Wie man zu Hause Brot backt. Die Zutaten sind die einfachsten

Es ist nicht nötig, irgendjemanden von den Vorteilen von Brot zu überzeugen, aber hat es auch Vorteile, es selbst zuzubereiten? Handwerker, die Brot herstellen, behaupten, es sei billiger, schmackhafter und gesünder als Brot aus dem Laden, weil sich Konservierungsstoffe in das Fabrikbrot „eingeschlichen“ hätten.

Brot zu Hause zu backen scheint auf den ersten Blick wenig Sinn zu machen. Hausfrauen, die diese Angelegenheit verstehen, werden jedoch sofort die Gründe nennen, warum es sich lohnt, an all dem herumzubasteln.

Grund eins. Ein selbstgemachtes Roggen- oder Weißbrot ist viel schmackhafter und um ein Vielfaches gesünder als im Laden gekauftes Brot. Es gibt keine künstlichen Zusatzstoffe – Geschmacksverstärker, Stabilisatoren etc., die Großbäckereien ihren Backwaren gerne hinzufügen. Zweitens können Sie Brot backen, das Ihren gastronomischen Vorlieben am besten entspricht. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass Sie beim ersten Mal Erfolg haben, daher ist es besser, mit einem ganz gewöhnlichen Brötchen zu beginnen. Durch die Zugabe von Gewürzen, Getreide und Samen können Sie dem traditionellen Brot eine große Vielfalt an Geschmacksqualitäten verleihen. Experiment: Geben Sie geräuchertes Fleisch, Leber, Würstchen, Zwiebeln, Käse (am besten hausgemachten Käse) und Gemüse zum Brot. Die meisten, die leckeres selbstgebackenes Brot probierten, verzichteten auf gekauftes Brot.

Selbstgebackenes Brot enthält keine schädlichen Verunreinigungen, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe

Grund zwei. Frisch gebackenes Brot ist immer frisch.

Grund drei. Zu Hause im Ofen Brot zu backen ist fast halb so teuer wie im Laden gekauftes Brot.

Grund vier. Selbstgebackenes Brot enthält keine schädlichen Verunreinigungen, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe. Er musste nicht durch Behälter und Behälter reisen; der Kochvorgang wurde von Ihnen persönlich durchgeführt.

Grund fünf. Indem Sie lernen, wie man köstliches hausgemachtes Brot backt, steigern Sie Ihre Autorität. Ihre Eltern, Ihr Mann und Ihre Kinder stürmen mit doppelter Geschwindigkeit an den Tisch, um das frisch gebackene Brötchen zu probieren.

Bei alledem sollten Sie bedenken, dass Brotbacken keine so schwierige Aufgabe ist; Sie können sich auf unserer Website ein Kochvideo ansehen. Als ausschließlich manuelle Tätigkeit (unabhängig vom Zeitaufwand), die kompositorisches Denken erfordert, ist sie untrennbar mit den allgemeinen Traditionen der Kultur verbunden. Das höchste professionelle Niveau der Köche, absolute Gründlichkeit und Genauigkeit im Kochprozess, nahezu schmucklose Präzision bei der Verarbeitung der gängigsten Zutaten, die jedem zur Verfügung stehen, bestimmen die Essenz jeder Küche.

Für die Herstellung von selbstgebackenem Brot benötigen Sie 0,5 kg Weizenmehl

Woraus Brot backen?

Brot kann aus einer minimalen Menge einfacher Zutaten gebacken werden – Mehl (alle Weizensorten, Tapeten und Roggen), Salz, Wasser und Hefe. Sie können den Teig entweder direkt oder mit einem Teig zubereiten. Hier ist eine einfache Brotbacktechnik, mit der Sie Ihre aufregende Reise in die Welt des Backens beginnen können. Zutaten: Mehl – ​​etwa ½ kg, Wasser – 350 ml, Hefe: getrocknet importiert – 1 TL. oder frisch – ¼ einer 100-Gramm-Packung, 1 TL. Salz und Zucker, Butter – 2-3 EL, Kreuzkümmel – nach Geschmack (auch ohne möglich). Mischen Sie in einem großen Becher Trockenhefe, Salz, Zucker und 1 TL. Mehl, dann ein halbes Glas Wasser (Mineralwasser oder gekocht) hinzufügen und vermischen, dann noch einmal vermischen und den Rest des Wassers ausgießen. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort. Die Hefemischung ist in etwa einer halben Stunde fertig – das merkt man an der Schaumkappe. Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie die Mischung in eine Zwei-Liter-Schüssel, fügen Sie ein Glas Roggen- oder Weizenmehl hinzu und mischen Sie alles gründlich (Sie können einen Mixer verwenden). Stellen Sie es anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort. Fügen Sie dem Teig Pflanzen- oder Olivenöl, ein paar Prisen Salz, ein paar Esslöffel Zucker (nach Geschmack) und Kreuzkümmel hinzu und kneten Sie, fügen Sie Mehl hinzu – zuerst jeweils ein Glas, dann ein halbes Glas oder weniger. Fangen Sie den Moment ein, in dem der vorbereitete Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt – danach müssen Sie kein weiteres Mehl mehr hinzufügen. Der fertige Teig sollte etwas weiter aufgelegt und zu einer Kugel gerollt, in eine große Schüssel gegeben und ruhen gelassen werden. Nach 2 Stunden geht der Teig auf, Sie müssen ihn kneten und erneut gehen lassen. Nach einer weiteren Stunde geht der Teig ein zweites Mal auf, er sollte erneut auf einer mit Oliven- oder Pflanzenöl vorgefetteten Brotform geknetet, mit Folie und einem Handtuch abgedeckt und etwa eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort gestellt werden eine Stunde. Um sicherzustellen, dass sich keine Gasblasen im Teig befinden, müssen Sie ihn vor dem Einschieben in den Ofen 20 bis 30 Mal einstechen. Der Ofen sollte auf 150–200 °C vorgeheizt sein. Der Teig sollte 40-60 Minuten lang gebacken werden.

Womit?

Sie können Brot zu Hause im Ofen eines Gas- oder Elektroherds, in einem russischen Ofen, einem Slow Cooker und sogar in einer Bratpfanne backen. Es gibt auch spezielle Einheiten – Multikocher. Sie kamen aus Asien zu uns und erfreuten sich schnell großer Beliebtheit. Natürlich: Intelligente Maschinen reduzieren den persönlichen Anteil am Backprozess auf ein Minimum – praktisch nur noch auf den Verzehr des fertigen Produkts. Bei aller Modell- und Herstellervielfalt funktionieren alle Multikocher mit Brotbackfunktion nach dem gleichen Prinzip. Sie laden die Zutaten ein (Sie müssen sie nicht einmal mischen), stellen den gewünschten Modus ein (Weißbrot, Französisch, Getreide oder Teig), wählen bei einigen Modellen die Farbe der Kruste (hell, mittel oder dunkel) – und Du bist frei. Es bleibt nur noch, nach ein paar Stunden (im Schnitt dauert alles 3,5 Stunden) ein frisches, duftendes Brot aus dem Ofen zu holen.

Wenn Sie bereit sind, den Traum eines Multikochers in die Realität umzusetzen, sollten Sie bei der Modellauswahl zunächst darüber nachdenken, welches Brotgewicht für Sie am optimalsten ist. Es gibt drei Hauptoptionen: 450, 680 und 900 g, während einige Modelle zwei Arten von Broten backen können.

