckige Form; die Oberfläche der Steine ​​unterscheidet sich in der Größe des Schleifmittels. Zu Beginn des Verfahrens wurde ein grobkörniger Stein verwendet, während beim Schleifen ein feinkörniger Stein verwendet wurde.

Sie können eine Klinge mit einem Stein in jedem Winkel von 15 bis 45 schärfen. Schleifsteine ​​unterscheiden sich in der Größe des Schleifmittels sowie in der Art der Oberflächenbehandlung. Bevor mit dem Schärfen der Klinge begonnen wird, wird ein Gerätetyp kurz in Wasser getaucht und der zweite abgedeckt Mineralöl. Die feuchte Oberfläche verhindert, dass sich das Schleifmittel mit kleinen Sägespänen verstopft.

Um ein Flachmesser richtig zu schärfen, müssen Sie die Klinge entlang eines Blocks bewegen, der auf einer horizontalen Fläche befestigt ist. Haben Hände frei, einer steuert den Schärfwinkel und der zweite drückt die Klinge an den Stein.

Die unerschütterliche Arbeitsregel besteht darin, das Messer mit der Schneide nach vorne zu bewegen. Die Seiten der Klinge werden einzeln geschärft. Das Signal, auf ein feines Schleifmittel umzusteigen, ist die Bildung von Graten. Mit dem zweiten Block wird die Kante matt geschliffen.

Die Klinge kann mit Stahlwolle feingeschliffen werden. Nach dem Schärfen wird die Klinge mit kaltem Wasser gewaschen.

Klingenglätter Musat

Musat ist eine solide, abgerundete Stahlstange mit einem bequemen Griff. Es wird empfohlen, ein Messerrichtgerät zu verwenden. Für einen Anfänger ist es schwierig, mit Musat zu arbeiten; er muss die Kraft kontrollieren, mit der er auf die Klinge drückt, während er beide Gegenstände in seinen Händen hält. Der Stab des Gerätes besteht aus verschiedenen Materialien:

• Metall – die Oberfläche weist häufig Kerben auf, Sie müssen die Klinge in einem Winkel von 20° nach unten und auf Sie zu schärfen;
• Diamant oder Keramik – zum Finishen und Schleifen wird ein Stab mit feiner Beschichtungsstruktur verwendet.

Technologie zum Arbeiten mit dem Tool:

1. Der Musat wird vertikal aufgestellt – das scharfe Ende liegt auf dem Tisch und das Gerät wird am Griff gehalten.
2. Die Klinge wird in einem Bogen bewegt – von der Basis bis zur Klingenspitze.
3. Die auf die Klinge ausgeübte Kraft sollte gleichmäßig verteilt werden.
4. Auf der einen und der anderen Seite der Klinge werden Abwärtsbewegungen in einem Winkel von 20-25 ausgeführt.

Schleifmaschine

Manuelle Werkzeuge zum Schärfen von Messern können durch elektrische ersetzt werden. Eine Schleifmaschine mit Elektromotor ist mit einer Schleifscheibe ausgestattet. Es kann die Klinge lange scharf halten.

Professionelle Schärfer arbeiten mit der Maschine bei einer niedrigen Drehzahl des Rades - 200-300 Umdrehungen. Für einen Anfänger besteht die Gefahr einer Überhitzung der Klinge. Wenn übermäßiger Druck auf ein Heimmesser und eine hohe Rotationsgeschwindigkeit ausgeübt wird, erwärmt sich das Metall und kühlt dann langsam ab.

Es erfolgt ein Anlassen oder Glühen des Stahls. Durch diese Prozesse verringert sich die Härte, die Klinge wird schnell stumpf und bröckelt.

Lassen Sie uns herausfinden, wie man Messer auf einer Schleifmaschine richtig schärft. Grundvoraussetzung für die Arbeit ist die regelmäßige Benetzung der Klinge mit Wasser. Es reicht aus, einen Behälter mit kalter Flüssigkeit unter den Kreis zu stellen. Die Schärfmaschine ist mit zwei Scheiben ausgestattet – eine mit großem Schleifmittel zum Schärfen, die zweite zum Schleifen. Der Schärfwinkel wird unabhängig eingestellt.

