Bal tortu müasir resept. Müasir bal tortu

Bal tortunun müasir versiyası.
Dadlı çıxdı.
Kifayət qədər krem ​​pendir köpüyüm olmadığı üçün alt təbəqəni xama, şəkər və jelatinlə doldurdum. Bu, mənə uşaqlıqdan xama mussunun dadını və qaymaqlı pendir-qaymaq-xama mussunun dadını müqayisə etmək imkanı verdi. İkincisi daha maraqlıdır :) Reseptdə mussun artan tərkibini verirəm.

Bütün komponentlər iki günlük dondan mükəmməl şəkildə sağ çıxdı.
Qarışıq:
- Başqırdıstan tarlalarından qarabaşaq balı ilə nazik bal tortları
- bal və şəkərli xama "yarma sıyığı" (Nina Tarasova tərəfindən Nikolay Saryçevdən təsvir edilən qaymaq əsasında)
- badam streusel
- solğun portağal portağallarından hazırlanmış narıncı kəsmik
- krem ​​pendir və qaymaqlı mus
- qatılaşdırılmış südün üzərinə güzgü şirəsi
- buğda lopasından, pətək şəklində tünd şokoladdan və bal damcılarını təmsil edən yumşaq narıncı karameldən hazırlanmış dekorasiya

Tərkibi (22 sm x 6-7 sm):
Bal tortları:
2 yumurta
50 q bal
200 q şəkər
100 q kərə yağı
300 q un
1 ç.q sirkə və ya limon suyu ilə söndürülmüş soda
Badam streusel
50 q qəhvəyi şəkər
50 q un
50 q üyüdülmüş badam
50 q kərə yağı
Xama kremi
500 q 30% xama ( artırmaq)
100 q şəkər
30 q bal
Portağal kəsmik (18 sm)
120 q portağal suyu ( artırmaq)
50 q şəkər
80 q yumurta sarısı
2 vərəq jelatin
Qatıq köpüyü:
250 q kremli Almette
250 q çırpılmış krem ​​+ 25 q şəkər
100 q 20% xama
şəkər
5 vərəq jelatin
Qlazur
150 q qlükoza
150 q şəkər
75 q su
100 q qatılaşdırılmış süd
150 q ağ şokolad
7 qram titan dioksid tozu
10 q jelatin
Proses.
Tortlar (9-18 sm)
Kərə yağı, şəkər, balı əridin. Yumurtaların bükülməməsi üçün bir az sərinləyin. Yumurta əlavə edin, birləşənə qədər döyün. Soda əlavə edin. Unu 2-3 əlavə ilə qarışdırın. Bir çantaya qoyun və bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Xəmiri mütənasib parçalara ayırın və perqament üzərinə yayın ( Mən səxavətlə un səpdim, çünki... İdeal olaraq, xəmiri lazımi diametrə sürtməklə məşğul olmaq istəməzdim). Tortlar nazikdir (təxminən 1-2 mm). İstədiyiniz ölçüdə kəsin. Bir çəngəl ilə bir neçə ponksiyon edin. 200 dərəcədə 5 dəqiqə bişirin. Perqamentdən çıxarın və sərinləyin. Sizə 4-6 tort qatına ehtiyacınız olacaq, əks halda tort çox yüksək olacaq və həm mous, həm də kremi artırmaq lazımdır.
krem
Mayenin boşaldılması üçün xama ilə doka çəkin. ( Bu addımı atladım, bəlkə də buna görə kremim manna sıyığı kimi bir quruluşa sahib oldu). Şəkər ilə su banyosuna qoyun. Daim qarışdıraraq, qalınlaşana qədər 60-90 dəqiqə bişirin. Bal əlavə edin. Dərhal istifadə edə bilərsiniz - isti, tortları daha yaxşı doyuracaq. Krem çox az idi, ona görə də 6 tort təbəqəsinə belə diqqətlə yaymalı oldum.
Narıncı kürd
Krem-angliz kimi, lakin süd əvəzinə portağal suyu ilə qızdırılır.
Həmişəkindən daha çox jelatinə ehtiyacınız var: portağal jeli yaxşı sərtləşmir.
Qlazur
Qlükoza, şəkər, suyu bir qaynadək qızdırın. Titan dioksidi əlavə edin (su ilə seyreltilmiş), qatılaşdırılmış süd əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, ancaq baloncukları minimuma endirin. Şokolad əlavə edin. Qarışdırın. Jelatin əlavə edin. "Bədənə doğru" filmlə örtün və bir gecə və ya bir gün soyudun. İşləmə temperaturuna qədər qızdırın.

