Yaşıl noxud bir neçə min il əvvəl insanlara aclığın öhdəsindən gəlməyə kömək edən çox doyurucu və qidalı bir məhsuldur. Noxudun populyarlığı onu yetişdirməyin çətin olmaması ilə əlaqədardır. Bundan əlavə, ondan çoxlu müxtəlif yeməklər, salatlar və qəlyanaltılar hazırlaya bilərsiniz.
Təzə yaşıl noxud
Yay istisində mədənizi ağır protein qidaları ilə yükləmək istəmirsiniz. Buna görə mütəxəssislər yaşıl noxudu xüsusilə bu dövrdə tez-tez istehlak etməyi məsləhət görürlər. Təzə formada insan bədənini yaxşı doyurur, ona çoxlu enerji və güc verir. Bu, tərkibində karbohidratlarla birlikdə mükəmməl əmilən çoxlu bitki zülalının olması ilə bağlıdır.
Konservləşdirilmiş məhsul
Yaşıl noxud konservi yalnız 19-cu əsrin 2-ci yarısında məşhurlaşdı. Təzə məhsulun bu cür emalı onun dadını və qida dəyərini kifayət qədər uzun müddət saxlamağa imkan verdi. O vaxtdan konservləşdirilmiş noxud bayram salatlarının, daha doğrusu, müxtəlif şorbaların, gulaşların və hətta yan yeməklərin tərkib hissəsi olmuşdur. Yeri gəlmişkən, bu məhsul çox vaxt naharda ayrı bir yemək kimi verilir. Ət, balıq, quş əti, tərəvəz və s. ilə istehlak edilə bilər.
Yaşıl noxudun evdə konservləşdirilməsi
Yaxşı bir noxud məhsulu almısınızsa, onu qorumaq üçün qış üçün saxlamağı məsləhət görürük. Bu prosesi həyata keçirmək olduqca sadədir. Axı, bu, bahalı maddələr almaq və çox vaxt sərf etməyi tələb etmir. Bunu görmək üçün yaşıl noxudun necə saxlanmasının addım-addım üsulunu təqdim edək.
Beləliklə, resepti həyata keçirmək üçün bizə lazımdır:
Noxud və duzlu suyun hazırlanması prosesi
Az adam bilir, lakin qış üçün yaşıl noxud hazırlamaq üçün kifayət qədər bir neçə yol var. Əvvəlcə qabığı soyulmalı və dərin bir qaba qoyulmalıdır. Məhsulu içməli su ilə doldurduqdan sonra masa duzu və incə şəkər əlavə edin. Tərkibləri qaşıqla qarışdırdıqdan sonra ocağın üstünə qoyun və tez bir zamanda qaynadın.
İstiliyi minimuma endirərək, yaşıl noxudu təxminən 20 dəqiqə bişirin. Bundan sonra süzgəcə atılır. Kasada yığılmış duzlu su çox qatlı cunadan süzülür və təmiz və şəffaf maye alınır.
Necə saxlamaq olar?
Yaşıl noxudu qorumaq üçün vintli qapaqlı kiçik şüşə qablardan istifadə etməlisiniz. Onlar sterilizasiya edilir, sonra əvvəlcədən işlənmiş məhsul qoyulur, dərhal duzlu su ilə doldurulur (boyuna qədər).
Doldurulmuş qabları qapaqlarla örtərək (burmadan) əvvəlcə pambıq dəsmalın qoyulduğu çox dərin olmayan bir qabın dibinə qoyulur. Bundan sonra qablara kifayət qədər ilıq su tökülür ki, o, yalnız bankaların asılqanlarına çatsın. Bu, qaynadarkən mayenin noxuda daxil olmaması üçün lazımdır.
Tavadakı suyu bir qaynağa gətirdikdən sonra istiliyi minimuma endirin. Bu formada yaşıl noxud təxminən 20-25 dəqiqə qaynadılır.
Nəhayət, bankalar tavadan çıxarılır və dərhal qapaqlar ilə vidalanır. Konteynerləri tərs çevirərək, tamamilə quruyana qədər bu formada qalırlar.
Başqa bir qorunma üsulu
Yaşıl noxud evdə müxtəlif yollarla qorunub saxlanıla bilər. Ən sadə və ən sərfəli variant yuxarıda diqqətinizə təqdim edildi. Belə bir məhsulu daha uzun müddət saxlamaq istəyirsinizsə, o zaman bir az fərqli hazırlanmalıdır. Biz sizə bir az daha necə dəqiq deyəcəyik.
Beləliklə, bizə lazımdır:
- soyulmuş yaşıl noxud - təxminən 650 q;
- içməli su - təxminən 1 litr;
- orta ölçülü masa duzu - bir yarım böyük qaşıq;
- dənəvər şəkər - bir yarım böyük qaşıq;
- limon turşusu - 4 q.
Pişirmə üsulu
Qış üçün saxlanılan yaşıl noxudun çox uzun müddət davam etməsi və eyni zamanda bütün keyfiyyətlərini saxlaması üçün sterilizasiya prosesi uzun olmalıdır. Əvvəlcə təzə məhsulu qabıqdan (qabıqlardan) təmizləyərək ağartmalısınız. Bunu etmək üçün hazırlanmış lobyaları süzgəcə tökün, sonra qaynar suya qoyun və təxminən 10 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra, noxud əllərinizlə güclü şəkildə qarışdıraraq kranın altında yuyulur. Hazır məhsulu bir kənara qoyaraq, bütün artıq nəm ondan quruyana qədər gözləmək lazımdır. Bu arada marinad edə bilərsiniz.
İçməli su qaynadıqdan sonra incə şəkər və orta ölçülü xörək duzu əlavə edin. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra istiliyi azaldın və dərhal limon turşusu əlavə edin. Bundan sonra duzlu su sobadan çıxarılır və bir qədər soyudulur.
Həm lobya məhsulunu, həm də şoraba hazırladıqdan sonra yaşıl noxudu təmiz yuyulmuş və sterilizasiya edilmiş şüşə bankalara qoyun və dərhal duzlu su ilə doldurun. Bu halda, məhsulun özü kavanozun yarısından bir qədər çoxunu tutmalı, qalan hissəsi isə marinad edilməlidir (yarımda edilə bilər).
