Zucchini nach bulgarischer Art (Ernte für den Winter). Rezept zum Marinieren von Zucchini nach bulgarischer Art für die winterliche bulgarische Zucchini-Konserve

Vor vielen Jahren wurden eingelegte bulgarische Gurken in Geschäften verkauft. So luftig-knusprig, unglaublich lecker!!! Ich mochte sie so sehr!!

Und vor ungefähr 3 Jahren habe ich das Rezept für diese Marinade herausgefunden und jetzt verwende ich sie, um Gurken, Zucchini und kleine Pastetchen hinzuzufügen. Da die Einmachgurken noch nicht reif sind und die Saison der jungen Zucchini begonnen hat, poste ich ein Rezept für eine Marinade damit.

Unglaublich leckere eingelegte Zucchini, probieren Sie es einmal aus, dann werden Sie Zucchini nur so einlegen. Hausfrauen mögen es in der Regel nicht nur wegen der einfachen Zubereitung und des Geschmacks, sondern auch wegen der Tatsache, dass man nicht den ganzen Tag mit aufwendigem Schneiden in der Küche stehen muss und gleichzeitig wegen der fehlenden Sterilisation. Darüber hinaus können sowohl sehr junge Zucchini als auch solche, die bereits so reif sind, dass sich die Schale nur schwer entfernen lässt, für die Ernte verwendet werden. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall wird es sehr lecker sein.

Die Besonderheit dieser Zubereitung besteht darin, dass die Zucchini in der Marinade weich gekocht und dann in Gläser gefüllt werden. Die Marinade wird erneut zum Kochen gebracht und in Gläser abgefüllt.

Um solche Zucchini zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte zubereiten:

Zucchini jeder Reife - 3 Kilogramm;

Wasser – 2 Liter gut gereinigtes gefiltertes Wasser;

Kristallzucker - 1 Glas;

Salz – 3 Esslöffel mit mittlerer Portion;

Tafelessig 9 % - 250 ml;

Meerrettichblatt, Dill oder anderes Grün;

Knoblauch – 3 Zehen pro 1-Liter-Glas;

Pfefferkörner – 1 Teelöffel;

Lorbeerblätter - 6-8 Stück.

Zuerst bereiten wir die Zucchini richtig zu. Wenn Sie junge Tiere mit milchiger Haut haben, müssen Sie diese nicht schälen. Waschen Sie sie einfach gründlich mit einer Bürste oder einem harten Schwamm, damit kein Sandkorn zurückbleibt, schneiden Sie sie dann vorsichtig mit Unterlegscheiben ab und werfen Sie die Enden der Zucchini heraus. Wenn die Zucchini schon weit von ihrer ersten Jugend entfernt ist, schälen Sie unbedingt die Haut. Sie können einen Gemüseschäler verwenden, das ist bequemer, schneller und sicherer. Wir schneiden große Zucchinischeiben in Hälften oder sogar Viertel. Und schneiden Sie nicht zu klein; lieber etwas dicker als dünner. Die optimale Dicke der Zucchinischeibe beträgt ca. 5-8 mm.

Wir sterilisieren Gläser auf jede für Sie geeignete Weise. Sie können es waschen und im Ofen bei 110 Grad trocknen lassen, Sie können es mit Dampf behandeln, indem Sie es auf den Ausguss eines kochenden Wasserkochers stellen. Ich sterilisiere manchmal in der Mikrowelle, aber hier ist die Hauptsache, es nicht zu übertreiben, sonst platzt das Glas.

Jetzt müssen Sie das gesamte Grün waschen und sortieren, den Knoblauch schälen und in Gläser füllen. Normalerweise werden für diese Menge Zucchini 4-Liter-Gläser benötigt.

