Evdə qurudulmuş kapelin. Kapelin qurudulmuş vəziyyətə qədər işgəncə vermək üçün bir insanın yolu

Pivə içməliyəm? Tercihen balıqla...
Ancaq burada sual var: supermarketlərdəki qurudulmuş balıqları sevmirəm və indi balıq ovuna gedə bilməyəcəm ...

Bu təxminən bir il əvvəl növbəti həftəsonundan əvvəl düşündüyüm şeydir. Nədənsə dərhal uşaqlığım yadıma düşdü, balıq tutdum, ovu duzladım. Və nənəm tərəfindən duzlanmış, adı mənə məlum olmayan, yaxınlıqdakı mağazadan dondurulmuş balıq ətləri.

Balıq dükanına girərək, donmuş balıq olan soyuduculara baxdım və baxışlarım kapelində dayandı. Niyə də yox? Yağlı, tez-tez kürü ilə, qiymət də yaxşıdır - 15 UAH. kilo başına!

Ümumiyyətlə, heç vaxt özünüz balıq duzlamamısınızsa, bu master-klass sizin üçündür.

1. Bizə lazım olacaq: 1 kq. dondurulmuş kapelin - 15,00 UAH, duz, cuna (aptekdə satılır 1x0,9 m - 2,90 UAH), iplik və ya balıqçılıq xətti - 1,5 m, iynə, sirkə, orta ölçülü qab.

2. Dondurulmuş balıqları bir qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun. Müşahidələrimə görə, suda əridilmiş balıq daha şirəli və dadlıdır. İstənilən yemək üçün həmişə balıqları bu şəkildə əridirəm. Təxmini defrost müddəti 40 dəqiqə - 1 saatdır.

3. Balıqları yaxşıca yuyun və suyu boşaltın. Balıqları səxavətlə duz ilə səpin və yaxşı qarışdırın. Kapelini duzlamaq üçün təxmini vaxt bir saat yarımdır. Balığın kifayət qədər duzlu olduğu ortaya çıxır. Əgər duzsuz balıqları sevirsinizsə, duzlama müddəti azaldıla bilər. Bu müddət keçdikdən sonra balıq yaxşıca yuyulmalıdır. Birdən balığı bir saat yarımdan çox duzda saxlasanız, narahat olmayın. Kasanı balıqla su ilə doldurun və 15-30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

5. Daha sonra ən “xeyirli” məqam gəlir – balığın iplə bağlanması. İp güclü olmalıdır, 1-1,5 kq ağırlığında olmalıdır. İp nazikdirsə, bir anda bir neçə ipi iynəyə çəkin. Balıqçılıq xəttindən də istifadə edə bilərsiniz.

6. Bütün balıqları sapa bağladıqdan sonra həşəratlara - milçəklərə, arılara və s. Cuna üzərində milçəklərin yumurta qoymaması üçün cunu sirkə ilə nəmləndirirəm, qoxusu həşəratları dəf edir. Milçəklər yumurta qoymağa çalışsalar belə, turşu mühitdə ölürlər və balıqlar xilas olur.

7. Sonra, balkonda paltar ipinə balıqla bir ip bağlayıram, balığı ipin bütün uzunluğu boyunca bərabər paylayıram. İp uzunsa, ortada olan ipə bağlaya bilərsiniz. Sonra asılmış balığın üstünü sirkə ilə isladılmış cuna ilə örtürəm və cunanın hər iki ucunu diqqətlə bükərək bütün uzunluğu boyunca paltar sancaqları ilə sıxıram ki, milçəklər içəri sürüşməsin.

Hava şəraitindən asılı olaraq, balıq açıq balkonda 1-3 gün quruyur. Yəni, əgər çərşənbə günü işdən sonra balıq alsanız (18.00-19.00), onu əridin (19.00-20.00) və duzlasanız (20.00-21.30), onda 22.00-a qədər o, artıq balkondan asılacaq. Və cümə - şənbə günü istifadəyə hazır olacaq.