Bütün qablar doldurulduqdan sonra, əvvəlcədən bir dəsmal qoyulduğu böyük bir qabın altına qoyulur. Sonra qablara içməli su tökün (qabların asılqanlarına qədər) və aşağı atəşə qoyun. Mayeni bir qaynadək gətirin, qabın məzmununu 2-3 saat bişirin.
Vaxt keçdikdən sonra bankalar çıxarılır və dərhal qapaqlarla örtülür. Onları tərsinə çevirərək konservləşdirilmiş yaşıl noxud bir neçə saat kənara qoyulur. Bundan sonra qaranlıq və bir az sərin bir otağa çıxarılır.
Məhsulun faydaları
İndi yaşıl noxudun necə olacağını bilirsiniz. Bu məhsulun faydaları danılmazdır. Alternativ təbabətdə o, həmişə böyrək və qaraciyərin müalicəsi, həmçinin vitamin çatışmazlığının qarşısının alınması üçün vasitə hesab edilib. Bu təsir paxlalı məhsullarda olan çox miqdarda qələvi duzlar və bitki zülalları ilə asanlaşdırılır.
Yaşıl noxudun başqa hansı xüsusiyyətləri var? Konservləşdirilmiş noxud asmalardan qurtulmağa, yuxunu yaxşılaşdırmağa və yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək edir. Bu məhsuldan hazırlanan püresi sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir. Bu yeməkdən böyrək daşları və ödem zamanı istifadə etmək tövsiyə olunur.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, sözügedən məhsul sklerotik təsirə malikdir. O, radionuklidlərin çıxarılmasını təşviq edir və hipertoniya, infarkt və xərçəngin inkişaf ehtimalını azaldır. Onun müntəzəm istifadəsi ilə dərinin qocalması ləngiyir.
Hansı yeməyi hazırlamalıyam?
Konservləşdirilmiş yaşıl noxud nə üçündür? Bütün evdar qadınlar bu məhsulla yeməklərin reseptlərini bilməlidirlər. Dadlı yaşıl noxud şorbasını necə tez və asanlıqla hazırlamaq üçün addım-addım üsula baxaq. Bunun üçün bizə lazımdır:
Pişirmə prosesi
Yaşıl noxud şorbası çox tez və dadlı bir yeməkdir, onu hazırlamaq çox vaxt aparmayacaq. Ailə masası üçün belə bir şam yeməyi hazırlamaq üçün donuz əti, vetçina və ya donuz əti almalısınız. Onlar hərtərəfli işlənməli, kiçik parçalara kəsilməlidir və sonra bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir və öz yağında yüngülcə qızardılmalıdır.
Ət məhsulu qırmızıya çevrildikdən sonra soğan və ya yaşıl soğan, həmçinin doğranmış bolqar bibəri əlavə edin. Bütün inqrediyentlər yenidən qızardıldıqdan sonra tavaya qoyulur və içməli su ilə doldurulur. Bu formada maddələri bir qaynadək gətirin və 10 dəqiqə bişirin.
Bulyon hisə verilmiş aromalarla doymuş kimi, duzlu su ilə birlikdə konservləşdirilmiş yaşıl noxud əlavə edilir. Şorbaya ədviyyatlar əlavə etdikdən sonra (zövqə və arzuya görə) bir neçə dəqiqə daha az odda bişirin. Bundan sonra, ocaqdan çıxarılır və ¼ saat sıx bir qapaq altında buraxılır.
Ailə üzvlərinə necə təqdim etmək olar?
Yaşıl noxudlu şorba qapağın altına dəmləndikdən sonra boşqablara düzülür, sonra doğranmış göyərti və xırda rəndələnmiş sarımsaq ilə ədviyyat edilir. Bulyonu limon suyu ilə səpdikdən sonra dərhal bir dilim çörəklə birlikdə süfrəyə verilir.
Dadlı və qidalı şorba ilə yanaşı, konservləşdirilmiş yaşıl noxuddan istifadə edərək başqa yeməklər də hazırlaya bilərsiniz. Bu məhsuldan istifadə edən ən məşhur salat Olivier salatıdır.
Kimə yaşıl noxudları qoruyun- çox səy göstərməyə ehtiyac yoxdur. Əslində, nə və necə edəcəyinizi bilirsinizsə, bu kifayət qədər asan bir prosesdir.
Bir çox insanlar dadlı yaşıl noxudları sevirlər, lakin onların yığım mövsümü çox qısadır, ona görə də onlardan kifayət qədər yemək həmişə mümkün olmur. Ancaq fərq etməz, çünki iki seçim var: qış üçün yayda toplanan noxudu dondurun və ya onları qoruyun. Bu, məqaləmizdə müzakirə ediləcək ikinci üsuldur. Burada evdə öz əllərinizlə yaşıl noxudları necə qorumaq barədə bir neçə resept tapa bilərsiniz, həmçinin onların faydaları və zərərləri, saxlama şərtləri və daha çox şey tapa bilərsiniz.
Necə seçmək olar?
Yaşıl noxudun konservləşdirilməsi çətin olmasa da, paxlalı bitkilərin seçiminə ciddi yanaşmaq lazımdır. Bağınızdan topladığınız təzə noxudları konservləşdirmək məsləhətdir, çünki onların tərkibində ən çox faydalı maddələr var. Ancaq mağazada toplu olaraq alınan təzə noxud belə keyfiyyətlə öyünə bilməz. Biz həmişə müəyyən tərəvəzlərin necə və harada yetişdirildiyini bilə bilmərik. Eyni şey noxud üçün də gedir. Tərkibində orqanizm üçün zərərli olan nitratlar ola bilər ki, bu da paxlalı bitkilərin böyüməsini sürətləndirir və onların daha tez yetişməsinə səbəb olur. Ancaq öz noxudunuzu yetişdirmək imkanınız yoxdursa, mağazada satın alınan lobya ilə daha yaxından tanış olun. Onlar böyük və bərabər yaşıl rəngə malik olmalı, heç bir zədə və ya deşik olmamalıdır.. Noxud qurdlarla yoluxmağı sevir, buna görə də paxlaların əksəriyyətində qurd olmadığından əmin olun. Bundan əlavə, noxud quru və ya acı olmamalıdır. Həmçinin, lobya hiss etməyi unutmayın: onlar son dərəcə yumşaq olmalı və sıxıldıqda büzülməlidirlər. Noxudun həddindən artıq yetişməməsi də çox vacibdir, çünki onların tərkibində çox miqdarda nişasta var. Buludlu bir çöküntünün görünüşünə kömək edir.