Jetzt kommt es vor allem auf die Zubereitung der Marinade an. Sie müssen einen ziemlich großen Topf nehmen, mindestens 5 Liter, und Wasser hineingießen. Sofort Zucker und Salz hinzufügen, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sie können das Lorbeerblatt weglassen, wenn Sie es nicht mögen, aber wenn Sie es hinzufügen, fügen Sie es jetzt hinzu. Lassen Sie die Marinade aufkochen. Wenn sich Blasen bilden, fügen Sie Essig hinzu und warten Sie, bis er wieder kocht.

Jetzt müssen Sie die Zucchini in die kochende Marinade tauchen. Decken Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel ab und lassen Sie alles genau 5 Minuten lang auf mittlerer Hitze stehen. Die Zucchini werden gründlich gedünstet. Während dieser Zeit müssen Sie alles ein paar Mal umrühren, damit kein Teil der Zucchini an der Oberfläche schwimmt.

Schalten Sie den Herd aus und geben Sie die Zucchini in die vorbereiteten Gläser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, während wir die Marinade erneut zum Kochen bringen. Anschließend diese Marinade über die Zucchini gießen und alles aufrollen. Wir drehen die Gläser um und schicken sie unter einem Pelzmantel zur Selbststerilisation.

Die Zucchini ist mäßig scharf und sehr lecker. Dank ausreichend Biss können sie den Winter problemlos in der Speisekammer überstehen.

Bulgarien ist berühmt für seine Gemüsekonserven. Viele unserer Mitbürger erinnern sich an den einzigartigen Geschmack dieser Snacks. Einige Hausfrauen haben es geschafft, es in ihren hausgemachten Zubereitungen zu reproduzieren. Sie teilten ihre kulinarischen Entdeckungen mit Freunden und Bekannten und die Rezepte verbreiteten sich. Heutzutage bereiten viele Menschen für den Winter Zucchini nach bulgarischer Art zu, manchmal ohne den Namen des Snacks zu kennen, und sind mit seinem einzigartig würzigen Geschmack zufrieden. Selbst ein unerfahrener Koch kann diese Konserven für den Winter verschließen, wenn er die Besonderheiten bei der Zubereitung dieses beliebten Gerichts kennt.

Kochfunktionen

Zucchini nach bulgarischer Art werden ohne Sterilisation in Gläsern eingelegt, was die Aufgabe des Kochs erheblich vereinfacht. Ohne Kenntnis einiger Feinheiten kann es jedoch sein, dass er ein Ergebnis erhält, das nicht den Erwartungen entspricht.

• Sowohl junge als auch überwachsene Früchte eignen sich für die Zubereitung von Zucchini nach bulgarischer Art, aber aus mittelgroßem Gemüse fällt die Vorspeise dennoch zarter und angenehmer im Geschmack aus.
• Junge Zucchini werden vor dem Kochen nicht geschält; es genügt, sie zu waschen, mit der rauen Seite eines Schwammes abzureiben, zu trocknen und die Enden abzuschneiden. Reife Zucchini werden geschält, halbiert und das Fruchtfleisch sowie die Kerne entfernt.
• Normalerweise wird bulgarische Zucchini in Kreisen eingelegt, aber auch eine andere Form des Schneidens ist akzeptabel: Ringe, Halbringe, Würfel.
• Die vorläufige Wärmebehandlung des in seiner Zusammensetzung enthaltenen Gemüses ermöglicht die Zubereitung eines Snacks ohne Sterilisation. Zucchini wird in einer kochenden Marinade 5–7 Minuten blanchiert oder mit anderem Gemüse 20–30 Minuten gedünstet.
• Zucchinigläser müssen mit Soda gewaschen und auf geeignete Weise sterilisiert werden. Auch Deckel werden sterilisiert, meist durch Auskochen. Verschließen Sie die Gläser mit Gemüse mit Metalldeckeln, um die Dichtheit zu gewährleisten. Wenn diese Bedingungen nicht erfüllt sind, wird das Werkstück schnell beschädigt.

