SİBİR KEÇİSİ KIIK ovlamaq
Ovçuluq hiyləsi və hər cür fəndləri, eləcə də iri heyvanı öldürmək bacarığı neandertalların həyatında böyük uğur demək idi.
Hiylə və hiylələr, təbii ki, təbii mühiti və heyvanların vərdişlərini diqqətlə müşahidə etməyi bilən o düşüncəli ovçuların şüurunda yaranmışdır. Təsadüfən yıxılmaq və hansısa iri heyvanın köməksiz vəziyyətdə qalması, məsələn, ildırım nəticəsində qoparılan ağacdan çuxura düşmək və yıxılmaq, ovçunu belə bir çuxurun heyvan cığırlarında süni şəkildə qazıla biləcəyi fikrinə vadar edə bilər və, üst hissəsini budaqlar və torpaqla örtərək, onu görünməz hala gətirin. Belə bir fikir ovçunun ağlına birdən gələ bilər, lakin daha tez-tez o, uzun müddət huşsuz bir şey olaraq qalan dumanlı bir görüntü şəklində beynində nə ilişib qaldığını düşünürdü. Yeni ov hiyləsinin ixtirasının bir anlıq və ya uzun bir tərəddüdün, qeyri-müəyyən bir təxminin nəticəsi olub-olmamasından asılı olmayaraq, onun həyata keçirilməsi qoşun üçün həmişə faydalı olub.
Bir zamanlar Teşik-Taş mağarasında (Özbəkistan) sığınacaq tapan neandertallar tərəfindən maraqlı ov hiyləsi icad edilmişdir. Onlar Sibir kiik keçilərinin (Capra sibirica) - qeyri-adi qorxaq və ehtiyatlı heyvanların ovlanmasında ixtisaslaşmışlar. Əgər keçiləri uğurla ovlayırdılarsa, bu o deməkdir ki, onlar yaxşı və hiyləgər ovçular idilər, ovladıqları heyvanların vərdişlərini yaxşı bilirdilər, ovlarının uğuru üçün ərazi haqqında biliklərindən yaxşı istifadə etməyi bilirdilər. Göründüyü kimi, onlar keçini qayalıq qayaların üstünə sürdülər, digər qayalıqlardan dərin uçurumlarla ayrıldılar, yalnız ən güclü heyvanlar tullana bildi. Uçurumun üstündən tullana bilməyənlər onun qayalı dibinə düşdülər və Neandertallar ovlarına çatana qədər orada ayaqları sınıq vəziyyətdə qaldılar. Neandertallar öldürülən heyvanların dərisini soydular və ət parçalarını mağaraya apardılar və orada yeyildilər.
YUNLU KƏRGƏDANIN OVLANMASI
Neandertal ərazilərində onların alətləri və silahları ilə yanaşı, çoxlu heyvan sümükləri də tapılır. Bunlar hansı heyvanların insanlar tərəfindən daha çox tutulduğunu və yeyildiyini göstərən ov qalıqlarıdır. Avropalı neandertal ovçularının ən çox mağara ayılarını, Təşik-Taşdan olan Orta Asiya ovlarının isə Sibir keçilərini ovladığını artıq söylədik. Lakin bunlar hələ neandertalların ovladığı ən böyük heyvanlar deyildi.
Sonuncu (Riess-Würm) buzlaqlararası epoxanın sonunda neandertallar Veymar (Almaniya) yaxınlığındakı müasir Taubach yaxınlığında yaşayırdılar; qədim fil - Elephas (palaeoloxodon) antiquus - və qədim Merck kərgədanı (Coelodonta merckii və ya Dicerorhinus kirchbergensis) kimi nəhəng heyvanları da ovlayırdılar. Burada, bir odun çuxurunda bu nəhəng heyvanların sınmış və qismən yanmış sümükləri aşkar edildi, onların tutulması və kəsilməsi hiyləgərlik və ixtiraçılıqla birlikdə böyük ov təcrübəsi tələb etdi. Öldürülən fil və ya kərgədan yerindəcə kəsilir, sonra hissə-hissə dayanacağa aparılır, orada ət parçaları odda qızardılır və yeyilirdi. Uzun sümüklər sümük iliyində ziyafət etmək üçün qırıldı. Taubachda bu nəhəng heyvanların sümüklərinin ən çox gənc fərdlərə aid olduğu aşkar edilmişdir. Bu da onu göstərir ki, onlar üçün ov, ilk növbədə, daha asan və daha az risklə aparılıb. Ancaq başqa bir səbəb gənc heyvanların təcrübəsizliyi ola bilər, ehtimal ki, müxtəlif tələlərə daha asan düşür.
Son (Würm) buz dövrünün əvvəlində neandertallar digər kərgədanları da ovlayırdılar. Lakin bu, artıq Merk kərgədanı (Coelodonta merckii) deyil, istini sevən və tüksüz idi, mamontun sadiq yoldaşı olan yunlu kərgədan (Coelodonta antiquitatis) idi. Neandertallar bu kərgədanı ən çox süni şəkildə qazılmış və kamuflyaj edilmiş çuxurlarda tuturdular.
YENİ OV YERİNƏ KEÇİŞ
Yemək əldə etmə üsulları, yəni meyvə toplamaq və ovlamaq, müəyyən bir müddətdən sonra daha əvvəl olduğu kimi Neandertalların yaxınlığında kifayət qədər qida mənbəyinin qalmamasına səbəb oldu. Yorulmaz ov nəticəsində heyvanlar məhv edilib və ya başqa yerlərə köçürülüb. Əvvəllər müxtəlif kök yumruları, soğanaqları, yeməli kökləri və ya meyvələrində bol olan sahə, onların davamlı toplanması səbəbindən zamanla yoxsullaşdı. Buna görə də, Neandertal ovçuları ov üçün getdikcə uzaq yerlərə getməli oldular və ov getdikcə pisləşdi. Meyvələri və bitkilərin digər yeməli hissələrini toplayanda qadınlar tam olaraq eyni vəziyyətdə idilər. O günlərdə ehtiyac və aclıq daimi qonaq idi. Buna görə də insanların düşərgəsini tərk edib başqa yerdə məskunlaşmaq üçün yola düşməkdən başqa çarəsi yox idi.
Əslində isə belə oldu: mövcudluq yolu daimi köçlər tələb edirdi. Buna görə də neandertallar ovçuluq və yığıcılığın tələblərinə tabe olaraq, daim bir yerdən digər yerə köçürdülər. Həmişə düşərgələrini ən sərfəli yerlərdə qurduqlarından, tez-tez belə olurdu ki, uzun illərdən sonra tərk edilmiş torpaqlar yenidən heyvan və bitki meyvələri ilə dolu olduqda, qoşun köhnə yerinə qayıdır. Amma bilmirdilər ki, onlardan əvvəl burada kimsə yaşayıb. Orda artıq yeni nəsillərin nümayəndələrindən ibarət idi və öldürülmüş heyvanların yatan sümükləri, tərk edilmiş və ya zədələnmiş alətlər və silahlar olan ərazi (bütün bunlar mədəni təbəqə adlanan təbəqəni xarakterizə edir) artıq kifayət qədər torpaq və ya çöküntü qatı ilə örtülmüşdür. (sözdə steril təbəqə). İndi qədim insanların yaşadığı bir mağara qazsanız, təbəqələrdən onun neçə dəfə məskunlaşdığını, qoşunun burada nə qədər yaşadığını və sayının nə qədər olduğunu müəyyən edə bilərsiniz. Üstəlik, bunlar heç də yalnız bir insan qrupunun qoşunları olmamalıdır: qədim insanların mədəni təbəqələrinin üstündə sonrakı dövrlərin insanlarının varlığının izləri olan təbəqələr ola bilər.