Um Brot in einem Slow Cooker zu backen, müssen Sie die erforderlichen Zutaten einlegen und den gewünschten Modus einstellen

Das nächste Kriterium ist die Funktionalität, d.h. Sie müssen entscheiden, was Sie von Ihrem Herd erwarten. Wenn Sie Brot mit Zusatzstoffen mögen, können Sie auf die Funktion „Rosinen hinzufügen“ nicht verzichten, und unter dieser Marke schluckt die Maschine alles – von Schokolade bis Speck. Diese Stücke werden übrigens nicht zusammen mit den restlichen Zutaten platziert, sondern „auf Abruf“ vom Herd ausgegeben, was ein besonderes Signal gibt. Ein Multikocher mit der Funktion „Teigzubereitung“ hilft Hausfrauen beim Backen aller möglichen leckeren Dinge: Kuchen, Brötchen usw., die jedoch im Ofen gebacken werden müssen. Teurere Modelle verfügen über einen Timer, mit dem das Backen von Brot in einem Multikocher auf eine bestimmte Zeit eingestellt werden kann: Sie geben beispielsweise abends etwas Essen hinein und bekommen zum Frühstück ein heißes Brot.

Der Komfort liegt auf der Hand, aber die Qualität des gebackenen Brotes ist nicht so klar. Einige halten im Ofen gebackenes Brot für schmackhafter, viele sehen keinen Unterschied in den Ergebnissen und eine andere Kategorie von Hobbybäckern stellt Brotteig im Ofen her und backt ihn im Ofen.

Kochen Sie gerne selbstgemachte Kuchen? Versuchen Sie, einen Laib Ihres eigenen Brotes zu backen! Ein Stück duftendes frisches Brot ist immer praktisch für Sandwiches zum Frühstück oder als Nachmittagssnack. Jetzt lernen wir, wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt und machen uns mit den zugänglichsten Rezepten für selbstgebackenes Brot mit und ohne Hefe, Weizen und Roggen vertraut.

Welche Rohstoffe soll ich wählen?

Natürlich nur harmlose. Diese Regel gilt nicht nur für die Hauptkomponenten, sondern auch für zusätzliche.

Zusätzliche Testkomponenten

Um Ihr Brot mit gesunden Zutaten anzureichern, verwenden Sie je nach Geschmack Folgendes:

• gehacktes Gemüse (Zucchini, Kürbis, Karotten, Zwiebeln, verschiedene frisch gehackte Kräuter);
• Gewürze und Gewürze (trockene Kräuter, Kardamom, Kurkuma, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Cayennepfeffer (optional), Senf);
• Samen (Sesam, Sonnenblume, Fenchel, Kreuzkümmel, Dill);
• Nüsse in ganzer oder gemahlener Form, die Krümel können groß oder klein sein (Mandeln, geschält mit kochendem Wasser, Walnüsse oder Pekannüsse, Erdnüsse, Paranüsse, Haselnüsse oder Pistazien);
• als Fett Sesam-, Leinsamen-, Oliven- oder Maispflanzenöl zum Teig geben;
• ein wenig Alkohol, nur ein paar Tropfen pro 1 kg Teig reichen aus (weißer Tafelwein, Rum, Cognac). Wenn Sie sich für die Zugabe von Cognac entscheiden, müssen Sie damit rechnen, dass die Semmelbrösel etwas gräulich werden.

Diese Geschmacks- und Aromaprodukte werden dem Teig sowohl beim Kneten als auch beim Formen des Produkts zugesetzt. Es ist auch möglich, Samen oder Fruchtstücke auf die Oberfläche aufzutragen, bevor der Teig aufgehen lässt (den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen, bevor er direkt zu Hause (im Ofen) mit einer der oben genannten Zusätze originell und individuell wird .

Rezept für selbstgebackenes Brot

Also, lasst uns schnell Brot im Ofen zubereiten. Das Rezept ist recht einfach, es empfiehlt sich jedoch, sich strikt an das Rezept zu halten, damit die Hefe im Teig rechtzeitig zu „arbeiten“ beginnt und das fertige Brot fluffig und weich wird.

Produkte zum Rezept:

• Milch – 250 ml oder eine Mischung aus Trockenmilch und Wasser – 2 EL. l. pro Glas;
• Weizenmehl (höchste Sorte) - 500 g;
• oder C0) - 1 Stk.;
• Salz - 1/2 TL;
• Kristallzucker - 1 TL;
• trockene Instanthefe - 2 TL;
• Pflanzenöl - 7 EL. l.

Es ist zu beachten, dass es durchaus möglich ist, dem Rezept anstelle von Milch klares Wasser oder Sahne mit beliebigem Fettgehalt hinzuzufügen.

1. Nehmen Sie einen 2-3-Liter-Topf. Milch und 5 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl. Fügen Sie außerdem Zucker und Salz hinzu. Stellen Sie den Herd auf mäßige Hitze und erhitzen Sie, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Aber die Mischung sollte nicht zu heiß sein, geschweige denn kochen.
2. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Ei hinzufügen. Rühren Sie um und fügen Sie Hefe und ein paar Esslöffel Weizenmehl hinzu. Nochmals umrühren und die Pfanne vorerst mit einem Deckel abdecken. 30 Minuten ziehen lassen.
3. Dann sieben Sie das restliche Mehl direkt auf den Tisch (oder in eine breite Schüssel). Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie den Sauerteig aus der Pfanne hinein. Den Teig schnell mit den Händen kneten. Stellen Sie sicher, dass der Klumpen eine gleichmäßige Konsistenz hat.
4. Anschließend den Klumpen in eine saubere Schüssel geben und mit einer Serviette abdecken. An einem warmen Ort ohne Zugluft aufbewahren. Nach einer halben Stunde beginnt der Teig zu steigen, Sie müssen ihn mit den Händen ein wenig kneten, also absenken. Machen Sie dasselbe, wenn es das nächste Mal aufgeht.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Backform vor – bestreichen Sie alle Innenflächen gut mit Öl.
6. Wenn der Teig wieder aufgeht, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und legen Sie ihn in die Pfanne. Schmieren Sie die Oberseite mit flüssigem Öl. Jetzt können Sie eine weitere Zutat hinzufügen (siehe oben – „Zusätzliche Komponenten für den Teig“).
7. Stellen Sie die Gärform für 15–20 Minuten an einen warmen Ort. Die Qualität des fertigen Brotes hängt unter anderem davon ab, wie der Teig nun aufgeht.
8. Anschließend die Form für 40 Minuten bei 200 °C in den Ofen stellen.
9. Schütteln Sie die Brote nach dem Backen vorsichtig aus der Form und legen Sie sie auf einen Rost, um sie 4–6 Stunden lang auf natürliche Weise abzukühlen. Erst danach empfiehlt es sich, das Brot zu essen.

Sehr wichtig! Brot mit Hefe im Ofen funktioniert ohne Gären vor dem Backen nicht!

Hefe – welche soll man wählen und was ist der Unterschied?

Soll ich Trockenhefe oder frische Hefe verwenden? Was ist der Unterschied zwischen Brot, das mit einer dieser beiden Zutaten gebacken wird? Gar nichts. Brot im Ofen mit Trockenhefe unterscheidet sich nicht von Brot mit seinem frischen Gegenstück.

Es gibt lediglich einen Unterschied in der Konsistenz und im Aussehen der beiden Hefearten. Auch in den Bedingungen und der Haltbarkeit. Trockenhefe ist länger haltbar; die besten Voraussetzungen dafür sind luftdichte Verpackungen. Aber frische Hefe braucht Luft, speichert diese aber nicht lange. In manchen Fällen kann frische Hefe eingefroren werden, allerdings nur für kurze Zeit.

Trockenhefe und Frischhefe sind in jedem Rezept austauschbar – ein Esslöffel Trockenhefe für 25 g Frischhefe.

Brot ohne Hefe im Ofen

Dies ist eine diätetische und kalorienarme Variante von selbstgebackenem Brot. Dieses Brot wird ähnlich wie ein Roggenbrot zu Hause im Ofen zubereitet. Sie können es aber auch nach dem gleichen Rezept backen – ersetzen Sie einfach das Roggenmehl durch Weizenmehl.