Dondurulmuş kapelin Mallotus villosus fam. Osmeridae, Smelts ərzaq bazarlarında o qədər də baha deyil.
Onu dondurulmuş, briketdən parçalanmış və toplu olaraq yığılmamış bir parça kimi almağa çalışmalısınız: bu şəkildə balıq tutulduqdan sonra hələ də ərimədiyinə daha çox ümid var.
Biz onu özümüz dondururuq - evdə bir qabda və bunu otaq temperaturunda etmək olduqca məqbuldur. Bəzi balıqlar əzilmiş görünəcək - bu qorxulu deyil: dondurulduqda, onlar sadəcə bir-birinin üstünə təsadüfi yığılırlar və qarşı tərəfdə uzananlar qaçılmaz olaraq qonşularında izlər buraxacaqlar.

Biz balığın bağırsağına girmirik və heç bir halda onu yumuruq. Amma biz əzilmiş və əzilmişləri ataraq çeşidləyirik: balıq elastik olmalıdır.

Əlavə duzu mina və ya hətta plastik qabın dibinə nazik şəkildə tökün və kapelini qat-qat düzün, üzərinə incə duz səpin: hətta 1 nömrəli üyüdülmüş duz kiçik, zərif balıqlar üçün artıq bir qədər kobuddur.

Tuzlama qabına deşiksiz bir plastik torba qoya bilərsiniz: sonra təmizləmək daha asan olacaq.

Kapelin duzlayanda, hətta üstünə təzyiq etmirəm. Konteyneri soyuducuya qoyun və qapaq ilə örtün ki, balıq və digər qidalar qoxuları dəyişməsin.

24 saatdan sonra balıq duzlanır. Balıqları qalan duzdan yuyuruq, konteynerdən duzlu suyu boşaltırıq, balığı geri qoyuruq, soyuq su ilə doldururuq və 40 dəqiqə islatırıq. həddindən artıq duzlanmadan.

Texnologiya tam olaraq belədir: balıq lazım olduğundan daha çox duz qəbul etməlidir - belə ki, dad balanslaşdırılmış olur - və sonra artıqlığını verməlidir.

Digər kiçik dəniz balıqlarını da duzlayırıq: siyənək və Qara dəniz skumbriyası (əgər siz Qara dəniz sahilinin xoşbəxt sakinisinizsə: Ukrayna, deyəsən, Rusiya Federasiyasına skumbriya vermir).

Nəmləndirdikdən sonra suyu boşaltın və balığı qurutmaq üçün asın - baxmayaraq ki, bu yaş duzlamadan sonra da yeyə bilərsiniz: əti çəngəlin kənarı ilə onurğadan çıxarın, bağırsaqları və qarın boşluğunun qara astarını çıxarın və yeyin. kərə yağı ilə ağ çörəyin üzərinə.

Yaxşı, ipdən asdım (balıq damacaq: balığın altına nimçə və ya xəndək qoymağı unutmayın! Daha az damlaması üçün isə başıaşağı asın) 3 gün: mənə lazım deyildi. taxta, lakin asma.

Ancaq artıq kifayət qədər sıxdır: iki barmağınızla qaldırsanız, balıq düz qalacaq.

Yuxarıda siyənək və skumbriya haqqında danışdığımız üçün onlar quruduqca xarab olmur, sadəcə olaraq yüngülcə duzlanmış halda yeyilir.

Mənim dəstəmdə balığın kürüsü var idi və o da yetkinliyin 4-cü mərhələsində idi. Bu o deməkdir ki, yumurtadakı yumurtalar yetkindir, formalaşır, hər biri ayrıca görünür və bir-birindən ayrıla bilər - lakin özləri hələ yayılmırlar (bu artıq 5-ci mərhələ olardı).