Orda həmişə tam qüvvə ilə hərəkət edirdi və insanlar təbii ki, özləri ilə lazımi əşyaları (məsələn, dərilər) götürürdülər. Onlar kişilər, qadınlar və uşaqlardan ibarət kiçik qruplarda birləşərək sıra ilə gedirdilər. Neandertallar bizim anlayışımızda və müasir formada ailə qurmayıblar; ibtidai insan sürüsü, yəni ibtidai cəmiyyətin dövrü idi.
NEANDERTALIN VƏHŞİ QANAN TARAFINDAN XƏRALANMASI
Neandertal məhəllələrində tapdığımız daş alətlər və silahlar bizə onların həyat və fəaliyyəti haqqında məlumat verirsə, onların sümükləri və ya skeletləri bizə təkcə fiziki tipləri haqqında deyil, həm də çəkdikləri xəstəliklər və əziyyətlər haqqında fikir verir.
Ən çox qədim insanların həyatında yaralanmalar heyvanları ovlamaq və ya düşmənlə döyüşmək zamanı baş verirdi. Ağrıdan qəzəblənən yaralı heyvan tez-tez ovlanmaqdan təhlükəli təqibçiyə çevrilirdi. Belə hallarda bir çox ovçular, hətta qaçmağa cəhd edənlər də, bir qayda olaraq, yüngül və ya ağır yaralanmış, hətta öldürülmüşlər. Məsələn, Sxul mağarasından (Fələstin) bir neandertal ovçusu ağacdakı yaralı çöl donuzundan qaçmağa cəhd edənin çevikliyi yetərincə deyildi və heyvan güclü dişləri ilə ayağını ciddi şəkildə zədələməyi bacardı. Neandertal vadisindən olan başqa bir qədim ovçu da ov zamanı təhlükəli şəkildə yaralanmışdı: mağara ayısı iti caynaqları ilə onun çiynini və yanını sümüyə qədər cırmışdı; lakin sümükdə demək olar ki, görünməz izlər buraxdığı üçün yara nisbətən asan və tez sağaldı. Üst çənə və qulağın arxasındakı yaralardan uzun müddət əziyyət çəkən Broken Hill Rhodesia'dan olan Neandertal üçün daha pis idi; kraterlərə bənzər sümüklərdəki çökəkliklər sağalmamış yaralarda uzun müddətli irinli prosesi açıq şəkildə göstərir.
Neandertallar diş ağrısından çox əziyyət çəkirdilər və onlar tez-tez ağır irinli proseslər keçirirdilər, izlərini bir çox çənələrdə tapırıq. Görünür, La Chapelle-aux-Saintsdən olan Neandertal xüsusilə əzab çəkdi, çənələri irinli və dişləri vaxtından əvvəl töküldü, beləliklə, təxminən qırx yaşlı nisbətən gənc bir adam artıq dişsiz qocaya bənzəyirdi.
- Daha ətraflı: İnsan əcdadlarının müasir tapıntıları
İnsanı meymundan yaradan təkcə əmək deyil, həm də yemək idi.
İnsanı meymundan yaradan təkcə əmək deyil, həm də yemək idi. Antropoloqlar deyirlər ki, pəhriz insan DNT-sinə açıq şəkildə təsir edir. Primatların genomlarını müqayisə edərək, insanın necə ovçu-yığıcıdan aqronoma, sonra isə şəhər sakininə çevrildiyini anlamağa çalışırlar.
Arizona Dövlət Universitetinin antropologiya professoru Enn Stoun insan inkişafı üçün pəhriz şərtlərini axtarmağa başladı. Tədqiqatçı və onun həmkarları kömək üçün insanların ən yaxın qohumlarına - şimpanzelərə və digər primatlara müraciət etmək qərarına gəliblər. Onları insanlarla müqayisə edərək, alimlər Homo sapiens orqanizminin ətraf mühitin təsiri altında necə inkişaf etdiyini başa düşəcəkdilər.
Nişasta hər şeyin patronudur
Arizona alimlərinin əsas diqqəti qədim insanlar arasında nişasta istehlakının necə dəyişdiyini öyrənmək idi. Hələ 2007-ci ildə Dr.Stounun universitetdəki həmkarı Corc Perri yüksək karbohidratlı pəhrizin insanın təkamülünə böyük təsir etdiyini aşkar etmişdi. İnsan əcdadları mürəkkəb karbohidratları həzm etməyi öyrənərək nisbətən az miqdarda qidadan daha çox enerji əldə edə bildilər.
İlk növbədə, insan tüpürcəyinin tərkibini dəyişdirməli idi. Nişasta kimi mürəkkəb karbohidratların ilkin parçalanması yalnız tüpürcəkdə olan α-amilaza fermentinin köməyi ilə mümkündür. Nişastanın ilkin hidrolizini həyata keçirir və bununla da onun tərkibində olan məhsulları sonrakı emal üçün hazırlayır.
Hər bir insanın malik olduğu xüsusi AMY1 geni amilazanın yaranmasına birbaşa cavabdehdir. Doğrudur, genetiklər onun miqdarının insandan insana dəyişdiyini aşkar etdilər, lakin onlar hesab edirdilər ki, AMY1-in əlavə nüsxələri orqanizmin fəaliyyətinə faktiki olaraq heç bir təsir göstərmir.
Arizona alimləri bu fərziyyəni həmişə olduğu kimi tələbələr üzərində sınaqdan keçiriblər. Və biz təcrübə üçün müxtəlif sayda AMY1 nüsxəsi ilə könüllülər seçdik. Nəticədə onlar aşkar ediblər ki, əlavə nüsxələr orqanizmə daha çox amilaza istehsal etməyə və nişastanı daha yaxşı parçalamağa kömək edir.
Qida genomuna təsir edir
Cəmiyyətin quruluşu ilə orada yaşayan insanlarda AMY1 miqdarı arasında da əlaqə aşkar edilmişdir. Kənd təsərrüfatı ərazilərində məskunlaşan və yüksək karbohidratlı pəhrizə üstünlük verən müasir insanlarda bu genin daha çox nüsxəsi, mürəkkəb karbohidratları ovlayan və nadir hallarda istehlak edən qəbilələrdə isə daha az nüsxə var.
Alimlər hesab edirlər ki, AMY1 nüsxələrinin artması amplifikatsiyanin insan genomuna faydalı təsirinin ilk nümunələrindən biridir.
