Die Lagerung der Früchte von Feldern, Obst- und Gemüsegärten ist eine ziemlich mühsame Aufgabe. Aber die Möglichkeit, den Kunden zu jeder Jahreszeit frisches Gemüse und Obst anzubieten, kann für die Aktivitäten Ihres Geschäfts oder Restaurants von entscheidender Bedeutung sein. Nicht nur im Winter denken die Menschen an Vitamine, und im Sommer lehnen nur wenige Menschen frische und köstliche Äpfel, Birnen oder Pfirsiche ab. Wenn die Ernte direkt vom Zweig genommen wird, wird es keine Probleme geben, diesen Bedarf zu decken. Damit Ihr Unternehmen jedoch nicht von der Jahreszeit und dem Wetter draußen abhängig ist, benötigen Sie einen Kühlschrank zum Aufbewahren von Gemüse und Obst.
Das Funktionsprinzip dieses Geräts besteht darin, zu erstellen optimale Bedingungen Lagerung unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Ware. Obst und Gemüse verlieren leicht Wasser, was zu einer Verschlechterung des Zustands des Produkts und einer Gewichtsabnahme führt. Dieser Vorgang wird durch schnelles Abkühlen verhindert und das Produkt anschließend bei angenehmer Temperatur gelagert. Es ist zu bedenken, dass dieser Indikator für verschiedene Gemüse- und Obstsorten unterschiedlich ist. Am häufigsten nachgefragt Kühlgeräte Bei der Lagerung von Gemüse wird während des Betriebs eine Temperatur von 0,5 Grad über dem Gefrierpunkt aufrechterhalten. Dies reicht aus, um die meisten Obst- und Gemüsesorten langfristig haltbar zu machen. Aber beispielsweise Zitrusfrüchte und Kartoffeln erfordern eine eigene, andere Regelung. Außerdem muss aus den oben genannten Gründen eine gewisse Luftfeuchtigkeit in der Kammer aufrechterhalten werden. Bei einem Verstoß gegen diese Kriterien riskieren Sie den Verlust der Ware. Moderne Geräte für Gemüselager sind mit einem Überwachungs- und Regelungssystem ausgestattet. Sie müssen lediglich die erforderlichen Temperatur-, Luftfeuchtigkeits- und Belüftungsbedingungen einstellen und die Automatisierung überwacht deren Umsetzung.
Alle oben genannten Bedingungen für die Lagerung landwirtschaftlicher Produkte werden als Technologie zur Regulierung der Gasumgebung bezeichnet. Diese Kontrolle über die Atmosphäre in der Kammer schafft die besten Bedingungen für jede Obst- und Gemüsesorte. Kühllagerräume für Gemüse sind komplett ausgestattet und bestehen aus folgenden Elementen:
- die Kühlkammer selbst (ihre Dichtheit und korrekte geometrische Form sind sehr wichtig).
Kühlsystem (ausgewählt basierend auf Kammergröße, Ladevolumen und Produkttyp).
Belüftung.
System zur Steuerung der Luftfeuchtigkeit.
Luftreinigungsanlage (sog. Scrubber).
Stickstoffgenerator.
Allgemeines Kontroll- und Managementsystem.
Kühlgeräte für Gemüseläden, die auf diese Weise ausgestattet sind, sind automatisiertes System, in der Lage, Ihr Gemüse und Obst im gewünschten Zustand zu halten für eine lange Zeit. Diese Kameras sind hocheffizient und zuverlässig, erfordern jedoch eine spezielle Installation (die Spezialisten von KupiHolod.ru bieten diese Dienste an) und nehmen ziemlich viel Platz ein. Wenn nicht es wird geredet Wenn es um die industrielle Lagerung über einen längeren Zeitraum geht und es notwendig ist, die Präsentation kleiner Chargen des Produkts aufrechtzuerhalten, ist die Verwendung sinnvoller Kühlschränke für Gemüse.