Elektrischer Messerschärfer

Das Selbstschärfen einer Klinge kann für Menschen, die weit von manueller Arbeit entfernt sind, zu einer langwierigen Prozedur mit fragwürdigen Ergebnissen werden. Ein spezielles Gerät – ein elektrischer Schärfer – bringt die Schärfe der Klinge an die Kante zurück. Installiert in einem Kunststoffgehäuse Schleifscheiben, wird die Klinge beidseitig im eingestellten Winkel geschärft. Mechanische Modelle basieren auf einem ähnlichen Prinzip, erfordern jedoch physische Kraft, um sie zu schärfen. Das Gerät erfasst den optimalen Schärfwinkel für Küchenmesser.

So schärfen Sie ein Keramikmesser

Stahl ist nicht das einzige Material dafür Qualitätsmesser. Küchenutensilien mit Keramikklingen erfreuen sich aufgrund ihrer hohen Haltbarkeit und Schärfe großer Beliebtheit. Sein Schneidteil oxidiert bei Kontakt mit Produkten jeglicher Art nicht. Kann man schärfen? Keramikmesser? Ja, nach 2-3 Jahren intensiver Nutzung muss die Schneide erneuert werden. Die hohe Festigkeit von Keramik schränkt die Auswahl an Drehwerkzeugen ein.

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Als Werbemittel bieten die Hersteller zum Messer einen kostenlosen Schärfer an. Dieses Gerät kann nicht für den vorgesehenen Zweck verwendet werden; es besteht aus dem gleichen Material wie die Klinge und ist daher nicht für das Schärfen geeignet. Für Keramik eignet sich ein Schärfer mit CBN oder diamantbeschichtet. Elektrische Schärfer helfen dabei, die Schärfe der Klinge wiederherzustellen. Zu den Vorteilen des Gerätes zählen folgende Fakten:

• Der Schärfwinkel wird automatisch angepasst;
• Die Bearbeitung erfolgt je nach Werksschärfung ein- oder beidseitig;
• Kantenschärfe auf dem Niveau professioneller Kochmesser;
• Das Gerät ist sicher zu verwenden.

Elektrische Schärfer mit Diamantbeschichtung sind eine teure Anschaffung; wenn Ihr Budget begrenzt ist, empfehlen sich Modelle mit CBN-Teilen. Überprüfen Sie vor dem Kauf die Dokumente und Zertifikate des Produkts, das schützt Sie vor Fälschungen.

Die Keramikklinge wird von Hand geschärft. Für das Verfahren wird ein Schärfstein oder Schleifstein mit Diamantpulver verwendet. Alternative erschwingliche Option– ein Werkzeug mit CBN-Spänen.

Überprüfen Sie die Schärfe der Klinge

Nach dem richtigen Schärfen wird die Klinge scharf. Sie können die Qualität der Arbeit auf verschiedene Arten überprüfen:

• Schneiden Sie ein nach Gewicht in zwei Hälften gefaltetes Blatt Papier ab – wenn ein gleichmäßiger Schnitt erzielt wird;
• Überprüfen Sie die Klinge im Licht – das Fehlen von Blendung ist ein Indikator für eine hochwertige Schärfung;
• Schneiden Sie eine reife Tomate. Wenn die Schale nicht zerdrückt ist, ist die Arbeit gut erledigt.

Pflegeregeln

Unabhängig von der Marke des Herstellers und dem Klingenmaterial gibt es welche allgemeine Empfehlungen So bleibt die Schärfe der Klinge lange erhalten:

1. Waschen Sie die Klinge nicht mit heißem Wasser; darin gelöste Salze fördern die aktive Oxidation des Metalls.
2. Bewahren Sie Messer getrennt von anderem Besteck auf. Gabeln und Löffel zerkratzen die Oberfläche der Klinge.
3. Zur Aufbewahrung empfiehlt sich die Verwendung von Papphüllen, einem Messerständer aus Holz oder einer Magnetleiste.
4. Produkte sollten auf Holzbrettern geschnitten werden; verwenden Sie Keramik und Kunststoffprodukte führt zu Absplitterungen und Beschädigungen der Kante.

Richtiges Schärfen Messer zu Hause - eine Garantie für ihren langfristigen Betrieb. Scharfe Klinge drin in kompetenten Händen Der Koch ist in der Lage, kulinarische Wunder zu schaffen.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Schärfe einer Klinge wiederherzustellen. Sie können Messer manuell oder mit Spezialwerkzeugen schärfen. Klingenbearbeitungswerkzeuge werden in automatische und halbautomatische Werkzeuge unterteilt. Mit ihrer Hilfe werden beschädigte Klingen wiederhergestellt oder Schnittkanten einfach begradigt.

WICHTIG! Wir sollten nicht vergessen, dass mit jedem Schärfen die Metallmenge auf der Klinge abnimmt.