Konserv üçün hansı noxudun seçilməli olduğunu anladıqdan sonra birbaşa konservləşdirmə prosesinin özünə keçə bilərik. Yaşıl noxudu evdə qoruya biləcəyimiz əsas yollara baxaq.
Sterilizasiya olmadan konservləşdirmə
Kavanozları sterilizasiya etmədən noxudu saxlamaq üçün aşağıdakı maddələr siyahısına ehtiyacınız olacaq:
istənilən miqdarda yaşıl noxud;
su: bir litr;
duz: 3 osh qaşığı. l.;
dənəvər şəkər: 3 osh qaşığı. l.;
limon turşusu: 1 tsp.
Bu miqdarda inqrediyentlərlə təxminən 3 yarım litrlik banka konservləşdirilmiş noxud çıxır.
Konservləşdirmədən əvvəl noxudu hərtərəfli çeşidləməli və konserv üçün qurdlu lobya seçmədiyinizə əmin olmalısınız. Sonra noxudları yaxşıca yuyun və qabıqlarını soyun. İndi şoraba hazırlamağa başlaya bilərik: kiçik bir qazana bir litr su tökün, qaynadək gətirin, sonra duz və şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir neçə dəqiqə qaynamağa buraxın. Bundan sonra noxudu hazırlanmış şoraba tökün ki, su noxudu tamamilə örtsün. Paxlalıları marinadda ən azı 15 dəqiqə bişirin, bundan sonra tavaya bir az limon turşusu əlavə edilməlidir.
İndi noxudu yivli bir qaşıq istifadə edərək sudan götürürük və dərhal su ilə yuyulmuş bankalara qoyuruq. Onları ən yuxarıya doldurmağa çalışmayın, çünki qalan şoraba da bankalara dökülməlidir. Bundan sonra, yaşıl noxudları qapaqlarla etibarlı şəkildə yuvarlaya və uzunmüddətli saxlama üçün sərin yerə göndərə bilərsiniz.
Sürətli yol
Yaşıl noxud dəmlənənə və yeməyə hazır olana qədər bir neçə gün gözləmək istəmirsinizsə, bu konserv resepti sizin üçün idealdır. Bunun üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
yaşıl noxud;
şəkər tozu;
limon turşusu;
İlk addım noxudları çeşidləmək və zədələnmiş və ya qurdlu paxlalardan xilas olmaqdır. Sonra onları soymaq və bir tencereye qoymaq lazımdır. Noxuddan iki dəfə çox su tökün və lobya qaynana qədər yüksək odda bişirin. Bundan sonra, istilik azaldılmalı və noxudun başqa yarım saat bişirilməsinə icazə verilməlidir. Pişirmə zamanı noxud partlayarsa və ya əzilirsə, onlar şoraba buludlu olacağı üçün yivli qaşıq istifadə edərək tavadan çıxarılmalı və atılmalıdır.
İndi marinad hazırlaya bilərik: bunun üçün bir qazanda bir litr su qaynadın, 1:2 nisbətində şəkər və duz əlavə edin, həmçinin bir az limon turşusu əlavə edin.
Artıq mayedən qurtulmaq üçün noxudu süzgəcə qoyun, sonra əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş yarım litrlik bankalara qoyun və üzərinə isti şoraba tökün. Hər bankaya bir çay qaşığı sirkə əlavə edin və qapaqlarla örtün. Su banyosunu qurun və içərisində demək olar ki, bitmiş noxudu ən azı 40 dəqiqə qızdırın. Bundan sonra, bankaları qapaqlarla bükə, dəsmallara sarın və soyuyana qədər dimdikləməyə icazə verə bilərsiniz. Bu noxudları konservləşdirildikdən sonra bir və ya iki gün ərzində yeyə bilərsiniz.
İki gün saxlama
Hər şeyi düzgün etdiyinizə və noxudun yarı bişmiş qalmayacağına əmin olmaq istəyirsinizsə, bu konserv resepti sizin üçün uyğundur. Bunun üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:
təzə yaşıl noxud;
Noxud çeşidlənməli, qabığı soyulmalı və yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra şoraba hazırlayırıq: bir litr su qaynadın, bir qaşıq şəkər tozu və yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Marinadı bir az qaynadın, sonra noxudu içinə tökün ki, su onu tamamilə örtsün.Üç-dörd dəqiqə qaynadın, bundan sonra noxudu əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş yarım litrlik bankalara köçürün. Üstə təxminən üç santimetr əlavə etməyin.
Noxudları su banyosundan istifadə edərək bankalarda təxminən yarım saat isidin, sonra qapaqlarla örtün və ertəsi günə qədər dik saxlayın. Ertəsi gün də eyni şeyi edin, bundan sonra nəhayət yaşıl noxudları qapaqlarla yuvarlaya bilərsiniz. Sərin yerdə saxlanmalıdır.
Konservləşdirilmiş yaşıl noxudun müntəzəm istehlakı bədənimizə daxil olan viruslar və patogenlərlə mübarizə aparan immunitet sisteminin işini yaxşılaşdırır. Konservləşdirilmiş yaşıl noxud yalnız yararlılıq müddəti keçdikdə bədəninizə zərər verə bilər.
Meteorizm və ya mədə-bağırsaq traktının digər xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün konservləşdirilmiş noxud yemək də məsləhət görülmür.