Es wird empfohlen, nach bulgarischer Art marinierte Zucchini in einem kühlen Raum aufzubewahren, obwohl die Praxis zeigt, dass sie bei Raumtemperatur gut haltbar sind.

Klassisches Rezept für nach bulgarischer Art marinierte Zucchini

Zusammensetzung (für 4 l):

• Zucchini – 3 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 0,25 kg;
• Tafelessig (6 Prozent) – 0,25 l;
• Knoblauch – 12 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Lorbeerblätter – 5–6 Stk.

Kochmethode:

• Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die passenden Deckel aus.
• Gewürze und Kräuter waschen und trocknen lassen.
• Schneiden Sie das Meerrettichblatt entsprechend der Anzahl der Gläser in Stücke und legen Sie ein Stück auf den Boden jedes der vorbereiteten Behälter.
• Den Knoblauch schälen und die Zehen in Gläser füllen.
• Die Zucchini gründlich waschen. Mit einer Serviette abtupfen. Reifes Gemüse schälen und entkernen. Schneiden Sie die Zucchini in 7-8 mm dicke Kreise oder in Stücke einer anderen Form, aber etwa der gleichen Dicke.
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen. Essig einfüllen.
• Tauchen Sie die Zucchinistücke in die kochende Marinade. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. 5 Minuten blanchieren.
• Zucchini in vorbereitete Gläser füllen.
• Die Marinade, in der sie blanchiert wurden, erneut zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
• Die Marinade über die Zucchini gießen.
• Rollen Sie die Gläser auf und drehen Sie sie um. Mit einer Decke abdecken. Zur besseren Konservierung im Dampfbad abkühlen lassen.

Fast jeder mag Zucchini, die nach diesem Rezept zubereitet werden. Sie haben einen mäßig scharfen Geschmack, bleiben knusprig, aber zart.

Bulgarische Zucchini in würziger Marinade

Zusammensetzung (für 4 l):

• Zucchini – 3 kg;
• Wasser – 2 l;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Dillschirme – 4 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
• Himbeerblätter – 4 Stk.;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 0,25 kg;
• Tafelessig (9 Prozent) – 0,25 l;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblätter – 8 Stk.

Kochmethode:

• Zucchini waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Schneiden Sie die Enden des Gemüses ab. Wenn das Gemüse groß ist, entfernen Sie die Schale mit einem Gemüseschäler.
• Die Zucchini in Kreise schneiden. Drücken Sie mit einem Glas die Mitte der reifen Frucht mit großen Kernen aus.
• Sterilisieren Sie die Gläser. Johannisbeer- und Himbeerblätter sowie Knoblauchzehen darüber legen.
• Dillschirme, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen.
• Mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen.
• Essig hinzufügen. Wenn die Marinade wieder kocht, die Zucchini dazugeben und 5–7 Minuten blanchieren, je nachdem, wie dick das Gemüse geschnitten wird.
• Die Zucchini in Gläser füllen.
• Die Marinade 3 Minuten kochen lassen und über das Gemüse gießen.
• Nachdem Sie die Gläser mit den vorbereiteten Deckeln aufgerollt haben, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein. So abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen kann das Werkstück in der Speisekammer oder an einem anderen Ort gelagert werden, an dem Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren.

Bulgarische Zucchini mit Paprika und Tomaten

Zusammensetzung (für 4 l):

• Zucchini (geschält) – 3 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 0,25 l;
• bittere Paprika – 50 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 0,2 kg;
• Essigessenz (70 Prozent) – 20 ml.

Kochmethode:

• Zucchini schälen und in Würfel schneiden.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
• Die Paprika waschen, entkernen und in dicke Viertelringe schneiden.
• Peperoni in dünne Ringe schneiden, Kerne entfernen.
• Öl auf den Boden der Pfanne gießen, Tomaten hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Salz und Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Zucchini, süße und scharfe Paprika hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten weiter köcheln lassen.
• 10 Minuten vor der Zubereitung die Essigessenz einfüllen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren. Sie müssen den Knoblauch nicht hacken, sondern durch einen Fleischwolf mahlen.
• Den heißen Snack in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
• Umdrehen und mit einer Decke abdecken.

