Yeməyin adı fransız dilindən gəlir, burada eskalop hamar, nazik ət parçalarına aiddir, taxıl boyunca kəsilmiş, döyülmüş və hər iki tərəfə qızardılmışdır. Onlar çörək istifadə etmədən hazırlanır, buna görə məhsulun şirəliliyini qorumaq üçün bəzi əsas yemək qaydalarına riayət etmək vacibdir.
Donuz eskalopunu necə bişirmək olar
Bu yemək üçün hamar ət parçaları uyğundur, kəsmək rahat olacaq. Əla seçim, ətin ən yumşaq və şirəli olduğu karkasın böyrək hissəsindən təzə (dondurulmamış) tenderloin olardı. Donuz eskalopunun hazırlanması, qızartma prosesini sürətləndirən hissələrə bölünmüş parçaların əvvəlcədən döyülməsini nəzərdə tutur.
Donuz əti eskalopunun reseptləri
Yemək bitki yağı ilə çörək bişirilmədən hazırlanır, nəticədə şirəli və yumşaq eskalop olur. Təklif olunan reseptlər müntəzəm şam yeməyi və ya bayram ziyafəti üçün uygundur. Ətə kartof, tərəvəz, lobya, hər hansı bir sıyıq ilə xidmət etmək tövsiyə olunur və yeməyi incə doğranmış təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.
Sobada
- Yeməyin kalori miqdarı: 369 kkal/100 q.
- Məqsəd: şam yeməyi/ziyafət.
- Mətbəx: Fransız.
Sobada uzun müddət dayanmaq istəmirsinizsə, sobada eskalopun necə bişiriləcəyini öyrənməyə dəyər. Birincisi, donuz pulpası 2 santimetr qalınlığa qədər hissələrə kəsilməlidir və bıçaq və ya çəkiclə asanlıqla döyülməlidir. Yeməyi hazırlamaq üçün müxtəlif ədviyyatlar istifadə olunur, yeganə sabit yer qara bibərdir.
Tərkibi:
- ədviyyatlar;
- pendir - 70 q;
- çörək qırıntıları - 30 q;
- qızartma yağı;
- donuz əti (karbonat, bel) - 0,5 kq;
- sarımsaq mixək;
- yumurta.
Pişirmə üsulu:
- Tərəzi nazik medalyonlara kəsin, hər tərəfdən döyün, duz edin, ədviyyat edin (yalnız bir tərəfə ədviyyatlarla sürtmək lazımdır) və üst-üstə düzün.
- Əti 10 dəqiqə buraxın, sonra isti yağda qızardın.
- Parçaları hər tərəfdən bir dəqiqədən çox olmayan qızardın, yüksək atəşə qoyun. Bu, daha sonra bişirmək üçün eskalopların qabığının altındakı şirələri möhürləməyə kömək edəcəkdir.
- Qızardılmış medalyonlar yağlanmış çörək qabına qoyulmalıdır. Hər dilimin üstünə döyülmüş yumurta, çörək qırıntıları, əzilmiş sarımsaq və sürtgəcdən keçirilmiş pendir qarışığı qoyun.
- Eskalopları 200 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə bişirmək lazımdır. Hazır yeməyi istənilən garnitür və/və ya tərəvəz salatı ilə xidmət edin.
Bir qızartma qabda
- Pişirmə vaxtı: yarım saat.
- Məqsəd: şam yeməyi/ziyafət.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Bir qızartma qabda donuz əti eskalopları heç bir şoraba və ya çörəkçilik tələb etmir. Fransız dilindən yeməyin adı "qoz qabığı" kimi tərcümə olunur, çünki ət qızartma zamanı büzülür və görünüşcə qoza bənzəyir. Bunun qarşısını almaq üçün, eskalopu bir qızartma qabda qızartmadan əvvəl, bir tərəfdən kəsin.
Tərkibi:
- sarımsaq mixəkləri - 2 ədəd;
- limon dilimi;
- donuz əti - 0,4 kq;
- ədviyyat qarışığı, duz.
Pişirmə üsulu:
- Qalınlığı 0,5 sm olana qədər ət parçalarını döyün, hər bir eskalopun bir tərəfində kəskin bıçaqla dayaz kəsin.
- Bir çimdik duzu ədviyyatlar, əzilmiş sarımsaq və 1 çay qaşığı limon suyu ilə qarışdırın.
- Hər bir dilim donuz ətini yaranan qarışıqla ovuşdurun, sonra 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
- Ət parçalarını bitki yağı əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun (çox istifadə etmək lazım deyil).
- Yeməyi hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardın. Bişmiş ətə təzə otlar ilə xidmət edin.
Yavaş ocaqda
- Pişirmə vaxtı: 75 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 8 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 209 kkal/100 q.