Yaşıl noxudda bütün həzm sisteminin işini yaxşılaşdıran bir çox faydalı maddələr var. Onları qurutmaqla qışa hazırlaya bilərsiniz, qış üçün duzlu noxud da çox yaxşıdır. Birinci halda, vitaminlərin çoxu emal zamanı itirilir, buna görə də ən yaxşı və ən məqbul ikinci seçim turşudur. Bu qış qəlyanaltısını müxtəlif salatlara əlavə olaraq, ət, balıq və tərəvəz yeməkləri üçün garnitür, həmçinin tez qəlyanaltı kimi istifadə etmək olar.
Yaşıl noxud ən əvəzolunmaz paxla növlərindən biridir. Adətən müxtəlif salatlar hazırlamaq üçün çox vaxt lazımdır, çünki ona şirəlilik və orta dərəcədə şirinlik əlavə edir. Amma biz salatları təkcə yayda, təzə noxud həmişə əlimizin altında olanda deyil, həm də soyuq mövsümlərdə hazırlayırıq. Buna görə də, yaşıl noxudun konservləşdirilməsi bu vəziyyətdən əla çıxış yoludur, xüsusən də aşağı kalorili salatların pərəstişkarısınızsa.
Tərkibi (beş yüz litrlik banka üçün):
- dörd yüz qram soyulmuş yaşıl noxud;
- iki çay qaşığı qaba duz;
- iki çay qaşığı şəkər;
- bir litr təmiz su;
- üç noxud ətirli bibər;
- iki dəfnə yarpağı;
- üç çay qaşığı limon turşusu.
Evdə noxud turşusu necə hazırlanır:
- Bu qış yeməyini qamçılamadan əvvəl sizə lazım olan hər şeyi hazırlayın. Lazım olan qabları sizin üçün ən rahat şəkildə sterilizasiya edin (buxarda, qaynar suda və ya sobada). Noxudları qabıqlardan çıxarın və su ilə yuyun.
- Sobanın üzərinə təmiz su ilə bir emaye qab qoyduqdan sonra yuxarıdakı siyahıdakı bütün maddələri (noxud və turşudan başqa) əlavə edin, on beş dəqiqə qaynatın.
- Yaşıl noxudları bankalara diqqətlə qoyun, limon turşusu əlavə edin, şoraba tökün və qapaq ilə örtün. Bir kasa qaynar (qaynar su deyil) su ilə orta atəşə qoyuruq, dibinə dəsmal qoyduqdan sonra (bankaların partlamaması üçün) noxud olan qabları oraya köçürün və iyirmi dəqiqə sterilizasiya edin.
- Kavanozları diqqətlə çıxarın və qapaqlarını yuvarlayın. Dibini yuxarıya qoyun, isti bir yorğana sarın və on iki saat dimmək üçün buraxın. Qış qəlyanaltıları ilə soyudulmuş qabları daha çox saxlama üçün aşağı temperaturlu quru yerə köçürürük.
Yaşıl noxudu xiyarla necə turşu etmək olar
Yalnız yaşıl noxud yeməyin tərəfdarı deyilsinizsə, bu resept sizin üçündür. Noxud və xiyarın unikal ətri və şirəli dadı son dərəcə yaxşı birləşir və heyrətamiz konservləşdirilmiş duet yaradır. Və çoxlu ədviyyat və göyərti əlavə etmək bu yeməyə bir az ədviyyatlı ətir verəcəkdir.
Konservasiya üçün lazım olan məhsullar:
- bir kiloqram təzə xiyar;
- beş yüz qram yaşıl noxud.
Bir litr banka şoraba üçün sizə lazım olacaq:
- üç yüz əlli mililitr təmiz su;
- bir çay qaşığı qaba duz;
- iki çay qaşığı şəkər;
- bir dəfnə yarpağı;
- dörd noxud ətirli bibər;
- şüyüdün bir inflorescence (çətir);
- otuz mililitr 9% sirkə turşusu;
- iki diş sarımsaq;
- üç albalı yarpağı;
- bir horseradish yarpağı.
Evdə duzlu yaşıl noxud:
- Əvvəlcə sizin üçün ən rahat olan üsulla qabları sterilizasiya edin. Noxudları qabıqlardan təmizləyin, xiyarların quyruğunu kəsin, soyuq su ilə yuyun, dərin bir qabda birlikdə qoyun və dörd saat su ilə örtün. Xiyarları üç santimetr enində kiçik kvadratlara doğrayın.
- Yuxarıdakı siyahıdakı bütün inqrediyentləri bankanın altına qoyun, sonra xiyar və yaşıl noxudu bərabər şəkildə qoyun (qat-qat düzə bilərsiniz) və üzərinə qaynar su tökün. On beş dəqiqədən sonra onu boşaltın və yenidən qaynar su tökün, qapağı bankanın boynuna qoyun.
- Ocağın üstünə dibi parça ilə örtülmüş bir qab qoyun və isti su tökün. Qış qəlyanaltısı olan qabları tavaya düzəldirik və dörddə bir saat ərzində orta istilikdə sterilizasiya edirik.
- Kavanozları diqqətlə çıxarın, qapaqları diqqətlə bağlayın və onları isti, qalın bir parça altına köçürün, əvvəllər onları tərs yerə qoyun. Hər gün, soyudulmuş parçaları qış üçün saxlama üçün temperaturu sıfırdan aşağı olan bir otaqda yerləşdirin.
Evdə hazırlanmış turşu noxud
Turşu noxud üçün bu tez resept sizin üçün mükəmməldir, əgər siz həmişə tələsik və gecikirsinizsə, lakin hələ də qış üçün onları yığmaq istəyirsinizsə. Resept bu növ paxlaları tez bir zamanda saxlamağa və bu prosesdə faydalı minerallar və unikal, təravətləndirici şirin dad kimi heç nə itirməməyə imkan verir.
Konservləşdirilmiş yaşıl noxud bişirmək üçün maddələr:
- yeddi yüz qram yaşıl noxud;
- üç yüz mililitr təmiz su;
- on qram şəkər;
- beş qram dəniz duzu;
- iyirmi mililitr 6% alma suyu sirkəsi;
- bir dəstə təzə şüyüd;
- üç diş sarımsaq.