Qurudulmuş kapelin bu gün pivə üçün ən məşhur qəlyanaltılardan biridir və duzlu balıq həvəskarları üçün sevimli yeməkdir. Bir çox insanlar evdə balıqla qarışmaqdansa, mağazada ləzzət almaq daha asan olduğunu düşünür, lakin bu doğru deyil. Birincisi, evdə qurudulmuş kapelin daha dadlı və yağlı olur, üstəlik istifadə olunan ədviyyatların miqdarını və növlərini müstəqil şəkildə tənzimləyə bilərsiniz. İkincisi, satın alınan ləzzətlərin keyfiyyətinə həmişə əmin ola bilməzsiniz, ancaq öz əllərinizlə hazırlanmış balığın keyfiyyəti haqqında biləcəksiniz, çünki məhsulun hazırlanmasından qurudulmasına və xidmətə verilməsinə qədər bütün prosesləri şəxsən izləyəcəksiniz.

Evdə qurudulmuş kapelini dadlı, doyurucu və qidalı etmək üçün bir neçə sadə qayda və tövsiyələrə riayət etmək vacibdir.

1. Kapelinin yağlı və dadlı olması üçün balığın bağırsaqlarını çıxarmaq lazım deyil. Cəmdəkləri qurutmaq üçün bütövlükdə buraxın, üstəlik reseptdə bitki yağı kimi əlavələrdən istifadə edin.
2. Kiçik bir balığı qurutmağı asanlaşdırmaq üçün başlarını kəsməməlisiniz, balıq göz bölgəsində deşilir, bir ipə və ya telə asılır və sonra yaxşı havalandırılan bir yerdə qurudulmaq üçün asılır, məsələn balkon.
3. Qurutmaq üçün balıqları qurutmaq üçün xüsusi bir şəbəkə qurğusundan istifadə edin və ya capelini cuna ilə sarın, beləliklə siz zəhlətökən milçəklərin və onların sürfələrinin yeməyə düşməsinin qarşısını ala biləcəksiniz.
4. Pişirmə prosesində qaba duzdan istifadə edin və bu yoxdursa, incə duz kömək edəcək, lakin yod əlavə edilməməlidir. Bu vəziyyətdə yodlaşdırılmış məhsul uyğun deyil.
5. Təzə dondurulmuş balıq götürsəniz, onu əvvəlcədən əritməlisiniz və bunu təbii ərimə ilə, yəni soyuducuda etmək yaxşıdır. Mikrodalğalı sobalardan və ya isti sudan istifadə edərkən kapelin konsistensiyasını itirə bilər, əti və dərisi boşalır və quruyur.

Capelin evdə tez qurudu

Hər kəsin, hətta kulinariya sənəti və kulinariya ilə heç bir əlaqəsi olmayanların da öhdəsindən gələ biləcəyi ən sadə və sürətli resept.

Qurutma üçün kapelinin hazırlanması:

• — Balığın özü bir kiloqramdır (təzə dondurulmuş balığı əvvəlcədən əridin, təzə balıqla heç nə etmək lazım deyil).
• - 250 qr. Sahara.
• - 250 qr. qaba duz, yodlaşdırılmamış.
• - 2 xörək qaşığı bitki yağı.
• - Bir qaşıq süfrə sirkəsi.
• — Kapelini asacağınız iplər, balıqçılıq xətti və ya kağız klipləri.
• — emaye və ya plastik qab.

Hazırlıq alqoritmi:

1. Kapelini yaxşıca yuyun, balıqların dərisinə zərər verməmək üçün bunu mümkün qədər diqqətlə etməyə çalışın. Məhsulların bir az qurumasına icazə verin.

2. Karkasları bir qaba qoyun, duz və şəkər qarışığı ilə səpin, əllərinizlə qarışdırın, toplu qarışığı kapelin boyunca paylayın. Otaq temperaturunda 1,5-2 saat buraxın. Yüngül duzlu balıqlara üstünlük verirsinizsə, duzlama müddəti bir qədər azaldıla bilər.

3. Duzlu kapelin üzərinə soyuq su tökün, təxminən iyirmi dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra hər bir karkası yaxşıca yuyun və kağız dəsmallara qoyun.