- Məqsəd: şam yeməyi/ziyafət.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Donuz ətini yalnız qızardmaq deyil, həm də buxarda bişirmək, bişirmək və bişirmək olar. Yavaş ocaqda donuz ətini bişirmək üçün bir resept də var. Optimal yan yemək kartof qızartması və ya bişmiş tərəvəzlər olacaqdır.
Tərkibi:
- bel - 600 q;
- ədviyyatlar;
- kərə yağı.
Pişirmə üsulu:
- Belini eyni ölçülü nazik təbəqələrə (təxminən 1,5 sm qalınlığında) kəsin və bir dəqiqə çəkic / bıçaqla yüngülcə döyün.
- Əti ədviyyat və duz edin.
- Parçaları kərə yağı ilə yağlanmış multivarka qabına qoyun.
- 20 dəqiqə ərzində "Pişirmə" və ya "Qızartma" rejimini aktivləşdirin.
- Yeməyi bişirərkən beldən ayrılan suyu tökərək isti xidmət edin.
Folqa içində
- Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 4 nəfər üçün.
- Yeməyin kalorili tərkibi: 290 kkal/100 q.
- Məqsəd: şam yeməyi/ziyafət.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Donuz eskalopunu sobada folqa ilə bişirmək daha yaxşıdır, sonra daha şirəli və yumşaq olacaq. Bundan əlavə, folqa bişirmə prosesini sürətləndirir və ətin yanmasının qarşısını alır. Fırında folqa içərisində donuz əti eskalopunu gözəl etmək üçün, fotoşəkildə olduğu kimi, ət üçün "qapaq" təşkil edəcək çörək qırıntıları və sərt pendir lazımdır. Bir az duzlu və ya ədviyyatlı pendir növlərini seçmək daha yaxşıdır. – onda xörək ətirli olacaq.
Tərkibi:
- sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
- limon;
- donuz əti - 0,5 kq;
- sərt pendir - 80 q;
- çörək qırıntıları - 3 osh qaşığı. l.;
- yumurta;
- ədviyyatlar (bibər və s.);
- çörəkçilik yağı;
- yaşıllıq.
Pişirmə üsulu:
- Hərtərəfli yuyulmuş ət parçalarını peçetə ilə qurutun, nazik medalyonlara bölün, hər tərəfdən yüngülcə döyün (bir çəkic istifadə etsəniz, donuz ətini yapışqan filmlə örtün). Bitmiş parçaların qalınlığı 6 mm-dən çox olmamalıdır.
- Limondan suyu sıxın, soyulmuş sarımsağı sıxın, qarışdırın, duz və ədviyyatlar əlavə edin.
- Yaranan qarışıq ilə eskalopu örtün, 5 dəqiqə buraxın, sonra folqa üzərinə qoyun, əvvəlcə bir çörək qabını örtmək üçün istifadə edilməlidir.
- Yumurtanı ayrı bir qabda (güclə döymək lazım deyil, hamarlanana qədər çəngəldən istifadə edin), sürtgəcdən keçirilmiş pendir və krakerləri qarışdırın.
- Yaranan qarışığı tenderloin hər bir hissəsinə yayın, eskalopları folqa ilə örtün və sobanı 15 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Fırında göbələk ilə
- Pişirmə vaxtı: 80 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 4 nəfər üçün.
- Yeməyin kalori miqdarı: 227 kkal/100 q.
- Məqsəd: şam yeməyi/ziyafət.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Yeməyin əsas üstünlükləri arasında sadəlik, istənilən yan yeməklər və souslarla uyğunluq, şirəli, ifadəli dad və parlaq ətir daxildir. Fırında göbələk ilə donuz əti eskalopu qızardılmış pendirlə yaxşı səpilir - bu "yorğan" ətin şirəliliyini qorumağa kömək edir. Mövcud şampinonlar və ya təzə meşə göbələkləri, bal göbələkləri də daxil olmaqla istənilən növ göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- şampinonlar - 0,2 kq;
- rus/Holland pendiri - 50 q;
- emal edilmiş pendir - 100 q;
- donuz əti - 0,4 kq;
- kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.;
- krem - ½ osh qaşığı;
- ədviyyatlar, o cümlədən reyhan, bibər.
Pişirmə üsulu:
- Bir pulpa parçasını bir neçə nazik dilimə (təxminən 4 ədəd) kəsin. Hər medalyonu bir bıçaq, mövsüm və duz ilə döyün.
- Donuz filetosunu hər iki tərəfə qızardın. Bunu yüksək odda və minimum miqdarda yağda etmək düzgündür. Qızartma 4 dəqiqədən çox çəkməyəcək.
- Göbələkləri dilimlərə kəsin, yağda qaynadın, krem əlavə edin və daha 5 dəqiqə bişirin.