Produkte zum Rezept:

• Kefir (Rjaschenka, Joghurt oder Magermilch) - 1 EL;
• - 1/2 TL;
• Roggenmehl - 2 EL;
• Weizenmehl (höchste Sorte) – 1 EL;
• Paranüsse - 6-7 Stk.;
• Salz - 1 TL;
• gelbe Rosinen - 30 g;
• Hühnerei - 1 Stk. oder 4 Stk. Wachteleier;
• Kristallzucker - 1 EL. l.;
• Pflanzenöl - 1/2 EL.

Schnelles Brot im Ofen – Rezept:

1. Beginnen Sie damit, das gesamte Mehl in eine Schüssel zu sieben. Roggenmehl hat keine starken Klebeeigenschaften, daher wird ihm hochwertiges Weizenmehl zugesetzt.
2. Spülen Sie die Paranüsse ab und trocknen Sie sie in einer trockenen Bratpfanne. Anschließend abkühlen lassen und mit einem Messer auf einem Schneidebrett zerkleinern.
3. Spülen Sie die Rosinen in warmem Wasser ab.
4. Fügen Sie dem Kefir ein Ei und 80 g Pflanzenöl hinzu. Salzen und süßen. Gut schlagen. Nüsse und Rosinen hinzufügen. Die Hälfte des Mehls hinzufügen. Kneten, sodass die Struktur der Masse homogen ist. Anschließend das restliche Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten, bis er elastisch und weich wird. Versuchen Sie, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig nicht zu fest wird.
5. Den Teig 30 Minuten in einer Schüssel oder Tüte ruhen lassen.
6. Schalten Sie den Ofen auf die für diese Teigart übliche Temperatur von 180–200 °C ein.
7. Bereiten Sie es vor, bestreichen Sie es mit Öl und legen Sie den Teig hinein. Sofort 40-50 Minuten backen.
8. Nach einer Weile ist das Brot ohne Hefe im Ofen fertig. Aus der Form nehmen und gut abkühlen lassen.

Rezept für Schwarzbrot

Schreiben Sie sich unbedingt das Rezept auf und versuchen Sie, mit unserer Methode Schwarzbrot im Ofen zu backen.

Produkte zum Rezept:

• Roggenmehl - 2 EL;
• gefiltertes Wasser - 1 EL;
• Sauerteig für Brot - 2 EL. l.;
• Blütenhonig - 2 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Schnelles Brot im Ofen – Rezept:

1. Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Lassen Sie das Brötchen mehrere Stunden lang mit einer homogenen Struktur auf dem Tisch. Einfach mit Frischhaltefolie abdecken.
2. Geben Sie den Teig dann in eine geölte Pfanne und besprühen Sie die Oberseite des Brötchens mit Wasser. In den vorgeheizten Backofen bei 200 °C stellen. 45 Minuten backen.

Um zu Hause im Ofen hochwertiges Schwarzbrot zu backen, müssen Sie Sauerteig verwenden. Sie können es in spezialisierten Lebensmittelgeschäften kaufen oder selbst zubereiten.

Für Roggenbrot lautet das Sauerteigrezept wie folgt:

• mischen Sie ein Glas Roggenmehl mit einem Glas saurem Kefir oder Joghurt;
• Decken Sie den Behälter (nicht aus Kunststoff) mit sauberer Gaze in mehreren Schichten ab und befestigen Sie ihn mit Klebeband oder einem Gummiband.
• einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen;
• 50 g Roggenmehl hinzufügen;
• umrühren und noch ein paar Stunden ruhen lassen, um den Fermentationsprozess abzuschließen;
• bestimmungsgemäß verwenden.

Es gibt viele weitere Rezepte für Sauerteigansätze zur Herstellung von Brotteig. Einige davon basieren auf Getreide, andere auf Sauermilchbasis. Aber eines haben sie gemeinsam: Der fertige Sauerteig muss fermentiert werden. Um dem Teig ein schwaches alkoholisches Aroma zu verleihen – nur eine solche Basis gilt als die beste für die Herstellung von Brötchen.

Wie kann man das Kochen schneller machen?

Ein kleineres Backvolumen beschleunigt den Garvorgang.

Gutartige Hefe geht schnell auf und beschleunigt das Garen. Für unerfahrene Hausfrauen ist es besser, Brot im Ofen mit Trockenhefe zu backen – diese Rezepte sind die einfachsten.

Prozessautomatisierung. Das heißt, verwenden Sie elektrische Hilfsmaschinen. Zum Beispiel:

• Mahlen Sie zusätzliche Zutaten (Samen, Nüsse) in einem Mixer oder einer Kaffeemühle, nicht von Hand;
• Mischen Sie den Teig mit speziellen Küchenteigmaschinen (sie ähneln einem Tischmixer mit Schüssel);
• Verwenden Sie zum Backen von Brot einen Slow Cooker oder einen Brotbackautomaten.

Was ist ein Brotbackautomat und wie funktioniert er?

Ein Brotbackautomat ist eine Tischbackmaschine für den Einsatz in der heimischen Küche. Sein Vorteil besteht darin, dass Sie den Teig nicht kneten, seinen Aufstieg überwachen, gehen lassen oder backen müssen. Die Maschine erledigt alles selbst. Sie müssen alle Zutaten aus dem Rezept zum Brotbacken in den Eimer des Brotbackautomaten geben.

Eine sehr wichtige Regel! Gießen Sie zunächst etwas Pflanzenöl auf das Mischelement der Maschine.

Als nächstes sollten Sie sich an die empfohlenen Anforderungen des Brotbackautomaten eines bestimmten Modells halten. Grundsätzlich funktionieren alle Brotbackautomaten nach diesem Prinzip: Die warme flüssige Basis für den Teig einfüllen, die restlichen Zutaten hinzufügen und zum Schluss Hefe hinzufügen. Schließen Sie den Gerätedeckel und schalten Sie das Hauptarbeitsprogramm ein – es dauert normalerweise drei Stunden. Während dieser Zeit mischt die Maschine alle Zutaten, knetet den Teig, wartet darauf, dass er aufgeht und geht, beginnt mit dem Backen des Teigs und bereitet weiches Brot zu. Die Gastgeberin muss es nur noch auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Brot in einem Slow Cooker kochen

Das Backen von Brot in einem Slow Cooker unterscheidet sich fast nicht von Rezepten im Ofen. Der Teig wird aus den gleichen Zutaten und nach den gleichen Prinzipien zubereitet. Aber der Backvorgang ändert sich ein wenig:

• Geben Sie den Teig in die Multicooker-Schüssel.
• schalten Sie den Backmodus für eine Stunde ein;
• Drehen Sie dann das Brot auf die andere Seite.
• Schalten Sie den gleichen Modus für weitere 30 Minuten ein.

Fertig ist das duftende selbstgebackene Brot. Guten Appetit!

Selbstgebackenes Brot, das nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden kann, gilt als eines der köstlichsten Gerichte. Seine Zusammensetzung ermöglicht es Ihnen, das Menü zu abwechslungsreich zu gestalten und beim Kochen ungewöhnliche und gesunde Zutaten einzubeziehen. Köstliches, selbstgebackenes Brot wird zu einem typischen Gericht, erfüllt Ihr Zuhause mit seinem Duft und schafft eine einzigartige Atmosphäre der Gemütlichkeit und Behaglichkeit.

Mehl zum Kochen

Für diejenigen, die gerade erst anfangen, diese interessante und unterhaltsame Aktivität auszuüben, gibt es viele schnelle und einfache Möglichkeiten. Für diejenigen, die bereits Erfahrung mit dieser Art des Kochens haben und es sich leisten können, die übliche Zusammensetzung abwechslungsreicher zu gestalten, bieten sie Komponenten an, die in Geschmack und Nützlichkeit überraschend sind.

Die Ausgangszusammensetzung des hausgemachten Brotteigs umfasst jedoch eine Reihe von Produkten, die fast immer verwendet werden, darunter auch Mehl. Es ist der Hauptbestandteil jedes Tests.