Həyatımda heç vaxt “Bal Tortu” bişirəcəyimi düşünmürdüm, çünki şirniyyatlı tortları sevmirəm, amma bir neçə uğurlu resept görəndən sonra, məncə, onu bişirmək qərarına gəldim. . Bu, bir növ bal tortunun müasir variantı oldu, bundan çox razı qaldım (bir istisna olmaqla, tortun yan və üst qatının qalın olması üçün daha çox mous hazırlanmalı idi). Tort orta dərəcədə şirindir və limonlu mus bura mükəmməl uyğun gəlir.
Və nəhayət, istifadə olunan məhsullar və tortların bişirilməsi texnikası haqqında bir neçə qeyd. Beləliklə, tortlar üçün xəmir bişirmək o qədər də çətin bir iş deyildi, lakin kifayət qədər vaxt tələb edir. Çox adam yazırdı ki, bu resept üzrə tortlar çox yaxşı qalxır, mənə elə gəldi ki, xəmiri nazik təbəqə ilə payladım, amma sonda hazır tortlar bir az qalın göründü (bir az). Nəticə, xəmiri paylayın ki, perqamentdən bir az görünsün, məncə, o zaman istədiyim kimi olacaq.
Və nəhayət, xama əvəzinə türk qatıqından istifadə etdim - xama ilə çox oxşardır, ancaq yağ tərkibi cəmi 10% təşkil edir. Kremim bişdikdən sonra bir az axıcı idi və qatılaşmayacaqdı, təsəvvür edə bilərəm ki, yaxşı 30% xama istifadə etməlisiniz, sonra krem ​​daha qalın çıxacaq. Bunlar mənim edamımla qarşılaşdığım sözlərdir, bal tortunu mükəmməl etmək üçün yenidən cəhd etməliyəm.
Mən Ninanın reseptlərindən istifadə etdim niksya və Yekaterina Abrosimova resept budur

Tərkibi:

6 tort üçün xəmir, uzunluğu 13 sm:

• 2 yumurta


• 35 qram bal


• 200 q şəkər


• 265 q un


• 1 1/3 çay qaşığı. soda


• 3 1/2 çay qaşığı. sirkə (limon suyu)


• 35 q ərinmiş kərə yağı

Tortlar üçün krem:

• 1000 q xama (mən türk qatıqından istifadə etdim)


• 100 q şəkər


• 60 q bal

Mus

• tort təbəqələrini qatladıqdan sonra qalan krem ​​(150 qram və ya daha çox qalsa yaxşıdır)


• 30 q limon suyu


• 250 ml krem ​​(35%)


• 2-3 x.q şəkər tozu


• 2-3 vərəq jelatin

Güzgü şirəsi:

• 100 q qlükoza


• 100 q şəkər


• 50 q su


• 65 q qatılaşdırılmış süd


• 100 q ağ şokolad


• sarı boya


• 7 q jelatin

Hazırlanması:

Güzgü şirəsi:
1. Jelatini soyuq su ilə tökün.


2. Şəkər, qlükoza və suyu bir qaynadək gətirin.


3. Bu qarışığı qatılaşdırılmış süd, şokolad və jelatinin üzərinə tökün.


4. Dərhal rəngləmə əlavə edin.


5. Qarışığı mikserlə çalın.


6. Qlazuru bir gecədə soyuducuda buraxın. Qabın üstünü buzlanma ilə örtməyi unutmayın ki, buzlanmaya toxunsun.

Krem:

7. Xamanı cuna üzərinə qoyun, onu ya gecəni lavabonun (qabın) üstündən asırsınız, ya da süzgəcdə cuna qoyun və üstünə sıxın (2-3 saat).
   Soyuducuda qarmaqdan asdım. Mümkün qədər çox maye çıxması üçün vaxtaşırı xama dənəsindən bir az sıxmaq lazımdır. Bundan sonra məndə təxminən 550-600 qram qaldı. xama.