- Nəhayət, işlənmiş pendiri əlavə edin (bankalarda satılan pendiri götürmək daha yaxşıdır). Sousu duz ilə səpin və istidən çıxarın.
- Donuz ətini bir çörək qabına qoyun, göbələk ilə sousu tökün və 190 dərəcədə 10 dəqiqə bişirin.
- Yeməyi qızardılmış pendirlə səpin və başqa 15 dəqiqə sobaya qayıdın.
Pomidor ilə
- Pişirmə vaxtı: 55 dəqiqə.
- Porsiya sayı: 3 nəfər üçün.
- Yeməyin kalorili tərkibi: 487 kkal/100 q.
- Məqsəd: şam yeməyi/ziyafət.
- Mətbəx: Fransız.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Yemək hazırlamaqda əsas şey düzgün ət seçməkdir. Pomidorlu donuz əti eskalopu, demək olar ki, damarları və ya plyonkaları olmayan donuz boyun və ya belindən istifadə etsəniz ideal olacaqdır. Pomidor bir az turşluq əlavə edəcək.
Tərkibi:
- ampul;
- ədviyyatlar;
- böyük yetişmiş pomidor;
- donuz əti - 0,6 kq;
- mayonez - 3 osh qaşığı. l.;
- sərt pendir.
Pişirmə üsulu:
- Tərəzi yuyun, qurudun, pirzola kimi doğrayın. Hər bir dilimi mətbəx çəkici ilə döyün, sonra əti ədviyyatlarla ovuşdurun.
- Soyulmuş soğanı yarım halqalara, pomidorları 0,5 sm qalınlığında dairələrə kəsin.
- Pulpa əvvəlcədən qızardılmış qabda (hər tərəfdən 2 dəqiqə) və ya dərhal folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyula bilər.
- Medalyonların üstünə soğan və pomidor qoyun və mayonezlə yağlayın. Sonra yeməyi sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin (80-100 qram kifayətdir).
- Çörək qabını 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya yarım saat qoyun.
Video: donuz əti eskalopunu necə düzgün qızartmaq olar
Donuz əti yeməkləri uzun müddətdir ki, gündəlik pəhrizdə və bayram süfrəsində ət qarnirində ən populyardır. Belə bir populyarlıq ət bişirmək üçün çox sayda reseptin mövcudluğuna səbəb oldu, burada bir qızartma qabda bişirilən donuz eskalopunu vurğulaya bilərsiniz.
Bu nədir?
Fransız mətbəxi dünyaya incə və çox dadlı ət yeməkləri üçün bir çox reseptlər verdi və eskalop istisna deyil, çünki Fransada aşpazlar ilk dəfə belə bir yeməyi hazırlamağa başladılar. Donuz əti "qoz qabığı" adını xarici xüsusiyyətlərinə görə istilik müalicəsindən sonra, ət kənarlarında bir az qıvrılan xarakterik qızıl qabığı ilə örtüldükdə aldı.
Yerli aşpazlar iştahaaçan və doyurucu ət hazırlamaq üzrə Avropa təcrübəsini tez mənimsədilər və resept tədricən bütün dünyaya yayıldı.
Donuz əti ilə işləmək üçün ənənəvi fransız üsulu pulpa döymək, ədviyyatlar kimi yalnız duz və istiot istifadə etmək idi, bundan sonra yeməyi qril və ya çuqun tavada qızdırılan yağda bişirdilər. Minimum ədviyyat dəstindən başqa, reseptdə qızardılmış ətin təbii ətrini kəsə biləcək başqa məhsullar qaba daxil edilməyib.
Zamanla, müxtəlif dünya mətbəxlərindən gələn tendensiyalar səbəbindən klassik resept bəzi dəyişikliklərə və əlavələrə məruz qaldı, nəticədə donuz əti eskalopu soğan, sarımsaq, təzə otlar, yerkökü və bəzi hallarda hətta çörək əlavə edilərək bişirilməyə başladı; və ya xəmirdən istifadə edilmişdir.
Mövcud tövsiyələrə və standartlara görə, eskalop, sümükləri olmayan, diqqətlə döyülmüş və hissələrə bölünmüş, qalınlığı bir santimetrdən çox olmayan yağsız ət hesab olunur. Bu yemək yağ (tərəvəz və ya yağ) əlavə edilərək qızardılır, bu da qızardılmış ətin dadına müsbət təsir göstərir. Donuz əti karkasının eskalop üçün ideal hissəsi beldir, lakin vetçinadan iştahaaçan yemək də hazırlana bilər.