Evdə yaşıl noxudu necə turşu etmək olar:
- Yaşıl noxudları qabıqlardan çıxarın və axan soyuq suyun altında yuyun.
- Noxudları su ilə bir qazana qoyun və atəşə qoyun, orta istilikdə beş dəqiqə bişirin. Noxud çox gənc deyilsə, qaynama müddətini on beş dəqiqəyə qədər artırın, lakin onları çox bişirməmək üçün diqqətli olun.
- Bütün maddələri əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, dibinə ədviyyatlar və göyərti qoyun və qaynar su tökün. Blankların üzərindəki qapaqları diqqətlə sıxırıq və üstünə qoyuruq, isti yorğanla sarırıq.
- Bir gündən sonra infuziya edilmiş məzəni qışda saxlama üçün aşağı temperaturlu rütubətli olmayan yerə köçürürük.
Evdə noxud turşusu
Yaşıl noxudu qabıqlarda konservləşdirməklə siz vitamin və mineralların böyük bir hissəsini saxlayırsınız, çünki onların əksəriyyəti mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdıran bərk liflərdə olur. Qabıqların özləri çox sərt və çeynəmək çətindir, lakin konservləşdirdikdən və mayedə islatdıqdan sonra yumşalırlar. Buna görə də, paxlalılar ailəsinin (noxud, lobya və s.) bu cür turşusu insan orqanizmi üçün ən faydalıdır.
Bu qəlyanaltı üçün sizə lazım olacaq maddələr:
- podlarda beş yüz qram yaşıl noxud;
- beş stəkan təmiz su;
- beş qram limon turşusu;
- beş yemək qaşığı qaba duz;
- beş qram çörək soda;
- üç yemək qaşığı şəkər;
- dörd yüz mililitr 3% sirkə turşusu;
- üç noxud ətirli bibər;
- darçın çubuğu.
Evdə yaşıl noxud turşusu:
- Əvvəlcə noxud qabıqlarını yuyun, dərin bir qaba qoyun və iki saat soyuq suda saxlayın. Bundan sonra limon turşusu əlavə edərək iki dəqiqə qaynar suda emal edin. Noxud qabıqlarını şaquli şəkildə qatlayın, duz əlavə edin və bankalara darçın çubuğu ilə birlikdə ətirli bibər qoyun.
- Sobanın üzərindəki emaye qabda, şəkər əlavə etmədən və sirkə turşusu əlavə etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə təmiz su qaynadın, qalan maddələrlə bankalara tökün və qapaqları bağlayın.
- Su qabını yenidən sobanın üzərinə qoyun, dibinə onu bankaların şüşəsindən ayıracaq bir şey qoyun (dəsmal, ölməyən parça, taxta dayaq). Parçaları orada qoyun və orta istilikdə iyirmi dəqiqə sterilizasiya edin.
- Kavanozları çıxardıqdan sonra onları qapaqlarla möhkəm bağlayın və aşağıdan yuxarıya qoyun, daha da soyumaq üçün yorğan ilə örtün. On iki saatdan sonra bu qış qəlyanaltısını yeməkdən əvvəl aşağı temperaturlu bir otağa (zirzəmi, balkon) çıxarın.
Qış üçün duzlu yaşıl noxud
Yaşıl noxudların özləri şirin bir dadı var, lakin hələ də çox sadədir. Buna görə də, bu resept gurmeler və ədviyyat həvəskarları üçün idealdır. Turşu noxudlara müxtəlif ədviyyatlar əlavə etmək ona gözəl ətirli dad verəcək. Bundan əlavə, istehlak edildikdə, ədviyyatlar bütövlükdə bədənə faydalı təsir göstərəcək, dərinin rəngini və vəziyyətini yaxşılaşdıracaqdır.
Bu qış hazırlığı üçün lazım olan maddələr:
- bir kiloqram gənc yaşıl noxud;
- iyirmi mililitr 9% alma suyu sirkəsi.
Marinadın inqrediyentləri:
- dörd qərənfil inflorescences;
- altı noxud ətirli bibər;
- dörd dəfnə yarpağı;
- yarım darçın çubuğu;
- yarım vanil çubuğu;
- altı təzə nanə yarpağı;
- on kardamom taxıl;
- yüz qram şəkər;
- 450 ml. distillə edilmiş su.
Turşu yaşıl noxud resepti:
- Sizin üçün rahat olan hər hansı bir üsulla (buxarda, qaynar suda, sobada) lazımi qabları əvvəlcədən sterilizasiya edin. Yaşıl noxuddan qabıqları çıxarın və sərin su ilə yuyun.
- Noxudları qablara diqqətlə qoyun və alma sirkəsini tökün. Bu vaxt ocağın üstünə bir qab distillə edilmiş su qoyun, şoraba üçün siyahıdakı bütün inqrediyentləri əlavə edin və on dəqiqə qaynadın. Bankalarda yaşıl noxudun üzərinə qaynayan ədviyyatlı məhlulu tökün və boyunu qapaq ilə bağlayın.
- Dərin emaye qabın dibini ölməyən bir parça ilə örtün, su ilə doldurun və sobaya qoyun. Biz orada qış qəlyanaltı ilə konteynerləri yenidən düzəldirik və orta istilikdə on beş dəqiqə sterilizasiya edirik.
- Diqqətlə çıxardıqdan sonra qapaqlarla bağlayın və qabları tərs yerə qoyun, soyuması üçün qalın parça ilə sarın. İyirmi dörd saatdan sonra qışda bükülmüş qabları qorumaq üçün onları temperaturu sıfırdan bir qədər aşağı olan rütubətsiz bir otağa köçürürük.
Evdə noxudu necə duzlamaq barədə bu reseptlərə əməl etməklə siz nəinki şirəli və şirin yaşıl noxuddan gözəl qəlyanaltı olacaqsınız, həm də qış vitamin çatışmazlığını (orqanizmdə vitamin çatışmazlığı) aradan qaldırmağa kömək edəcək bir sıra vitamin və qida maddələrinə sahib olacaqsınız. ). Parlaq yaşıl rəngə malik bu preparatın hər bir qabı sizə gözəl isti yay günlərini xatırladacaq.