Dieses Gerät arbeitet im Bereich von 0 °C bis 14 °C und zeichnet sich durch einen milden Kühlmodus aus. Hier bleibt die Luftfeuchtigkeit erhalten natürlich, aufgrund der Verdunstung von Feuchtigkeit aus dem Produkt. Auf unserer Website finden Sie eine große Auswahl an Modellen dieser Ausrüstung, und Sie können auswählen, was Sie für Ihr Geschäft benötigen. Am sinnvollsten ist der Einbau von Schränken Handelssaal und mit transparent ausstatten Schiebetüren. Somit übernehmen Kühlschränke für Gemüse auch eine „verkaufende“ Funktion, da der Verbraucher das Produkt nicht nur ansehen, sondern auch zur Kasse mitnehmen kann. Der Nachteil ist das dieses Gerät Es ist nicht zum Einfrieren und Aufbewahren von Tiefkühlprodukten gedacht und das Ausstellungsvolumen ist hier gering.
Sie müssen sich nicht zwischen den beiden beschriebenen Kühlgerätetypen entscheiden. Jedes davon ist für seinen eigenen Zweck konzipiert und passt perfekt in ein und dasselbe Geschäft. Wir können anbieten große Zahl Modelle für große und kleine Verkaufsstellen. Kühlschränke und Schränke für Gemüse zu einem wettbewerbsfähigen Preis im Online-Shop KupiHolod.ru warten bereits auf Sie. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Bedürfnisse Ihres Geschäfts zu ermitteln, wenden Sie sich bitte an unsere Berater. Sie werden alle Ihre Fragen beantworten. Und die technische Abteilung der Firma KupiHolod.ru garantiert die Qualität der Geräte und führt bei Bedarf zeitnahe Servicearbeiten durch.
Ist es nicht gut, auf Ihrem Grundstück Gemüse und Obst anzubauen? Heutzutage sind die Markt- und Ladenregale voller ungesunder Früchte Chemikalien, es ist eine Freude, sich an den eigenen Produkten zu erfreuen. Aber wenn man Glück hat und die Ernte erfolgreich war, wie kann man dann eine große Menge Proviant aufbewahren? Es gibt nur einen Ausweg: Kaufen Sie einen Kühlschrank für Gemüse und.
Wie funktionieren Kühlgeräte zur Lagerung von Obst und Gemüse?
Ein Kühlschrank ist kein gewöhnlicher Haushaltskühlschrank, der in jedem Haushalt zu sehen ist. Hauptprinzip Betrieb des Geräts - Bildung optimaler Lagerbedingungen für einen bestimmten Produkttyp. Gemüse und Obst weisen bekanntermaßen eine geringe Resistenz gegen die Entwicklung pathogener Bakterien und anderer Mikroorganismen auf. Darüber hinaus zeichnen sie sich durch einen leichten Wasserverlust aus, wodurch sich die Präsentation der Früchte verschlechtert und das Gesamtgewicht abnimmt. All diese ungünstigen Faktoren lassen sich durch den Einsatz eines Kühlschranks leicht beheben.
Kühlkammern zur Lagerung von Gemüse und Obst arbeiten nach dem Prinzip der Sofortkühlung. Nach der „Schockkühlung“ in der Gerätekammer wird es für die gelagerten Produkte recht angenehm. Temperaturregime. Darüber hinaus wird die Temperatur je nach Obstsorte automatisch eingestellt. Im Allgemeinen beträgt der Bereich 0+14 ⁰С. Bei dieser Temperatur verlangsamen sich alle chemischen und biologischen Reaktionen in Früchten. Darüber hinaus haben Zitrusfrüchte und Karotten völlig unterschiedliche Temperaturregime. Beispielsweise wird für Weintrauben 0+2 ⁰С eingestellt, für 0 ⁰С, für Äpfel - 0+4 ⁰С, für Bananen - +7+12. Darüber hinaus muss der Kühlschrank eine bestimmte Luftfeuchtigkeit aufweisen, damit Ihr Obst und Gemüse nicht verdirbt. Ohne Belüftung ist eine Langzeitlagerung von Lebensmitteln nicht möglich.
Somit ist das Kühlfach für Gemüse und Obst ein versiegeltes Gerät mit automatisches System Regulierung und Kontrolle von Temperatur, Belüftung und Luftfeuchtigkeit. Bringen Sie daher einfach die gesammelten Früchte zur Einheit, legen Sie sie in Fächer aus und stellen Sie die erforderlichen Parameter entsprechend der Produktart ein.