Əsas odur ki, bişirmək üçün təzə soyudulmuş məhsullar almaq və ya məhsulu qovurmadan əvvəl öz keyfiyyətlərini itirməmək üçün düzgün şəkildə əritməkdir. Donuz əti eskalopu üçün yan yemək kimi kartof, makaron, təzə və ya qaynadılmış tərəvəzlər tövsiyə olunur və ət istilik müalicəsindən dərhal sonra verilir, buna görə də eskalop nahar və ya şam yeməyindən dərhal əvvəl bişirilməlidir.
Ətin seçimi və hazırlanması
Süfrəyə ləzzətli bir yeməyi almağınızı təmin etmək üçün yemək üçün donuz ətini diqqətlə seçməlisiniz. Təzə kəsiklər prioritetdir. Təzə və yüksək keyfiyyətli donuz əti bir az nəmli, lakin yapışqan olmamalıdır, ətinin rəngi çəhrayıya yaxın olmalıdır, toxuması isə incə olmalıdır. Qoxuya xüsusi diqqət yetirilməlidir - o, çox açıq olmamalıdır, eyni zamanda insanın qoxu hissi üçün xoş olmalıdır.
Ətirdə ən azı minimum turşluq və ya sirkə qoxusunun olması satılan ət məhsullarının bayat olduğunu göstərəcək.
Təcrübəsiz aşpaz üçün belə ideal nəticə verəcək eskalopun bişirilməsinin əsas sirri ət pulpasını kəsməkdir. Alınan donuz ətini yalnız taxıl boyunca bölmək lazımdır ki, nəticədə ortaya çıxan yeməyi bir qızartma qabda qovurduqdan sonra mümkün qədər şirəli və yumşaq olsun. Tenderloin qalınlığı da xüsusi diqqətə layiqdir, buna görə də məhsul 1 santimetr qalınlığa qədər kəsilməlidir. Qızartma üçün bu ölçü təsadüfən seçilməyib, lakin bu formada donuz əti öz dadını və şirəliliyini maksimum dərəcədə saxlayacağına görə seçilib. Eskalop adətən yuvarlaq formada verilir, lakin evdar qadınlar istədikləri hər hansı digər qızardılmış eskalopu seçə bilərlər.
Pulpa yaxşıca döymək çox vacibdir, lakin eyni zamanda məhsulun içərisində ət suyunu qorumağa çalışın. Bu məqsədlər üçün çəkicə çox söykənməməlisiniz, çünki mexaniki təsirdən görünən pulpanın bir hissəsi ilə nəticələnmə ehtimalı var. Bu donuz parçasının şirəliliyini itirməsinə zəmanət verilir. İş zamanı xam eskalopu bir çanta və ya yapışqan filmlə örtmək yaxşıdır. Bundan əlavə, düzgün döyülmüş ət ipək kimi bir toxuma əldə edəcək və belə bir məhsulu qızartmaq üçün tələb olunan vaxt minimal olacaqdır.
Eskalop üçün hazırlanmış donuz əti parçaları bir-birindən bir qədər məsafədə bir qızartma qabda yerləşdirilməlidir ki, nəticədə qızardılmış ət olsun və öz şirəsində bişirilməməsin.
Bir qızartma qabda bir eskalopu qızartmaq üçün, pulpa içərisində qan olmasından çəkinməlisiniz, əsas vəzifə suyu qorumaq və yeməyin səthində qızıl qəhvəyi qabığa nail olmaqdır; Düzgün hazırlanmış eskalopun bir az qəhvəyi şirəsi olacaq və hazır ət heç bir əlavə səy göstərmədən kəsiləcəkdir. Bir tərəfi qızartmaq üçün optimal vaxt 4-5 dəqiqədir. Donuz ətinin ağ-boz rəngə çevrilməsi ilə eskalopun digər tərəfə çevrilə biləcəyini müəyyən edə bilərsiniz. Parçalanmış parçanın ikinci tərəfi 4 dəqiqədən az müddətə istiliklə müalicə edilə bilər.
Pulpanın qızartma üçün hazırlanması həmçinin parçaların səthində kiçik kəsiklərin meydana gəlməsini nəzərdə tutur. Bu üsul yeməyi ənənəvi donuz əti eskalopları haqqında çox şey bilən qurmanlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilən "qoz qabığı" görünüşünü əldə etməyə imkan verəcəkdir.
Eskalopu qızartmaq üçün müxtəlif variantların böyük siyahısında, pulpa üçün şoraba ilkin istifadəsini nəzərdə tutan üsulları vurğulamaq olar. Bu texnologiyadan istifadə edərək yeməyi hazırlamaq üçün bitki yağı, qara bibər və duz qarışığı istifadə olunur. Avropa mətbəxinin bəzi reseptlərində ketçup, xardal və bal və ya soya sousu və sarımsağın ət üçün şoraba kimi istifadə edildiyi variantları tapa bilərsiniz. Tez-tez məhsul mayonez və ya kefir, sirkə, göyərti və zeytun yağı ilə marinadlanır. Bu cür müxtəliflik, əlavə məhsullar və ədviyyatların istifadəsi aşpazları bir qızartma qabda donuz əti eskalopunun klassik versiyasından bir qədər uzaqlaşdırsa da, hazır ət yeməyinə xüsusi ləzzət verir.