Yeri gəlmişkən, Stouna görə, xəstəlik dövründə nişastanın tam həzm edilməsi xüsusilə vacibdir. Məsələn, ishal, insan orqanizmi bütün mümkün enerjini qidadan almalıdır. Məhz AMY1 geninin olması sayəsində insanlar ənənəvi olaraq bağırsaq infeksiyalarının patogenləri ilə bol olan əraziləri məskunlaşdıra bildilər.
Primat genləri
İnsan fərdlərini bir-biri ilə müqayisə edən antropoloqlar şimpanzelərdə və onların cırtdan qohumları olan bonobolarda AMY1 geninin vəziyyətini öyrənməyə başladılar.
Elm adamları orta hesabla insanlarda əsasən meyvə yeyən şimpanzelərdən üç dəfə çox AMY1 nüsxəsinə sahib olduqlarını aşkar ediblər. Ancaq bonobolarda, Stouna görə, ümumiyyətlə, belə bir gen yoxdur.
"Mümkündür ki, AMY1 nüsxəsinin sayı erkən hominidlərdə pəhriz dəyişikliyi ilə artıb," Stoun deyir: "İndi bilirik ki, nişasta ilə zəngin kök tərəvəzlər çox vacib bir qidadır. Bəlkə də məhz bu pəhriz Homo erectusun Afrikadan digər qitələrə səyahətinə başlamağa imkan verdi”.
Dadın təkamülü
Alimlər nişasta ilə kifayətlənməyiblər. İndi onlar digər genlərin gücləndirilməsinin insan inkişafına necə təsir etdiyini sınaqdan keçirəcəklər. Məsələn, dad qönçələrinin acı maddələrə həssaslığından məsul olan TAS2R gen ailəsinin üzvləri.
Bunlara feniltiokarbamidin dadını ayırd etmək qabiliyyətinə cavabdeh olan gen daxildir. Bu maddəni acı olaraq təyin edən insanların təxminən 70% -i var. Qalanları isə sadəcə olaraq bu kimyəvi birləşmənin dadını hiss etmirlər.
Stone, acı dadın həssaslığının heyvanların ətraf mühitlə qarşılıqlı əlaqədə olmasının vacib bir vasitəsi olduğuna inanır. Və onun tədqiqi əcdadlarımızın dad üstünlüklərinin necə inkişaf etdiyini göstərə bilər.
Professor Stounun sözlərinə görə, bu cür araşdırmalar insanların ətraf mühiti əzməyə başlamazdan əvvəl ona necə uyğunlaşdıqlarını anlamağa kömək edir.
Professor Stounun tədqiqatı haqqında Genome Research jurnalında və Arizona Universitetinin saytında oxuya bilərsiniz.
Şanidarın dişləri 3. Diş daşı nümunələrinin götürüldüyü ərazilər oxlarla göstərilmişdir. Soldan sağa: yuxarı sol köpək; yuxarı sağ 3-cü molar; aşağı sol ikinci kəsici diş. Müzakirə olunan məqalədən illüstrasiya.
Skeleton Shanidar 3. Mənbə: http://www.science20.com/
Dişlər Spi 1 və Spi 2. Diş daşı nümunələrinin götürüldüyü sahələr oxlarla göstərilmişdir. Müzakirə olunan məqalədən illüstrasiya.
Skull Sleep 1. Foto: We El. Mənbə: http://commons.wikimedia.org/
Müasir arpa və buğdadan qaynadılmış nişasta qranulları ilə müqayisədə Şanidar 3-dən nişasta qranulları. A-E: Şanidardan nişasta qranulları 3. F, H, I – müasir arpanın qaynadılmış nişasta qranulları. G, J – qaynadılmış müasir yumşaq buğda nişastası qranulları. Müzakirə olunan məqalədən illüstrasiya.
Onların pəhrizləri demək olar ki, tamamilə ətdən ibarət olan xüsusi ətyeyən heyvanlar olduğuna inanılır. Bu fikir, görünür, bir çox tədqiqatlarla təsdiqlənir (). Neandertal sümüklərinin izotop analizi göstərdi ki, onların qidası canavar, mağara ayıları və hiyenalara bənzəyir...
Eyni zamanda, yadda saxlamaq lazımdır ki, istifadə olunan metodologiya (sümüklərdə azot və karbonun sabit izotoplarının tərkibinə dair məlumatlara əsaslanaraq) qidanın zülal komponentini öyrənməyə imkan verir. Ancaq karbohidratlarla zəngin qidalara gəldikdə çox məlumatlandırıcı deyil. Buna görə də, neandertalların pəhrizində bitki qidalarının faizi ilə bağlı sual açıq qaldı. Bununla belə, arxeoloji məlumatlar neandertalların yırtıcı ixtisaslaşmasını göstərirdi: Neandertal ərazilərində çoxlu sayda iri ot yeyən məməlilərin sümükləri tapıldı. Bütün bunlardan neandertalların nəsli kəsilməsinin səbəbləri haqqında çox geniş nəticələr çıxarıldı: dar qida ixtisaslaşması neandertalları ov obyektindən asılı vəziyyətə saldı; Avropada meqafauna məhv olmağa başlayanda neandertalların da nəsli kəsildi. Qastronomik üstünlüklərində daha çevik olan müasir insanlar birtəhər dəniz məhsulları və bitki qidalarına keçdilər...
Tez-tez olduğu kimi,
bütün məlumatlar belə bir modelə uyğun gəlmir.
Xüsusilə bu barədə. Artıq sübut edilmişdir ki, ən azı Yaxın Şərq neandertallarının qidasında bitki komponenti var idi. Xüsusilə, 2002-ci ildə aparılan bir araşdırma Marko Madello(mağara çöküntülərinin tərkibi tədqiq edilmişdir Amudİsraildə), yerli neandertalların bitki toxumlarını yediklərini göstərdi.
Bir az sonra, 2005-ci ildə Efraim Lev mağarada tapılıb Kebara(İsraildə) paxlalı bitkilərin və püstələrin yandırılmış qalıqları. Göründüyü kimi, yazda, ovla bağlı problemlər yarandıqda, Kebaradan olan neandertallar lobya və qoz-fındıqların köməyi ilə qida çatışmazlığını kompensasiya etdilər.
Beləliklə, məqalənin müəllifləri jurnalın saytında yerləşdirilib PNAS 27 dekabr
2010-cu il, təkcə Yaxın Şərqdə deyil, həm də Avropada neandertalların pəhrizinin əvvəllər düşünüldüyündən əhəmiyyətli dərəcədə müxtəlif olduğunu sübut etdi.
Belə nəticələr haradandır?
Məqalə müəllifləri müasir stomatoloqların yorulmadan mübarizə apardıqları şeyin - diş daşının öyrənilməsi ilə ciddi məşğul oldular. Diş minasının səthində əmələ gələn tartar yediyimiz qidaların bəzi hissələrini ehtiva edir. Buna görə də, fosil hominidlərin dişlərindəki diş daşı onların qidalanması haqqında qiymətli məlumat mənbəyidir. Diş daşının tərkibində olan mikroskopik nişasta qranulları, həmçinin fitolitlər (kvars və ya kalsium oksalatdan ibarət qeyri-üzvi strukturlar) maraq doğurur. Fitolitlərin tərkibi, eləcə də nişasta qranullarının forması onların hansı bitkilərin qalıqlarına aid olmasından asılı olaraq fərqlənir. Xüsusilə qiymətli olan odur ki, müəyyən şərtlər altında həm fitolitlər, həm də nişasta qranulları on və hətta yüz minlərlə il məhv edilmədən qorunub saxlanıla bilər.