Kühlschränke werden nicht nur im täglichen Leben verwendet, sondern auch zum Verkauf in Geschäften und Supermärkten zur Ausstellung oder Lagerung.
Wie wählt man einen Haushaltskühlschrank für Gemüse und Obst aus?
Für den Heimgebrauch ist es optimal, ein Schrankgerät mit einer oder zwei Türen zu kaufen. Türen können aus Metall oder Glas sein. Als Erstes sollten Sie beim Kauf auf die Abmessungen des Kühlfachs achten. Es lohnt sich, darüber nachzudenken, wo das Gerät aufgestellt werden soll, und die Gegebenheiten des Raums zu berücksichtigen. Achten Sie auch darauf, wie Sie die Kamera durch die Tür bringen.
Bitte beachten Sie, dass es Parameteranpassungen gibt. Am meisten beste Option– ein Kühlschrank mit mehreren Zonen mit der Möglichkeit, die Temperatur in jeder Zone zu regeln. Durch das Fehlen von Zonen können Sie in der gesamten Kammer nur einen Temperaturmodus einstellen.
Berücksichtigen Sie das Volumen der Kühlgeräte. Sie sollten die ungefähre Menge an Lebensmitteln berechnen, die Sie lagern möchten. Das im Handel erhältliche Mindestvolumen beträgt 35 Liter.
Wenn wir über die Materialien sprechen, aus denen der Kühlschrank besteht, dann ist ein Produkt, aus dem es hergestellt wird, das langlebigste, insbesondere bei hoher Feuchtigkeit Edelstahl. Ein Schrank aus lackiertem Metall verliert leider schnell sein schönes Aussehen.
Industriekühlschränke zur Lagerung von Gemüse sind Konstruktionen, die ein bestimmtes Regime für die Langzeitlagerung von Gemüse aufrechterhalten. Spezielles Baukastensystem, moderne Systeme Belüftung und Kühlung ermöglichen das Erreichen optimale Parameter Mikroklima. Eine Kompressor-Kondensator-Einheit vom Mitteltemperaturtyp sorgt dafür, dass je nach Gemüsesorte eine stabile Temperatur im Bereich von +2 bis +15 °C aufrechterhalten wird.
Die Strukturen können absolut jede Größe haben – von kleinen Standardkammern bis hin zu Einzelhandelskammern Einzelhandelsgeschäfte bis hin zu großen Gemüselagern, die in Verarbeitungsbetrieben und Großhandelslagern installiert sind. Ein Industriekühlschrank für Gemüse kann sich in der Art der Lagerung unterscheiden:
- Kombinierte Gemüselagereinrichtungen enthaltend verschiedene Typen mit ähnlichen Anforderungen an die Lagerbedingungen – nur für einen Produkttyp bestimmt (Wurzellagerung, Kartoffellagerung usw.).
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- Das Unternehmen ASM bietet Kühlung und Gefrierschränke Von individuelle Bestellung mit diversen Farbtöne, nicht nur Standard-Farblösungen
- Effiziente Berechnungen und schnelle Installation von Sandwichelementen
- Wir führen große Projekte zur Gemüselagerung durch und realisieren diese auch Designlösungen zur Aufbewahrung Lebensmittel V Landhäuser und Ferienhäuser, Restaurants und Gastronomiebetriebe
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Auch Designmerkmale unterscheiden sich im Zweck des Gebäudes. Für die Lagerung von Gemüse gibt es Industriekühlschränke für verschiedene Zwecke- für Lebensmittel, Saatgut und Futtermittel. In ihnen können Waren in loser Schüttung oder in Containern gelagert werden. Die Konstruktionen sind modular und zusammenklappbar. Die zweite Option erfreut sich mittlerweile größerer Beliebtheit, da sie einige Vorteile mit sich bringt:
- Schnelle Installation. Möglichkeit der Demontage, ohne dass die Eigenschaften des Produkts bei der anschließenden Montage verloren gehen.
Kühlgeräte zur Lagerung von Gemüse und Obst.