Eskalop reseptləri
Müxtəlif mətbəx cihazlarının ortaya çıxması sayəsində hər hansı bir evdar qadın qril qabından istifadə edərək evdə şirəli eskalop hazırlaya bilər. Yemək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- təzə tenderloin;
- soya sousu;
- qızılgül siropu;
- yağ;
- bibər, duz;
- tabasco sousu
Bu reseptə görə donuz ətinin bişirilməsi ətin əvvəlcədən marinatlanmasını nəzərdə tutur. Bunu etmək üçün duz, ədviyyatlar, souslar, şərbət qarışdırmaq və hər iki tərəfə hazırlanmış donuz əti pulpa hissələrini meydana gələn kompozisiya ilə yaxşıca sürtmək lazımdır. Sonra qovurma qabını qızdırın, içindəki yağı əridin və eskalopu yüksək temperaturda qızardın. Sonra istiliyi azaldın, məhsulu bir qapaq ilə örtün və təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Bu ət qarnirinə dərhal istənilən tərəvəz ilə xidmət etmək tövsiyə olunur.
Pomidor sarğıdan istifadə edərək dadlı eskalop hazırlaya bilərsiniz. Yeməyin tərkibi aşağıdakı kimidir:
- ət;
- duz, bibər, sarımsaq;
- sous və ya tomat pastası;
- xardal, bal;
- qızartmaq üçün yağ.
Əti kəsdikdən sonra üzərinə vurub şoraba hazırlamağa başlamalısınız. Bunu etmək üçün sarımsağı doğramaq, bal, sous, xardal, duz, yağ qarışdırmaq və lazım olduqda az miqdarda su əlavə etmək lazımdır. Əti sarğıya batırın və təxminən 5-6 saat ədviyyatlara batırın. Bu eskalop evdə adi bir qızartma qabda və ya təmiz havada qril üzərində qızardarkən inanılmaz dərəcədə dadlı çıxacaq. Tam hazırlığı təmin etmək üçün ət hər iki tərəfdən 5 dəqiqədən çox olmayan qızardılır. Hazırlanmış yeməyi tərəvəz, kartof və ya makaron ilə xidmət edə bilərsiniz.
Donuz əti eskalopları üçün başqa bir olduqca uğurlu resept var. Əti bişirmək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:
- donuz əti;
- soya sousu və sirkə;
- Bolqar bibəri;
- kərə yağı;
- duz və istədiyiniz kimi ədviyyatlar.
Hazırlıq texnologiyası sirkə, soya sousu və əzilmiş bibərin qarışdırılmasını nəzərdə tutur. Sonra hazırlanmış ət medalyonları meydana gələn qarışıqla sürtülməlidir, bir saat yarım marinatlanmalıdır. Sonra qovurma qabını qızdırmaq və içindəki yağı əritmək lazımdır. Əti hər iki tərəfə qızılı rəng alana qədər qızardın. Aşağıdakı maddələr varsa, dadlı və şirəli eskalop da edə bilərsiniz:
- donuz əti;
- təzə pomidor və ya makaron;
- göbələk;
- təzə otlar;
- duz bibər;
- bitki yağı.
Əti kəsin, döyün və üzərinə dayaz kəsiklər edin. Qızartma qabını qızdırın, bitki yağı əlavə edərək pulpa qızardın. İstilik müalicəsi yüksək temperaturda aparılmalıdır. Qızıl bir qabıq meydana gəldikdən sonra, eskalop tavadan, duzdan və istiotdan çıxarılmalı, başqa bir qaba köçürülməlidir və möhkəm bükülməli və ya qapaq ilə örtülməlidir. Sonra sousu hazırlamağa başlamalısınız. Eyni qızartma qabda göbələklərlə birlikdə pomidor və ya sousu qaynatmaq, dadmaq üçün ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Əti isti bir plaka üzərinə qoyun, yaranan tərəvəz qarışığını eskalopun üzərinə tökün, təzə otlar ilə səpin və xidmət edin.
Bəzi dünya mətbəxlərində eskalop hazırlamaq üçün xəmirdən istifadə olunur.
Eskalop incə doğranmış ət parçasıdır, yumurta xəmiri və çörək qoyulmadan qızardılır. Yeməyin adı bizə fransız dilindən gəldi və "qoz qabığı" kimi tərcümə olunur. Fransızlar niyə qızardılmış əti belə adlandırırdılar? Bəli, çünki yüksək istilikdə qızardıldığında, parçalar qabarıq qabıq formasını alaraq bükülür.