8. Sonra süzülmüş xama və şəkəri bir qazana köçürün və hər şeyi su banyosuna qoyun. Krem yumşaq, homojen olmalı, rəngini yüngül karamel çalarlarına doğru bir qədər dəyişdirməlidir. Sonda bal əlavə edin.

Tortlar:

9. Yumurtaları şəkərlə xəfifcə döyün ki, öz toxumasını itirsin. Dərin bir qazana qoyun, bal, sönmüş soda, ərinmiş yağ və bütün unu birdən əlavə edin. Taxta bir spatula ilə qarışdırın.


10. Tencereyi su banyosuna qoyun və vaxtaşırı qarışdıraraq təxminən 40-60 dəqiqə bişirin. Ehtiyatlı olun və xəmiri uzun müddət tərk etməyin, çünki... "dəmlənməyə" başlayır və dibində topaqlar əmələ gələcək.


11. Fırını 220C-yə qədər qızdırın.


12. Vaxt keçdikdən sonra su banyosunun altındakı istiliyi minimuma endirin və xəmirlə işləməyə başlayın, çünki bunu əlcəklərlə etmək daha rahatdır. xəmir çox isti olur.


13. Ballı xəmirdən az miqdarda götürün və əllərinizi tez-tez nəmləndirərək, perqament kağızı ilə örtülmüş çörək qabına mümkün qədər nazik şəkildə yayın. Qat mümkün qədər incə və praktiki olaraq şəffaf olmalıdır. Fırında 3-4 dəfə qalxacaq! Bunu etmək çətindir, dərhal deyəcəyəm. Əvvəlcə əllərinizi mümkün qədər istifadə edin, sonra suda isladılmış bir qaşıq və ya kiçik bir spatula istifadə edin.


14. Hər tortu ayrı-ayrılıqda əvvəlcədən isidilmiş sobada 4-5 dəqiqə bişirin. Mənim tortlarım kiçikdir, ona görə də iki dəfə bişirirəm. Sonra dərhal, hələ isti halda, sizə lazım olan ölçüdə kəsirik. Məndə d-13 sm.

Interlayer:

15. Krem və tortlar bir az soyudu, indi tortları kremlə örtə bilərsiniz. Mən bunu çıxarıla bilən dairəvi stenddə etdim, çünki... Sonra tortu daha çox köpüklə dolduracağam. Bu anda kalıbın divarlarına ehtiyac yoxdur, indi əsas odur ki, tortu tam olaraq kalıbın dibinin ortasına yığın, kənarlara eyni məsafəni buraxın. Mən onu 16 sm-lik qəlibə yığdım, hər tortu xama ilə örtürük, sonuncunu da (üstünə) örtürük. Tortu soyuducuya qoyub mous hazırlaya bilərsiniz.

Mus:

16. Jelatini soyuq suda isladın.


17. Kremi şəkər tozu ilə qatılaşana qədər çalın.


18. Jelatini sıxın və limon suyunda əridin.


19. Qalan kremi limon suyu ilə qarışdırın. Birdən çox az krem ​​qalsa, kəsmikdən istifadə edə bilərsiniz.


20. Kremi xama ilə qarışdırın.


21. İndi bal tortunu soyuducudan çıxarırıq, kalıbın kənarlarını quraşdırırıq, çörək kağızı / haşiyə lenti ilə düzürük.


22. Tortu mousla doldurun, süfrəyə yüngülcə tavaya vurun ki, mous yaxşı paylansın. Tortu tamamilə dondurulana qədər soyuducuya qoyun.