Bu reseptlərə əlavə olaraq, məsələn, və kimi qış hazırlıqlarının variantları ilə də maraqlana bilərsiniz.
Noxud illər əvvəl yeyilməyə başlayan kifayət qədər ümumi bitkilərdir.
Konservləşdirilmiş məhsul bir az sonra ortaya çıxdı, lakin bu emal üsulu sayəsində populyarlığı heç dəyişmədi. Sonra, konservləşdirilmiş yaşıl noxudun xüsusiyyətləri haqqında danışaq.
Konservləşdirilmiş yaşıl noxudun faydalı xüsusiyyətləri və zərərləri
Müasir emal və konservləşdirmə üsulları noxudun təzə formada olan bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir.
Buna görə konservləşdirilmiş noxudda kifayət qədər miqdarda A, B, C vitaminləri, həmçinin mikroelementlər - maqnezium, kalsium, kalium var. Bundan əlavə, konservasiyadan sonra çox miqdarda təbii şəkər, nişasta və pəhriz lifi saxlayır.
İstehlak edərkən, həddindən artıq istehlakın mədədə ağırlığa səbəb ola biləcəyini unutmayın, ona görə də onu çox yemək olmaz.
Beyin noxud növləri ən böyük və ən dadlı olduqları üçün konservləşdirmə üçün istifadə olunur. Ancaq konservləşdirilmiş yaşıl noxud yalnız mağazada satın alına bilməz, həm də evdə hazırlana bilər. Yaşıl noxud bişirmək üçün ən məşhur reseptlərə baxaq.
Evdə noxud konservi
Adi konservləşdirilmiş yemək resepti
Bizə lazım olacaq:
- Yuyulmuş və qabığı soyulmuş noxud;
- Su;
- Duz;
- 1 xörək qaşığı. 9% sirkə qaşığı.
Bütün inqrediyentlər yarım litrlik konserv konservinin hazırlanması əsasında göstərilmişdir, buna görə də noxudun miqdarı qutunun dolu olduğu qədər olacaqdır.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl noxudları çeşidləmək və soymaq lazımdır.
Sonra bütün noxudları bir tencereye qoyun, duz əlavə edin və ağzına qədər su ilə doldurun.
Noxudlar yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.
Noxud hazır olan kimi, bir qaşıq sirkə ilə sterilizasiya edilmiş bankaya qoyula bilər.
Kavanozu yuvarlayın və saxlama üçün buraxın.
Evdə konservləşdirilmiş yaşıl noxud hazırdır!
Qış hazırlığı üçün resept "Malakit muncuqları"
- 1,5 litr su;
- 4 qr. limon turşusu;
- 90 qr. duz;
- 75 qr. Sahara;
- noxud.
İstifadədən əvvəl noxud axan suda emal edilməli və yuyulmalıdır. Bir konteynerə bir litr su tökün, hər birinə bir çay qaşığı şəkər və duz əlavə edin və qaynadın. Noxudları qaynar suya qoyun və yumşaq olana qədər təxminən 20-25 dəqiqə bişirin.
Bu zaman duzlu su hazırlamaq lazımdır - yarım litr suya bir xörək qaşığı şəkər və duz əlavə edin və qaynadın. Haşlanmış noxudları hazırlanmış bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun, limon turşusu əlavə edin və yuvarlayın.
Acılı yaşıl noxud
Bu reseptdə dəfnə yarpağı kimi bir tərkib hissəsi istifadə olunur, buna görə dadı xüsusi olur və belə noxudlu yeməklər daha aromatikdir.
Sizə lazım olacaq:
- 400 qram noxud;
- 1 çay qaşığı 9% sirkə;
- 1 çay qaşığı duz;
- 150 qram su;
- 2 dəfnə yarpağı.
Hazırlanmış və soyulmuş noxudu sterilizasiya edilmiş bankaya qoyun, duz, sirkə və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bundan sonra, qarışığı olan bankaları 25 dəqiqə sterilizasiya etmək üçün qoyun, sonra üzərinə qaynar su tökün və yuvarlayın. Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş noxud hazırdır!
Sirkə əlavə etmədən necə saxlamaq olar
Marinad üçün sizə lazım olacaq:
- 1 litr su;
- 1 xörək qaşığı şəkər;
- 1 çay qaşığı duz.
1 litr suya şəkər və duz əlavə edin, bir qaynadək gətirin və orada əsas tərkib hissəsi əlavə edin, təxminən 3 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Sonra noxudları sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, kənarına təxminən 2 sm buraxın.
Qarışıq olan bankalar yarım saat sterilizasiya edilməlidir, sonra soyumasını gözləyin və neylon qapaqlar altında soyuducuya qoyun.
Ertəsi gün bankalar çıxarılmalı, isti mayeyə qoyulmalı və qaynadıqdan sonra 20 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edilməlidir. Bundan sonra, bankalar yuvarlana bilər və konservləşdirilmiş yaşıl noxud qış üçün saxlanıla bilər.
Sterilizasiya üsullarından istifadə etmədən bişirmə
Doldurmağı hazırlamaq üçün inqrediyentlər:
- litr su;
- 3 osh qaşığı. duz qaşıqları;
- 3 osh qaşığı. şəkər qaşıqları;
- 1 ç.q limon turşusu.
Həmişə olduğu kimi, ilk addım noxudun qabığını soyub yaxalamaqdır. Sonra tavaya maye tökün, bir qaynadək gətirin, duz və şəkər qarışığı əlavə edin. Noxudları meydana gələn şoraba yerləşdirin, tamamilə suyun altında qaldığından əmin olun.
Yeməyi 20-25 dəqiqə bişirmək lazımdır. Hazırlıqdan 3 dəqiqə əvvəl qarışığa limon turşusu əlavə edin. Sonra yivli qaşıqdan istifadə edərək qarışığı çıxarın və bankalara qoyun, üzərinə qalan şoraba tökün və qapaqları vidalayın.