Amanda Henri(Vaşinqtonda Hominid Paleobiologiyasında Xüsusi Tədqiqatlar Mərkəzinin Antropologiya Departamentindən) və onun həmkarları İraqdakı Şanidar mağaralarından və Belçikadakı Spi mağaralarından neandertalların dişlərində tapılan diş daşının mikrostrukturunu araşdırdılar.
Böyük mağara ŞanidarŞimali İraqda, İranla sərhəddə, Zaqros silsiləsinin ətəklərində yerləşir. 1951-ci ildən bəri mağaranın D qatında doqquz insan skeleti (yeddi böyük və iki uşaq) aşkar edilmişdir. Tapıntıların qədimliyi 46 min ildən 60 min ilə qədərdir (xüsusilə Şanidar 3-ün tədqiq edilmiş skeleti üçün - təxminən 50 min il). Tapıntılar bəzi yerli xüsusiyyətləri ilə klassik Neandertallar kimi təsnif edilir. Bu mağarada çoxlu miqdarda çiçək tozcuqlarının tapılması geniş şəkildə tanındı və bu, bir sıra müəlliflərə neandertalların məzarlarını çiçəklərlə bəzədiyi qənaətinə gəlməyə imkan verdi.
Şanidar 3-ün skeleti 40-50 yaşlı kişiyə məxsusdur. Bu skeletin çoxsaylı patoloji xüsusiyyətləri maraqlıdır. Neandertalın qabırğası iti silahla, ehtimal ki, atan silahla deşilmişdi (bəzi tədqiqatçılar hətta Şanidar 3-ün yerli nümayəndələr tərəfindən öldürüldüyünə inanırlar. Homo sapiens, çünki Belə bir fikir var ki, yalnız sapiens nizə atmağı bilirdi). Sağ ayaq biləyi də zədələnir. Bundan əlavə, Şanidar 3-də bir çox onurğa patologiyaları aşkar edilmişdir. Buna baxmayaraq, neandertal çox qoca yaşa qədər yaşadı (görünür, öz qəbilə yoldaşlarının qayğısı sayəsində).
tartarda Şanidar 3 nişasta qranulları tapılmışdır, onlar strukturuna görə müasir arpa qranulları ilə eynidir. Deməli, bu neandertal arpa yeyib.
Sual yaranır: taxıl hansı formada yeyilirdi?
Çiy və ya bəlkə də əvvəlcə qaynadılmış və ya qızardılmışdır? Taxılların əvvəlcədən müalicə olunub-olunmadığını öyrənmək üçün tədqiqatçılar nişasta qranullarını müqayisə ediblər:
- müxtəlif dənli bitkilərin xam taxıllarından (müasir),
- bir insanın çeynəndiyi xam taxıldan homojen bir kütləə qədər (tədqiqatçılardan biri test mövzusu kimi çıxış etdi),
- suda qaynadılmış taxıllardan,
- quru qovrulmuş taxıllardan.
Məlum oldu ki, çeynəmə nişasta qranullarının strukturunda görünən dəyişikliklərə səbəb olmur; əksinə, qaynayıb qovurduqdan sonra açıq-aşkar dəyişikliklər göz qabağındadır. İndi çiy, çeynənmiş, qaynadılmış və qızardılmış qranullar Şanidardan olanlarla müqayisə edilmişdir. Aşağı xətt: formada Neandertal diş daşından 42% nişasta qranulları suda qaynamağa çox bənzəyir. Şanidar arpa qaynayırdı! Bundan əlavə, Şanidar Neandertallarının diş daşında digər bitki növlərinin meyvələrinin - xurma və paxlalı bitkilərin izləri aşkar edilmişdir.
Bəs Avropa Neandertalları?
Artıq qeyd edildiyi kimi, mağaradan iki Neandertalın dişləri üçün də oxşar araşdırma aparılıb yatmaq(Belçika).
Spinin yeri Belçikanın mərkəzində, Namurdan 15 km məsafədə yerləşir. Əsas tapıntılar kiçik Betsch-o-Rotsch mağarasında, ən aşağı təbəqədə 5. Tapıntıların yaşı təxminən 60 min ildir. 1886-cı ildə burada Spi 1 və Spi 2 adlı iki kişi skeleti, həmçinin Spi 3 uşağının iki dişi və baldır sümükləri tapıldı. Bu skeletlər mərhum klassik Neandertallar kimi təsnif edilir ("Spi qrupu" adı da istifadə olunur) .
Neandertalların diş hesabında Yuxu 1 Və Yuxu 2çoxlu sayda nişasta qranulları aşkar edilmişdir ki, müəlliflər onların su zanbaqlarının (su zanbaqları) rizomlarına aid olduğunu müəyyən etmişlər. Bundan əlavə, ən azı bir qranul sorqo və ya əlaqəli bitki (sorqo belə bir dənli bitkidir), eləcə də müəyyən edilməmiş bəzi digər növlər aşkar edilmişdir. Təbii ki, bu məhsulların neandertalların ümumi qida rasionunda neçə faizi təşkil etdiyi barədə hələ nəticə çıxarmaq mümkün deyil. Əsas odur ki, indi əminliklə deyə bilərik ki, Avropada neandertallar 100% ət yeyən deyildilər.
İstər Levantın isti iqlimində, istərsə də soyuq Şimali Avropada neandertallar yemək üçün müxtəlif bitki ehtiyatlarından istifadə edirdilər və göründüyü kimi, hətta onları qaynadırdılar (ən azı bunu Yaxın Şərq nümayəndələri edirdilər) Homo neandertalensis). Üstəlik, xurma, lobya və arpanın müxtəlif vaxtlarda yetişdiyini nəzərə alsaq, Şanidar Neandertallarının müxtəlif bitkilər üçün mövsümi məhsul yığdığını güman etmək olar. Bir sözlə, neandertallar mürəkkəb və müxtəlif qidalanma strategiyalarından istifadə edirdilər: iri heyvanları ovlayır, xurma və lobya toplayır, sıyıq bişirirdilər, yəni bu baxımdan müasir sapienlərindən heç də pis deyildilər. və indiki ovçu-yığıcı qəbilələrin çoxu.
Paleoantropoloji tapıntıların öyrənilməsi üçün yeni üsullar ortaya çıxdıqca, fosil qohumlarımızın həyatının yeni və gözlənilməz tərəfləri bizə açılmağa davam edir. Qarşıda nələr var? Neandertal kənd təsərrüfatı?
Mənbələr:
- Henry, Amanda G., Alison S. Brooks və Dolores R. Piperno. Hesablamada olan mikrofosillər Neandertal pəhrizlərində bitkilərin və bişmiş qidaların istehlakını nümayiş etdirir (Şanidar III, İraq; Spy I və II, Belçika). Milli Elmlər Akademiyasının Materialları. 27 dekabr 2010-cu il.