23. Tortu qlazurla örtün. Qlazuru 35 C-yə qədər qızdırın və əl mikseri ilə yaxşıca döyün, ancaq qabarcıqlar yaratmasın. Dondurulmuş məhsulun üzərinə şirdən istifadə edin (bunun üçün tortu bir müddət dondurucuya qoymaq lazımdır).

Populyar ballı tortlar, xama, zoğal mürəbbəsi, bal ilə qatıq köpüyü və iki rəngli güzgü şirəsi ilə çox dadlı və rəngarəng tort.

İstedadlı Natalya resepti bizimlə paylaşdı @natalioss

Ballı süngər tortu

Su banyosunda şəkər, bal, yağı qızdırın. Yumurta əlavə edin, qızdırın, soda əlavə edin. Reaksiyanı gözləyin (kütlə ağaracaq və həcmi artacaq), hamamdan çıxarın, un əlavə edin. Yaxşı, xəmiri filmə sarın və ən azı 30 dəqiqə soyuducuya qoyun (və ya səhər bişirirsinizsə bir gecədə). Xəmiri çıxarın, minimum miqdarda unla yoğurun.

Xəmiri dörd hissəyə bölün. hər tort təxminən 2-3 mm hündürlükdə çörək kağızı üzərinə təxminən 15 sm diametrli bir dairədə xəmiri bir fiğlə vurun. Hər tortu 180-190C-də qızılı rəng alana qədər bişirin. Tortları sərinləyin. Tortlar bişməzdən əvvəl istədiyiniz formada kəsilə bilər, lakin bu daha bərabər alınacaq. Hazır tortları tortun doldurulacağı 14 sm-lik halqanın diametrinə uyğunlaşdırın.

Xama

Xama üçün jelatini 20 dəqiqə soyuq suda isladın. Xama şəkərlə qarışdırılır və əvvəlcədən isladılmış və artıq əridilmiş jelatinə diqqətlə tökülür. Xama soyuq olmamalıdır! Əks halda, jelatin kütlə ilə birləşdirilə bilməyəcək. Buna görə jelatinə bir qaşıq xama qoymaq və mikrodalğalı sobada birlikdə əritmək daha yaxşıdır, sonra bütün xama ilə birləşdirin. Tort içliyini növbə ilə düzərək tort qatını, qaymaqlı tortu və s. Cəmi 4 tort təbəqəsi istifadə edilməlidir. Tort halqasını ən azı 2 saat dondurucuya qoyun.

Zoğal konfeti

Jelatini soyuq suda isladın. Bal tortlarının toplandığı birinə bərabər diametrdə bir üzük qəlibi hazırlayın - bu 14 sm,

Altını yapışqan filmlə sarın. Dondurucunuza uyğun olan sərt, düz bir səthə () qoyun. Tenceredə zoğal və zoğal püresini şəkərlə birləşdirin, bir qaynadək gətirin, oddan çıxarın, jelatin əlavə edin, qarışdırın, bir az soyudun və içərisində xüsusi haşiyə filmi ilə örtülmüş dondurulmuş halqaya tökün. Tamamilə dondurun (təxminən 2 saat).

Qatıq mussu

Sarıları aşağı sürətlə döyməyə başlayın və eyni zamanda su və şəkərdən şərbət bişirməyə başlayın. Şərbət 105C-yə qədər qızdırıldığında, onu maksimum sürətlə yandırın. Şərbəti 118C-yə qədər qaynadın və sarısı üzərinə nazik bir axınla tökün. soyudulana qədər.

Kütlə yüngül və tüklü olmalıdır. Kremi sərt zirvələrə qədər çırpın. Bunun üçün krem ​​soyuq olmalıdır. Qatıq, xama, qaymaq və balı birləşdirin. Tamamilə şişənə qədər jelatini soyuq süddə həll edin. Aşağı istilik üzərinə qoyun və qarışığı tamamilə həll edin. Qatıq qarışığına nazik bir axınla tökün.

Bütün qarışıqları yumşaq bir şəkildə qarışdıraraq birləşdirin.

Məclis

18 sm diametrli bir üzük hazırlayın.

Üzükün altını filmlə möhkəm sıxırıq. İçərisində asetat lenti qoyuruq.