5. Bir ip və ya balıqçılıq xəttini götürün, bir iynəyə keçirin, hər bir balığı iplə bağlayın, göz bölgəsindəki karkası deşin. Cəmdəklər bir-birinə toxunmasın, lakin bir-birinə olduqca möhkəm bağlanması üçün kapelini ip boyunca paylayın.

6. Yeməyi bir dairəyə yuvarlayın və balıqçılıq xəttini bağlayın.

7. Kapelini cuna ilə sarın və paltar sancaqları ilə balkonunuzdakı paltar ipinə və ya yaxşı havalandırılan hər hansı digər yerə asın.

8. Kapelini 3 gün ərzində küləyə açıq yerdə qurutun. Eyni zamanda, iki gündən sonra və ya dörd gündən sonra balıqları çıxara bilərsiniz, burada məzənizin nə qədər quru və ya yağlı olmasını istədiyinizə öz zövqünüzə görə qərar verirsiniz.

Qurudulmuş balıqları xidmət etməzdən əvvəl bitki yağı ilə isladın.

İstəyirsinizsə, balığın hazırlanması prosesində zövqünüzə görə reseptə balıq duzlamaq üçün ədviyyatlar, qırmızı və ya qara bibər və digər ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Nuş olsun!

Aşpazdan soruşun!

Yeməyi bişirə bilmədiniz? Utanmayın, şəxsən məndən soruşun.

Qurudulmuş kapelin: kalori miqdarı

Evdə qurudulmuş kapelin tərkibində çoxlu doymamış yağ turşuları, yod, selen, amin turşuları və insan orqanizmi üçün daha az əhəmiyyət kəsb etməyən digər maddələr də daxil olmaqla bir çox faydalı maddələr var.

1. Klassik qurudulmuş kapelinin kalori miqdarı orta hesabla 100 qrama 200-230 kalori təşkil edir. reseptdə bitki yağı istifadə edilmədiyini nəzərə alaraq hazır məhsulun.
2. Bitki yağı əlavə edilən evdə qurudulmuş kapelin, 100 qram məhsul üçün 320 ilə 345 kalori arasında kalori ehtiva edir.

Evdə qurudulmuş kapelin çox dadlıdır! Əvvəllər düşünürdüm ki, balığın qurudulması son dərəcə çətindir və bu barədə bəzi peşəkar fikirlərə sahib olmaq lazımdır, amma əslində bir yeməyin yaradılması prosesində əsas şeyin səbr olduğu ortaya çıxdı! Xüsusilə balıq artıq asılmış və iştahaaçan görünüşü ilə çağırsa da, təxminən 2-3 gün gözləmək lazımdır.

Əlbəttə ki, bir çox insanlar yay mövsümündə kapelini qurudurlar, amma mən belə bir təcrübəyə payızın sonlarında qərar verdim və peşman olmadım - kapelin otaq temperaturunda radiatorda +22-də iki gündə zəhlətökən milçəklər və digər müxtəlif həşəratlar olmadan qurudu. . Unutmayın ki, balığın hava dəyişkənliyi olan yerdə asılması və ya daha yaxşısı, evinizdə belə avadanlıq varsa, elektrik quruducuda qurudulması lazımdır.

Balıqların duzu udması üçün ilıq suda iki saat duzlamaq kifayətdir - onu daha çox saxlamağa ehtiyac yoxdur, sadəcə çoxlu duz əlavə edin! Bir az şəkər tozu əlavə edə bilərsiniz, amma mən şirin paprika istifadə etdim.

Beləliklə, lazımi maddələr hazırlayın və bişirməyə başlayaq!

Duz və üyüdülmüş qara bibəri dərin bir çörək qabına, qaba və ya qastronorm qabına tökün. Digər ədviyyatlar - isteğe bağlıdır!

İsti su ilə doldurun, təxminən 30-35 ° C, duzu həll edin. Kapelini yuyun. Onu duzlu suya qoyun və otaq temperaturunda 2 saat buraxın.