Bu yeməyi hazırlamaq üçün yumşaq bir donuz parçası lazımdır - məsələn, bel və ya karbonat. Ətin qoz qabığı kimi bükülməsini istəmirsinizsə, bir və ya iki kənarı boyunca bir neçə kəsik edin. Eskalopları bir və ya iki dəfə güclü istilik üzərində qızardın.
Əsas şərt odur ki, ət parçaları bir-birinə dəyməsin ki, qızardılmış ət əvəzinə bişmiş ət bitməsin. Donuz ətini tavada duz və istiot edin. Bunu vaxtından əvvəl etsəniz, eskalopunuz daha az sulu olacaq. Qarnir olaraq kartof püresi, tərəvəz salatları və ya sote bişmiş tərəvəzlər verə bilərsiniz.
| Adı: | Donuz əti eskalopu | |
| Əlavə edilmiş tarix: | 11.08.2016 | |
| Pişirmə vaxtı: | 1 saat | |
| Resept porsiyaları: | 6 | |
| Reytinq: | (Reytinq yoxdur) |
Bir qızartma qabda donuz əti eskalopu resepti
Donuz ətini axan suda yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, taxıldan 1 santimetr qalınlığa qədər parçalara kəsin. Əti bir taxtaya qoyun, yapışqan filmlə örtün və çəkiclə yüngülcə vurun. Nəticə 0,5 santimetr qalınlığında parçalar olmalıdır. 
Ətin şirəli qalması üçün eskalopu çox bişirməmək vacibdir ki, günəbaxan yağı ilə qızardın. Bir qril qabından istifadə edə bilərsiniz - onda bitki yağı lazım olmayacaq və ətin səthində qabın "qabırğalarının" gözəl bir naxışı görünəcək. Eskalopları elə düzün ki, onlar bir-birindən qısa bir məsafədə olsunlar.
Bir tərəfdən 3 dəqiqə qızardın. Duz, bibər və göyərti əlavə edin. Üzərinə çevirin, duz, istiot əlavə edin, ədviyyat qarışığı ilə çiləyin. Digər tərəfdən əti 3 dəqiqə qızardın. Əti çox qızdırmağa ehtiyac yoxdur, çünki quru və dadsız çıxacaq.
İlin istənilən vaxtında eyni dərəcədə aktual olan və həmişə restoran tərzində görünən universal ət yeməkləri arasında, bir qızartma qabda donuz eskalopunu qeyd etmək lazımdır. Bu ləzzət şnitzel, pirzola, medalyon və bifteklərdən fərqlənir. Eskalop adətən üzərində heç bir yağ olmayan ət parçası kimi başa düşülür. Bu, sümüyü olmayan tenderloindir. Dilimin düzgün döyülməsi lazımdır, bundan sonra onu bir qızartma qabda qızartmaq təklif olunur. Yemək bişirməkdə heç bir xüsusi sirr və çətinlik yoxdur. Ancaq donuz ətini çox qalın kəsməmək vacibdir. Parçanın optimal qalınlığı 1 sm-dən çox deyil Sonra ət yumşaq, mümkün qədər şirəli, iştahaaçan və aromatik olacaq!
Şirəli donuz eskalopunun hazırlanmasının bəzi incəlikləri
Aşpazlar donuz ətini tavada qızardarkən tez-tez bəzi problemlərlə üzləşirlər. Nəticədə, ət bir qədər quru və yumşaq olur. Ancaq aşağıdakı tövsiyələrə əməl etsəniz, bu cür kulinariya səhvlərindən asanlıqla qaçınmaq olar.
Eskalopu ən şirəli etmək üçün düzgün ət seçmək prinsipcə vacibdir. Dondurulmuş tenderloin istifadə etməyin. Çox şirə verməyəcək və şoraba istifadə etsəniz belə, mütləq quru və olduqca sərt çıxacaq.
Donuz eskalopunu düzgün hazırlamaq üçün başqa bir sirr düzgün kəsmədir. Ət taxıl boyunca ciddi şəkildə kəsilir. Bu, hazır yeməyin maksimum yumşaqlığını təmin edir. Həm də yadda saxlamaq lazımdır: bu ət ləzzətinin klassik forması bir dairədir. Bununla belə, standartlardan bəzi kənarlaşmalar da məqbuldur. Burada hər şey aşpazın istəyi ilə edilir.
Yeməyin özü olduqca sadə və iddiasız olduğundan, tez-tez köməkçi maddələrlə əlavə olunur. Bu pendir, göbələk, göyərti, sarımsaq, pomidor və digər tərəvəzlər ola bilər. Donuz ətindən hazırlanmış eskaloplar tez-tez sobada bişirilir, ancaq ətini bir qızartma qabda qızardsanız, ləzzətli qabığa nail ola bilərsiniz.