Tortun diametri 18 sm-dir, onu tərs yığırıq. Təxminən zoğal konfitinin qalınlığına bərabər olan ilk köpük qatını tökün. Köpük bir az sərtləşənə qədər 15 dəqiqə dondurucuya qoyun. Sonra zoğal konfitini əlavə edirik. Üstündə başqa bir muss qatı var və dondurulmuş bal tortumuzu ters çevirib tam ortasına vidalayırıq, lazım gələrsə qəlibin kənarlarına mous əlavə edirik ki, qəlibi tam doldursun. Daha bərabər təbəqələr üçün hər təbəqəni dondura bilərsiniz.

Tortu bir gecədə dondurucuya qoyun.

Qlazur

Jelatini 20 q soyuq suda isladın. Su, şəkər, qlükoza və qatılaşdırılmış südü bir tencerede birləşdirin və bir qaynadək qızdırın. Qaynayan kütləyə jelatin əlavə edin, şokoladın üzərinə tökün, boya əlavə edin, blenderlə püre halına salın və bir gecədə soyuducuda plyonka altına qoyun.

Səhər onu çıxarın və diqqətlə mikrodalğalı sobada 30 dərəcəyə qədər qızdırın, hava daxil etməməyə çalışaraq yenidən yumruqlayın. Masanın səthini örtün və ya dərin bir qab istifadə edin. Tortu qəlibdən çıxarın, stəkanın/halqanın/stendin üzərinə qoyun, üzərinə ortasından başlayaraq kənarlarına qədər buzlanma tökün. İki rəngli bitirmə üçün, buzlanmanın bir hissəsini fərqli rəng edin və əsas rəngin üzərinə tökün. Artıq şirəni fırçalayın. Damlamağı dayandırdıqdan sonra artıq şirə tökün. Tortu bıçaqla nimçəyə/boşqaba köçürün.

İstəsəniz, şir üzərində bəbir çaplı ləkələr edə bilərsiniz. Bəbir çapı əldə etmək üçün qarışığı hazırlamaq üsulu: 70 qram neytral şir, 30 qram su və boya, köməyi ilə birləşdirin, qaynana qədər mikrodalğalı sobada qızdırın. Tortu qlazurla örtdükdən sonra dərhal isti (ən azı 70 dərəcə) qarışığa batırılmış spatulanı tortun səthinə sürtün. Sonra bütün artıqlığı toplayın və tortu bir çörək qabına köçürün.

Tortu ağ şokolad parçaları ilə bəzəyin. Marmelad yarpaqları üçün konfitin kiçik bir hissəsini düz bir tavaya tökün və bərkidin. Sərtləşdikdən sonra yarpaqları xüsusi formalarda kəsib bəzəyə bilərsiniz.

Tort @zhabcka və @confiteria_khv tərəfindən İnstaqramda təşkil olunan “Modern Classics” marafonu çərçivəsində hazırlanıb. Təşkilatçıların resepti.

1. Bal tortu

2. Bir qabı su banyosuna qoyun, kərə yağı, bal və şəkər əlavə edin. Kərə yağı əriyəndə döyülmüş yumurta əlavə edin və qarışdırın.

3. Çörək soda əlavə edin və aktiv köpüklənmə başlayandan sonra qarışdırmağı dayandırmadan daha bir neçə dəqiqə qızdırın.

4. İstidən çıxarın, bir neçə dəqiqə sərinləyin və süzülmüş un əlavə edərək xəmir yoğurun.

5. Onu yapışqan filmə sarın və ən azı bir saat soyuducuya qoyun.

6. Ballı xəmiri çıxarın və 16 sm diametrdə kəsilə biləcək ölçüdə 4 tort açın 160-170°-də 5-7 dəqiqə bişirin. Lazım olan dairələri kəsin.

7. Duzlu karamel

8. Qalın dibi (tercihen geniş) olan bir qızartma qabını və ya yeməyi qızdırın və şəkərin yarısını səthə bərabər bir təbəqəyə tökün, istiliyi minimuma endirin. Eyni zamanda, kremi ocağın üzərinə qoyun və qaynamağa buraxın.