HR. 2.7.46.1. Klassik neandertalların və kromanyonların yeməkləri. Ət.
Aleksandr Sergeeviç Suvorov (“Aleksandr Suvori”).
İNSAN İNKİŞAF TARİXİNİN XRONOLOGİYASI.
Tarixi hadisələrin zaman və məkanda ardıcıllığının günəş aktivliyi ilə əlaqədə yenidən qurulması təcrübəsi.
İkinci kitab. İNSANLIQIN İNKİŞAFI E.Ə.
Hissə 7. Mifik sivilizasiyalar dövrü.
Fəsil 46.1. Klassik neandertalların və kromanyonların yeməkləri. Ət.
Açıq internetdən illüstrasiya.
"Mərmər" mal əti.
Şimal-şərqi Afrika. Efiopiya. Aralıq dənizi. Levant. Yaxın Şərq. İbtidai insanların köçləri. Müasir insanlıq. Homo sapiens neanderthalensis klassik ağıllı Neandertalların insanlıq irqidir. Homo sapiens sapiens klassik Cro-Magnonların insanlıq irqidir. Klassik ibtidai kommunal sistem. Sosial-iqtisadi formasiya. Müasir sivilizasiya. İbtidai insanların qidalanması. Klassik neandertalların və kromanyonların yeməkləri. Ət. 50.000 eramızdan əvvəl
Şübhəsiz ki, istər-istəməz və təbii olaraq uzaq keçmişin, eləcə də indiki (e.ə. 50.000) hominidlər, arxantroplar, pitekantroplar, neandertallar və kromanyonlar təkcə bitki deyil, həm də ət qidalarından istifadə edirdilər.
Məsələ burasındadır ki, insanlar bioloji növ kimi əvvəlcə hər şeyi yeyəndirlər. İnsan təbiətdə, ətraf mühitdə yeməli olan hər şeyi yeyir.
Yeri gəlmişkən, müasir insan bəzən hətta yeyilməz maddələri, məsələn, daşları, şüşələri, dəmir hissələrini, plastikləri "yeyə" bilər (bəşəriyyətin müasir tarixində belə faktlar olub və var).
Üstəlik, tarixinin əvvəlində ibtidai bəşəriyyət əsasən yalnız bitkilərlə qidalanırdı, onların arasında, ehtimal ki, ilk növbədə şirəli su bitkiləri, çəmən otları, meyvələr və ağac yarpaqları idi.
Həmçinin, əvvəlcə təbii alətlərdən hominidlər və arxantroplar ağac budaqlarından meyvələri döymək, qoz-fındıq və qabıqları daşlarla parçalamaq, quşu və ya kiçik heyvanı çubuq və ya daş zərbəsi ilə yıxmaq və ya öldürmək üçün istifadə edirdilər.
Bu dövrdə (e.ə. 50.000 il) əmək, ov və döyüş üçün daş, sümük və taxta alətlərin kəmiyyət və keyfiyyəti elədir ki, əminliklə deyə bilərik: “Klassik neandertallar və kromanyonlar təkcə bitki qidası deyil, həm də qida əldə edə bilmişlər. demək olar ki, istənilən yeməli heyvan"
Bu dövrün (e.ə. 50.000) neandertalların sümüklərinin öyrənilməsinin müasir elmi üsulları etibarlı şəkildə göstərir ki, onların qidalanması (qidası) müasir canavarların, mağara ayılarının və hiyenaların pəhrizinə bənzəyir.
Neandertal sümüklərinin izotop analizi onların qida rasionunun əsasən zülal komponentini göstərdi. Bu o deməkdir ki, neandertallar əsasən heyvan əti, quş yumurtaları, müxtəlif xırda heyvanlar və həşəratlarla qidalanırdılar.
Klassik neandertalların və kromanyonların əsasən ətlə qidalanması ibtidai insanların məskunlaşdığı yerlərdə müxtəlif ot yeyənlərin çoxlu sümüklərinin olması ilə təsdiqlənir.
Şübhəsiz ki, müəyyən bir zamanda (e.ə. 50-40.000) qida ehtiyatlarının kəmiyyət və keyfiyyəti Oecumene (yaşayış dünyası) boyunca ibtidai insanların miqrasiya yolu boyunca yer və yaşayış yeri seçiminə təsir göstərən müəyyənedici və ya əsas amildir.
Üstəlik, qida ehtiyatlarının növlərinin və ya növünün seçimi, yəqin ki, ibtidai xalqların taleyində həlledici amil idi.
Məsələn, klassik neandertalların ənənəvi və üstünlük təşkil edən ət qidası və pəhrizi, yəqin ki, qlobal fəlakətli sarsıntılar dövründə onların sonradan məhv olmasının səbəblərindən biri oldu.
Əksinə, klassik kromanyonların əsasən bitki mənşəli ət pəhrizinə keçməsi, taxıl və digər bitkilərin meyvələrindən geniş istifadə etmələri onların sağ qalmasına və bütün Ekumendə dominant demoqrafik mövqe tutmasına imkan verəcəkdir.
Bu dövrün (e.ə. 50.000-ci il) Avrasiya klassik neandertalları və kro-manyonlarının ehtimal olunan tipik və ya ənənəvi pəhrizi və ya yemək və qidalarının tərkibi nə idi?
Yaşayış yerlərində heyvanların və neandertalların sümük qalıqlarının tədqiqi göstərir ki, onların əsas qidası mamont kompleksinin iri heyvanlarının - mamontların, yunlu kərgədanların, bizonların əti olmuşdur.
Avrasiyada neandertalların ovçuluq rəqibi yəqin ki, hiyenalar, Cənubi Avropada (Yonzak, Fransa) mağara ayısı, Mərkəzi Avropada (Vindiya, Xorvatiya) isə canavar idi.
Şübhəsiz ki, neandertallar ölü heyvanların ətini yeyirdilər, lakin onlar hiyenalar kimi çöpçü deyildilər. Əksinə, bütün arxeoloji tapıntılar və neandertalların həyat fəaliyyətinin izləri onların Mamont kompleksinin iri heyvanlarını aktiv, əlaqələndirilmiş, mütəşəkkil və kollektiv ovladığını göstərir.
Xarakterikdir ki, neandertal ovçularının ov obyektləri əsasən düzənlik iri ot yeyən heyvanlar - mamont, yunlu kərgədan, bizon idi. Cənubi Avrasiya çöllərində neandertallar bizon, vəhşi at, maral və cüyür (antilop) ovlayırdılar. Avrasiyanın, Berengianın və Şimali Amerikanın qütb zonasında Mamont kompleksinin çoxsaylı əsas heyvan növləri neandertallar tərəfindən ovlanırdı.
Mamont kompleksinin ehtiyatlı və sürətli çöl və tundra heyvanları üçün pay nizə ilə ovlamaq bacarıq, ehtiyatlılıq və heyvanların adət və davranışlarını yaxşı bilmək tələb edirdi.