Bir qızartma qabda klassik eskalop resepti
Mətbəxdə heç bir fırıldaq və ya lazımsız təlaş olmadan dadlı ət yeməyi əldə etmək istəyirsinizsə, tavada təzə donuz ətindən eskalop hazırlamaq üçün klassik reseptə diqqət yetirməlisiniz.
Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə.
Porsiya sayı - 5.
Tərkibi
Doyurucu və qidalı yemək əldə etmək üçün bu minimalist məhsul dəstindən istifadə etməliyik:
- donuz əti - 700 q;
- yer qara bibər - 1/4 tsp;
- duz - dadmaq;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
Xidmət başına
- Kalori: 301 kkal
- Zülallar: 14,87 q
- Yağ: 26,45 q
- Karbohidratlar: 0,51 q
Pişirmə üsulu
Təzə, yüksək keyfiyyətli donuz ətindən eskalop hazırlamaq çətin deyil. Ancaq aşağıda ətraflı təsvir olunan bəzi incəliklər var.
Hazır! Eskaloplar şirəli və yumşaq olur. Təzə pomidor dilimləri, xiyar dilimləri, dilimlənmiş kahı soğanı, şirin bibər və göyərti yan yemək kimi idealdır.
Sarımsaq və xardal şoraba ilə eskalopları necə bişirmək olar?
Qızartmadan əvvəl xardal və sarımsaqda marinadlanan eskalopun ləzzətli ətirli olduğu ortaya çıxır. Qızardılmış ətə bütün lifləri hərtərəfli doyuran soya sousu ilə xüsusi ləzzət verilir.
Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə.
Porsiya sayı: 2.
Tərkibi
Restoran ləzzətlərindən heç bir şəkildə aşağı olmayan ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:
- donuz əti - 200 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- xardal - 1 çay qaşığı;
- krem - 3 osh qaşığı. l.;
- soya sousu - 1 çay qaşığı;
- ədviyyatlar.
Bir qeyddə! Belə bir ətirli şorabada donuz əti hazırlamaq üçün bu resept hər hansı uyğun ədviyyatdan istifadə etməyi təklif edir. Ancaq hazır ətin dadını ən çox əvvəlcədən bir az əzmək tövsiyə olunan bibər, Provans otları, üyüdülmüş şirin bibər və keşniş toxumlarının qarışığı vurğulayır.
Xidmət başına
- Kalori: 167,50 kkal
- Zülallar: 15,16 q
- Yağ: 9,36 q
- Karbohidratlar: 5,59 q
Pişirmə üsulu
Özünüzü ətirli bir şorabada bişirmək təcrübəsiz aşpazlar üçün göründüyü qədər çətin deyil. Həqiqi qastronomik şah əsəri ilə başa çatmaq üçün fotoşəkillərlə addım-addım reseptə əməl etməlisiniz.
Qeyd! Əgər ətin hazır olduğuna şübhə edirsinizsə, bir az hiyləyə əl atmalısınız. Onu bir boşqaba köçürə, qapağı bağlaya və maksimum rejimi təyin edərək bir neçə dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoya bilərsiniz. Başqa bir sadə həll də var. Tavaya bir az su əlavə edin. Konteyneri bağlayın və donuz ətini orta istilikdə 1-2 dəqiqə bişirin. Ancaq bişirməyin!
Nuş olsun! Sarımsaq-xardal marinadında bişirilmiş şirəli eskalopları, ən yaxşısı ədviyyatlı sous və təzə otların budaqları ilə xidmət edin.
Kremli marinadla eskalopun hazırlanması
Ən sadə, lakin olduqca qeyri-adi reseptlərə görə ət hazırlamağı sevirsinizsə, bu seçim sizin axtardığınız şeydir. Donuz ətini tez bir zamanda qovurma qabında qızartmaq olar, amma hazır yeməyin dadı sizi birdəfəlik fəth edəcək.
Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə.
Porsiya sayı: 2.
Tərkibi
Eskalopları qızartmaq üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:
- donuz əti - 2 ədəd;
- limon suyu - 2 osh qaşığı. l.;
- krem - 50 ml;
- ədviyyatlar;
- duz.
Qeyd! Zövqünüzə uyğun istənilən ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq onlarla birlikdə, duzda olduğu kimi, onu aşmamaq vacibdir.
Xidmət başına
- Kalori: 157,77 kkal
- Zülallar: 13,67 q
- Yağ: 10,65 q
- Karbohidratlar: 1,75 q
Pişirmə üsulu
Krem şoraba ilə orijinal reseptə görə bir qızartma qabda donuz əti eskalopu hazırlamaq sizin üçün çətin olmayacaq. Hər şey sadə və inanılmaz dərəcədə dadlıdır!