Wir helfen Besitzern von Schneidwerkzeugen dabei, herauszufinden, wie sie Messer mit einer der vorgeschlagenen Methoden richtig schärfen.

Bearbeiten eines stumpfen Instruments auf einer Maschine

Die Industrie stellt verschiedene elektrische Schärfer her.

Die gesamte Mechanik befindet sich im Gehäuse, wodurch das Arbeiten an der Maschine absolut sicher ist. Es sind keine Anstrengungen oder besonderen Fähigkeiten erforderlich, sodass jede Hausfrau diese Aufgabe problemlos bewältigen kann.

Ein Elektromotor dreht eine Achse, auf der sich mehrere Kreise für verschiedene Zwecke befinden. Vom Groben, um der Klinge ihre Grundform zu geben oder die Geometrie wiederherzustellen, bis hin zum Polieren, das für die Endbearbeitung verwendet wird.

Wir verwenden ein Messer, insbesondere ein Küchenmesser, täglich, wiederholt und zum Schneiden verschiedener Produkte. Aber wissen wir alle, wie man ein Messer richtig schärft, ohne es ständig tun zu müssen? In diesem Artikel werden wir uns alle Merkmale und Regeln einer solchen Arbeit ansehen.

Was Sie über das Schärfen von Schleifmitteln wissen müssen

Art des Schleifsteins

• Diamantbeschichtet. Höchste Schärfqualität in kürzester Zeit. Der Nachteil sind die hohen Kosten.
• Keramik. Der Preis ist niedriger, aber es ist mehr Aufwand erforderlich.
• "Stein". In seiner Härte ist es Stahl nicht viel überlegen. Nur zum Schärfen von Metallklingen geeignet. Die Wirksamkeit des Schärfens der Schneide mit einem solchen Schleifmittel ist höchst fraglich.

Getreide

Für ein qualitativ hochwertiges Schärfen benötigen Sie mindestens zwei verschiedene Schleifmittel – für die „grobe“ Bearbeitung der Schneide und deren Endbearbeitung. In den meisten Fällen funktioniert es nicht, ein Messer mit demselben Stein auf die erforderliche Schärfe zu schärfen. Konventionell lassen sich Schleifsteine ​​(Räder) in drei Gruppen einteilen – mit großer, mittlerer und kleiner Körnung.

Die spezifische Terminologie sollte geklärt werden:

• Ein Schleifstein ist ein Stein mittlerer oder großer Fraktion, der hauptsächlich zum Schärfen von Klingen zu Hause gekauft wird und als universell gilt (von Profis jedoch nicht).
• Oselok ist ein feinkörniges Schleifmittel, das zur Endbearbeitung des Schneidteils der Klinge verwendet wird. Es kann hart oder weich sein. Optisch unterscheiden sie sich im Farbton – harte Sedimente sind deutlich dunkler.

Besonderheiten bei der Verwendung von Schleifmitteln

Zum Verkauf verfügbar verschiedene Typen Steine ​​(Kreise). Einige Proben müssen regelmäßig mit Wasser oder Öl benetzt werden. Alle diese Merkmale sind auf der Verpackung angegeben. Beim Kauf eines Schleifmittels glauben viele von uns, dass der Stein nichts Besonderes sei und dass das Lesen der Anweisungen daher Zeitverschwendung sei. Um Probleme beim Schärfen zu vermeiden, lesen Sie unbedingt die Empfehlungen des Herstellers.

Grundregeln zum Schärfen eines Messers

• Die Schneide des Messers wird nacheinander bearbeitet, beginnend mit einem gröberen Schleifmittel. Mit welchem ​​Sie beginnen (groß oder mittel), hängt vom Grad der Abnutzung ab und wird unabhängig bestimmt. Der Endschliff erfolgt jedoch nur auf feinkörnigem Stein. Bei Bedarf benötigen Sie zusätzlich ein Stück Leder, und zwar Naturleder und nicht dessen Ersatz. Optional - jedes Keramikprodukt.
• Schärfwinkel. Grundsätzlich - 20º, sofern vom Hersteller nicht anders angegeben.
• Mit zunehmendem Winkel wird mehr Metall von der Klinge abgetragen. Daher bei der Verarbeitung weiter großer Stein es ist leicht reduziert und wird beim Schärfen mit Schleifmittel mittlerer und feiner Fraktion innerhalb der angegebenen Grenze gehalten - 20 (±1)º.
• Messer mit dicker Klinge, die für grobe Arbeiten (z. B. Knochenhacken) gedacht sind, werden in einem großen Winkel geschärft – bis zu 35 – 40°.
• Es ist klar, dass der Untergrund, auf dem der Block steht, stabil, eben und ausreichend hoch sein muss, um die Arbeit zu erleichtern. Um aber zu verhindern, dass sich das Schleifmittel während des Schleifvorgangs bewegt, sollten Sie etwas darunter legen (z. B. ein Stück). weicher Stoff, dickes Papier).
• Das Messer wird immer mit zwei Händen gehalten – an der Klingenspitze und am Griff. Um eine Überhitzung der Klinge zu verhindern, wird sie systematisch mit Wasser benetzt. Dies gilt insbesondere bei der Bearbeitung mit elektrischem Schleifpapier.