Oikumene (yaşayış dünyası) dəniz sahillərinin neandertal və kromanyon sakinləri qaçılmaz və təbii olaraq öz qida rasionlarına dəniz məhsulları daxil etmişlər. Grotto di Maszerini (İtaliya), İblis Qülləsi və Vanyardın (Cəbəllütariq, Cənubi Avropa) neandertal sakinləri qabıqlı balıqlar, xərçənglər və ehtimal ki, balıqlarla qidalanırdılar.
Neandertalın müxtəlif dövrlərə aid sümük materialının tərkibi göstərir ki, Neandertal ovunun obyektləri və buna görə də onların qida üstünlükləri on minilliklər ərzində dəyişməyib. Yəqin ki, neandertal və kromanyon irqlərinin klassik nümayəndələri zaman və məkan baxımından çox sabit olan vərdiş edilmiş həyat tərzinin ənənəviliyi ilə seçilirdilər.
Fərdi, qrup və kollektiv münasibətlərdə, davranışda, məişətdə, ailə və cinsi münasibətlərdə, icma-klan-tayfada hökmranlıq sistemi münasibətlərində ənənəvilik, yəqin ki, ibtidailiyin universal “ideologiyasına” çevrilir. daş dövrünün insanları.
Çoxsaylı arxeoloji tapıntılar göstərir ki, klassik neandertal və kromanyon ibtidai sivilizasiyalarının bütün əmək və digər həyat fəaliyyəti, həyat təminatı, uşaqların tərbiyəsi və tərbiyəsi, əmək alətləri istehsalının inkişafı və döyüş böyük ot yeyən heyvanların ovlanması üzərində qurulmuşdur. Buna görə də klassik neandertallar və kromanyonlar, şübhəsiz ki, ilk növbədə ətyeyən heyvanlar idi.
Neandertalların ətyeyən qida ixtisaslaşması qaçılmaz və təbii olaraq onların ovçuluq və yırtıcı davranış ixtisasını formalaşdırmışdır. Eyni zamanda, arxeoloji izlər və artefaktlar erkən və klassik neandertalların və kromanyonların adamyeyən olduqlarını göstərir...
Həmişə və hər zaman basqınlar, soyğunçuluqlar, müharibələr, təcavüzlər bəzilərinin başqasının hesabına yaşamasının, rahat yaşamasının təmin edilməsi zərurətindən yaranıb, baş verir və bundan sonra da olacaq.
İnsan heyvanlardan və bitkilərdən can almaqla özünü, ailəsini, nəslini, camaatını, qəbiləsini, qəbiləsini və xalqını həyatla təmin edir.
Ovçuluq və yığıcılıq çox əmək tələb edən, bahalı və çətin işdir və yaralanma, xəstəlik və ya yaralanma riski daşıyır. Buna görə də, daha riskli olsa da, işləmək, toplamaq və ovlamamaq, başqasının səbirli zəhməti ilə artıq toplanmış və əldə edilmiş şeyi seçmək, götürmək və fəth etmək daha asandır.
Məhz buna görə də ilkin olaraq ibtidai təsərrüfatda insan fəaliyyətinin iki istiqaməti yaranmışdır - nəyisə görmək, yaratmaq, istehsal etmək, toplamaq, çıxarmaq və nəyisə gizlətmək, gizlətmək və saxlamaq, əmək nəticələrinin alınmasının qarşısını almaq. kimsə tərəfindən uzaqlaşmaq.
Mamont, yunlu kərgədan və ya bizon kimi iri heyvan cəmdəklərini toxunulmaz saxlamaq çətindir. Yerdən-yerə keçmək çətindir, xarab olurlar, xarici görünüşü və qoxusu ilə yırtıcıların, düşmənlərin və/yaxud ac qohumların diqqətini çəkirlər.
Ona görə də ibtidai insanlar istər-istəməz ərzaq ehtiyatlarının və ərzaq məhsullarının təhlükəsizliyini və mühafizəsini təmin etmək üçün yollar tapmalı və icad etməli olurdular.
Ətin qorunması və saxlanmasının ən qədim insan üsullarından biri ətin günəşdə və açıq havada qurudulması və ya qurudulmasıdır.
Müəllif hətta bu dövrün (e.ə. 50.000) ibtidai insanların sivilizasiya səviyyəsini qəsdən yüksəltməyə belə cəhd etmir, həm də onların intellektual inkişaf səviyyəsini “heyvan yırtıcı vəhşiliyinə” endirmir. Buna görə də müəllif ət və digər qidaların əldə edilməsi, bişirilməsi, mühafizəsi və saxlanması məsələlərində ağlabatan, tədbirli, uzaqgörən və praqmatik davranışın təbii, instinktiv olaraq ağlabatan davranış kimi hər zaman insanlara xas olduğunu müdafiə edir.
Şübhəsiz ki, bu dövrün ibtidai insanları (e.ə. 50 min il) ət, bitki və digər yeməli qida ehtiyatlarını yaxşı bilirdilər. Yəqin ki, Vedaların yeməyin dadı, qoxusu, rəngi, eləcə də istehlakının nəticələri ilə tanışlığının əsas və əsas yolu yaxşı həyat “məktəb”, hətta bəlkə də “universitet”dir...
Hər halda, heyvan ətinin üstünlük təşkil etməsi istər-istəməz pis əti yaxşıdan, təzədən bayatdan, qocadan cavandan və s.
Yeri gəlmişkən, yəqin ki, təkamül və təbii seçmə qanunu ibtidai insanları ət yeməyinin əhəmiyyətini və əvəzolunmazlığını sərt və qaçılmaz şəkildə qəbul etməyə məcbur etdi. Sağ qalan nəsillər, sağ qalmaları və sağlamlıqları faktı ilə müşahidəçi valideynlərə və qohumlara bildirdilər ki, ət insanı insan orqanizminin normal mövcudluğu və fəaliyyəti üçün təcili olaraq lazım olan maddələrlə təmin edir.
Heç bir dəqiq elmi bilik olmadan ibtidai insanlar artıq çox yaxşı bilirdilər ki, qida rasionunda ətin çatışmazlığı ciddi nəticələrə gətirib çıxara bilər - yorğunluq, vaxtından əvvəl əskiklik, uşaqların böyüməsində geriləmə, cinsi və reproduktiv zəiflik, yaddaş itkisi, ürək fəaliyyətinin və hərəkətliliyin azalması.
Yürüşlərdə, ovda və döyüşlərdə, işdə, oyunda və ritual və kult yarışlarında hərəkətlilik bütün dövrlərin və xalqların ibtidai insanları üçün canlılığın, həyat dəstəyinin, gücün, gücün, sağlamlığın, cəlbediciliyin müəyyənedici göstəricisidir.
Səbəbsiz deyil ki, kişinin qadınla evlənməyə hazırlığını sınamağın əsas və ən qədim yolu “tutmaq” oyunu yarışmasıdır - qaçır, ona çatır...
Bu dövrün (e.ə. 50.000) demək olar ki, bütün insan əhalisi qida ehtiyatları axtarışında daim hərəkət edir. Buna görə də, qədim zamanlardan bəşəriyyət daşına bilən qidaların, xüsusən də ətin hazırlanması və saxlanması problemi ilə məşğul olmuşdur.