Balıqları duzlu sudan çıxarın, nəm salfetlər və ya dəsmallarla qurudun - bu mütləqdir, çünki hələ də yağla yağlanmalıdır.

Ayrı bir qabda qoxusuz bitki yağı ilə üyüdülmüş paprika qarışdırın.

Bir çörək qabını və ya lövhəni perqament kağızı ilə örtün, kapelini demək olar ki, üst-üstə qoyun və hər tərəfdən hazırlanmış sarğı ilə fırçalayın.

Radiatorun üstündə və ya havada ipə asın ki, balıq yaxşı havalandırılsın.İndi ən əsası ondan yağ damacaq, çünki kapelin yağlıdır, ona görə də qabın altına çörək qabı və ya qab qoymağınızdan əmin olun. balıq, əks halda ətrafdakı hər şey sıçrayacaq. Balıqların bir-birinə toxunmaması üçün aralarına lent parçaları yapışdırdım, kağız kliplərdən istifadə edə bilərsiniz. İstənilən vəziyyətə çatana qədər kapelini bu formada təxminən 2-3 gün qurutun. Elektrikli quruducuda bu, avadanlığın gücündən asılı olaraq təxminən bir gün çəkəcək (onu orada qurutmadım, ona görə də dəqiq deyə bilmərəm).

Hazır balıqları ipdən çıxarın, bir plaka və ya perqament kağızına qoyun, pivə ilə xidmət edin: alkoqollu və ya alkoqolsuz - seçiminiz. Qurudulmuş kapelini soyuducuda saxlamaq yaxşıdır - təxminən 2-3 gün və ya dondurucuda, lakin perqament kağızına və sonra plastik torbaya bükülmüşdür!

Gözəl gün arzu edirəm!

Evdə qurudulmuş balıq bişirmək çox çətin deyil, sizə lazım olan tək şey arzu və bir az boş vaxtdır. Qurudulmuş balıq süfrəyə dadlı əlavə olmaqla yanaşı, həm də insan orqanizmi üçün çox faydalıdır, çünki tərkibində təkcə zülallar deyil, həm də mikroelementlər var. Yalnız pivə həvəskarları dadı qiymətləndirə bilməyəcəklər, o, qaynadılmış və ya qızardılmış kartofla mükəmməl uyğunlaşır və heç kim dadlı balıqları yalnız çörəklə yeməkdən imtina etməyəcək.

Bağ sahəsi olan xüsusi bir evdə balıqları qurutmaq daha asandır, ancaq bir mənzildə balıq bişirmək olar. Balkon və ya lojiqa bu məqsəd üçün uyğundur, burada kiçik bir qaralama yarada bilərsiniz, bu da balıqların daha sürətli qurumasına imkan verəcəkdir. Balığın qurudulması zamanı ətinin yetişməsi baş verir, bu müddət ərzində yağ zülal toxumalarına nüfuz edir və balığın əti çox dadlı deyil, həm də gözəl olur. Yaxşı, unutmamalıyıq ki, təzə bişmiş balığın iştahı artıran gözəl ətri var.

Balıqların düzgün qurudulması

Qurutma üçün balıq növləri

Balıq qurutma Böyük ölçülərdən tutmuş spratlara qədər müxtəlif növlər var. Skumbriya və siyənək, siyənək və sardina, qoç və kapelin, skumbriya və kambala qurutmaq üçün yaxşı uyğundur. Balıqların növündən asılı olaraq, beş gündən altı aya qədər saxlanıla bilər və buna görə bəzi balıqları çox miqdarda qurutmaq olmaz. Qurutma üçün balıq alarkən, kiçik balıqlar (sprat, sprat və ya hamsi) olmadıqda, böyük karkasları götürmək tövsiyə edilmir.