9. Keçəl ləkələr görünəndə şəkərin ikinci yarısını əlavə etməyə başlayın. Qarışmağa ehtiyac yoxdur. Böyük bir şəkər sahəsi əridikdə, qalan şəkəri ərinmiş hissəyə yavaş-yavaş qarışdırmağa başlayın. Bal, yağ əlavə edin və qarışdırın. Bu, duzla eyni hekayədir, əgər karameldə kristallar əldə edərkən xoşunuza gəlirsə, sonunda onu əlavə edin. Və ya bu mərhələdə əlavə edə bilərsiniz, sonra tamamilə həll olunacaq. Daim qarışdıraraq hissə-hissə isti qaymağı tökməyə başlayın. Karamelin 108°-yə qədər qaynadılması lazımdır, əgər termometriniz yoxdursa, onda 3-4 dəqiqə. Karameli daha rahat bir qaba tökün və sərinləyin.

10. Soyudulmuş tortları tamamilə soyudulmuş karamellə örtün, yapışqan filmə sarın və dondurucuya qoyun. Bu tortumuzun ortasıdır.

11. Mus

12. 60 ml su əlavə edərək jelatini isladın və şişməyə buraxın. Kremalı xama bişirin. Bunu etmək üçün bir qazanda şəkəri nişasta ilə qarışdırın və xama və yumurta əlavə edin. Qarışığı qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq aşağı istilikdə qızdırın. Şişmiş jelatini tamamilə həll olunana qədər qızdırın və kremə əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Bitmiş bazanı sərinləyin.

13. Krem pendiri (otaq temperaturunda) əlavə edin və çəngəl ilə qarışdırın, çırpmağa ehtiyac yoxdur.

14. İndi soyudulmuş kremi çırpmaq lazımdır, lakin sərt zirvələrə deyil, tüklü bir kütləə (onlar yarı çırpılmış olmalıdır). Krema əsasını və pendirini birdən-birə qaşıqla əlavə edin və hər şeyi mikserlə aşağı sürətlə qarışdırın.

15. Tavanı və mərkəzini dondurucudan çıxarın. Köpüyü qəlibə tökün və ortasını oraya qoyun, onu tamamilə mousda batırın ki, tortlar və mouss səviyyəsi eyni olsun. Tortu yapışqan filmlə örtün və dondurucuya qoyun. Ən azı 5 saat buraxın, bir gecədə buraxıram.

16. Qlazur

17. Jelatini 1:6 nisbətində isladın. Qatılaşdırılmış südü hündür, ensiz qəlibə tökün və ağ şokoladı parçalayın. Şəkəri bir tencereye tökün, su əlavə edin və şərbət və ya qlükoza siropunu çevirin. Qarışdırın və qaynadək gətirin. 103° və ya bir neçə dəqiqəyə qədər bişirin. Şişmiş jelatini şokolad və südün içinə qoyun və hər şeyə isti şərbət tökün. Qarışıq bir neçə dəqiqə dağılsın və hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün. Blender üçün bir mövqe tapmağa çalışın ki, qabarcıqlar olmasın. Qida boyasını əlavə edib qarışdırın. Qlazuru 35 dərəcəyə qədər sərinləyin.

18. Tortu soyuducudan çıxarın (bunu donmadan əvvəl, dondurma istənilən temperatura çatdıqda edin). Tel çarxın və ya dayağın üzərinə qoyun və qəlibdən çıxarın (qalıbın səthini saç qurutma maşını ilə yüngülcə qızdırmaq çox kömək edir). Kremin yarısı ilə örtün, sadəcə tortun ortasına tökün. Bir neçə dəqiqə otursun və digər yarısını tökün. Həddindən artıq qlazur boşaldıqdan sonra hər hansı damcıları spatula ilə çıxarın və tortu xidmət qabına köçürün. İstədiyiniz kimi bəzəyin. Kaplamadan 2-3 saat sonra tortu süfrəyə vermək olar.

19. Bu dadlı yeməkdən bir kəsiyi təqdim edirik!