Zum Backen kann jedes Mehl verwendet werden: Weizen, Mais, Roggen, Buchweizen, Gerste, Haferflocken oder eine Mischung aus Sorten und Mahlgraden. Verschiedene Arten dieser Zutat ermöglichen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und erhöhen so den Wert des Endprodukts.

Hefe und Sauerteig

Hefe ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Brotrezepte. Zu Hause wird dieses Produkt am häufigsten mit ihnen gebacken, da mit ihrer Hilfe der Teig aufgeht und das Endprodukt die gewünschte Flauschigkeit und Porosität erhält. Hefe kann trocken oder frisch sein, die Wahl hängt von den Vorlieben der Hausfrau und dem erwarteten Ergebnis ab.

Die Sauerteigvarianten sind sehr vielfältig. Es kann mehr als hundert davon geben, sie unterscheiden sich in der Art des Hauptprodukts und der Kombination zusätzlicher Zutaten.

Die am häufigsten verwendeten Zutaten zum Backen sind beispielsweise Kefir, Gerste, Malz, Rosinen, Hopfen und Weizen. Selbstgebackenes Sauerteigbrot erhält ein verfeinertes Aroma, die lebenswichtige Aktivität der Hefe wird aktiviert und Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten.

Selbstgebackenes Brot unterscheidet sich deutlich von seinem im Laden gekauften Gegenstück, denn es hat einen ausgezeichneten Geschmack, ist gesund und hat ein verlockendes Aroma, das lange anhält.

Kochgeheimnisse

Der Prozess der Herstellung von aromatischen Backwaren, Sauerteig und Brotteig zu Hause weist eine Reihe von Besonderheiten auf, sodass Rezepte und Kochmethoden je nach gewählter Option erheblich variieren können.

Manchmal verraten Profiköche eine Reihe von Geheimnissen, die es Ihnen ermöglichen, Brot zu Hause schneller zu backen. Es gibt relativ wenige davon, aber wenn Sie sie befolgen, sparen Sie Zeit und können den Prozess der Auswahl der Sauerteigsorte, der Backmethoden und der Konservierung des Endprodukts richtig angehen.

Geheimnis Nr. 1: Den Teig zubereiten

Jede Art von Teig muss streng nach dem gewählten Rezept zubereitet werden. Was für eine Kochoption geeignet ist, ist für eine andere möglicherweise nicht relevant. Daher empfiehlt es sich, praktische Details individuell auszuwählen.

Die Hauptaufgabe beim Brotbacken zu Hause besteht darin, ein lockeres, attraktives und appetitliches Produkt zu erhalten. Dies lässt sich erreichen, indem man bei der Teigzubereitung folgende Regeln beachtet:

• die Konsistenz sollte dicht sein;
• der Teig sollte beim abschließenden Kneten nicht an den Händen kleben bleiben;
• Wenn der Teig nach vollständiger Befolgung der Schritt-für-Schritt-Anleitung immer noch unelastisch ist und an Ihren Händen klebt, müssen Sie so viel Mehl hinzufügen, wie der Teig benötigt.

Die aufgeführten Regeln verbessern das Aussehen und den Geschmack des Endprodukts.

Geheimnis Nr. 2: Den Teig vorbereiten

Um den Geschmack von selbst im Ofen gebackenem Brot zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern, empfehlen Profis, den Teig vor dem Backen einige Zeit ruhen zu lassen.

In eine mit einem Handtuch abgedeckte Form gelegt, „ruht“ der fertige Teig und wird mit Sauerstoff gesättigt, wodurch das Produkt lockerer und appetitlicher wird. Die Ruhezeit für den fertigen Teig kann variieren – im Durchschnitt beträgt sie fünfzehn Minuten, danach wird die Form in den vorgeheizten Backofen gestellt.

Geheimnis Nr. 3: Backen und frisch halten

Da der fertige Teig eine ziemlich dichte Konsistenz hat, wird für ein gleichmäßigeres Backen empfohlen, den Ofen und sogar die Form, in der das Brot gebacken wird, gründlich vorzuheizen. Dadurch lassen sich unzureichend durchgebackene Stellen und durchweichte Teigklumpen im fertigen Laib vermeiden.

Eine der attraktiven Eigenschaften von frisch zubereitetem Brot ist seine goldbraune, knusprige Kruste. Und damit es beim Brotbacken zu Hause im Backofen gelingt, muss man den fertigen Laib einige Zeit (ca. 15 Minuten) im ausgeschalteten, aber noch heißen Backofen aufbewahren.

Klassische Teigzutaten

Anfängerköchen kann eine Methode zum Brotbacken zu Hause empfohlen werden, die am einfachsten durchzuführen ist, keine besonderen Fähigkeiten im Teigkneten erfordert und gleichzeitig ein hervorragendes Ergebnis liefert – flauschiges Brot mit einer goldbraunen Kruste, viel schmackhafter als im Laden gekauftes Brot.

Für die Herstellung benötigen Sie folgende Produkte:

• loser Zucker – vier TL;
• Mehl - 4 volle Gläser à 250 ml;
• Hefe (vorzugsweise trocken) - 2 TL;
• gefiltertes Wasser - zwei Gläser;
• Speisesalz - zwei TL.

Einfaches Brotbacken

Im Allgemeinen ist der Prozess des Brotbackens für alle Rezepte ähnlich und kann sich nur in der Dauer einiger Schritte unterscheiden. Brot zu Hause nach diesem Rezept zu backen ist die einfachste Methode und ermöglicht es Kochanfängern, ihre Stärken zu testen und Erfahrungen zu sammeln.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

1. Zuerst das Wasser erhitzen, dann Zucker und Hefe darin auflösen.
2. Nachdem Sie die fertige Lösung fünfzehn Minuten lang ziehen lassen, mischen Sie sie gründlich, filtrieren Sie, fügen Sie Salz und Mehl hinzu, die Sie zuvor gesiebt haben. Aus den aufgeführten Zutaten einen dicken, zähflüssigen Teig kneten, den man 10 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lässt.
3. Der Ofen wird auf 30 °C erhitzt, ein mit einem Deckel abgedeckter Teigbehälter wird hineingestellt. Bestimmt wird die Verweilzeit des fertigen Teigs im Ofen bis zur Verdreifachung seiner Größe (ca. 2 Stunden).
4. Nun wird die Form in den Ofen bei einer Temperatur von 220 °C gestellt, 10–17 Minuten lang gebacken, dann wird die Temperatur auf 180 °C reduziert und der Vorgang wird für weitere 30 Minuten fortgesetzt.

Nachdem Sie das fertige Brot ausgebacken haben, lassen Sie es einige Zeit im Ofen, nehmen Sie dann das Brot heraus, decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es abkühlen.

Roggenbrot mit Knoblauch

Profis empfehlen die Verwendung origineller Techniken zum Backen zu Hause. Das Rezept für Roggenbrot kann durch die Zugabe von Knoblauch variiert werden, der ihm ein besonderes Aroma verleiht und gewöhnliches Brot zu einer echten Tischdekoration und einem originellen Snack macht.

Die Testbestandteile sollten wie folgt abgelegt werden:

• Roggenmehl - 300 Gramm;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• Wasser und Weizenmehl – ​​jeweils 400 g;
• Salz - 2 TL;
• brauner oder weißer Zucker - 3 TL;
• Knoblauch, je nach Vorliebe - 5-8 Zehen;
• Hefe (vorzugsweise trocken) - 2 TL.

Wenn Sie zu Hause Brot ohne Sauerteig backen möchten, ist das Backen nach diesem Rezept perfekt.

Die Herstellungstechnologie dieses Produkts ist ebenfalls einfach und kann mit der zuvor beschriebenen einfachen Backtechnik hergestellt werden, jedoch mit einigen Anpassungen: Der Knoblauch wird zerdrückt und zum gesiebten Mehl gegeben, und die Backzeit wird auf 35-45 Minuten erhöht.