Das Unternehmen KholodSpetsStroy beschäftigt sich mit der Planung und dem Bau von Industriekammern zur Lagerung von Gemüse und Obst unter Verwendung neuer Technologien – wir versuchen, die Haltbarkeit „lebender“ Waren zu maximieren. Zur Aufrechterhaltung der Qualität und Nährwert Obst und Gemüse statten wir Lagerräume mit speziellen Kühlgeräten aus.
Gemüselagerung
Bei uns können Sie den Bau von Gemüselagern bestellen fertige Lösungen und individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt, mit moderner, hochwertiger Ausstattung, die wir gezielt für Sie auswählen.
Im Entwicklungsprozess werden alle Faktoren berücksichtigt, die die Qualität der Konservierung frisch geernteter Pflanzen beeinflussen.
Die Gemüselagerhalle wird je nach Art der Lagerung der Produkte – in loser Schüttung oder in Containern – konzipiert. Alles ist ein komplexer, verantwortungsvoller Prozess, daher müssen Sie der Arbeit vertrauen erfahrene Spezialisten und unser Unternehmen leistet stets Qualitätsarbeit.
Bei der Konstruktion sowohl des Obstlagers als auch des Gemüselagers wird ein weiterer wichtiger Faktor berücksichtigt – die Schaffung eines günstigen Mikroklimas während der Lagerung. Dazu ist es notwendig, ein Belüftungs- und künstliches Kühlsystem bereitzustellen und Kühlgeräte mit Mikroklima-Kontrollfunktion auszuwählen.
Obstlagerung
In dem von uns geplanten Obstlager können Sie Äpfel bis zu 12 Monate, Birnen bis zu 8 Monate und Weintrauben bis zu sechs Monate lagern. Unsere Einrichtungen können zu Recht als der neueste Stand der Wissenschaft und Technologie im Bereich der Lagerung von Obst und Gemüse bezeichnet werden. Die Produkte durchlaufen ein Förderband, sortiert nach Größe, Qualität und gereinigt.
Es gibt 3 Arten von kontrollierter Atmosphäre (Gasumgebung):
- Geregelte traditionelle Atmosphäre (traditionell kontrollierte Atmosphäre) – Sauerstoffgehalt 3–4 % und CO2 – 3–5 %.
- Niedriger Sauerstoffgehalt LO (Low Oxygen) – 2–2,5 % Sauerstoff und 1–3 % CO2.
- Mit Ultra Low Oxygen (ULO). Der O2-Gehalt in der Kammer beträgt weniger als 1–1,5 %, der Kohlendioxidgehalt beträgt 0–2 %.
Wir verfügen über verschiedene Technologien zur Lagerung von Gemüse und Obst in einer kontrollierten Gasumgebung:
Die Technologie zur schnellen Reduzierung der Sauerstoffkonzentration heißt RCA (Rapid Controlled Atmosphere) – beim Beladen der Kammer sinkt die O2-Konzentration innerhalb von 1–3 Tagen auf 2,5–3 %. In der Kammer kommt es in kurzer Zeit zum sogenannten ultraschnellen Sauerstoffabfall ILOS (Initial Low Oxygen Stress). In der Praxis wird die ULO + ILOS-Technologie gleichzeitig für die Lagerung eingesetzt die besten SortenÄpfel Der Sauerstoffgehalt sinkt innerhalb von 8–10 Stunden ab dem Zeitpunkt der Beladung von 21 % auf 5 %. Die Zusammensetzung der Atmosphäre beträgt weiterhin 0,9 % Sauerstoff und 1,2 % Kohlendioxid. Die Atmosphäre wird über ein Computersteuerungssystem gesteuert. Nach 7 Monaten Lagerung ist dies möglich beste Ergebnisse zur Konservierung von Produkten im Vergleich zur traditionellen Gasumgebung bei der Obstlagerung.
LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) ist eine Technologie, die die Reduzierung des Ethylengehalts in der Kammer mithilfe eines katalytischen Ethylenkonverters ermöglicht.
Um Lagerräume für Gemüse und Obst mit RGS zu gestalten, müssen folgende Faktoren berücksichtigt werden:
- Sicherstellung der richtigen Auswahl der Kühlgeräte (Kühlleistung, Kühlkreislauf, Luftwechselrate, Oberfläche von Luftkühlern).