Qeyd! Qril qabından istifadə edirsinizsə, ətdə ləzzətli bir mesh yaratmaq üçün donuz ətini 90 dərəcə çevirməyə çalışın.
Nuş olsun!
Video reseptlər
Seçilmiş video reseptlər mətbəxdə yeni başlayanlara kömək edəcək:
Donuz eskalopunu necə bişirəcəyini anlayaq. Deyəsən, burada bu qədər çətin nə var? Yalnız donuz ətinin pulpasını alıb qızartmaq lazımdır. Lakin bu, tamamilə doğru deyil. Eskalopu sulu və yumşaq etmək üçün düzgün ət seçmək və onun hazırlanmasının incəliklərini bilmək vacibdir.
Dadlı donuz əti eskalopu: kulinariya sirləri
Beləliklə, donuz ətini seçməklə başlayaq. Bizə ancaq sümüksüz ət lazımdır. Bir eskalop bişirmək və ya qızartmaq üçün bütöv, hamar bir ət parçasına ehtiyacınız olacaq. Kulinariya mütəxəssisləri böyrək hissəsindən istifadə etməyi məsləhət görürlər, çünki bu ət ən yumşaqdır.
Eskalopun dadlı və quru olmaması üçün donuz pulpasını dondurmaq olmaz. Soyudulmuş və ya təzə məhsul alın. Unutmayın ki, çox sayda damarlı pulpa eskalop üçün uyğun deyil.
Biz əti seçdik, indi aşpazların nə məsləhət verdiyinə qulaq asaq:
- Donuz ətinin pulpası əvvəlcə yüngülcə döyülməlidir. Amma şirəsi ətdən sızmasın deyə, həddindən artıq etməyin.
- Eskalopları qızardarkən onları yaxşı qızdırılan yağa qoymaq lazımdır.
- Tavanı örtməyin, əks halda donuz əti qızardılmayacaq, ancaq buxarda bişiriləcək.
- Eskaloplar uzun müddət qızardılmır, əsas odur ki, qan çıxana qədər gözləyin. Əgər donuz ətini qızardılmış qabda çox bişirirsinizsə, bütün şirə çıxacaq, bu da yeməyin dadına və şirəliliyinə təsir edəcəkdir.
- Eskalopları qızartmadan əvvəl parçaların səthi boyunca dayaz kəsiklər edin. Sonra ət parçaları istilik müalicəsi zamanı deformasiya olunmur.
- Eskalopları aromatik etmək üçün onları ədviyyat və duz ilə ovuşdurun və bir saat buraxın.
Bir qeyddə! Donuz əti eskalopları yalnız qızardılmır. Fırında bu yemək daha az dadlı və şirəli çıxır.
Bir qızartma qabda donuz eskalopunu necə qızartmağa baxaq. Ətə ədviyyatlı bir not vermək üçün əvvəlcə sarımsaq-limon qarışığında marinat edin.
Qarışıq:
- 0,5 kq donuz əti pulpası;
- 2-3 diş sarımsaq;
- limon;
- duz;
- yer bibəri.
Hazırlanması:
Bir qeyddə! Fransız dilindən hərfi tərcümədə eskalop qoz qabığıdır. Yeməyə bu ad ona görə verilmişdir ki, qovurma zamanı ət, necə deyərlər, kiçilir və qabığı qoz qabığını xatırladır.
Tətil üçün və ya sadəcə nahar üçün sobada pendirlə donuz eskalopunu bişirmək olar. Beləliklə, siz öz vaxtınıza qənaət edəcək və süfrəyə dadlı və doyumlu ət yeməyi təqdim edəcəksiniz.
Qarışıq:
- 0,5 kq donuz əti pulpası;
- 150 q pendir;
- 1-2 yumurta;
- 30 q çörək qırıntıları;
- duz;
- ədviyyat qarışığı.
Hazırlanması:
Fırında bişmiş pomidorlu donuz əti eskalopu hamımıza tanış fransız ətini xatırladır. İstəyirsinizsə, yeməyin dadını göbələk və ya digər tərəvəzlərlə tamamlaya bilərsiniz.
Qarışıq:
- 0,5 kq donuz əti pulpası;
- 2 ədəd. Luka;
- 2-3 pomidor;
- 150 q pendir;
- 5 osh qaşığı. l. xama və ya mayonez;
- 1 xörək qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağları;
- duz;
- yer bibəri;
- qurudulmuş otlar;
- 2-3 diş sarımsaq.
Hazırlanması:
Tez eskalopların hazırlanması
Və bu, bəlkə də sobada bişmiş eskaloplar üçün ən sadə reseptdir. Xama sousu ətə xüsusi ləzzət notları əlavə edəcək.
Yüklənir...