Hefefreies Brot mit Kefir

Das Fehlen von Hefe im Rezept macht das fertige Brot gesünder, während der Porositätsgrad der Krume nicht abnimmt und der Geschmack delikat bleibt. Um das Backen dieses Brotes zu verbessern, empfiehlt es sich, während der Zubereitung mehrere Einschnitte in die Kruste vorzunehmen.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• Weizenmehl der ersten oder höchsten Sorte - 500 g;
• Zucker und Salz – jeweils 2 TL;
• mittelfetter Kefir - 150 ml;
• gefiltertes Wasser - 210 ml.

Der Prozess des Brotbackens zu Hause sieht folgendermaßen aus:

1. 85 g Mehl und Zucker zum Kefir geben, alles gut vermischen.
2. Die Zusammensetzung wird einen Tag lang unter Frischhaltefolie belassen.
3. Anschließend den entstandenen Sauerteig und das Salz zum vorgesiebten restlichen Mehl geben und gründlich mit den Händen vermischen.
4. Die Form mit Öl einfetten, mit Mehl bestäuben und den entstandenen Teig auslegen.
5. Ein ebenfalls gefettetes Backblech darauf legen.
6. Der Teig wird zu einem Laib geformt, mit einem Tuch abgedeckt und in den ungeheizten Ofen gestellt.
7. Nach 3,5 Stunden wird der Teig noch einmal gründlich durchgeknetet, anschließend erneut zu einem Laib geformt und weitere 25 Minuten im kalten Ofen gelassen.
8. Nun wird der Ofen auf 220 °C vorgeheizt, das Brot wird 17–20 Minuten lang gebacken, dann wird die Temperatur auf 180 °C reduziert und das Brot wird für weitere 30 Minuten weitergebacken.
9. Als nächstes wird das obere Pergament entfernt, das fertige Produkt bleibt weitere 11 Minuten im ausgeschalteten Ofen.

Weißbrot mit Sauerteig

Das Kochen zu Hause mit Sauerteig erfolgt nach einer ähnlichen Methode, das Rezept kann jedoch je nach Wunsch des Kochs leicht variieren: Es können Komponenten hinzugefügt werden, die den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern und seine biologische Wertigkeit erhöhen.

• Rosine;
• Termine;
• Pflaumen;
• Nüsse (Erdnüsse, Walnüsse – zerkleinert und zum Teig hinzugefügt);
• Samen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblume, Kürbis).

Sauerteig gilt seit langem als die gesündeste Variante der Brotherstellung, da er ohne Hefe auskommt, die die Darmflora stören kann.

Die Besonderheit dieses Brotrezepts für zu Hause ist die einfache Zubereitung des Sauerteigs: Es werden lediglich Weizenmehl und Wasser benötigt.

Zutaten zum Kochen:

• Wasser - 300 g;
• Premium-Weizenmehl - 500 g;
• Vollkornmehl jeglicher Art - 150 g;
• Salz und Zucker – je 1 Teelöffel;
• 1 EL. l. raffiniertes Sonnenblumenöl.

Aktionsfolge:

1. Wasser (50 ml) sollte erhitzt und in eine tiefe Schüssel gegossen werden. Mehl (150 g) hinzufügen und den Teig kneten. Der resultierende Starter wird in einen Plastikbehälter gegossen, mit Frischhaltefolie abgedeckt und 3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.
2. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und die oberste Sauerteigschicht wegwerfen: Nur der mittlere Teil wird verwendet. Dem Teig wird noch einmal die gleiche Menge Mehl und Wasser hinzugefügt. Nach dem Kneten bleibt die Mischung 12 Stunden lang warm.
3. Anschließend wird der obere Teil des Teigs entfernt, die gleichen Zutaten in der gleichen Menge noch einmal hinzugefügt, der Teig geknetet und eine Stunde lang warm gelassen.
4. Jetzt werden die restlichen Komponenten hinzugefügt. Der Teig wird in zwei gleiche Teile geteilt, aus denen längliche Brote wie ein Baguette geformt werden; zum besseren Backen werden auf der Oberfläche Einschnitte gemacht.

Das Brot wird auf geöltem Papier 15 Minuten lang bei einer Temperatur von -220 °C gebacken, dann 35-45 Minuten lang bei 160 °C.

Borodino-Brot

Zu Hause gilt die Zubereitung eines solchen Produkts als recht schwierig, daher benötigen Anfänger eine praktische Schulung.

Bereiten Sie zunächst den Roggensauerteig vor:

1. Vier EL. l. Das Wasser auf 50 °C erhitzen und die gleiche Menge Roggenmehl hinzufügen und gründlich umrühren. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang warm.
2. Dann fügen Sie der Lösung zwei Esslöffel hinzu. l. warmes Wasser, umrühren und 3-4 Tage an einem warmen, mit Gaze bedeckten Ort stehen lassen. Morgens und abends umrühren.
3. Nachdem ein angenehmer Geruch entsteht, ist der Starter fertig.

Um Borodino-Brot zu Hause zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• fermentiertes Malz - 25 g;
• gesiebtes Roggenmehl - 75 g;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• gefiltertes Wasser - 250 ml.

Testkomponenten:

• Koriander zum Bestreuen - 10 g;
• Weizenmehl zweiter Klasse - 75 g;
• Melasse - 20 g;
• Salz - 1 TL;
• gereinigtes Wasser - 55 ml;
• Roggenmehl - 250 g;
• Zucker - 3 EL. l.;
• zuvor zubereiteter Sauerteig - 155 g.

Die Reihenfolge der Schritte zur Zubereitung von Borodino-Brot zu Hause ist fast die gleiche wie für Weißbrot beschrieben. Die einzige Zugabe besteht darin, die Teeblätter zu gewinnen: Das Mehl wird mit Koriander und Malz vermischt, mit kochendem Wasser übergossen und eingewickelt zwei Stunden lang an einem warmen Ort stehen gelassen.

Bestreuen Sie die Form vor dem Backen mit Koriander und stellen Sie sie für 20 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen. Anschließend wird die Temperatur um 20 °C reduziert und das Produkt noch eine Stunde weitergebacken.

Das fertige Brot herausnehmen und mit einem Tuch abdecken, bis es abgekühlt ist. Fertig ist das leckere Produkt!

10 Rezepte zum Brotbacken zu Hause

Das köstlichste Brot ist natürlich das, das Sie selbst backen.

Brot auf dem Tisch ist ein unveränderliches Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand. Brot ist ein Symbol für Arbeit, Zuhause und Familienglück. Niemand wird daran zweifeln, dass einer der erstaunlichsten Düfte der Welt der Geruch von frisch gebackenem Brot ist. Wie lecker ist es, knusprige Kruste zu essen!

Brot wurde schon immer geschätzt und als heilig angesehen. Die Menschen reagierten empfindlich auf Getreide; die Ernte einer reichen Ernte war ein Feiertag. Seit jeher wird in Rus Brot gebacken, und Klöster sind dafür seit jeher besonders berühmt.

Vor kurzem sind die Traditionen des Hausbackens zurückgekehrt. Und auch wenn es viel Geduld, Aufmerksamkeit und eine ehrfürchtige Haltung gegenüber dem Produkt erfordert, lohnt es sich. Selbstgebackenes Brot ist am leckersten!