Schärftechnik

• Die Klinge sollte über die gesamte Fläche eng am Schleifmittel anliegen. Bei korrektem Schärfen steht es senkrecht zu seiner Längsachse (wenn es sich um einen Block handelt).
• Alle Vorwärtsbewegungen erfolgen mit Druck und von dir selbst. Die Schneide sollte auf den Meister „schauen“. Beim „Rückwärtshub“ sollte es nicht mit dem Stein in Berührung kommen.
• Da die Länge der Klinge um ein Vielfaches größer ist als die Breite der Stange, sollte sie relativ zu dieser schrittweise verschoben werden.
• Nach einem vollständigen „Gehen“ entlang einer Seite ändert sich die Position des Messers auf die gegenüberliegende Seite. Nun wird auf die gleiche Weise ein Teil der Kante auf der Rückseite umgedreht.

Das Fertigstellen der Klinge auf einem Block erfolgt etwas anders. Alles ist beim Alten, nur sollte der Tipp jetzt vom Meister „aussehen“. Die Bewegungen sind sanfter, präziser und der Druck auf das Schleifmittel ist so gering wie möglich.

Notiz!

Alle oben genannten Regeln zum Schärfen einer Klinge gelten in vollem Umfang auch für das Schärfen mit einem elektrischen Schärfer. Natürlich danach Vorbehandlung Bei einem Grobrad muss es durch eine feinkörnige Probe ersetzt werden.

In manchen Fällen ist es notwendig, die Klinge auf Rasiermesserschärfe zu bringen. Dies geschieht auf einem Stück Leder, das zuvor mit einer dünnen Schicht technischer Vaseline beschichtet wurde. Alternativ können Sie eine Mischung daraus und zerkleinerten GOI-Stein (oder seine Paste) herstellen.

Am besten überprüfen Sie die Bereitschaft des Messers auf einem Blatt dünnem Papier. Bei Bedarf messerscharf, dann wird es an einem Stück weichem Stoff getestet.

• Wenn Sie keinen Schleifstein zur Hand haben, können Sie eine nicht zu stumpfe Klinge mit Schleifpapier schärfen. Darüber hinaus benötigen Sie einen festen Gegenstand mit einer glatten (flachen) Kante. Zum Beispiel ein Stück Holzlatten. Sie wickeln es mit Sandpapier ein und so weiter. selbstgemachtes Gerät ersetzt den Block vollständig.
• Wenn der Klingenstahl recht weich ist, empfiehlt es sich, den Stein eines beliebigen Herstellers leicht mit Maschinenöl einzusprühen. Dadurch wird verhindert, dass sich seine Poren mit kleinsten Metallanteilen füllen.
• Es ist nicht ratsam, Stangen mit einer Länge von weniger als 150 mm zu kaufen. Je länger das Schleifmittel ist, desto komfortabler ist es zu verarbeiten.
• Keramikmesser sollten gemäß den Anweisungen des Herstellers geschärft werden. Empfehlungen und Tipps von „Experten“ sollten Sie besser ignorieren, denn bei unsachgemäßer Handhabung kann die Klinge zerstört werden. Berücksichtigt man die Kosten eines solchen Produkts, ist die Beratung alles andere als müßig.

Jeder Meister hat seine eigene Klingenverarbeitungstechnik. Weitere (etwas andere als die oben genannten) Empfehlungen finden Sie im Internet. Das bedeutet nicht, dass einige davon richtig sind und andere nicht. Sie müssen verstehen, dass sie alle nur allgemeiner Natur sind. Es ist unmöglich, die spezifischen Eigenschaften von Steinen, Klingenstahlsorten, ihre linearen Parameter und die Fähigkeiten der Person, die sie schärft, zu berücksichtigen. Nur die Praxis wird zeigen, wie effizient Sie ein bestimmtes Messer mit dem vorhandenen Schleifmittel schärfen können.