- Die Lagerung der Früchte erfolgt in Kammern bei Temperaturen von 0 bis +4 und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 90-95 %.
- Die Dichtheit der Kammer soll größtmögliche Gasdichtheit gewährleisten.
Technologische Kühlgeräte für Lagerräume mit kontrollierter Atmosphäre:
- Stickstoffgenerator RSA
- Adsorptionsgerät Kohlendioxid CO2 (Wäscher)
- Ethylenkonverter/-reiniger
- Belüftung und Schutz in Kühlkammern
- Atmosphärenüberwachungsstation (SKA)
- Messgeräte
- Zusätzliche Ausrüstung
- Abgedichtetes Kühlfach mit Stoßfängern
- Kühlsystem
Der eigene Garten ist eine tolle Möglichkeit, häufiger und mit einem Minimum an schädlichen Zusatzstoffen vitaminreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen und dabei sogar zu sparen. Eine andere Sache ist, dass in unserem Land die Saison für frisches Gemüse und Obst nicht lange dauert. das ganze Jahr über Und in Dosenform verlieren all diese Gaben der Natur leicht einen gewissen Teil ihrer Vorteile.
Wenn der eigene Garten große Mengen an Ernten hervorbringt und man diese möglichst frisch halten möchte, lohnt sich die Anschaffung eines speziellen Kühlschranks für Gemüse und Obst.
Voraussetzungen
Für die meisten modernen Verbraucher ist es kein Geheimnis, dass selbst ein gewöhnlicher Haushaltskühlschrank Zonen mit unterschiedlichen Temperaturen hat. Dies ist kein Nachteil der Organisation der Ausrüstung, sondern eine Möglichkeit, jedes Produkt in die für es optimalen Bedingungen zu bringen. Ein typischer „Gemüseplatz“ ist eine spezielle Kammer oder Schublade unterhalb des Hauptfachs, aber die Bedingungen dort sind nicht ideal und es ist nicht genügend Platz vorhanden.
Der optimale Kühlschrank für vegetarische Zutaten kann sehr unterschiedliche Gefriertemperaturen haben, jedoch immer mit der Möglichkeit, diese zu regulieren. Wenn die Kamera dies automatisch tun kann, beträgt die Temperatur im Inneren normalerweise 2 bis 7 Grad Celsius. Es ist jedoch wichtig, die Luftfeuchtigkeit in der Kammer zwischen 70 und 95 % zu halten. Einige Modelle ermöglichen eine Temperaturregelung im Bereich von 8 bis 20 Grad, die maximal zulässige Luftfeuchtigkeit beträgt dann jedoch 90 %.
Teilweise können auch spezielle Wärmekammern zur Lagerung von Gemüse und Obst genutzt werden, in denen die Temperatur zwischen 2 und 18 Grad über Null schwanken kann.
Im industriellen Maßstab werden Geräte mit einer Kapazität von bis zu 250 Tonnen eingesetzt, aber zu Hause kommen natürlich auch Kameras bescheidenerer Größe zum Einsatz.
Es ist daher sehr wünschenswert, mehrere Filialen zu haben niedrige Temperaturen für Produkte pflanzlichen Ursprungs sind nur für kurze Zeit geeignet. Um ein Verderben solcher Lebensmittel zu vermeiden, dürfen diese nicht abrupt aufgetaut werden. Daher sollte der ausgewählte Kühlschrank in der Lage sein, die Temperatur schrittweise, buchstäblich um ein oder zwei Grad, zu erhöhen.
Funktionsprinzip
Die Herstellung spezieller Kühlschränke für Gemüse und Obst ist nicht einfach Marketingtrick, entworfen, um das gleiche Gerät unter einem neuen Namen, aber völlig separaten Geräten zu verkaufen. Die beschriebenen Produkte sind anfällig für den Einfluss verschiedener Mikroorganismen und können beim Einfrieren außerdem Wasser verlieren, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks und des Aussehens führt.