1. Hausgemachtes russisches Brot

Verbindung:
. Wasser - 350 ml
. Trockenhefe – 1 Teelöffel oder frische Hefe – 25 g
. Zucker - 1 Teelöffel
. Mehl - etwa 0,5 kg
. Salz - 1 Teelöffel
. Kreuzkümmel - nach Geschmack
. Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel

Kochmethode:
1. Gießen Sie Hefe, Zucker und einen Teelöffel Mehl in einen Halbliterbecher, vermischen Sie alles trocken und rühren Sie dann um, indem Sie etwas Wasser hinzufügen. Anschließend das restliche Wasser abgießen und erneut umrühren. Das Wasser sollte sehr warm und gekocht sein. Stellen Sie die Tasse an einen warmen Ort. Die resultierende Hefemischung ist fertig, wenn sich darauf eine Schaumkrone bildet. Dies dauert etwa eine halbe Stunde.
2. Gießen Sie die Hefemischung in eine Zwei-Liter-Schüssel, fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Stellen Sie die resultierende Mischung etwa 1 Stunde lang an einen warmen Ort, bis die Mischung aufsteigt und sich in Schaum verwandelt. So entsteht der Teig.
3. Fügen Sie dem Teig Pflanzenöl, Salz und Kreuzkümmel hinzu, mischen Sie alles gründlich und kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach Mehl hinzufügen (zuerst ein Glas, am Ende ein halbes Glas oder weniger). Während die Mischung flüssig ist, mit einem Löffel kneten; wenn sie dicker wird, mit den Händen direkt in der Schüssel kneten. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen und Utensilien klebt, müssen Sie kein weiteres Mehl hinzufügen. Es ist wichtig, diesen Moment zu nutzen und das Mehl nicht zu übertragen. Den fertigen Teig zu einem Brötchen formen und in eine andere größere Schüssel (4 Liter Fassungsvermögen) umfüllen. Die Schüssel zunächst mit Mehl bestäuben, damit der Teig weniger klebt, und an einen warmen Ort stellen.
4. Wenn der Teig nach ein bis zwei Stunden aufgegangen ist und fast die gesamte Schüssel ausfüllt, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn erneut gehen. Wenn der Teig anfängt, an den Händen zu kleben, können Sie etwas Mehl hinzufügen. Nach dem zweiten Aufgehen müssen Sie den Teig erneut kneten und die Teigkugel auf ein Backblech legen.
5. Fetten Sie das Backblech mit Pflanzenöl vor, dann den Backteig und legen Sie es für etwa eine Stunde oder weniger an einen warmen Ort. Hier müssen Sie nicht mehr darauf warten, dass der Teig sehr stark aufgeht, damit sich keine großen Gasblasen im Brot bilden. Bevor Sie den Teig in den Ofen geben, stechen Sie aus demselben Grund mit einer großen Nadel von oben nach unten in den Teig ein und machen Sie dabei mindestens 20 Einstiche.
6. Legen Sie das Backblech mit dem Teig in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen. Backen Sie das Brot bei gleicher Temperatur etwa 40 Minuten oder länger, jedoch nicht länger als 1 Stunde. Die Bereitschaft des Brotes wird anhand der Farbe der oberen Kruste beurteilt. Es sollte eine einheitliche braune Farbe haben.
7. Wenn das Brot fertig ist, nehmen Sie es heraus, wickeln Sie es in ein Handtuch, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen. Dadurch wird die Kruste des Brotes weicher und nicht zäher.

2. Roggenbrot

Verbindung:
. Salz - 1 Esslöffel
. Pflanzenöl - 1 Esslöffel
. Kreuzkümmelsamen - 3 Esslöffel
. Weizenmehl - 3 Tassen
. Roggenmehl - 3 Tassen
. Zucker - 1 Esslöffel
. Hefe - 2 Esslöffel
. Wasser - 3 Gläser

Kochmethode:
1. Für den Teig warmes Wasser, Hefe, Zucker verrühren und schäumen lassen. Roggenmehl, Weizenmehl, Kreuzkümmel und Salz mischen. Den Teig in das Mehl geben und kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Mit einer Serviette abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei Hälften, legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen.
2. Heizen Sie den Backofen auf hohe Temperatur vor und legen Sie ein Backblech hinein. Etwa 1 Stunde backen, bis es braun ist. Die Oberfläche mit Milch oder Butter bestreichen. 15 Minuten abkühlen lassen, bevor es aus den Brotformen genommen wird. Verleihen Sie Ihrem Brot mit Streuseln Schönheit und Geschmack. Die Zugabe kann in verschiedenen Phasen des Brotbackens erfolgen: zu Beginn des Backvorgangs, 10 Minuten nach Backbeginn oder unmittelbar nach Backende, solange das Brot noch heiß ist. Wenn Sie das Brot zu Beginn des Backens bestreuen möchten, öffnen Sie einfach schnell den Deckel, um möglichst wenig Wärme zu verlieren. Bestreichen Sie das Brot mit Glasur, bevor Sie es mit Streuseln bestreuen. Dann bleibt der Belag richtig am Brot haften.

3. Brot mit Leinsamen und Kümmel

Verbindung:
. reines Weizenmehl - 500 g
. kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 200 ml
. Milch - 250 ml
. Salz - 2 Teelöffel
. Honig - 1 Esslöffel
. Tahini-Paste - 3 Esslöffel
. gemahlene Leinsamen - 5 Esslöffel
. Hefe - 10 g
. gemahlene Kreuzkümmelsamen - 1 Teelöffel

Kochmethode:
1. Die Hefe in einer kleinen Menge warmer Milch mit etwas Honig auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Zutaten außer Öl, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Das Mehl portionsweise sieben, den Teig kneten und zum Schluss Butter und Salz hinzufügen. 15 Minuten lang gründlich durchkneten; der Teig wird sehr klebrig an den Händen. Fügen Sie kein Mehl hinzu. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine gefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er an Volumen zunimmt. Den aufgegangenen Teig ausstanzen und zu Brot formen.
2. In eine Form geben, mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen, abdecken und gehen lassen. Backofen auf hohe Temperatur vorheizen. Legen Sie das Brot in den Ofen und backen Sie es bei hoher Temperatur 5 Minuten lang. Besprühen Sie den Ofen während des Backens mehrmals mit Wasser. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 225 Grad Celsius und backen Sie, bis die Kruste dunkelbraun ist. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Laib zum Tee

Verbindung:
. Weizenmehl - 750 g
. Salz - 3 Teelöffel
. Hefe - 30 g
. Milch - 400 ml
. Butter (oder Margarine) - 50 g
. Ei - 1 Stk.

Kochmethode:
1. Geben Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel, fügen Sie warme Milch, weiche Butter und Salz hinzu und kneten Sie den Teig.
2. Sobald der Teig nicht mehr an den Händen klebt und Blasen zu bilden beginnt, eine Kugel formen und in eine Schüssel geben. Eine Plastiktüte über die Schüssel legen, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt. Nochmals durchkneten, für ca. 30 Minuten in die Pfanne geben, bis es wieder aufgeht, die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit einem Messer ein paar flache Schnitte machen. 10 Minuten bei 250 Grad Celsius und 35 Minuten bei 200 Grad Celsius backen. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens.

5. Nussbrot

Verbindung:
. Mehl - 1 kg
. Trockenhefe - 16 g
. Salz - 20 g
. Zucker - 30 g
. Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) - 70 ml
. geschälte Walnüsse - 2 Handvoll
. Schwarzbier - 1 Flasche

Kochmethode:
1. Rühren Sie alle Produkte mit einem Mixer um, zuerst alle Hauptzutaten und fügen Sie nach und nach Öl und Bier hinzu. Der Teig sollte weder hart noch flüssig sein. Es wird etwas klebrig sein.
2. Brote backen. Ungefähr so ​​groß wie zwei Handflächen. Anschließend den Teig für mindestens eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen, er geht zwar etwas auf, aber durch die Nüsse ist der Teig schwer. Im Ofen bei 180 Grad 50 Minuten backen.

Brot aus der Brotmaschine:

6. Borodino-Brot

Borodino-Brot ist einzigartig in Geschmack und Aroma. Dunkel wie Traurigkeit ist er Zeuge der Unsterblichkeit des russischen Geistes während der Schlacht von Borodino. Dies ist eine Erinnerung an die große russische Prinzessin Margarita Michailowna Tuchkowa und ihre Liebe zu ihrem Ehemann. Dieses Brot der Geduld, des Leidens, der Süße der Hoffnung. Lassen Sie uns lernen, wie man dieses wahrhaft russische Brot backt.