Belə konservləşdirilmiş yaşıl noxudları sterilizasiya etmədən soyuq yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.
Turşu konservləşdirilmiş məhsul
Tərkibi:
- noxud;
- 0,5 litr suya 0,5 xörək qaşığı nisbətində duz;
- 0,5 litr suya 0,5 xörək qaşığı nisbətində şəkər;
- 1 litr qaynadılmış su;
- Yaşıl isti bibər banka başına 1-2 ədəd nisbətində.
İlk növbədə, noxudları qabıqlardan azad etməli və axar suda yaxşıca yumalısınız. Sonra noxudları bir tencereye qoyun və tamamilə su ilə doldurun. Şəkər və duz əlavə edərək yarım saat aşağı istilikdə qaynatın.
Bu zaman yuyulmuş bibəri dilimlərə kəsin. Bibərləri yuyulmuş və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və üzərinə noxud qoyun. Kavanozları qapaqlar ilə örtün, mayeni cənə ilə süzün və yenidən qaynatın. Yalnız bundan sonra bankalardakı noxudun üzərinə şoraba tökürük.
Bundan sonra, bankaları böyük bir qabda orta istilikdə təxminən 40 dəqiqə sterilizasiya edin, bundan sonra bankaları çıxarırıq və dərhal vidalayırıq. Gecələr hazır konservləri otaq temperaturunda soyumağa buraxmaq lazımdır, sonra isə qutuları qaranlıq yerdə - zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlamaq lazımdır.
Heç biri yoxdursa, bankalar sadəcə bir şkafın və ya masanın altına qoyulur, lakin bankaların birbaşa işığa məruz qalmaması lazım olduğunu nəzərə almaq lazımdır. İndi evdə noxudları necə bişirəcəyinizi bilirsiniz ki, onlar turşu olsunlar.
Birincisi, bişməzdən əvvəl noxudu hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt ayırın - onları yuyun, qabıqlarını soyun, noxudu yenidən yuyun və süzgəcdə süzün.
İkincisi, bankalarda duzlu suyun bulanıqlığının qarşısını almaq üçün bankaları və qapaqları diqqətlə sterilizasiya edin. Üçüncüsü, bütün maddələri reseptdə göstərildiyi kimi istifadə edin. Adətən hesablama 0,5 litrlik bir qutu hazır konserv hazırlamaq üçündür.
Ümid edirik ki, bu sadə qaydalar qış üçün sizi və yaxınlarınızı bütün qışı sevindirəcək dadlı konservləşdirilmiş noxud hazırlamağa kömək edəcək. Axı, hətta evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş yaşıl noxud ilə hazırlanan Yeni il Olivier də daha iştahaaçan görünür!
Uşaqlıqdan hamımıza tanış olan ləzzət, Olivier salatının və vinaigrettenin dəyişməz tərkib hissəsi, sağlam və “sürətli” qəlyanaltı populyarlıq zirvəsində qalmaqda davam edir. Bir çox insanlar ət, balıq, istənilən tərəvəz, mayonez və digər souslarla yaxşı gedən bu universal məhsul olmadan şorbaları, salatları, yan yeməkləri, pastaları, tərəvəz güveçlərini təsəvvür edə bilməzlər.
İnsanlar qədim dövrlərdə noxud yetişdirməyə başladılar. Bu iddiasız dırmaşan paxlalı bitki kompleks qayğıya ehtiyac duymadı və çətin anlarda bizi aclıqdan xilas etdi. Hətta kral ailəsi də noxud yeməklərinə laqeyd yanaşmırdı. Belə ki, fransız kral mətbəxinin məşhur yeməklərindən biri də donuz yağında bişmiş noxud olub. Rus çarı Aleksey Mixayloviçin yeməyinə tez-tez noxudlu pirojnalar və ərinmiş yağ ilə noxud daxildir.
Konservləşdirilmiş noxudun faydalı xüsusiyyətləri
Maraqlıdır ki, südün yetişmə mərhələsində olan noxud tərəvəz, tam yetişmiş noxud isə paxlalı bitki hesab olunur. Eyni zamanda, dad və pəhriz dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Südün yetişmə anında yığılan noxud yumşaqlığı, incəliyi, şirəliliyi, vitamin və şəkərin maksimum konsentrasiyası ilə seçilir. Onun protein tərkibi mükəmməl balanslaşdırılmışdır və karbohidratlar asanlıqla həzm olunan formadadır.
Konservləşdirilmiş noxudun tərkibində çoxlu fosfor, kalium, dəmir və digər minerallar var ki, onların ümumi miqdarı 26-ya çatır. O, həmçinin sinir sisteminə faydalı təsir göstərən B1 vitamini ilə də zəngindir. Onun bir hissəsi olan B2 vitamini hüceyrədaxili maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, PP vitamini ürək funksiyasına və qan damarlarının vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, A vitamini dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, noxudda nişasta, pəhriz lifi və yağlar var.
Bir fabrikdə noxudun qorunması texnologiyası yumşaq emaldan ibarətdir. Sterilizasiya və pasterizasiya prosesi vitaminləri dəyişməz olaraq saxlamağa imkan verir, buna görə konservləşdirilmiş noxud digər şeylər arasında pəhriz qidası üçün tövsiyə olunur. Tərkibindəki yüksək lif xolesterol səviyyəsini azaltmağa, mədə-bağırsaq traktının işini optimallaşdırmağa və bədəndən toksinləri çıxarmağa kömək edir.
Növlər və keyfiyyət tələbləri
Təcrübəli evdar qadınlar yüksək keyfiyyətli konservləşdirilmiş noxud almağın bir çox "sirlərini" bilirlər. Xüsusilə, onlar bu məhsulu şüşə qablarda almağa üstünlük verirlər, burada onlar təkcə taxılların ölçüsünü, formasını və yetişmə mərhələsini deyil, həm də doldurulmanın şəffaflıq dərəcəsini görə bilirlər. Yeri gəlmişkən, buludlu bir doldurma, bəzi insanların düşündüyü kimi, məhsulun xarab olmasını deyil, yalnız yüksək nişasta məzmununu göstərir. Konserv üçün, bir qayda olaraq, beyin noxudları istifadə olunur. Növündən asılı olaraq, qabda olan noxudun rəngi açıq yaşıldan zeytun və sarımtıl rəngə qədər dəyişir.