Bir kiloqrama qədər balıq qurutma üçün mükəmməldir və əla dad verəcəkdir. Heç bir xoşagəlməz qoxusu olmayan təzə balıqları və ya otaq temperaturunda əriməsinə icazə verilməli olan dondurulmuş balıqları quruta bilərsiniz. Balıqları duzlayarkən, bütün balıq cəsədlərinin uyğun olacağı keramika, paslanmayan polad və ya emaye qablara ehtiyacınız olacaq. Yeməyin dibinə daha böyük cəmdəklər, üstünə isə kiçik balıqlar qoyulmalıdır.

Qurutmadan əvvəl balıqları duzlayın

Balıqları duzlamaq üçün hər litr suya 350 qram xörək duzu nisbətində duzlu su adlanan duz məhlulu hazırlanır. Qurudulmuş balıqlara ədviyyatlı bir ətir vermək üçün xardal paxlası, ətirli bibər və bir neçə mixək istifadə edə bilərsiniz. Üç kiloqram balıq üçün təxminən bir litr duzlu məhlul tələb olunur ki, bu da tamamilə şəffaf olana qədər çökməyə icazə verilir. Balıq cərgələrə düzülür, qarnı yuxarı qoyulur və üstünə xörək duzu səpilir (bir kiloqram balıq üçün təxminən yüz qram duz). Sonuncu sıra balıq duzla (təxminən yarım santimetr) örtülür və balıqlara təzyiq edilir.

Kiçik balıq növləri təxminən bir saat ərzində duzlanır. Skumbriya, siyənək, sardina (çəkisi yarım kiloqrama qədər) təxminən üç günə hazır olacaq. Yağlı və iri balıqların duzlanması daha çox vaxt aparır və duzluluğu yoxlamaq daha yaxşıdır. Barmağınızı arxa tərəfə basaraq balığın duzluluğunu yoxlaya bilərsiniz ─ təzyiq yeri düzəldilibsə, deməli balıq hələ duzlanmayıb. Əgər təzyiq nöqtəsində bir çuxur qalırsa, o zaman balıq duzlanmışdır və onu dincəlmək (on iki saata qədər) və sonra onu islatmaq vaxtıdır.

Duzlu balıqların islanması

Balıqları qurutmadan əvvəl isladın, ölçüsündən asılı olaraq, bir saatdan on iki saata qədər ola bilər. Böyük qablar, təmiz soyuq su və balıqların istirahəti üçün yerlər lazımdır. Balıqları daim islatmaq tövsiyə edilmir, balığın mərkəzindən duzun artıq suya buraxılmış xarici hissələrə keçməsi lazımdır. Məsələn, balıq bir saat suda isladılmışdı, sonra bir saat dincəlməli və proseduru üç dəfə təkrarlamalısınız.

Balıqları necə düzgün qurutmaq olar

Balıq qurutma

İlin vaxtından və hava şəraitindən, həmçinin yaşayış binasının növündən asılı olaraq, balıqları evdə, bağda, yardımçı tikililərin yaxınlığında və ya balkonda quruta bilərsiniz. Böyük balıqları ipdən, məftildən və ya dırnaqları vurulmuş bir rəndə asmaq olar. Kiçik balıqlar rahat yerlərdə uzanan plastik bir mesh və ya doka üzərində qurudulur. Balıq torpağın və ya döşəmənin səthindən ən azı bir yarım metr məsafədə yerləşdirilməlidir ki, küləyin balıq cəsədləri üzərində sərbəst əsməsi.

Balıqların qurudulması üçün ən uyğun temperatur iyirmi dərəcə Selsidir, bu temperaturda balıq qurumur və balıq yağı çox boşalmır. Balıq yayda qurudulursa, onu günəşdə yerləşdirmək tövsiyə edilmir, kölgəli bir yer seçmək, balığı çardaq və ya kölgə altına qoymaq daha yaxşıdır. Kiçik olanlar bir və ya iki gün çəkəcək, lakin böyük və yağlı karkasları bir neçə həftə qurutmaq lazımdır. Balıq qurutma prosesini tez adlandırmaq olmaz, lakin bu cür səylər dad və ətirdə öz bəhrəsini verir evdə qurudulmuş balıq, satın alınan ilə müqayisə edilə bilməz.