Verbindung:
. Trockenhefe - 2 Teelöffel
. Weizenmehl - 1 Tasse
. Roggenmehl - 2 und 3/4 Tassen
. Roggenmalz - 4 Esslöffel
. gemahlener Koriander - 1 Esslöffel
. Salz - 1 Teelöffel
. Pflanzenöl - 2 Esslöffel
. Honig - 2 Esslöffel
. Wasser - 430 ml (davon 80 ml zum Brauen von Roggenmalz)
. Sauerteig Extra-R

Kochmethode:
In einer separaten Tasse 4 Esslöffel Roggenmalz mit 80 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren und abkühlen lassen. Geben Sie Hefe, Mehl, Extra-R-Sauerteig, Salz, Butter, Honig und Koriander in den Eimer des Brotbackautomaten. Abgekühltes, aufgebrühtes Malz hinzufügen und den Rest des Wassers (350 ml) hinzufügen. Schalten Sie den Brotbackautomaten im Modus „Roggenbrot“ ein.

7. Bananen- und Erdbeerbrot

Verbindung:
. Milch - 1/3 Tasse
. reife Banane (püriert) – 1/3 Tasse
. Erdbeermarmelade - 1/4 Tasse
. Ei - 1 Stk.
. Butter (weich) - 2 Esslöffel
. Wasser - 2 Esslöffel
. Salz - 3/4 Teelöffel
. Brotmehl - 3 Tassen
. Hefe - 1 Teelöffel

Kochmethode:
Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten. Stellen Sie die Grundeinstellung für Weißbrot ein. Den Teig knusprig backen.

8. Butterbrot nach Archangelsk-Art

Verbindung:
. Flüssigkeit (Wasser, Milch, fermentierte Milchprodukte oder eine Mischung daraus) + Eier (2 Stk.) = 160 ml
. Öl - 4 Esslöffel
. Mehl - 2 Tassen
. Zucker - 3 Esslöffel
. Vanillezucker – 1 Teelöffel oder Zimt – 1/4 Teelöffel
. Salz - 1/2 Teelöffel
. Hefe - 1,5 Teelöffel
. Rosinen - 0,5 Tassen
. Nüsse - 0,3 Tassen

Kochmethode:
Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten. Fügen Sie die letzten beiden Zutaten hinzu, sobald das akustische Signal ertönt, damit sie beim Kneten nicht zerbrechen. Es ist besser, Rosinen nicht einzuweichen, da sie sonst im Brotbackautomaten stark zerfallen. Bei Rezepten mit viel Zucker ist es besser, die Einstellung „leichte Kruste“ zu verwenden.

9. Eierbrot

Verbindung:
. Eier - 2 Stk.
. Wasser - 1 Tasse
. Weizenmehl - 3 Tassen
. Salz - 1,5 Teelöffel
. Zucker - 2 Esslöffel
. Magermilchpulver - 3 Esslöffel
. Butter - 2 Esslöffel
. Hefe - 2,25 Teelöffel

Kochmethode:
Die Zutaten abmessen und in den Brotbackautomaten (Dose) geben. Stellen Sie die Brotbacksteuerung ein und drücken Sie die „Start“-Taste. Die Zubereitung dauert 2 Stunden.

10. Zimt-Rosinen-Brot

Verbindung:
Wasser - 0,75 Tassen
Weizenmehl - 2 Tassen
Salz - 0,75 Teelöffel
brauner Zucker - 2 Esslöffel
Magermilchpulver - 1 Esslöffel
Butter - 1 Esslöffel
Zimt - 1 Teelöffel
Hefe - 1,25 Teelöffel
Walnüsse - 0,25 Tassen
Rosinen - 0,25 Tassen

Kochmethode:
Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten. Stellen Sie die Brotbacksteuerung ein und drücken Sie die „Start“-Taste. Nach dem Signal gehackte Nüsse und Rosinen hinzufügen.

Brot war schon immer der Ernährer. Im Gebet bitten wir Gott: „Gib uns heute unser tägliches Brot ...“. Brot ist Leben, was sie schworen, wofür sie starben, wofür sie bürgten, und diejenigen, die das Brot brachen und teilten, waren Freunde. Die Gäste wurden mit Brot und Salz begrüßt und für ihre Taten gesegnet.

Brot ist in all seinen Variationen das am weitesten verbreitete Produkt der Welt. Es ist eine wichtige Kohlenhydratquelle und seit Jahrtausenden fester Bestandteil unserer Ernährung. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass die Menschen bereits vor mindestens 30.000 Jahren mit dem Brotbacken begannen.

Zunächst nutzten hungrige Sammler Getreide als hochkonservierte Nahrungsquelle. Sie wurden mit Steinen zermahlen, mit Wasser verdünnt und als Brei verzehrt. Der nächste kleine Schritt bestand darin, ein einfaches Gericht auf heißen Steinen zu braten.

Mit der Entdeckung von Hefekulturen, Backpulver und Mehl in seiner modernen Form lernte die Menschheit nach und nach, üppige und duftende Brote zu backen.

Jahrhundertelang galt Weißbrot als Domäne der Reichen, während die Armen sich mit billigerem Grau- und Schwarzbrot zufrieden gaben. Seit dem letzten Jahrhundert hat sich die Situation dramatisch verändert. Der hohe Nährwert der bisher von der Oberschicht verachteten Backwaren wurde geschätzt. Dank der koordinierten Arbeit von Befürwortern eines gesunden Lebensstils wird Weißbrot zunehmend ignoriert.

Es gibt eine Vielzahl von Variationen traditioneller Backwaren, aber hausgemachtes Brot ist nach wie vor das aromatischste und gesündeste. Verwendete Zutaten:

• Hefe;
• Mehl;
• Zucker;
• Wasser.

Brot ist reich an vielen nützlichen Spurenelementen, Mineralien und Vitaminen, aber sehr kalorienreich: 100 g des fertigen Produkts enthalten 250 kcal.

Leckeres Brot zu Hause – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Leckeres selbstgebackenes Brot lässt sich nicht nur in einer Brotmaschine backen. Und es ist nicht notwendig, sich an bereits bekannte Rezepte wie den Kanon zu halten. Brot mit Bockshornkleesamen, Sesam und Kardamom wird beispielsweise selbst die größten Feinschmecker begeistern.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Mehl:
• Eier:
• Milch:
• Trockenhefe:
• Salz:
• Zucker:
• Kardamom:
• Sesam:
• Bockshornkleesamen:

Kochanleitung

Wie man selbstgemachtes Hefebrot macht – ein klassisches Rezept

Nach diesem Rezept gebackenes Brot ist ein wahrer Klassiker: weiß, rund und duftend.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• 0,9 kg Premiummehl;
• 20 g Steinsalz;
• 4 TL weißer Zucker;
• 30 g Hefe;
• 3 EL. Wasser oder natürliche, nicht pasteurisierte Milch;
• 3 EL. Sonnenblumenöl;
• 1 rohes Ei.

Verfahren:

1. Das Mehl in einen Behälter geeigneter Größe sieben und mit Salz und Zucker per Hand vermischen.
2. Separat in einem hohen Glas Hefe mit erhitzter Milch oder Wasser vermischen und Butter hinzufügen.
3. Kombinieren Sie alle Zutaten und kneten Sie den Teig. Während dieses Vorgangs können Sie ein halbes Glas Mehl hinzufügen. Normalerweise dauert es mindestens 10 Minuten, bis der Teig glatt wird und die Klumpen verschwinden. Dann mit einem sauberen Handtuch abdecken und einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit es aufgehen kann.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Teig „abgesenkt“ werden; dazu machen wir mehrere Einstiche mit einem Holzlöffel oder der Messerkante, um die angesammelte Kohlensäure freizusetzen. Anschließend den Teig noch eine Stunde ruhen lassen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, dabei von den Rändern zur Mitte hin bewegen. Anschließend auf ein sauberes Backblech (am besten mit Öl einfetten, damit der Teig nicht klebt) oder Backpapier legen. Geben Sie ihm eine halbe Stunde Zeit zum Gehen.
6. Für eine goldene Kruste bestreichen Sie die Oberfläche des zukünftigen Brotes mit Ei und bestreuen Sie es nach Belieben mit Sesam oder Samen.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen.