Ətin günəşdə və havada və ya soyuqda və havada qurudulması və ya qurudulması, yəqin ki, klassik neandertalların və kromanyonların bu dövrün (e.ə. 50.000) yürüşləri zamanı qidalanma üçün ətin hazırlanması və saxlanmasının əsas və əsas üsuludur.
Məlumdur ki, müasir “ət” söz anlayışı “heyvanların piyi, sümükləri və qanı ilə birlikdə bütün əzələ və birləşdirici toxuma” deməkdir. "Ət əlavə məhsulları" sözü anlayışı aşağıdakılara aiddir: qaraciyər, böyrəklər, dil, ürək, ağciyərlər, beyin. Yəqin ki, belə anlayışlar indiki dövrdə (e.ə. 50.000) mövcuddur...
İbtidai insanlar tərəfindən ətin növünə, yaşına, keyfiyyətinə və heyvan cəmdəkində yerləşməsinə görə bölünməsi, yəqin ki, ənənəvi müasir təsnifata da uyğundur (bax: “HR. 2.7.44.3. Sibir bizonu. Bizon leşinin kəsilməsi”).
Bizon ətinin (öküz, inək) qədim ümumi Köhnə Slavyan (Hind-Avropa) adı "mal əti" və ya mal əti (mal əti - öküz) var.
Klassik neandertalların və kromanyonların bu dövrdə (e.ə. 50.000) əti necə adlandırdığını bilmirik, lakin onlar, məsələn, bilirdilər ki, bizon (öküz və inək) boyundan bədənlərində ət yığır (“kökəldir”). quyruğuna, ona görə də ən yaxşı, ən qiymətli və keyfiyyətli ət karkasın yuxarı hissəsindədir.
Şübhəsiz ki, onlar bilirlər ki, ətin “birinci sortuna” cəmdəkin arxa və sinə hissələri, fileto, sığır əti, ətək və sağır; "ikinci dərəcəli" üçün - skapula, çiyin hissələri və cinah; "üçüncü dərəcəli" üçün - kəsilmiş, ön və arxa baldır.
Onlar ən qiymətli və zərif əti Mamont kompleksinin vəhşi ot bitkilərinin yetişməmiş öküz və düyələrindən alırlar.
Tenderloin - bizon cəmdəyinin onurğası boyunca yerləşən, damarsız və sümüksüz yumşaq ət - heyvan cəmdəyinin bütün digər hissələrindən üstün olan ən keyfiyyətli və ən qiymətli ətdir. Tenderloin əti insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla həzm olunur və ən böyük müalicəvi effekt verir.
Karkasın incə ət hissəsi qızardılmış əti böyük parçalara (steyk, mal əti) hazırlamaq üçün istifadə olunur. Boyun kəsimi kiçik ət parçalarından (mal əti stroqanofu) qovurma və ya güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Mal əti karkasının qabırğaarası hissəsindən küldə bişmiş antrekotlar hazırlanır - qabırğa sümüyünün üstündə ət parçaları (fransızca "entre" - arasında, "pişik" - qabırğa).
"Əsas mal əti" nin qalan hissəsi - göbələk və göbələk - mürəkkəb yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur, məsələn, doğranmış kotletlər, şorbalar və güveçlər.
Ola bilsin ki, bu dövrdə ibtidai insanlar əti çiy yeyirlər, lakin çox güman ki, onlar oddan, odun istiliyindən və kömürdən istifadə edərək özləri üçün ət xörəkləri hazırlayırlar, odda qızdırılan daşlardan istifadə edərək dəridə və digər qablarda ət qızdırırlar və ya bişirirlər, kabablar və/və ya qızardılmış ət bütöv cəmdəkləri.
Onlar ətin sərtlik və yumşaqlıq, quruluq və iplik, şirəlilik və ətir kimi xüsusiyyətlərini çox yaxşı bilirlər. Onlar yağlı və yağsız ət arasındakı fərqi bilirlər. Onlar yəqin ki, “mərmər ət”in nə olduğunu bilirlər, kəsiklərində nazik yağ təbəqələri-damarlar...
Bu dövrün klassik neandertalları və kromanyonları, Mamont kompleksinin soyğun ot yeyən heyvanlarının arxasında hərəkət edən və miqrasiya edən, yəqin ki, ən yaxşı və ən ləzzətli ətin su basmış çəmənliklərdə sərbəst otlayan 3-4 yaşlı heyvanlardan alına biləcəyini fərq etdi. və ya tundra-çöl otlaqlarında.
Şübhəsiz ki, klassik neandertal və kromanyon sehrbazları əti əlamətlərə və xüsusiyyətlərə görə ayırd edə bilirlər. Məsələn, əti təravət dərəcəsinə görə fərqləndirirlər.
Yaxşı soyudulmuş mal əti xarakterik qırmızı rəngə malikdir (dana əti boz rəngli çəhrayı, quzu qəhvəyi-qırmızı, donuz əti isə ağ-çəhrayıdır).
Təzə və keyfiyyətli mal ətinin qoxusu xoşdur, yad çirkləri yoxdur, əti deşərkən və ya isti daşla yandırdıqda çürük və ya turş qoxusu yoxdur.
Təzə mal əti yağı ağ və ya qaymaq rənglidir, bərkdir, yayılmır, ancaq xırdalanır. Yüksək keyfiyyətli quzu əti yağı sıx, sarılıqsız, donuz əti isə yumşaq, sürüşkən, çəhrayı rəngdədir.
Təzə mal əti (hər hansı keyfiyyətli ət) sıx və elastik ətlidir və barmaqla basdıqda tez yastılaşır, üstəlik nazik solğun çəhrayı və ya solğun qırmızı qabığa malikdir.
Yüksək keyfiyyətli dondurulmuş mal əti (hər hansı bir ət) döyüldükdə aydın (tutqun olmayan) səs çıxarmalı, toxunuşda möhkəm olmalı və tünd qırmızı kəsikli səthi bozumtul örtüklü olmalıdır (buz kristallarına görə).
Əgər barmağınızı dondurulmuş ətin üzərinə qoyursanız və sonra ətin səthində parlaq qırmızı ləkə əmələ gəlirsə, deməli ət xoş xasiyyətlidir. Dondurulmuş mal əti (hər hansı bir ət) albalı qırmızısı və ya qəhvəyi qırmızıya çevrilirsə, o, dəfələrlə dondurulmuş və əridilmişdir. Belə ət xarab ola bilər...
Ömrü boyu heyvan ovlayan və ətlə məşğul olan klassik neandertallar və kromanyonlar, şübhəsiz ki, dondurulmuş əti ilıq suda əritməyin mümkün olmadığını bilirlər, çünki bütün ət şirələri və duzları məhlula gedəcək və ət dadsız olacaq. Üstəlik, dondurulmuş ətin özü təzə və ya təzə ətdən daha az şirəli və aromatikdir.
Şübhəsiz ki, bu və ondan sonrakı dövrlərdə (e.ə. 50.000 - müasir dövr) dana əti - cavan, hələ südlü buzovların əti xüsusilə qiymətləndirilir.