Morgens können Konserven an einen festen Lagerort gebracht werden. Dieses Rezept ergibt eine Vorspeise, die aufgewärmt als vollwertige Beilage dienen kann. Kalt serviert ist es nicht weniger lecker.

Zucchini aus der Dose für den Winter auf Bulgarisch kann unterschiedlich sein, aber alle diese Snacks haben einen würzigen und ausgewogenen Geschmack. Sie eignen sich sowohl pur als auch als Beilage zum Hauptgericht.

Vor vielen Jahren wurden im Laden bulgarische Gurken verkauft. Ihr Geschmack ist mit nichts anderem zu vergleichen. Eines Tages beschloss ich, Zucchini mit diesem Rezept zuzubereiten. Wissen Sie, die bulgarische Winterzucchini ist einfach köstlich geworden. Jetzt verwende ich das gleiche Rezept, um sowohl Zucchini als auch Gurken zu bedecken. Nehmen wir an, das Rezept ist universell geworden.

Zutaten:

• Zucchini - 3 Kilogramm;
• Wasser - 10 Gläser;
• Zucker - 1 Glas;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Essig 9 % - 250 Gramm;
• Blumenstrauß (Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich und Dillschirm);
• Knoblauch - 3 Zehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für bulgarische Zucchini für den Winter

1. Versuchen Sie, für dieses Rezept nur junge Zucchini zu verwenden.
2. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden; die Gurken müssen vorher eingeweicht werden.
3. Gießen Sie Wasser, Salz und Zucker in einen Emaillebehälter, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann Essig hinzu.
4. Tauchen Sie unsere Zucchini (oder Gurken) in die Marinade und lassen Sie sie unter geschlossenem Deckel 5-7 Minuten köcheln.
5. Geben Sie Kräuter und Knoblauch in vorbereitete, sterilisierte Gläser, geben Sie dann vorsichtig die Zucchini (oder Gurken) hinein, gießen Sie kochende Marinade darüber und rollen Sie das Glas sofort mit einem Deckel auf.
6. Bis zum Abkühlen kopfüber in eine Decke wickeln.

Eingelegte Zucchini nach bulgarischer Art sind in unserer Familie im Winter ein großer Hit und unsere Gäste lieben sie sehr. Aber ich habe ihnen dieses Rezept noch nicht verraten, Sie sind der Erste, der davon erfährt!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Zucchini nach bulgarischer Art, das Rezept, das ich seit einigen Jahren erfolgreich in der Praxis anwende, gelingt immer gut. Super knusprig, herzhaft und sagenhaft lecker. Sie erinnern sehr an dieselben bulgarischen Gurken. Übrigens können Sie Gurken nach diesem Rezept bedenkenlos abdecken. Es wird auch sehr lecker werden. Bevor Sie die Gurken in ein Glas geben, müssen Sie sie mehrere Stunden oder noch besser über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Sowohl Gurken als auch Zucchini sind über jedes Lob erhaben. Probieren Sie es unbedingt aus!

Zutaten für 2 Liter Zubereitung:

- kleine Zucchini – 1,5 kg;
- gereinigtes Wasser – 5 EL;
- Kristallzucker – 1/2 EL;
- Tafelessig (9%) – 125 ml;
- Steinsalz – 1,5 EL. l.;
- ein „Besen“ mit Kräutern und Gewürzen zum Einmachen (Dillschirme, Meerrettich, Estragon, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Sellerie);
- Knoblauch – eine Zehe in jedem Glas.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Zucchini gründlich waschen und trocknen. Schneiden Sie die Enden ab. In Kreise schneiden. Ungefähr 1-1,5 cm dick.