Das erste, was eine solche Einheit tut, wenn sie geladen ist, ist Schockfrosten. Der Unterschied besteht darin, dass es zu einem starken Temperaturabfall kommt, der in der Regel keine negativen Werte erreicht. Dieser Ansatz ermöglicht es, alle möglichen Bakterien, die Fäulnis- oder Zersetzungsprozesse hervorrufen könnten, effektiv zu zerstören. Bei vielen Gemüse- und Obstsorten steigt die Temperatur jedoch schnell an, da tropische Früchte sonst einfach von innen zerstört werden.
Für jede Obstsorte wird eine spezielle Dauerlagertemperatur eingestellt. Für Karotten benötigen Sie beispielsweise eine strikte Null, für Trauben können Sie eine Entspannung vornehmen – bis zu 2 Grad Celsius verderben Äpfel auch bei +4 nicht, aber südliche Bananen können nicht bei Temperaturen unter +7 gelagert werden, obwohl dies nicht der Fall sein sollte entweder über +12 liegen.
Von grundlegender Bedeutung ist nicht nur die Temperatur im Inneren der Kammer, sondern auch die Luftfeuchtigkeit, die konstant auf einem bestimmten Niveau gehalten werden muss. In Anbetracht der Tatsache, dass in einer solchen Einheit Gemüse und Obst, wenn sie geschlossen sind, monatelang gelagert werden können, Der Hersteller ist verpflichtet, über das Lüftungssystem nachzudenken, da es sonst einfach unmöglich ist, die Luftfeuchtigkeit zu regulieren. Das System überwacht sorgfältig den Feuchtigkeitsgehalt der Luft in der Kammer und saugt bei Bedarf Luft von außen an, damit die Gaben der Natur nicht langweilig werden.
In den meisten Fällen reicht eine solche Ausrüstung aus komplexe Berechnungen vollzieht sich selbst, so dass keine besonderen Kenntnisse seitens des Verbrauchers erforderlich sind. Das Gerät verfügt über mehrere integrierte Programme, die jeweils auf ein bestimmtes Obst oder Gemüse ausgelegt sind – der Besitzer muss nur die entsprechende Taste drücken und ist sicher, dass der Inhalt des Kühlschranks nicht verdirbt.
Auswahlkriterien
Wenn entschieden wurde, dass solche Geräte zu Hause sehr nützlich sein werden, dann vor dem Kauf Es lohnt sich, auf die Merkmale zu achten, die Ihre Wahl leiten sollen.
- Abmessungen. Zuhause ist es nicht Lager, also muss die Kamera trotzdem irgendwo platziert werden, damit sie niemanden stört. Ein weiterer Punkt ist, dass es frei durch bestehende Türen passieren muss, da solche Geräte normalerweise nicht zerlegt werden können.
- Mehrere Temperaturzonen. Große Geschäfte Für jede Gemüse- oder Obstsorte kann man sich eine Einkammereinheit leisten, für ein Zuhause ist es jedoch ratsam, mehrere Abteilungen zu haben, damit die gesamte Ernte in eine Kammer passt. Jeder Abschnitt muss separat geregelt werden, da nicht alle Produkte bei der gleichen Temperatur gelagert werden können.
- Volumen. Kühlschränke für Obst und Gemüse sind in Volumen ab 35 Litern erhältlich. Der Eigentümer muss sich im Voraus überlegen, welches Volumen er benötigt, da kleiner Kühlschrank wird sein Problem nicht lösen, und ein großes Gerät ist deutlich teurer und bietet selbst bei den meisten Ausfallzeiten keine geeigneten Lagerbedingungen.
- Material. Es ist wünschenswert, dass teure Geräte langlebig sind und nicht an Attraktivität verlieren. Aussehen So lange wie möglich. Edelstahlgehäuse erfüllen diese Anforderungen am besten, doch lackierte Kühlschränke verschleißen äußerlich schnell.
- Kühltyp. Statische Kühlschränke funktionieren nach dem Prinzip natürliche Zirkulation Luftmasse, daher unterscheidet sich der Temperaturunterschied in einzelnen Zonen oft je nach Lage des Schelfs – ober- oder unterhalb. Dynamische Modelle pumpen kräftig kalte Luft mit einem Ventilator, hier ist also die Lage der Temperaturzonen in einem größeren Ausmaß abhängig von den Benutzereinstellungen.
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