Dana əti açıq çəhrayı rəngli yumşaq ətdir. Dana əti, şübhəsiz ki, qəhrəman ovçular, hamilə qadınlar, azyaşlı uşaqlar və icmanın və tayfanın hörmətli ağsaqqalları üçün “mükafat yeməyi”dir.
Lakin az bişmiş və ya az bişmiş dana əti xoşagəlməz spesifik dad və qoxuya malikdir və tərkibində çoxlu həll olunmayan duzların olması səbəbindən insan orqanizmi tərəfindən zəif sorulur. Bundan əlavə, dana ətinin zərif ətinin özü də həzm etmək çətindir, ona görə də dana əti müxtəlif bitki qidaları (bitki lifləri, ədviyyatlar, souslar) tələb edir. Eyni şey bütün digər gənc ət növlərinə (əmilən donuzlar, toyuqlar və s.) aiddir.
Klassik neandertalların və kromanyonların bu dövrün (e.ə. 50.000) ibtidai mətbəxinin, yəqin ki, ən nəfis ət yeməyi “sümüyə qoyulmuş dana ətləri”dir. Bunun üçün yastı torta bükülmüş ətli (pulpa) dana qabırğası daş və ya taxta çubuqla yüngülcə döyülür və odun istisinin külündə bişirilir.
Ümumiyyətlə, çox güman ki, odda və ya kömürdə bişirilən bütün ətlər daha yumşaq, şirəli və dadlı olması üçün əvvəlcə daş və ya çubuqla yüngülcə döyülür...
Bu dövrün digər heyvanlarının əti (e.ə. 50.000) yəqin ki, bizon və Mamont kompleksinin digər əsas heyvanlarının əti ilə eyni şəkildə hazırlanmış və istifadə edilmişdir. Bununla belə, bəzi fərqlər də var...
Məsələn, dovşan (dovşan) əti, karkasın kiçik ölçüsünə baxmayaraq, müstəsna dad və qida xüsusiyyətlərinə malikdir.
Dovşan (dovşan) yüksək zülal tərkibinə (23%, digər ət növlərinə nisbətən daha çox) malikdir, insan orqanizmi üçün vacib olan bütün qidaları (amin turşuları) ehtiva edir, az miqdarda yağ (cəmi 9%) var. Eyni zamanda, dovşan (dovşan) yağı qida maddələrinin ən zəngin və ən faydalı tərkibinə malikdir.
At əti, yəqin ki, Avrasiya çöl bölgələrinin köçəri Neandertal icmaları və klanları arasında ən çox arzulanan ətdir. At əti (at əti) mal ətinə bənzər bir qida tərkibinə malikdir, lakin yağsızdır (yalnız təxminən 3%). At əti mal ətindən daha qaba, güclü və sərtdir, ona görə də onu daha uzun müddət bişirmək (bişirmək və qızartmaq, bişirmək və qurutmaq) lazımdır.
At ətindən hazırlanmış ət məhsulları (quru ət, kolbasa, vetçina) xoş şirin dadı və tünd qırmızı rəngə malikdir. Qırmızı rəng isə hər zaman və bütün ibtidai xalqlar arasında qan, həyat, enerji, gözəllik, sağlamlıq...
Qədim dövrlərdən bəri maral, antilop, cüyür və digər “marala bənzər” heyvanların əti ləzzətli, keyfiyyətli və nəcib hesab edilmişdir. Qidalandırıcı və faydalı xüsusiyyətlərinə görə, geyik əti ən yaxşı mal ətindən dəfələrlə üstündür.
Geyik ətinin dadı xoş, zərif, bir qədər şirin, rəngi isə yumşaq çəhrayı-qırmızıdır. Geyik əti həmişə nadir və bahalı ət olub...
Digər vəhşi heyvanların (sığın, çöl keçisi və qoyun, qaban, ayı) əti də dadlı, qeyri-adi və bahalı hesab olunur. Demək olar ki, bütün vəhşi heyvanların (xüsusilə ayıların) əti xüsusi bir dada malikdir, bu da aromatik otlar ilə ətirli mürəkkəb şoraba souslarında əvvəlcədən marinasiya tələb edir.
Şübhəsiz ki, bunu arxeoloji tapıntılar da təsdiqləyir, bu dövrün klassik neandertalları və kromanyonları ət və ət məhsullarının dadını yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif bitkilərdən, o cümlədən çiçəklərdən istifadə edirdilər. Aromatik və ədviyyatlı bitkilər və otlar xarab olmuş ətin xoşagəlməz qoxusuna qarşı mübarizə aparmağa, ətin dadını yaxşılaşdırmağa, ətin qida maddələrinə bitki maddələri əlavə etməyə və ət qidalarının müalicəvi təsirini gücləndirməyə kömək edə bilər.
Şübhəsiz və təbii olaraq, bu dövrün (e.ə. 50.000) klassik neandertalları və kromanyonları bilirlər ki:
Əti uzununa deyil, yalnız əzələ lifləri boyunca kəsmək daha rahatdır;
Soyuq əti kəsmək isti və ya isti ətdən daha asandır;
Heyvan cəmdəyinin çiyin və bud hissələrinin sərt əti (məsələn, bizon) incə doğranmış ət yeməkləri (məsələn, kotletlər) hazırlamaq və ya güveç hazırlamaq üçün uyğundur;
Ət bir növ örtüklə, məsələn, bağırsaq qabığı, xəmir, xəmir, gil ilə qorunsa daha yaxşı bişirilir;
Ət yeməklərini hazırlamaq üçün odun istiliyi və ya odun kömürləri çox güclü olmamalıdır (170-200 ° C), əks halda ət yanacaq və ya yanacaq;
Qovurma bişirərkən ət, şiş kabab, tükürpədici ət və s. vaxtaşırı ya turşu su, şoraba və ya yağlı sous ilə səpmək lazımdır;
Ət bişməzdən əvvəl nisbətən uzun müddət (bir neçə saat) marinadda və ya süddə isladılırsa, daha yumşaq və şirəli olur;
Qızartmadan əvvəl quru silsəniz, ət qızılı qəhvəyi olur;
Pişirmə sonunda bir az duz əlavə etsəniz və ya şirin-turş-turş bitkilərin (aromatik otlar) qarışığına yuvarlasanız, ət daha dadlı və dadlı qabıqla örtüləcəkdir.
Ola bilsin ki, ətirli otlar və çiçəklər (məsələn, turşəng) ət və ət məhsulları sayəsində klassik neandertalların və kro-manyonların mətbəxində peyda olub.
Ancaq bunlar neandertalların və kromanyonların yediyi yeganə bitki növləri deyil.
Arxeoloji tapıntılar təkzibedilməz şəkildə sübut edir ki, artıq bu dövrdə (e. 50.000 il) Avrasiyanın klassik neandertalları və kromanyonları dənli bitkilərin - taxıl və paxlalıların meyvələrini yeyirdilər. Üstəlik, onlardan təkcə çiy deyil, həm də qaynadılmış halda istifadə edirlər...
Bu barədə daha ətraflı “Xronologiya...”nın növbəti fəsillərində.
Yüklənir...