Übrigens sind sie auch sehr lecker. Probieren Sie auch diesen Snack.

2. Wählen Sie für die Marinade eine geeignete Pfanne, in die alle Zutaten passen. Gießen Sie gereinigtes Wasser ein.




3. Kristallzucker hinzufügen.




4. Fügen Sie dort Salz hinzu. Alles gründlich vermischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.



5. Essig einfüllen.






6. Die gehackten Zucchini in die kochende Salzlake geben. Das Feuer sollte klein sein. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei ein kleines Loch frei, damit der Dampf entweichen kann. 6-8 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Zucchini gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.




7. Bereiten Sie die Gläser vor. Mit Dampf waschen und sterilisieren. Liter - innerhalb von 15 Minuten. Für einen halben Liter reichen 10 Minuten. Geben Sie Knoblauch und Kräuter auf den Boden der Zubereitungsbehälter.




8. Platzieren Sie die heiße Zucchini vorsichtig. Und mit Marinade füllen. Mit sauberen Deckeln verschließen. Wenn Sie einen Verschließer verwenden, drehen Sie die Dosen um. An einen warmen Ort stellen und einwickeln, damit es möglichst langsam abkühlt. Und dann zur Langzeitlagerung in den Keller bringen. Wenn Sie Schraubdeckel verwenden, gehen Sie genauso vor, außer dass Sie die Gläser nicht umdrehen müssen.




Knusprige, aromatische und würzige bulgarische Zucchini sind bereit für den Winter. Es bleibt nur noch, bis zum Winter zu warten und eine Probe zu entnehmen. Ich bin sicher, dass Sie dieses Rezept an alle Ihre Freunde weitergeben werden, die die Vorspeise probieren.

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Eingelegte Zucchini nach bulgarischer Art können ohne Sterilisation in Gläser gerollt werden. Das Kochen von Krausscheiben in einer würzigen Marinade sorgt auch bei Lagerung in einem warmen Raum zuverlässig für absolute Sicherheit des Werkstücks, allerdings sollten Sie die Ringe nicht zu dünn schneiden. Das Rezept ist äußerst einfach, enthält jedoch eine beeindruckende Auswahl an Gewürzen.

An einem frostigen Winterabend sind knusprige Zucchini eine hervorragende Alternative zu eingelegten Gurken als Teil einer scharfen dicken Gurke, einer würzigen Soljanka, einer eleganten hellen Vinaigrette und als Vorspeise für wärmende Getränke.

Zutaten

• Zucchini 1 kg
• Dillschirme 1-2 Stk.
• Meerrettichblatt 1 Stck.
• Kirschblatt 2-3 Stk.
• Johannisbeerblatt 2-3 Stk.
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Knoblauch 8 Zehen
• Wasser 2 l
• Salz 3,5 EL. l.
• Zucker 0,75 Tassen
• Tafelessig 150 ml

Ergiebigkeit: 3 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 480 ml.

Vorbereitung

1. Zucchini sollten jung sein, eine zarte Schale und kleine Kerne haben. Reifes Gemüse ist für diese Zubereitung nicht geeignet. Kaufen Sie feste Zucchini ohne mechanische Beschädigung oder Anzeichen von Verderb. Legen Sie sie in die Spüle und waschen Sie sie gründlich mit einem Waschlappen, um Schmutz und Staub zu entfernen. Mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie die Pferdeschwänze auf beiden Seiten ab. In 3-4 mm hohe Kreise schneiden. Wenn die Zucchini einen großen Durchmesser hat, halbieren Sie sie, sodass Halbringe entstehen.

2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und kochen. Dill-, Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter abspülen. In kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, in 2-3 Teile schneiden. Vorbereitete Kräuter, Knoblauch, Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tafelessig in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen umrühren und 3-5 Minuten kochen lassen. Die gehackten Zucchini in die kochende Marinade geben. Aufsehen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es kochen. Nach dem Kochen 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.