Satışa ən yüksək, birinci və süfrə sortlarından konservləşdirilmiş noxudlar çıxır. Yüksək keyfiyyətli məhsullar əzilmiş taxılların minimum miqdarı (6% -dən çox olmayan) ilə xarakterizə olunur. Birinci sinif üçün bu rəqəm 8%, stolüstü sinif üçün - hamısı 20% təşkil edir. Kavanozun altındakı ağ çöküntü, istehsalçının texnologiyanı pozduğundan şübhələnməyə imkan verir; öz növbəsində qeyri-mümkün şəffaf bir doldurma konservantların mövcudluğunu göstərə bilər. Məhsulun tərkib hissələri etiketdə göstərilməlidir və ideal olaraq su, duz, şəkər və noxudun özündən başqa heç bir şey olmamalıdır.
Ən yüksək keyfiyyətli məhsullar məhsul yığıldıqdan dərhal sonra konservləşdirilmiş noxuddan əldə edilir, yəni. yazda və ya yazın əvvəlində. Konservləşdirilmiş yeməklər payızda hazırlanırsa, onun dadı çox arzuolunandır. İstehsal tarixini etiketdə də tapa bilərsiniz. Və daha bir vacib məqam: bəzi istehsalçıların sahillərində "GOST-a uyğundur", digərlərində - "texniki şərtlərə uyğun istehsal olunur" yazısını görə bilərsiniz. GOST-a uyğun olaraq hazırlanan məhsullar onilliklər ərzində təmizlənmiş texnologiyadan istifadə edərək hazırlanmış noxud konservləridir. Və hər bir istehsalçı özü üçün texniki şərtləri müstəqil olaraq təyin edir.
Konservləşdirilmiş noxudda kimlər əks göstərişdir?
Əhalinin əksəriyyətinin ən səmimi hissləri olan bu şirin incəliyə baxanda bəzi hallarda bunun zərər verə biləcəyinə belə inanmaq olmur. Ancaq buna baxmayaraq, belədir. İstifadə müddəti bitmiş konservlər ciddi problemlər yarada bilər. Hətta tamamilə xoşagəlməz konservləşdirilmiş noxudlar, ölçüdən kənara çıxsanız, təhlükəli ola bilər. Bu cür inkontinans şişkinlik və hətta bəzi hallarda bağırsaq tıkanıklığı ilə nəticələnə bilər.
Bu məhsul meteorizmə meylli və ya kolitdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən istifadə üçün tövsiyə edilmir. Sidik daşı xəstəliyi olanlar konservləşdirilmiş noxuddan ehtiyatlı olmalıdırlar, çünki... sidikqovucu təsir göstərir və böyrək kolikasının hücumuna, sidik yollarından qumun spontan boşalmasına səbəb ola bilər.
Öz əlinizlə konservləşdirilmiş noxud hazırlamaq
Konservləşdirilmiş noxudun yaxşı keyfiyyətinə əmin olmağın ən yaxşı yolu onları evdə özünüz hazırlamaqdır. Hazırlıq üçün vacib şərt, sterilliklə sərhəd olan maksimum təmizlikdir. Məsələ burasındadır ki, konserv zavodunda bankalar yüksək temperaturda və təzyiq altında avtoklavlarda sterilizasiya edilir. Evdə bu mümkün deyil, buna görə də bankalarda sonradan botulizm bakteriyalarının yaranmasının qarşısını almaq üçün hər şeyi etmək lazımdır.
Soyuducuda qısamüddətli saxlama üçün konservləşdirilmiş noxud üçün resept
Bu şəkildə hazırlanan noxudları 3-4 həftə soyuducuda və ya zirzəmidə saxlamaq olar. Daha uzun tövsiyə edilmir, çünki... İstehsal texnologiyası uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb etmir.
Yaşıl noxud qabığını axan suda yuyun, taxılları soyun, yenidən yuyun və 3-5 dəqiqə duzlu qaynar su ilə tavaya qoyun. Eyni zamanda, lazımi sayda şüşə yarım litrlik bankalar hazırlayın, yuyun və sterilizasiya edin. Kavanozları kənarından 1 sm-ə çatmayan ağardılmış noxud ilə doldurun. Duzlu qaynar su tökün (bir litr qaynar suya 1 xörək qaşığı duz alın). Hər bankaya 1/3 çay qaşığı sirkə mahiyyəti əlavə edin və dərhal steril qapaqlarla bağlayın. Tamamilə soyudulana qədər otaq temperaturunda buraxın və soyuducuya qoyun.
Uzunmüddətli saxlama üçün noxud resepti
Duzlu suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün hər litr su üçün bir yarım qaşıq duz və şəkər götürün və məhlulu bir qaynadək gətirin. Noxudları qabıqlardan çıxarın, bir süzgəcə qoyun və soyuq axan suyun altında yaxşıca yuyun. Bu şəkildə hazırlanmış noxudu qaynar duzlu suda 3 dəqiqədən çox olmayaraq batırın və sterilizə edilmiş yarım litrlik bankalara isti şəkildə yığın. Litr başına 3 q nisbətində limon turşusu əlavə edilmiş qaynar duzlu su ilə demək olar ki, yuxarıya qədər doldurun.
Bundan sonra, noxud qabları sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün onları qalay qapaqları ilə örtmək və temperaturun 3,5 saat ərzində 106`C-də saxlanıldığı su ilə konteynerə qoymaq lazımdır. Bu temperatura təəccüblənməyin. Hər litrə 350 q nisbətində sterilizasiya üçün suya yemək duzu əlavə etməklə əldə edilə bilər. Sterilizasiya başa çatdıqdan sonra bankalar yuvarlanmalı, üstə qoyulmalı, otaq temperaturunda soyumağa icazə verilməli və zirzəmiyə köçürülməlidir.
Yüklənir...