Hausgemachtes Brotrezept ohne Hefe

Flauschiges Brot lässt sich nicht nur dank Hefe herstellen, auch Joghurt, Kefir, Salzlake und alle Arten von Starterkulturen werden für diese Zwecke verwendet.

Zum Kochen Zutaten für die Brotzubereitung:

• 0,55-0,6 kg Mehl;
• 1 EL. Wasser;
• 60 ml Sonnenblumenöl;
• 50 g weißer Zucker;
• 2 TL Steinsalz;
• 7 EL Sauerteig

Verfahren:

1. Das Mehl durch ein feinmaschiges Sieb sieben, Zucker und Steinsalz hinzufügen. Dann Öl hinzufügen und mit der Hand kneten.
2. Geben Sie die angegebene Menge Starter in die resultierende Mischung, fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie gut, bis der Teig hinter den Handflächen zurückbleibt. Anschließend mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, sodass der Teig etwa 2 Mal aufgeht.
3. Anschließend gut durchkneten und in die Form geben. Wählen Sie eine Form, die so tief ist, dass nach dem Auslegen noch Platz bleibt, denn das Brot geht dann noch auf. Noch eine halbe Stunde ruhen lassen und dann in den heißen Ofen stellen. Das duftende Brot ist in 20-25 Minuten gebacken.

Wie backt man selbstgemachtes Roggenbrot?

Roggenbrot wird nicht aus reinem Roggenmehl gebacken, sondern mit Weizen vermischt. Letzteres verleiht dem Teig Weichheit und Geschmeidigkeit. Für die Zubereitung von Roggenbrot benötigen Sie folgende Produkte:

• je 300 g Weizen- und Roggenmehl;
• 2 EL. warmes Wasser;
• 1 Päckchen Trockenhefe (10 g);
• 20 g Zucker;
• 1 TL Salz;
• 40 ml Sonnenblumenöl.

Verfahren:

1. Hefe mit warmem Wasser, Salz und Zucker vermischen. Wir lassen sie eine Viertelstunde lang stehen, wobei sich über der Flüssigkeitsoberfläche eine Hefekappe bildet. Öl hinzufügen und vermischen.
2. Beide Mehlsorten sieben und vermischen, die Hefemischung dazugeben und zu einem festen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde ruhen lassen.
3. Wenn die Stunde abgelaufen ist, kneten Sie den Teig erneut, geben Sie ihn in die Form und lassen Sie ihn weitere 35 Minuten gehen, wobei Sie ihn erneut in Frischhaltefolie einwickeln.
4. Wir legen das zukünftige Roggenbrot in den Ofen, wo es 40 Minuten backt. Um den Geschmack zu verstärken, bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Backen mit Kümmel.

Wie macht man zu Hause Schwarzbrot?

Sie können dieses Brot sowohl im Ofen als auch in einer Brotmaschine backen. Der einzige Unterschied besteht in den technischen Merkmalen des Garvorgangs. Im ersten Fall müssen Sie den Teig selbst herstellen und kneten, im zweiten Fall werfen Sie einfach alle Zutaten in das Gerät und nehmen das fertige duftende Brot heraus.

Schwarzbrote, zu denen auch das beliebte Borodinsky-Brot gehört, werden mit Starterkulturen zubereitet. Um einen Laib Schwarzbrot zu backen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

Als Vorspeise benötigen Sie ein Glas Roggenmehl und kohlensäurehaltiges Mineralwasser sowie ein paar Löffel Kristallzucker.

Zum Test:

• Roggenmehl – ​​4 Tassen,
• Weizen - 1 Tasse,
• ein halbes Glas Gluten
• Kreuzkümmel und gemahlener Koriander nach Geschmack,
• 120 g brauner Zucker,
• 360 ml dunkles Bier,
• 1,5 Tassen Roggensauerteig,
• Salz – 1 EL.

Verfahren:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung der Vorspeise; dazu vermischen wir die Hälfte der angegebenen Menge Mehl und Mineralwasser mit Zucker, bedecken alles mit einem in Wasser getränkten Tuch und lassen es einige Tage stehen. Wenn die Gärung beginnt und sich Blasen an der Oberfläche bilden, fügen Sie das restliche Mehl und Mineralwasser hinzu. Noch 2 Tage ruhen lassen. Wenn der Sauerteig fermentiert ist, kann er in den Kühlschrank gestellt werden, wo er besser konserviert wird.
2. Unmittelbar vor der Zubereitung von Schwarzbrot den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Esslöffel Mehl und Mineralwasser dazugeben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 4,5-5 Stunden gehen lassen.
3. Nachdem Sie die im Rezept angegebene Menge Starter eingefüllt haben, können Sie der restlichen Flüssigkeit erneut Mineralwasser hinzufügen und 40 g Roggenmehl hinzufügen. Nach der Gärung erneut in den Kühlschrank stellen. In dieser Form ist der Starter etwa einen Monat haltbar.
4. Jetzt können Sie direkt mit dem Backen beginnen. Das Mehl sieben und mischen, Gluten hinzufügen, den Sauerteig hineingießen und dann Bier, Zucker und Salz hinzufügen. Der resultierende Teig sollte weich und nicht zäh sein.
5. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 8–10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
6. Dann formen wir aus dem aufgegangenen Teig einen Laib, bestreuen ihn mit Kreuzkümmel und Koriander, geben ihn in die Form und lassen ihn eine halbe Stunde gehen.
7. Das Brot wird im heißen Ofen etwa 40 Minuten lang gebacken.

Leckeres selbstgebackenes Brot im Ofen ohne Brotmaschine – Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Rezept für Kefirbrot wird für alle Gegner des Hefebackens eine echte Entdeckung sein. Bereiten Sie folgende Lebensmittel zu:

• 0,6 l Kefir;
• Weizenmehl – ​​6 Tassen;
• Je 1 TL Salz, Soda und Zucker;
• Kreuzkümmel nach Geschmack.

Verfahren:

1. Das Mehl sieben, alle trockenen Zutaten, einschließlich Kreuzkümmel, hinzufügen, vermischen und leicht erwärmten Kefir hinzufügen.
2. Den Teig zu einem festen Teig kneten.
3. Übertragen Sie den Teig auf ein gefettetes Backblech, wo wir einen Laib formen.
4. Wenn Sie oben im Laib Schlitze anbringen, lässt sich das Brot besser backen.
5. Das Backblech mit dem zukünftigen Brot wird für 35-40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Hausgemachter Brotvorspeise

Probieren Sie neben dem im Rezept für Schwarzbrot beschriebenen Roggensauerteig unbedingt auch den Rosinensauerteig, der in nur 3 Tagen fertig ist:

1. Eine Handvoll Rosinen im Mörser zerdrücken. Mit Wasser und Roggenmehl (je eine halbe Tasse) sowie einem Teelöffel Zucker oder Honig vermischen. Decken Sie die resultierende Mischung mit einem feuchten Handtuch ab und legen Sie sie an einen warmen Ort.
2. Am nächsten Tag den Sauerteig abseihen, 100 g Roggenmehl einrühren, mit Wasser verdünnen, sodass die Masse eine cremige Konsistenz hat, und wieder an einen warmen Ort stellen.
3. Am letzten Tag ist die Vorspeise fertig. In zwei Hälften teilen, eine Hälfte zum Backen verwenden und zur zweiten 100 g Roggenmehl hinzufügen. Rühren Sie das Wasser erneut auf die Konsistenz von Sauerrahm um und stellen Sie es in den Kühlschrank.